蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料制备方法，更具体地说，本发明涉及一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]现代生活的快节奏、不规律的饮食、作息以及环境压力都给人体健康造成一定威胁，因此健康生活是保证人们的生活质量与工作效率的迫切需要，也由此促使营养保健饮料市场发展迅速，保健饮料越来越多的受到人们的关注与喜爱。
[0003]目前市场上的许多保健饮料虽然含有一定的营养成分，但同时含有各种添加剂，成分不够天然且保健功能不明确，而部分保健功能明确的饮料因其含有的大量中药成分往往口感不佳。
【发明内容】
[0004]本发明的一个目的是解决上述问题和缺陷，并提供后面将说明的优点。
[0005]本发明还有一个目的是提供一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，制备方法中采用梅花、龙眼蜜以及葡萄作为绿茶饮料的主要组分，具有止咳化痰、养护肝脏及美容养颜的效果，制备过程中用超声波处理菌种加速了发酵过程，大大缩短了发酵所需时间。
[0006]本发明还有一个目的是提供一种添加在蜂蜜绿茶发酵饮料中的果味粉圆，使蜂蜜绿茶发酵饮料含更丰富的营养组分且口感更佳。
[0007]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0008]步骤一:将梅花用清水洗净，加入纯化水后在55?75°C下浸提I?3次，将梅花浸提液合并后过滤，得到梅花滤液；
[0009]步骤二:将2?3倍梅花质量的绿茶用清水洗净，加入纯化水后在75?95°C下浸提I?3次，将绿茶浸提液合并后过滤，得到绿茶滤液；
[0010]步骤三:将0.5?I倍梅花质量的葡萄洗净后榨汁得葡萄汁，将所述葡萄汁、所述绿茶滤液以及所述梅花滤液混合均匀得第一混合溶液，调节所述第一混合溶液pH为5.5?5.9，将所述第一混合溶液煮沸5?1min后冷却，在所述第一混合溶液中接种酵母菌种后，用频率18?20KHZ的超声波处理6?8min后在26?28°C下发酵15?20h，过滤得到发酵液；
[0011]步骤四:将所述发酵液与I?1.5倍梅花质量的龙眼蜜混合均匀得第二混合溶液，调节所述第二混合溶液pH为5.4?5.8，将所述第二混合溶液煮沸5?1min后冷却，在所述第二混合溶液中接种乳酸菌种后，用频率18?20KHZ的超声波处理6?8min后在32?34°C下发酵12?20h，过滤得到混合发酵液；
[0012]步骤五:所述混合发酵液经灭菌、灌装后得到所述蜂蜜绿茶发酵饮料。
[0013]优选的是，所述蜂蜜绿茶发酵饮料中还包括果味粉圆，所述果味粉圆包括:葡萄果肉形成的球状内层；包覆在所述球状内层表面的龙眼蜜；以及包覆在所述龙眼蜜表面的由木薯粉制成的粉体层；将所述果味粉圆在沸水中煮5?Smin后加入到所述步骤五中所述混合发酵液中。
[0014]优选的是，所述步骤三中所述酵母菌种为将酵母菌接种到豆芽汁葡萄糖培养基中，在26?28°C下培养28?36h后得纯种酵母菌，在所述纯种酵母菌中加入保护剂甘油，在28°C下干燥Ih制得。
[0015]优选的是，所述步骤四中所述乳酸菌种为将乳酸菌接种到MRS培养基中，在32?34°C下培养32?40h后得纯种乳酸菌，在所述纯种乳酸菌中加入保护剂乳清粉，在34°C下干燥Ih制得。
[0016]优选的是，所述步骤一中梅花中加入纯化水后共浸提2次，纯化水用量依次为梅花质量的8倍量和6倍量，所述步骤二中绿茶中加入纯化水后共浸提2次，纯化水用量依次为绿茶质量的10倍量和8倍量。
[0017]优选的是，所述步骤一中梅花中加入纯化水后，第一次浸提15min、设定温度为70°C，第二次浸提lOmin、设定温度为60°C;所述步骤二中绿茶中加入纯化水后，第一次浸提20min、设定温度为90°C，第二次浸提lOmin、设定温度为80°C。
[0018]优选的是，所述步骤一到所述步骤四中过滤均采用滤布过滤，所述滤布规格为150 ?180 目。
[0019]优选的是，所述步骤三与所述步骤四中调节pH采用VC、柠檬酸或植酸中的一种。
[0020]优选的是，所述步骤五中所述灭菌的方法为将所述混合发酵液注入蒸汽灭菌器中，先将蒸汽灭菌器的压力设置为150kPa，温度为110°C，保温30?50s，后将蒸汽灭菌器的压力设置为60?90kPa，温度为100°C，保温I?2min。
[0021]本发明至少包括以下有益效果:
[0022]1、蜂蜜绿茶发酵饮料中采用梅花、龙眼蜜以及葡萄作为绿茶饮料的主要组分，具有止咳化痰、养护肝脏及美容养颜的效果，且基本不含添加剂，原料天然、绿色安全。
[0023]2、蜂蜜绿茶发酵饮料制备方法中将菌种用超声波处理加速了微生物的发酵过程，大大缩短了发酵所需时间，同时也可以促进微生物发酵过程中有益次生代谢产物的产生，提尚了生广效率。
[0024]3、蜂蜜绿茶发酵饮料中添加果味粉圆使蜂蜜绿茶发酵饮料含更丰富的营养组分，且饮料主要组分中含葡萄汁，果味粉圆中添加有葡萄果肉，二者结合使饮料口感更佳。
[0025]4、所采用的菌种培育方法成本低廉、操作简单，且获得的菌种成分单一、活性高。
[0026]5、原料经过多次浸提，能更充分地提取其中的有效成分，减少原料使用量。
[0027]6、采用蒸汽灭菌方式，蒸汽灭菌器的压力先设置为150kPa，110°C保温30?50s，后设置为60?90kPa，100°C保温I?2min，通过不同压力温度下的两步式杀菌比传统的特定压力温度下一步式灭菌，能更全面的杀灭细菌，而且缩短了灭菌时间。
[0028]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研宄和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0029]下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0030]实施例1
[0031]步骤一:将梅花用清水洗净，加入梅花质量8倍量的纯化水后在55°C下浸提I次，浸提15min，将梅花浸提液用150目滤布过滤，得到梅花滤液。
[0032]步骤二:将2倍梅花质量的绿茶用清水洗净，加入绿茶质量10倍量的纯化水后在75°C下浸提I次，浸提20min，将绿茶浸提液用150目滤布过滤，得到绿茶滤液。
[0033]步骤三:将0.5倍梅花质量的葡萄洗净后榨汁得葡萄汁，将所述葡萄汁、所述绿茶滤液以及所述梅花滤液混合均匀得第一混合溶液，用VC调节所述第一混合溶液pH为5.5，将所述第一混合溶液煮沸5min后冷却，在所述第一混合溶液中接种酵母菌种，其中，所述酵母菌种为将酵母菌接种到豆芽汁葡萄糖培养基中，在26°C下培养28h后得纯种酵母菌，在所述纯种酵母菌中加入保护剂甘油，在28°C下干燥Ih制得，接种酵母菌种后将所述第一混合溶液用频率18KHZ的超声波处理6min后在26°C下发酵15h，用150目滤布过滤得到发酵液，制备方法中将菌种用超声波处理加速了微生物的发酵过程，大大缩短了发酵所需时间，同时也可以促进微生物发酵过程中有益次生代谢产物的产率，提高了生产效率。
[0034]步骤四:将所述发酵液与梅花等质量的龙眼蜜混合均匀得第二混合溶液，用VC调节所述第二混合溶液PH为5.4，将所述第二混合溶液煮沸5min后冷却，在所述第二混合溶液中接种乳酸菌种，其中，所述乳酸菌种为将乳酸菌接种到MRS培养基中，在32°C下培养32h后得纯种乳酸菌，在所述纯种乳酸菌中加入保护剂乳清粉，在34°C下干燥Ih制得，接种酵母菌种后将所述第二混合溶液用频率18KHZ的超声波处理6min后在32°C下发酵12h，用150目滤布过滤得到混合发酵液。
[0035]步骤五:所述混合发酵液中包括果味粉圆，所述果味粉圆包括:葡萄果肉形成的球状内层；包覆在所述球状内层表面的龙眼蜜；以及包覆在所述龙眼蜜表面的由木薯粉制成的粉体层；将所述果味粉圆在沸水中煮5min后加入到所述混合发酵液中，蜂蜜绿茶发酵饮料中添加的果味粉圆使蜂蜜绿茶发酵饮料含更丰富的营养组分，且饮料主要组分中含葡萄汁，果味粉圆中添加有葡萄果肉，二者组合使饮料口感更佳。含果味粉圆的所述混合发酵液经过灭菌，所述灭菌的方法为将所述混合发酵液注入蒸汽灭菌器中，蒸汽灭菌器的压力设置为150kPa，温度为110°C，保温30s，后将蒸汽灭菌器的压力设置为60kPa，温度为100°C，保温lmin，通过不同压力温度下的两步式杀菌比传统的特定压力温度下一步式灭菌，能更全面的杀灭细菌，而且缩短了灭菌时间，灭菌后灌装得到所述蜂蜜绿茶发酵饮料。
[0036]实施例2
[0037]步骤一:将梅花用清水洗净，加入纯化水后浸提3次，纯化水用量依次为梅花质量的8倍量、6倍量以及6倍量，第一次浸提15min、设定温度为75°C，第二次浸提lOmin、设定温度为65°C ;第三次浸提lOmin、设定温度为60°C，原料经过多次浸提，能更充分地提取其中的有效成分，减少原料使用量，将梅花浸提液合并后用180目滤布过滤，得到梅花滤液。
[0038]步骤二:将3倍梅花质量的绿茶用清水洗净，加入纯化水后浸提3次，纯化水用量依次为绿茶质量的10倍量、8倍量以及8倍量，第一次浸提20min、设定温度为95°C，第二次浸提15min、设定温度为85°C;第三次浸提lOmin、设定温度为80°C，将绿茶浸提液合并后用180目滤布过滤，得到绿茶滤液。
[0039]步骤三:将与梅花等质量的葡萄洗净后榨汁得葡萄汁，将所述葡萄汁、所述绿茶滤液以及所