一种无糖甜味剂及其制备方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健食品和调味食品生产的技术领域，特别是无糖甜味剂的技术领域。
【【背景技术】】
[0002]甜味剂对食品的感官品质起非常重要的作用，做为代糖已有很久的历史，为了减少糖的摄入量，需要研制新型无糖甜味剂。无糖甜味剂一般是指添加蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等糖类的甜味产品，无糖作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受，所谓无糖就是用不易被人体吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的简单糖(蔗糖、果糖和麦芽糖等)，其作用就是有糖的味感，却没有简单糖的能量同时又有益健康。通过对无糖产品的了解使得人们认识到无糖产品不仅仅只是糖尿病人的专用，无糖食品还有着防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年轻人为自己、家长为孩子选用无糖产品充分说明无糖是健康的趋势。
[0003]我国的肥胖人群也呈现惊人的增长趋势，想吃糖而不敢吃，他们会选择无糖糖果。爱吃糖果的人很多，同时随着生活水平的提高和人们健康意识的增强，人们会更加注意摄入低糖低热的食品，尤其女士是糖果消费的主力人群，喜欢吃糖又怕发胖，这时包装精美而又是无糖的糖果一定会成为她们的最爱。
[0004]甜菊糖是继甘蔗糖甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三蔗糖”。甜菊甙是从甜叶菊中提取的一种二酰烯类糖甙，甜度高，口味好，性质稳定。甜菊甙是适合糖尿病、肥胖症患者的天然甜味剂，同时它还具有防龋齿、降血压，促进代谢，治疗胃酸过多等功能。甜度为蔗糖的250?450倍，带有轻微涩味，适度可口，纯品后味较少，是最接近砂糖的天然甜味剂。但是后味不好，且浓度高时会有异味感。
[0005]目前市场上使用的甜味剂多为化学甜味剂，使用影响身体健康，多是单一型甜味剂。大众接受度比较高的自然无糖甜味剂糖醇类也有一些缺点，糖醇类的甜度不高，而且糖醇类在大剂量服用时，一般都具有缓泻作用，故美国等国家规定，在所加食品的标签上要标明，当每天超过一定食用量时，应标明过量可致缓泻，有的糖醇在一次摄食过多时，可致产气、腹胀。
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【发明内容】
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[0006]本发明的目的就是解决现有技术中的问题，提出一种无糖甜味剂，没有气味、均匀白色，可替代蔗糖使用，混合均匀，复合配方，口味甜度均匀，具有多种保健功能。
[0007]为实现上述目的，本发明提出了一种无糖甜味剂，包括原料及原料质量份如下:
[0008]纽甜0.5?1.5份、糖醇类50?70份、甜菊糖甙20?40份、甘氨酸2?5份、柠檬酸I?3份、异麦芽低聚糖20?25份、低聚木糖0.7?1.4份、纤维素20?40份、去离子水70?100份。
[0009]作为优选，所述糖醇类选择木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇的其中一种或几种组合。
[0010]作为优选，所述甜菊糖甙包括甜菊醇双糖苷、莱鲍迪A苷、莱鲍迪B苷。
[0011]本发明提出了一种无糖甜味剂及其制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
[0012]a)
[0013]甜菊糖甙从甜菊叶中提取，将甜菊叶进行发酵处理，再将发酵物用热水加超声波提取水提液，重复提取2?3次，加絮凝剂，板框过滤提取液，调节PH值，加入活性炭脱色处理，精细过滤，柱状树脂吸附，纯化结晶，浓缩烘干，得甜菊糖甙；
[0014]b)将纽甜、甜菊糖甙、甘氨酸、柠檬酸按照重量比例加入去离子水中，将水加热搅拌使其分散均匀，溶解后配成原料溶液A，静置一段时间，待用；
[0015]c)将原料溶液A通过植物纤维过滤，只取滤液A使用；将糖醇类、异麦芽低聚糖、低聚木糖粉碎成原料粉末A，将纤维素粉碎与原料粉末A混合均匀制成原料粉末B ;
[0016]d)将原料粉末B加入喷雾流化床设备，再将滤液A泵入喷雾流化床设备干燥，滤液A分散到原料粉末B上，连续喷雾干燥，获得颗粒状的无糖甜味剂；
[0017]e)将制成的无糖甜味剂杀菌处理，成品抽检，将合格品包装入库。
[0018]作为优选，所述a)步骤，甜菊叶进行发酵处理，需要加入原料重量6?10%的纤维素酶制剂，发酵时间为24?36小时，过滤去除液体得到发酵物。
[0019]作为优选，所述a)步骤，发酵物用热水提取，热水温度为50?80°C，超声波功率500?700W，作用时间为8?10分钟，活性炭脱色处理20?60分钟。
[0020]作为优选，所述b)步骤，溶解加热的温度为60?80°C，搅拌15?30分钟。
[0021]作为优选，所述c)步骤，糖醇类、异麦芽低聚糖、低聚木糖粉碎成80?100目，纤维素粉碎成100?120目。
[0022]作为优选，所述d)步骤，喷雾流化床层温度控制在50?75°C。
[0023]1、甜菊糖甙
[0024]甜菊糖甙(俗称甜菊糖、甜菊糖苷)是一种从菊科草本植物甜叶菊(或称甜菊叶)中精提的新型天然甜味剂，而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。国际甜味剂行业的资料显示，甜菊糖甙已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。中国是全球最主要甜菊糖甙生产国。
[0025]甜度为蔗糖的250?450倍，带有轻微涩味，甜菊A苷带有明显的苦味及一定程度的涩味和薄荷醇味，味觉特性要比甜菊双糖苷差些，适度可口，纯品后味较少，是最接近砂糖的天然甜味剂。会迅速吸湿，室温下的溶解度超过40%。甜菊苷与柠檬酸或甘氨酸并用，味道良好；与蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味质较好。食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。
[0026]2、纽甜
[0027]纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，安全性较高，作为一种功能性甜味剂，纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等；不会引起蛀牙、血糖波动，是保健型食品的首选甜味剂。
[0028]纽甜具有纯正的甜味，在普通或无糖的饮料中，以纽甜替代部分甜味剂使用，不仅可得到适宜甜度和风味的产品，纽甜更具有降低产品成本的特性。
[0029]研宄结果表明，在饮料产品中，纽甜可替代25 %的营养甜味剂或高倍甜味剂，可保持相近的感官特性。纽甜和蔗糖一样具有纯正的甜味，但纽甜有绵绵的后甜味。
[0030]3、异麦芽低聚糖
[0031]异麦芽低聚糖被称为“双歧因子”。
[0032]异麦芽低聚糖进入大肠作为双歧杆菌的增殖因子，能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是对钙、铁、锌离子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢，低聚糖的含量越高，对人体的营养保健作用越大。
[0033]动物的肠道中没有水解异麦芽低聚糖的酶解系统，因此，它们不被消化吸收，而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，所以说，异麦芽低聚糖是双歧杆菌的增殖因子，又由于其能高效增殖肠道内有益菌，也被称为益生元。
[0034]异麦芽低聚糖能被大多数双歧杆菌发酵利用，服用后可促使肠道中的双歧杆菌数量明显增多。它通过双歧杆菌等来抑制肠内有害菌的繁殖及有毒腐败物质的产生.具有净化肠道、促进肠蠕动、防或解除便秘、增进机体免疫力、降低胆固醇及血脂等效应。异麦芽低聚糖在进入人体肠道后，为肠道内的有益菌吸收分解，产生大量的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动、增加粪便润湿度并保持一定的渗透压，并抑制