一种发酵红茶的方法及其应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种发酵的方法，特别是发酵红茶的方法。本发明还涉及一种与此相 关的制备红茶的方法。
【背景技术】
[0002] 茶是中国传统文化的重要组成部分。根据原料和制备方法的不同，可将茶分为红 茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶等，不同类型的茶各自具有不同的特色。
[0003] "红茶"属于茶中的一种，因冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。现有的红茶品 种主要有日照红茶、祁门红茶、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红等，制备 工艺基本采用茶鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤，得到成品茶。发酵方法对于红茶而 言十分重要。红茶的发酵程度可达80% -90%，既区别于发酵度100%的黑茶（如普洱茶 等），也区别于发酵度为30-60%的半发酵茶（如铁观音等）。
[0004]CN102669332A公开了一种发酵红茶的方法，其制备过程为：（1)按重量份称取茶 树鲜叶20份，鲜生姜1份，备用；（2)将茶树鲜叶在日光下凉晒至叶色暗绿，然后添加切成 丝状的鲜生姜，混合均匀后揉捻成条状，适度揉出茶汁；(3)第一次发酵：将揉捻叶置于木 桶或竹篓中，上盖湿布在发酵室内发酵至叶缘和叶脉呈古铜色并散发茶香，即成第一次毛 茶湿坯；(4)将第一次毛茶湿坯经毛火干燥，散失30%的水份后，摊凉；(5)第二次发酵：将 摊凉后的毛茶湿坯再次放置于木桶或竹篓中，上盖湿布放在发酵室内发酵至叶柄和整个叶 面呈古铜色并散发茶香，即成第二次毛茶湿坯；（6)将第二次毛茶湿坯经烘干干燥到含水 量6-7 %即得生姜工夫红茶。
[0005]CN104585382A公开了一种发酵红茶的方法，将揉捻后的茶叶和生姜放入密封袋 内，再加入重量比例为2% -4%的发酵剂发酵12-16小时，发酵温度为23°C-25°C;将发酵 后的茶叶放入烘干机内烘干，即得成品。
[0006] 生姜是一种可药食两用的物质，中医认为生姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳 等功效，现有研宄表明其有效成分相当复杂。
[0007] 将生姜用于辅助红茶的发酵，虽然可以增加茶叶的风味、提高茶叶的功效，但是生 姜毕竟属于辛辣之物，如何既能够保持红茶本身的色泽和口味不变，又能增加茶叶功效，现 有技术中并未进行过多的研宄。
【发明内容】
[0008] 本发明的目的是提供一种发酵和制备红茶的方法，以在保持红茶本身色泽和风味 不变的情况下，提高现有红茶的功效。
[0009] 发明人在研宄中发现，茶的鲜叶经过揉捻之后再用生姜辅助发酵，其发酵过程受 到前期揉捻工艺的影响，容易出现生姜与红茶各自发酵程度不一致，导致成品质量不稳定 的情况。另外，传统的生姜红茶辛辣味较重，对红茶本身的口味有较大的破坏。
[0010] 发明人意外地发现，如果采用成品红茶为原料，再用生姜的汁进行发酵，可以以简 便的工艺得到一种质量更好、功效更强、更易被消费者接受的红茶。因此本发明的技术方案 如下。
[0011] 一种发酵红茶的方法，其特征是，将姜汁与原料红茶一起进行发酵，所述的原料红 茶为成品红茶。
[0012] 优选地，本发明所述的发酵是指：将姜汁与原料红茶混合均匀后，置于密闭环境中 进行发酵。
[0013] 优选地，本发明所述的姜汁是将生姜鲜品进行压榨后得到的。即本发明中的姜汁 不是经过溶剂提取后得到的提取物，也不是生姜鲜品本身、生姜丝或生姜粒。
[0014] 进一步的研宄表明，姜汁与原料（成品红茶）的比例对于发酵后产品的质量十分 重要。
[0015] 优选地，本发明中红茶原料与姜汁的重量比为1 :0. 5~1 :2。
[0016] 更优选地，本发明中红茶原料与姜汁的重量比为1 :1~1 :2。
[0017] 此外，本领域技术人员可以根据需要选择具体的发酵方法。例如一种优选的具体 发酵方法是在低于常压的情况下进行发酵。
[0018] 优选地，本发明中的发酵是在压力为-0? 05~-0? 2MPa的环境下进行的。
[0019] 更优选地，在此负压环境下，发酵的温度为34~38°C。
[0020] 更优选地，在此负压环境下，发酵的时间为170~220分钟。
[0021] 经过本发明发酵方法处理后的产物，并未转变为黑茶等其他类型的茶，其能很好 地保持红茶的口感和风味。在此发酵方法基础上，对发酵后的产物采取本领域的常规方法 进行处理，即可得到可直接饮用的成品。例如，采用加温干燥的方法，在l〇〇°C左右的温度下 干燥至产物水分含量为8%左右，即得到红茶产品。
[0022] 因此，本发明也提供了一种制备红茶的方法，将按照本发明方法发酵后的产物进 行干燥，即得。
[0023] 说明：本发明中。
[0024] "成品红茶"是指市售的成品红茶，或经过萎凋、揉捻、发酵、干燥过程制备得到的 成品红茶。
[0025] "密闭环境"是指该环境中与外界基本上没有空气的交换。
[0026] 本发明首次采用成品红茶为原料进行发酵，并采用姜汁进行辅助，既不同于一般 的生姜红茶，也不同于一些二次发酵的茶。所得到的产品称为"姜红茶"，在色泽、口感等方 面能保持传统红茶的风味。在此基础上，在产品质量和功效方面较传统红茶有了较大的提 尚。
[0027] 特别是，将本发明制备的姜红茶陈放三个月以后发现，其茶汤较现有成品红茶更 加清澈、粘稠，口味更加醇厚而滑利；而与采用茶鲜叶为原料进行发酵相比，本发明制备的 姜红茶其冲泡次数大大提高。另外，本发明的姜红茶还具有了较好的缓解女性痛经的功效。
【具体实施方式】
[0028] 下面的对比例、实施例和试验例用于对本发明进行进一步说明，但不用来限制本 发明的技术方案和技术效果。
[0029] 对比例1
[0030] 取茶树鲜叶2000g，萎凋（在日光下晾晒至叶色暗绿），揉捻（将萎凋后的茶叶揉 捻成条状），发酵（取新鲜生姜榨汁后，取姜汁2000g，与揉捻后的茶叶混合均匀，置密闭室 中进行发酵至茶叶呈古铜色），干燥（将发酵后的茶叶取出，于100°C左右烘干至含水量约 7%)，即得产品，命名为姜红茶A。
[0031] 对比例2
[0032] 取市售红茶250g备用，再取新鲜生姜，榨汁，