一种红豆杉果保健酵素及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种红豆杉果保健酵素及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖、脂肪肝是现在的流行病。近年来，高血脂症的 发病率越来越高，其主要危害是导致动脉粥样硬化，进而导致众多的相关疾病，其中最常见 的一种致命性疾病就是冠心病。此外，高血脂症也是促进高血压、糖耐量异常、糖尿病的一 个重要危险因素。目前在国内治疗高血脂症的药物，大多数都是合成药物，服用后都会产生 一定的副作用，并且极易复发。从根本上若消除病症，可采用绿色的药食两用保健品，但市 场上针对降血脂的保健品效果较差。
[0003] 酵素又称为"酶"，是一种带有生物催化作用的特殊蛋白质。它通过自身的物质代 谢，使发酵原料产生很多复杂的中间代谢或交叉代谢，实现代谢产物之间的转化，产生新的 具有生理活性的物质和新的生物酶。它不仅保持原有的营养成分，而且通过发酵代谢产生 新的生物活性成分，包括多酚类、有机酸、糖类及香豆素类等化合物。它承担人体内新陈代 谢中各种生化变化的媒介体，凡细胞的代谢、新生、分解、消化等等，都少不了它。酵素几乎 负责调理生物体内所有用以维持生命的生理活动，催化机体的系列反应，催动着生命现象 的进行，让免疫细胞快速地繁殖，从而增强人体的免疫力，帮助体内毒素排出，实现净化血 液功效，达到降血脂的作用。
[0004] 桑葚（Fructus Mori)，又名桑堪，桑果。其为桑科落叶乔木桑树Morus alba Linn. 的果实，为聚花果，每年4-6月份成熟，不同生长环境下的果实与品种之间存在差异。中国 地大物博，桑葚资源丰富。主要含有粗纤维、蛋白质、转化糖、游离酸、维生素、胡萝卜素、杨 梅酮、桑色素、芸香苷、鞣质、花青素、挥发油、矿物质及微量元素、磷脂、白藜芦醇等成分。桑 葚对降低动物动脉硬化及预防由巨噬细胞引起的腹部炎症有很好的效果。特别是桑果中含 有一种叫"白黎芦醇"的物质，能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能阻止血液细胞 中栓塞的形成。
[0005] 中国专利申请CN201210406996. 7公开了一种桑葚酵素及其制备方法，桑葚酵素 以质量份数计，其组成为：桑葚100-200份，砂糖80-160份，蜂蜜20-70份。所述蜂蜜为龙 眼蜜。桑葚酵素中还含有花粉5-10份。该酵素是以桑葚为主要原料经自然发酵得到的，桑 葚中含有丰富的褪黑激素，能淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素更是比何首乌更胜一筹， 让白发变黑等。
[0006] 中国专利ZL201310405540. 3公开了一种桑葚酵素饮料，包括如下重量百分比的 组分：桑葚酵素原液20 % -50 %，麦芽糖醇0. 5 % -I. 0 %，低聚半乳糖0. 1 % -0. 2 %，安赛蜜 0. 01% -0. 02%，水48. 78% -79. 39%。该桑葚酵素饮料的制备工艺流程是：桑葚酵素原液 -调配一膜过滤一灭菌一灌装一桑葚酵素饮料成品。该桑葚酵素饮料，不仅口感好，香气回 味长久，并且长期饮用可平衡内分泌系统，维持酸碱性体质，增强人体免疫力。
[0007] 现有的酵素产品多针对单一成分开发或米用低值加工方式，产品营养价值不全 面，生物吸收利用率差，产生的附加经济价值较低，还存在少量致敏成分。
[0008] 红豆杉（Taxus chinensis (Pilger) Rehd.)，俗称紫杉（yew)，植物分类归于裸子植 物亚门，松杉纲，红豆杉目，红豆杉科中红豆杉族下的红豆杉属。红豆杉为世界濒危珍稀植 物，是第四纪冰川后的子遗物种，素有"植物黄金"之称。早在我国医学《本草纲目》就记载 有红豆杉治疗霍乱、伤寒、排毒等的疗效；在现代《中药大辞典》、《吉林中草药》、《本草推陈》 等医药书中还有进一步的记载。红豆杉果是红豆杉的果实，内含一定量的紫杉碱二萜化合 物、紫杉酚、紫杉宁、金松黄酮、坡那留酮A、蜕皮留酮、金松双黄酮、挥发油、糖、微量元素等 营养成分，具有良好的保健功能；其中紫杉碱更是对高血脂（肾上腺素或食物性的）有明显 的降低作用，防止胆固醇被肠道吸收。
[0009] 山竹（Garcinia mangostana L.)又称莽吉柿、倒捻子、凤果，其幽香气爽，滑润 而不腻滞，与榴莲齐名，号称果中皇后。果实可食部分占29% -45%，果皮占单果鲜重的 52% -68%，是少数几种厚皮果实之一。山竹果皮呈黑紫红色，切片晒干后可做药用，现代 科学研宄发现，山竹果壳中含有多种活性成分，包括双苯吡酮、酚酸、多糖、色素等，具有抗 炎、抗菌、截疟、降血脂、抗氧化、抗HIV、免疫调节等多方面的药理活性。其中α-倒捻子素 (a -mangostin)是最主要的双苯啦酮衍生物之一，具有抗氧化、抗炎、抑菌等多种药理活 性。果皮中黄酮化合物对食品加工、储存中常见腐败菌种（金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、四 联球菌、沙门氏菌、志贺球菌）具有较显著的抑菌特性。
[0010]目前国内尚无以红豆杉果为主要原料制备的红豆杉果保健酵素产品，也没有红豆 杉果保健酵素制备技术的相关报道。
【发明内容】
[0011] 本发明旨在提供一种具有降血脂、提高免疫力等保健功能的红豆杉果保健酵素， 该红豆杉果保健酵素以科学配伍植物红豆杉果实、山竹果壳和桑葚为原料，通过多种益生 菌发酵而成。
[0012] 本发明还提供了一种红豆杉果保健酵素的制备方法，以科学配伍植物红豆杉果 实、山竹果壳和桑葚为原料，在麦芽糖水溶液环境中通过多种益生菌发酵，使原料在发酵过 程中产生活性高且更容易吸收的代谢产物，大大提高产品功效与食用安全性，制得具有显 著降血脂并提高机体免疫能力的红豆杉果保健酵素。该方法操作简单，适于工业化生产。
[0013] 一种红豆杉果保健酵素的制备方法，包括步骤：
[0014] (1) 一次发酵：将红豆杉果经打浆处理制成红豆杉果原浆，将山竹果壳和桑葚切 片或打碎，得到山竹果壳和桑葚原料；将麦芽糖加入水中溶解，然后加入红豆杉果原浆、山 竹果壳和桑葚原料混合均匀，静置，在20°C _28°C发酵3天-6天，得到发酵体系；
[0015] (2)二次发酵：取混合益生菌种子液接种至步骤（1)的发酵体系中，搅拌均匀后密 闭，30°C -38°C下避光发酵60天-90天得到后熟液；
[0016] (3)将步骤（2)中的后熟液虹吸抽取上清液，依次进行袋式粗滤、0.45ym中空纤 维素膜过滤，得到红豆杉果保健酵素。
[0017] 为达到更好的发明效果，进行以下优选：
[0018] 步骤（1)中，所述的发酵体系由以下重量百分比的原料制成：
[0019] 红豆杉果40% -50%、山竹果壳20% -30%、桑葚10% -25%、麦芽糖5% -15%和 余量的水。
[0020] 进一步优选的，所述的发酵体系由以下重量百分比的原料制成：
[0021] 红豆杉果40% -50%、山竹果壳20% -30%、桑葚10% -16%、麦芽糖5% -10%和 余量的水。
[0022] 所述的红豆杉果经打浆处理制成红豆杉果原浆的具体步骤包括：选新鲜成熟无腐 无裂的红豆杉果，洗净去杂，切成小块，控干水分，经打浆处理制备原浆，经100 °c水浴加热 5min后，冷却静置至常温，得到红豆杉果原浆。
[0023] 所述的山竹果壳和桑葚预先分类清洗干净后晾干，切片成lcm-3cm细条或打碎， 得到山竹果壳和桑葚原料。
[0024] 步骤（2)中，所述的混合益生菌为I类菌种中的至少一种和II类菌种中的至少一 种，其中I类菌种选用植物乳杆菌、发酵乳杆菌、醋化醋杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌 中