一种植物奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种植物奶及其制备方法，尤其是涉及一种以栀子和豆芋为主要原料的植物奶及其制备方法，主要由栀子与豆芋等富含蛋白质的谷、豆、薯类食物为原料的植物奶，且原料中不含大豆。
【背景技术】
[0002]目前，更多的研究开始投向植物奶的开发，以弥补动物性食物牛奶在营养学方面的欠缺。在东方，特别在中国，几千年以来，一直以本土大豆为原料制备豆浆和豆奶。由于相对与较高产量和低成本的转基因大豆的出现，不但冲击着本土大豆种植业，也冲击着大豆食品产业结构，特别是以大豆为原料的豆奶。因为当前食品法中规定，转基因大豆蛋白是不被接受作为人类消费的豆浆和豆制品的。
[0003]“豆芋”，是一地上藤蔓型、地下类似“芋”块茎的豆科植物。植物分类属于蝶形花亚科土画儿属(Apois)。原产于北美，称之为印第安马铃薯，或美洲地栗子；中国也称之为香芋或罗汉参等。由于本团队新近引该种，考虑到这是地下长有“芋”的“豆科”植物，便命名为“豆芋”。近来发现该植物富含营养成分，其蛋白质含量高达约16%，数倍于马铃薯，甚至大米蛋白；其钙含量10倍于土豆。除此以外，还含有与大豆相似的功能物质异黄酮。科学研究证明，豆芋粉可降低动物胆固醇、血脂和血压。由于该植物分布很广，既可生长在加拿大，也可生长在佛罗里达，今年国际植物遗传大会，称之为“应对全球气候变化的未来食物”。
[0004]原产地是中国的栀子，是被中国政府批准的“既是药物，又是食物”的植物。我们的研究表明，栀子果与橄榄果一样，是一富含不饱和脂肪的木本油料。其栀子仁含有约25%的脂肪。与同为木本油，饱和脂肪高达40%以上的棕榈油不同，栀子油约80%的脂肪为不饱和脂肪。与橄榄油相比，栀子油主要为多元不饱和脂肪酸(即必需脂肪酸)，多元不饱和脂肪与单元不饱和脂肪之比为约2:1 ;而橄榄油则约1:6 ;即橄榄油缺乏必需脂肪酸。
[0005]栀子与地中海-波斯地区特产的藏红花一样，是自然界仅有的含藏红花素的两种植物。藏红花素(Crocins)是一种水溶性含氧类胡萝卜素，是非常好的抗氧化剂，更是罕有的神经元抗氧化剂。相对于资源丰富、价格便宜的栀子果，还含有藏红花不具有的京尼平苷(geniposide)为代表的环稀醚蔽类，证明可通过血脑屏障，保护和改善脑组织损伤。大量科学研究证明，红花素和环烯醚萜苷都具有改善高血脂高血糖、抗忧郁和改善老年人群心脑血管功能的作用。
[0006]几千年来，藏红花在西方一直广泛加入在食品中，如非常普遍加入在牛奶、奶酪和奶油中，既是因为能使乳制品成为高贵的金黄色，更是为了加强食品的保健作用。考虑到昂贵的价格和有限的产量(全球年产200吨)，限制了藏红花在食品产业中的应用。按中国目前法律，藏红花是药物，不但不容许加入到食物中，也不批准加入到保健品中。为此，我们专注于同样含有藏红花素的栀子，开发栀子为原料的栀子藏红植物奶。
[0007]目前还没有一种不以大豆和牛奶为原料，且富含藏红花素和环烯醚萜苷的以栀子和豆芋为主要原料的植物奶及其制备方法。
【发明内容】
[0008]本发明所要解决的技术问题是提供一种以栀子和豆芋为主要原料的植物奶及其制备方法。
[0009]本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是该一种植物奶，所述植物奶的制备原料包括栀子果、栀子花和豆芋，所述植物奶中蛋白质含量为I?10% ;脂肪含量为I?2%，其中不饱和脂肪占总脂肪的65?90%，总多元不饱和脂肪与总单元不饱和脂肪之比为1.5?3:1，上述百分含量均为质量百分含量。
[0010]优选地，所述的植物奶的制备原料包括栀子果、栀子花和豆芋，所述植物奶中蛋白质含量为I?3% ;脂肪含量为1.4?1.6%，其中不饱和脂肪占总脂肪的75?85%，总多元不饱和脂肪与总单元不饱和脂肪之比为1.8?2.2:1，上述百分含量均为质量百分含量。
[0011]优选地，所述的植物奶所需的制备原料还包括葛根、淡豆豉和酸枣仁中的一种以上原料。
[0012]优选地，所述的植物奶中含总藏红花素为20?60ppm，总环烯醚萜苷为100?500ppmo
[0013]—种植物奶的制备方法，所述制备方法所用的原料包括栀子果、栀子花和豆芋；包括如下步骤:
[0014]A、采用亚临界丁烷法提取栀子果中的栀子油，栀子果脱脂后的栀子柏备用；
[0015]B、采用亚临界丁烷法提取栀子花中的栀子花香精油；
[0016]C、将栀子果脱脂后的栀子柏超细粉碎，过400目筛，得超细栀子粉末；
[0017]D、将豆芋去皮，洗净，打浆，过滤得浆液，浆液经碱溶酸沉法得到豆芋蛋白和豆芋淀粉，将豆芋淀粉分成两部分备用，将豆芋蛋白高速均质，浓缩得豆芋蛋白浓缩液；
[0018]E、将一部分豆芋淀粉在碱性条件下，采用辛烯基琥珀酸酐反应法制备辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯；
[0019]F、将另一部分豆芋淀粉采用淀粉酶水解，再加热灭酶，高速均质改性后，经浓缩制成豆芋淀粉水解物；
[0020]G、将栀子油、栀子花香精油、辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯和乳化剂混合，乳化，得乳化液；将乳化液、豆芋蛋白浓缩液、豆芋淀粉水解物和超细栀子粉末经调节蛋白质、脂肪和藏红花素的浓度，均质，制得植物奶。
[0021]优选地，所述的植物奶的制备方法中步骤G中的乳化液还包括葛根粉、淡豆豉提取物、酸枣仁提取物、燕麦粉和糙米粉中的一种以上原料。
[0022]优选地，所述的植物奶的制备方法中步骤G中，所述栀子花香精油、栀子油、辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯和乳化剂的重量比为1:0.0001?0.0005:0.1?0.5:0.01?
0.0001:0.3 ?0.03。
[0023]优选地，所述的植物奶的制备方法中步骤G中乳化的温度为40?60°C，均质的压力为30?45MPa，制得的植物奶为粒径5?10 μ m的乳液。
[0024]优选地，所述的植物奶的制备方法中将所得的植物奶浓缩，喷雾干燥成植物奶粉。
[0025]本发明同现有技术相比具有以下优点及效果:
[0026]本发明的植物奶不含大豆，而是以栀子果和豆芋等为主要原料制备的金色功能植物奶。栀子是中国特产，被卫生部批准的“既是药物，又是食物”的茜草科植物，不但富含不饱和脂肪，而且含有与西方藏红花一样的藏红花素，及特征性的环烯醚萜苷等药用成份，具有“泻火除烦”的功能。豆芋，是一种原产美国的土画儿属豆科植物，富含蛋白质，抗性淀粉和异黄酮等功能物质。本发明的植物奶不但含有与豆奶相似的蛋白质、不饱和脂肪等营养要素，还富含可以抗忧郁、预防神经元和脑组织损伤、以及改善老年人群心脑血管功能的物质。
[0027]本发明有效解决了转基因大豆对中国传统豆奶产业带来原料匮乏的问题，本发明更多地关注非转基因植物原料，特别是“既是药物又是食物”的植物，旨在开发既能提供必需的蛋白质和脂肪等营养物质，还能提供促进健康的特色功能成份的植物奶。豆芋虽然富含蛋白质，但其脂肪远低于大豆，为此，本发明将栀子和豆芋为原料，取长补短，成分之间共同作用，制备出一种金黄色的植物奶，不但含有与牛奶和大豆奶相似的蛋白质、不饱和脂肪和钙等营养要素，还富含可以预防神经元和脑组织损伤和改善老年人群失忆症的藏红花素和环稀醚蔽等功能物质。
【附图说明】
[0028]为了更清楚地说明本发明实施例，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0029]图1为本发明工艺流程示意图。
【具体实施方式】
[0030]下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。
[0031]