一种蜜汁火腿夹心面包及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种蜜汁火腿夹心面包及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，富含葡萄糖、果糖以及各种维生素、矿物质和氨基酸。被誉为“大自然中最完美的营养食品”，蜂蜜的气味芳香可口，从营养和保健价值来看，所含的单糖类的葡萄糖和果糖可以直接被人体吸收，而不需要酶来分解，蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成份)更容易被人体吸收。所含的单糖，不需要经过消化就可以被人体吸收，不仅是滋补、益寿延年之品，又是治病之良药。蜂蜜作为药用，在中国已有数千年的历史，功效良好。研究还表明，在蜂蜜营养成分中的酶类尤其是淀粉酶对热极不稳定。温度过高，会导致蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏。因此，蜂蜜最好使用40°C以下的温开水或凉开水稀释后食用。综上所述，蜂蜜不适合经过高温环境；然而蜂蜜作为食品配料在食品加工中的熟化，烘焙，蒸制，杀菌等工序中都会经过高温，明显地存在技术上的不足。要想保住蜂蜜的营养成份和风味，就要在食品加工工艺中保证在45°C以下加入蜂蜜，且在此工序后直至成成品，不能再有加工温度高于45°C的工艺工序，否则，蜂蜜中所含的单糖类的葡萄糖和果糖以及生物活性酶将被破坏。就蜂蜜在面包加工中的应用而言，现有技术中，蜂蜜是作为辅料甜味剂或着色剂而使用的。而且都会在烘焙工序中经过高温环境，其营养成份基本全被破坏。目前以蜂蜜、火腿为主要原料作馅料，经加工制作的蜜汁火腿夹心面包，还未见报道和上市产品。
【发明内容】
[0003]为了解决上述食品加工工艺中的不足，本发明采用的技术方案如下:具体提供一种蜜汁火腿夹心面包及其制备方法。
[0004]其特征在于，所述的一种蜜汁火腿夹心面包包含以下重量份的主料和配料:含蛋白质10%以上的面粉18-30份，优选25份，水8-15份，优选适量，白砂糖0.9-2.0份，优选1.5份，植物油1.8-2.5份，优选2.1份，鸡蛋0.6-1.5份，优选0.9份，面包改良剂0.1-0.19份，优选0.15份，干酵母0.09-0.5份，优选0.3份.
[0005]进一步地所述的一种蜜汁火腿夹心面包的心馅料包含以下重量份的主料和配料:火腿40-50份，优选50份，玫瑰花碎0.3-0.9，优选0.5份，盐0.5-1.0份，优选0.7份，蜂蜜30-45，优选40份，色拉油10-15份，优选12.5份.
[0006]本发明加入蜂蜜，既作为火腿馅料的甜味剂，又作为蜜汁火腿面包的重要组分，再配上腌制而成的火腿作为馅料，其色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口 ；内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。使该面包既具有营养保健功能，又具有独特风味和口感。
[0007]进一步地所述的一种蜜汁火腿夹心面包的制备方法，包括以下步骤:1)，按照以下重量份数准备各个原料:(I)面包原料，含蛋白质10%以上的面粉18-30份，优选25份，水8-15份，优选适量，白砂糖0.9-2.0份，优选1.5份，植物油1.8-2.5份，优选2.1份，鸡蛋0.6-1.5份，优选0.9份，面包改良剂0.1-0.19份，优选0.15份，干酵母0.09-0.5份。优选0.3份；(2)馅料的原料:火腿40-50份，优选50份，玫瑰花碎0.3-0.9，优选0.5份，盐0.5-1.0份，优选0.7份，蜂蜜30-45，优选40份，色拉油10-15份，优选12.5份；
[0008]2)，制馅:火腿用清水浸泡3-6小时，去除咸味，上锅蒸熟，微凉后切成黄豆丁大小，用砂糖、玫瑰花碎、和色拉油拌匀，腌制，备用；
[0009]3)，调制:先将面粉、白砂糖、面包改良剂、干酵母一次性倒入合面机中，搅拌3-5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入鸡蛋浆、水，继续搅拌5-10分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑、不再粘壁为止；
[0010]4)，发酵:将调制好的面团放入发酵箱中，控制温度28-32°C、湿度为80-85%，发酵2-4小时；
[0011]5)，包馅:将发酵好的面团按所需重量分陀，制成薄饼状包馅；
[0012]6)，成型:将包完馅料的面团按所需形状成型，后置入醒发箱中，控制温度33-38°C、湿度为90-95%，醒发0.5-1.5小时，当面团体积比醒发前增至2-2.5倍时，醒发结束，形成面包坯；
[0013]7)，烘烤:将面包坯送入烘烤炉，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；
[0014]8)，注蜜；将出炉的熟面包冷却至45°C以下后，采用人工或机器把蜂蜜注入面包的馅料中，特别是此道工序一定要在无菌的环境中进行，注孔用巧克力封住制成蜜汁火腿夹心面包；
[0015]9)，包装:熟蜜汁火腿夹心面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品蜜汁火腿夹心面包；
[0016]10)，检验、贮存:成品蜜汁火腿夹心面包经检验合格后，入通风、干燥的库房。
[0017]本发明具有以下显著优点:
[0018]1、本发明的产品满足了人们的消费需求，符合健康、营养的现代生活需求，咸香甜蜜的口感，食用也非常方便，即可作为主食也可作为快餐；
[0019]2、本发明的产品充分保留了蜂蜜和火腿的营养成份和风味，是一种理想的保健、休闲食品；
[0020]3、本发明使用的原料方便，价格不高；充满蜂蜜后可填补馅料与面包之间的空洞，而且还能够有效地防止在贮存过程中馅料中的水分逐渐迀移到面包中，防止馅料发生褐变，延长了保质期。
[0021]4、本发明的制备方法简单方便，可利用现有的面包加工设备如打浆机、合面机、切丁机，烘焙炉，灌浆机进行工业化生产。
【具体实施方式】
[0022]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明.
[0023]实施例1
[0024]—种蜜汁火腿夹心面包的制备方法，包括以下步骤:
[0025]I)，按照以下重量份数准备各个原料:(I)面包原料，含蛋白质10%以上的面粉25份，水适量，白砂糖1.5份，植物油2.1份，鸡蛋0.9份，面包改良剂0.15份，干酵母0.3份；(2)馅料的原料:火50份，玫瑰花碎0.5份，盐0.7份，蜂蜜40份，色拉油12.5份；
[0026]2)，制馅:选秘制的云南火腿用清水浸泡3-6小时，去除咸味，上锅蒸熟，微凉后切成黄豆丁大小，用砂糖、玫瑰花碎、和色拉油拌匀，腌制，备用；
[0027]3)，调制:先将面粉、白砂糖、面包改良剂、干酵母一次性倒入合面机中，搅拌3-5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入鸡蛋浆、水，继续搅拌5-10分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表