海产品的速冻冷藏保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及海产品的冷冻技术，具体涉及一种海产品的速冻冷藏保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 北部湾的海洋生物资源丰富，水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，一直以 来是北海市的传统优势地方特色产业。近年来，罗非鱼、近海牡蛎、对虾等已经成为北海市 优势水产品产业的核心，其产量也已位居全国前列。然而，广西北部湾水产品自身因易腐 烂性、地域性、季节性等特点，货架期短，使其在贮藏、市场供应及产品开发方面受到很大限 制，加工工艺还存在产品附加值低、技术含量低、市场占有率低等问题。因此，加强水产品的 精深加工、水产品的冷冻保鲜、提高水产品附加值及国际竞争力已经成为当前发展广西北 部湾水产品产业的重要课题。
[0003] 然而，目前水产品的冷冻技术采用冷冻的方式，虽然能稍微延长水产品的保鲜时 间，但仅从温度方面来抑制水产品上的微生物的呼吸作用，或多或少会对水产品的品质造 成不良影响，营养效果大都不尽人意。因此，目前亟需一种先杀菌、后冷冻，速冻效率高、能 耗电耗低的速冻冷藏保鲜技术。
【发明内容】
[0004] 本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优 点。
[0005] 本发明还有一个目的是提供一种海产品的速冻冷藏保鲜方法，其能够瞬时、高效、 安全、无残留杀菌，具有速冻效率尚、能耗电耗低的优点。
[0006] 本发明还有一个目的是提供一种隧道式液氮速冻装置，全方位均匀喷淋液氮，使 得液氮与海产品充分接触，具有热交换效率高的优点。
[0007] 为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种海产品的速冻冷藏保鲜 方法，包括以下步骤：
[0008] 步骤一、将收购的海产品抽样检疫，按品种分类后进行分拣，除去杂质和不合格海 产品，得到海产品原料；
[0009] 步骤二、将步骤一得到的海产品原料用清水洗涤，然后在食盐水中浸泡8~ 15min，沥干后过毛发机，按定量要求称重分盘，得到分盘后的海产品；
[0010] 步骤三、将步骤二得到的海产品在15~20°C置入浸渍液中保持10~20min，沥干 后冷却至6~8°C，置入液态二氧化氯中保持3~5min，得到消毒后的海产品；所述浸渍液 的制备方法为：向电离后的饱和食盐水中加入其质量〇. 1 %的植酸，然后加入微量柠檬酸 调节pH至6,即得；
[0011] 步骤四、将步骤三得到的海产品周身涂抹保鲜胶粒，然后送入隧道式液氮速冻装 置进行速冻处理，得到速冻后的海产品；所述保鲜胶粒的制备方法为：将重量比为1:2~3 的琼脂和葡甘露胶混合，加入混合物10倍质量的98~IOO tC的去离子水，搅拌至形成溶液， 期间通入去离子水0. 5倍质量的二氧化碳，迅速冷却至30~34°C至完全凝固，缓冷至10~ 15°C，粉碎至40~60目，即得；
[0012] 步骤五、将步骤四得到的海产品浸入3~5°C磁化水3~5s，迅速沥干后至表面形 成冰膜，冷却至 _5~-10°C，保持3~5min，检测合格后送入-5~-18°C冷藏库。
[0013] 优选的是，所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，步骤四所述的隧道式液氮速冻装 置包括隧道库体，其内部设有输送海产品的传送带，所述隧道库体的出料口至进料口依次 设有循环风机、液氮喷淋管和抽风机，其中，
[0014] 所述液氮喷淋管，其沿出料口至进料口的方向同轴设置有多个可旋转的直径递减 的圆盘状喷嘴，其轴线与所述隧道库体平行，所述喷嘴沿其切线方向均匀设有多个喷管，液 氮流量由PID控制。
[0015] 优选的是，所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，所述步骤四之前，将步骤三得到的 海产品先置入填充有活性炭的环境中，保持2~3min。
[0016] 优选的是，所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，所述步骤五中的冰膜厚度为 0· 5 ~Imnin
[0017] 优选的是，所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，所述液氮喷淋管内沿出料口至进 料口方向的第一个喷嘴与最后一个喷嘴的直径比为1:0. 4~0. 6。
[0018] 优选的是，所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，所述喷管的数量为6~8个。
[0019] 优选的是，所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，所述喷嘴的旋转速度为500~ 800r/min〇
[0020] 本发明至少包括以下有益效果：
[0021] 第一、电离后的饱和食盐水含有氢氧化钠、次氯酸、次氯酸钠，电力能量与化学能/ 热能平衡，负电位消除自由基能力，可有效降低因微生物污染引起的腐败，植酸是强酸，加 入电解后产生的酸性电解水具有杀菌功效，植酸具有很强的螯合能力，其6个带负电的磷 酸根基团与钠离子结合，阻止蛋白质的腐烂，提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结 构，替代海产品作供氧分子，避免海产品氧化变质；植酸和柠檬酸协同作用作为保鲜剂，调 节PH至微酸环境杀灭食源性致病菌，对海产品品质无影响；
[0022] 第二、将琼脂和葡甘露胶混合后在沸水中熔化，膳食纤维和蛋白质均匀分散在溶 液中，期间通入二氧化碳以控制PH处于微酸环境，使粘度最高，骤冷至琼脂和葡甘露胶完 全凝固，二氧化碳残留在空隙中裹挟热量，其中琼脂为细胞壁的组成成分，形成保护海产品 的保鲜层，避免海产品细胞破裂和水压不平衡，葡甘露胶减少冰晶，防止琼脂分层，形成凝 胶强度高、韧性大的胶粒，进入液氮速冻装置后的胶粒二氧化碳形成干冰粒，具有良好的低 温流动性和换热特性，包围琼脂和葡甘露胶形成低温层明显改变海产品品质；
[0023] 第三、将海产品浸入磁化水中，磁化水中使得原来缔合链状的大分子断裂成单个 小分子，使得针状结晶改变为粒状晶体，沥干后形成冰膜，抑制微生物呼吸，防止水分丢失 以及后续冷藏过程氧化变色，延长保质期；
[0024] 第四、本发明使用隧道式液氮速冻装置，低温氮气从出料口向进料口流动，海产品 从进料口向出料口方向移动，与氮气呈逆向运动，抽风机和循环风机形成低温氮气流动方 向，海产品在隧道中接触的氮气温度越来越低，液氮直接喷射到海产品上，使液氮的潜热被 充分利用，蒸发后的低温氮气又释放出绝大部分显热，热交换效率高，液氮的消耗量低；
[0025] 第五、低温氮气从出料口向进料口流动，沿该方向的喷嘴的直径递减，圆盘状喷嘴 在旋转过程中，液氮从喷管沿切线方向甩出形成液氮帘，从出料口向进料口形成直径递减 的液氮帘，循环风机送风使得隧道内均匀分散液氮氛围，所有海产品均能接喷淋下来的液 氮充分接触，并且从出料口向进料口依次形成温度递减冻结区和预冷区，海产品从温度较 低的预冷区传送至温度较高的冻结区，递进式将冻结速度快、质量高、海产品水分丢失少； 液氮消耗量由PID控制，液氮消耗量低，冻结均匀度高；
[0026] 第六、将浸泡过液态二氧化氯的海产品用活性炭吸附去除异味和水分，避免影响 海产品质量；冰膜厚度为〇. 5~Imm恰好形成粒状晶体与空气隔绝；液氮喷淋管的最大喷 嘴和最小喷嘴直径比为1: 〇. 4~0. 6,形成不同尺寸的液氮帘，从而形成密度不同的液氮氛 围，造成流动范围内的温度差；喷管的数量为6~8个，工业上易生产，多方向上喷淋，覆盖 面积大，喷嘴的转速控制为500~800r/min，形成饱满的液氮帘，不重叠不间隙。
[0027] 本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本 发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【附图说明】
[0028] 图1为本发明所述的隧道式液氮速冻装置的结构示意图；
[0029] 图2为本发明所述的喷嘴的结构示意图。
【具体实施方式】
[0030] 下面结合实施例和附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照 说明书文字能够据以实施。
[0031] 实施例1 :
[0032] 一种海产品的速冻冷藏保鲜方法，包括以下步骤：
[0033] 步骤一、将收购的海产品抽样检疫，按品种分类后进行分拣，除去杂质和不合格海 产品，得到海产品原料；
[0034] 步骤二、将步骤一得到的海产品原料用清水洗涤，然后在食盐水中浸泡8min，沥干 后过毛发机，按定量要求称重分盘，得到分盘后的海产品；
[0035] 步骤三、将步骤二得到的海产品在15°C置入浸渍液中保持lOmin，沥干后冷却至 6°C，置入液态二氧化氯中保持3min，得到消毒后的海产品；所述浸渍液的制备方法为：向 电离后的饱和食盐水中加入其质量0. 1 %的植酸，然后加入微量柠檬酸调节pH至6,即得； 将步骤三得到的海产品先置入填充有活性炭的环境中，保持2min ;
[0036] 步骤四、将步骤三得到的海产品周身涂抹保鲜胶粒，然后送入隧道式液氮速冻装 置进行速冻处理，得到速冻后的海产品；所述保鲜胶粒的制备方法为：将重量比为1:2的琼 脂和葡甘露胶混合，加入混合物10倍质量的98°C的去离子水，搅拌至形成溶液，期间通入 去离子水0. 5倍质量的二氧化碳，迅速冷却至30°C至完全凝固，缓冷至KTC，粉碎至40目， 即得；
[0037] 步骤五、将步骤四得到的海产品浸入3°C磁化水3s，迅速沥干后至表面形成厚度 为0. 5mm的冰膜，冷却至-5°C，保持3min，检测合格后送入-5°C冷