一种饼状铁观音的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于铁观音加工技术领域，具体涉及一种饼状铁观音的加工方法。
【背景技术】
[0002]铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，以“鲜、香、韵、锐”为突出特点，香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，冲泡后，有天然的兰花香，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”，倍受广大消费者的青睐。传统铁观音经过晒青、做青、杀青、揉捻、包揉、烘焙等工序加工而成，其中摇青是形成铁观音香气、滋味的关键工序；包揉是形成铁观音条索的关键工序。茶青经杀青后需要进行多次包揉及解揉，其劳动强度大、人工成本高，严重影响铁观音产量。本发明在不影响铁观音香气及滋味的基础上进行技术改进，在茶青杀青、揉捻后不经过包揉工序，而直接采用模具进行定型，从而降低劳动强度，提高茶叶生产效率。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种饼状铁观音的加工方法，是针对现有铁观音加工过程中需反复包揉、劳动强度大的问题，利用模具直接定型从而降低劳动强度，得到一种易于冲泡和保存的饼状铁观音。
[0004]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种饼状铁观音的加工方法，是在铁观音杀青、初揉、复揉后，不经反复包揉而利用模具直接定型；
所用模具包括木制凹模和木杵两部分，木制凹模高为10?15cm，凹模内腔为边长5cm的正方体，木件长25cm，上半部为圆形手柄，下半部为方形柱体，柱体底部为边长4.5cm的正方形。
[0005]所述饼状铁观音的加工方法具体包括如下步骤:
1)晒青:以成熟度高的乌龙茶品种为原料，采摘I芽2?4叶进行晒青，至叶面失去光泽呈暗绿色并透出清香为止；晒青时以下午4?6点的日光为宜，茶叶的摊放厚度为3?8cm，晒青时间15?40min，期间过程中翻动I?2次；
2)做青:采用摇青机摇青3次，第一次摇青时间2?5min，第二次摇青时间5?lOmin，第三次摇青时间10?15min，每次摇青后静置2?4h，静置厚度3?7cm，直至茶叶青色消褪、花香显露；
3)杀青:做青后进行杀青，杀青温度为250?300°C，时间为I?3min;
4)初揉:茶叶杀青后采用揉捻机轻揉2?3min，至叶片卷曲，粗略拣出粗老茶梗；
5)复揉:将茶青重揉5?15min，至茶汁溢出，手握有粘手感为宜；
6)定型:将13?16g复揉好的茶青放入凹模内腔，用木杵反复用力压成饼状，再用纸张包好；所用纸张为边长16cm的正方形；
7)烘干:先打“毛火”，温度为110?120°C，烘干15?40min，将茶青烘至八成干，摊晾至室温；然后打“足火”，温度为80?90°C，烘干2?4h，将茶青烘至足干，再摊晾至室温。
[0006]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:
(I)本发明在不影响铁观音香气及滋味的基础上，采用模具直接定型，省略了传统工艺中反复包揉的工序，从而有效降低劳动强度，得到一种新型饼状铁观音。
[0007](2)本发明所制得的饼状铁观音每块茶饼重约Sg左右，刚好为一泡茶叶所需量，冲泡时无需称重，又易于保存，市场前景广阔。
【附图说明】
[0008]图1为模具中木杵(A)和木制凹模(B)的示意图，其中1-圆形手柄，2-方形柱体，3-凹模内腔。
[0009]图2为木制凹模的剖面图，其中3-凹模内腔。
【具体实施方式】
[0010]为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
[0011]—种饼状铁观音的加工方法，是在铁观音杀青、初揉、复揉后，不经反复包揉而利用模具直接定型；
所用模具包括木制凹模和木杵两部分，木制凹模高为10?15cm，凹模内腔为边长5cm的正方体，木件长25cm，上半部为圆形手柄，下半部为方形柱体，柱体底部为边长4.5cm的正方形。
[0012]其加工方法具体包括如下步骤:
1)晒青:以成熟度高的乌龙茶品种为原料，采摘I芽2?4叶、于下午4?6点进行晒青，晒青时茶叶的摊放厚度为3?8cm，晒青时间15?40min，期间过程中翻动I?2次，至叶面失去光泽呈暗绿色并透出清香为止；
2)做青:采用摇青机摇青3次，第一次摇青时间2?5min，第二次摇青时间5?lOmin，第三次摇青时间10?15min，每次摇青后静置2?4h，静置厚度3?7cm，直至茶叶青色消褪、花香显露；
3)杀青:做青后进行杀青，杀青温度为250?300°C，时间为I?3min;
4)初揉:茶叶杀青后采用揉捻机轻揉2?3min，至叶片卷曲，粗略拣出粗老茶梗；
5)复揉:将茶青重揉5?15min，至茶汁溢出，手握有粘手感为宜；
6)定型:将13?16g复揉好的茶青放入凹模内腔，用木杵反复用力压成饼状，再用纸张包好；所用纸张为边长16cm的正方形；
7)烘干:使用连续式烘干机分两次烘干，第一次先打“毛火”，温度为110?120°C，烘干15?40min，将茶青烘至八成干，摊晾至室温；第二次打“足火”，温度为80?90°C，烘干2?4h，将茶青烘至足干，再摊晾至室温。
[0013]实施例一
一种饼状铁观音的加工方法，具体包括如下步骤:
O晒青:以成熟度高的乌龙茶品种为原料，采摘I芽3叶、于下午4点进行晒青，晒青时茶叶的摊放厚度为5cm，晒青时间23min，期间过程中翻动I次，至叶面失去光泽呈暗绿色并透出清香为止； 2)做青:采用摇青机摇青3次，第一次摇青时间3min，摇青后静置3h，静置厚度3cm，第二次摇青时间lOmin，摇青后静置3.5h，静置厚度4cm，第三次摇青时间13min，摇青后静置3h，静置厚度5cm，直至茶叶青色消褪、花香显露；
3)杀青:做青后进行杀青，杀青温度为290°C，时间为2min;
4)初揉:茶叶杀青后采用揉捻机轻揉2min，至叶片卷曲，粗略拣出粗老