高卵磷脂高维生素a面及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，尤其涉及一种高卵磷脂高维生素 A面及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 卵磷脂具有护肝，调节血清脂质，调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、 高血脂及冠心病的发病率，提高记忆与智力水平，柔润皮肤，延缓衰老，改善因神经紧张而 弓丨起的急躁、易怒、失眠等症的作用。
[0003] 维生素 A具有维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的 合成，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖，抑制肿瘤生长等作用。
[0004] 现有的面条，主要通过直接加入含有卵磷脂和维生素 A的食材原料，由此导致面 条腥味较重，且卵磷脂和维生素 A有效成分不易被人体吸收。
[0005] 中国专利CN201510119113. 8公布了一种营养面条及其制备方法，其以鸡蛋、胡萝 卜等为原料，通过破碎、揉合、成型等工艺，制得蛋白质含量高，口感爽滑，营养全面的面条。 但是，通过所述工艺制得的面条口感不够细腻，且卵磷脂、维生素 A含量不够高，不利于人 体吸收，且蛋白质和淀粉消化率不高。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是：针对现有技术的不足，提供一种同时具有高卵磷脂高维生素 A 含量、又利于吸收、口感好的高卵磷脂高维生素 A面及其制作方法。
[0007] 为了达到上述目的，本发明提供了一种高卵磷脂高维生素 A面，其原料成分包括：
[0008] 主料1 :小麦粉100份；
[0009] 主料2 :鲜蛋60-200份，蛋黄粉5-20份，虾黄粉1-10份，胡萝卜20-50份或胡萝 卜粉5-20份；
[0010] 辅料：复合磷酸盐0. 2-0. 8份，变性淀粉1-3份，食盐0. 5-2份，食用碱0. 5-2份， 魔芋精粉3_10份。
[0011] 另一方面，本发明提供了所述高卵磷脂高维生素 A面的制作方法，其包括以下步 骤：
[0012] 步骤一，按比例称取辅料和主料2,经超微细化，得到微细化原浆，
[0013] 步骤二，将主料1经调粉后，与步骤一得到的微细化原浆一起和面、成型，制得高 卵磷脂高维生素 A鲜湿面。
[0014] 本发明的有益效果如下：
[0015] (1)本发明提供的面条以天然鲜蛋和胡萝卜为原辅料，可以补充卵磷脂和维生素 A0
[0016] (2)本发明提供的制作方法通过超微细化技术，可以改善面条的口感；通过超微 细化，可以提蛋白质的含量和利用率。
[0017] ⑶利用原浆制面，能够提高面条的韧性和咀嚼性能，口感风味好，并能提高面条 的营养消化吸收率。
【具体实施方式】
[0018] 本发明提供了一种高卵磷脂高维生素 A面，其原料成分包括：
[0019] 主料1:小麦粉100份；
[0020] 主料2 :鲜蛋60-200份，蛋黄粉5-20份，虾黄粉1-10份，胡萝卜20-50份或胡萝 卜粉5-20份；
[0021] 辅料：复合磷酸盐0. 2-0. 8份，变性淀粉1-3份，食盐0. 5-2份，食用碱0. 5-2份， 魔芋精粉3_10份。
[0022] 具体的，所述变性淀粉包括交联羟丙基淀粉和磷酸酯化交联淀粉。
[0023] 具体的，所述复合磷酸盐包括三聚磷酸钠和磷酸二氢钠的组合。
[0024] 优选的，所述的高卵磷脂高维生素 A面，其原料成分如下：
[0025] 主料1 :小麦粉100份；
[0026] 主料2 :鲜蛋100份，蛋黄粉10份，虾黄粉5份，胡萝卜35份或胡萝卜粉15份；
[0027] 辅料：复合磷酸盐0. 6份，变性淀粉2份，食盐1份，食用碱1份，魔芋精粉6份。
[0028] 另一方面，本发明提供了所述高卵磷脂高维生素 A面的制作方法，其包括以下步 骤：
[0029] 步骤一，按比例称取辅料和主料2,经超微细化，得到微细化原浆，
[0030] 步骤二，将主料1经调粉后，与步骤一得到的微细化原浆一起和面、成型，制得高 卵磷脂高维生素 A鲜湿面。
[0031] 优选的，所述超微细化过程包括，将主料2、辅料混匀，研磨，过120目筛，得微细化 原衆。进一步优选的，所述研磨在磨衆机中进行，所述磨衆机磨片材料为多元合金钢，砂号 为 60#-320#，转速 2000-3000r/min，盘间距为 0· 2-0. 5mm，反复研磨 0· 5-5min。
[0032] 优选的，所述调粉过程包括，将高筋小麦粉100份和谷朊粉2~5份混合均匀，得 到调配粉。具体的，所述高筋小麦粉为湿面筋值在35%以上的小麦粉。
[0033] 在前面两种优选方式的基础上，所述和面、成型过程包括，将调配粉100份和微细 化原衆放入和面机，于转速100~150r/min和面2~5min，然后于40~60°C，相对湿度 70~80 %下静置10~30min，再于70~80r/min转速和面15~30min，然后于20~30°C， 相对湿度80~95 %下静置25~35min，压延，成型，得到高卵磷脂高维生素 A鲜湿面。
[0034] 优选的，将所述高卵磷脂高维生素 A鲜湿面干燥或者冷冻，分别得到高卵磷脂高 维生素 A风干面或高卵磷脂高维生素 A冷冻面。进一步优选的，所述冷冻过程包括，将所述 高卵磷脂高维生素 A鲜湿面于-40~-30°C温度下冻结30~50min，得到高卵磷脂高维生 素 A冷冻面，再于-15~-20°C下保藏。进一步优选的，所述干燥过程包括，将所述高卵磷脂 高维生素 A鲜湿面分三步进行热风干燥至水分低于14%，得到高卵磷脂高维生素 A风干面， 所述三步热风干燥条件如下：①先于相对湿度80~90%，温度60~80°C，风速1~3m/s 下干燥，时间为20~50min ;②然后在相对湿度50~70%，温度40~60°C，风速1~2m/ s下干燥，时间为30~IOOmin ;③最后在相对湿度30~50%，温度10~35°C，风速0. 5~ lm/s下干燥，时间为20~60min。
[0035] 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不限于以下实施例。
[0036] 实施例1 :
[0037] 首先，按比例称取主料2 :鲜蛋60份，蛋黄粉5份，虾黄粉1份，胡萝卜20份或胡 萝卜粉5份；辅料：三聚磷酸钠和磷酸二氢钠各0. 1份，交联羟丙基淀粉1份，食盐0. 5份， 食用碱〇. 5份，魔芋精粉3份。在本实施例1~3中，所述1份为lkg，依次分别进行如下操 作：
[0038] 超微细化：将主料2、辅料混匀，研磨，过120目筛，得微细化原浆。所述研磨在磨 浆机中进行，所述磨浆机磨片材料为多元合金钢，砂号为60#，转速2000r/min，盘间距为 0. 2mm，反复研磨 0. 5min。
[0039] 调粉：将湿面筋值为35%的高筋小麦粉100份和谷朊粉2份混合均勾，得到调配 粉；
[0040] 和面、成型：将调配粉100份和微细化原衆放入和面机，于转速100r/min和面 2min，然后于40°C，相对湿度70 %下静置lOmin，再于70r/min转速和面15min，然后于 20°C，相对湿度80%下静置25min，压延，成型，得到高卵磷脂高维生素 A鲜湿面。
[0041] 干燥：将所述高卵磷脂高维生素 A鲜湿面分三步进行热风干燥至水分低于14%， 得到高卵磷脂高维生素 A风干面，所述三步热风干燥条件如下：①先于相对湿度80%，温度 60°C，风速lm/s下干燥，时间为20min ;②然后在相对湿度50%，温度40°C，风速l