蓝莓中，得到混合物；
所述的稳定剂的制备步骤为:
Ca)将马齿苋叶、芦根和龙葵果采用浓度为20g/L的盐水清洗，晾干后分别打成马齿苋叶汁、芦根汁和龙葵果汁；
(b)将丹皮采用浓度为20g/L的盐水清洗，在80°C下烘干；
(c)按质量份数称取I份磷酸氢二钾和20份菜籽饼加入到10份步骤(a)中制备的龙葵果汁中，搅拌3 min，然后依次放入15份步骤(a)中制备的芦根汁和步骤(a)中制备的9份马齿苋叶汁，搅拌4 min，然后加入8份步骤(b)中制备的丹皮；搅拌5 min得到混合稳定剂；
(d)将步骤(c)中制备的混合稳定剂加热到27°C，得到稳定剂；(a)- (d)的操作均在无菌环境中操作；
(4)向步骤(3)中的混合物添加酵母菌；酵母菌为季也蒙毕赤酵母菌；
(5)密封、发酵，发酵是在常温下发酵，发酵时间为30d ;制备时间大大缩短；
(6)将步骤(5)中发酵后的混合溶液过滤，得到的液体为蓝莓微生物酵素，得到的滤渣保留在反应容器中，蓝莓微生物酵素中花青素和超氧化物歧化酶(SOD)的含量为反应前的93%，同时糖分含量低。
[0025]对得到的蓝莓微生物酵素采用Folin-C1calteau法测定总酚含量。就是本领域人员经常采用的在恒温下伴随有磷钨酸和磷钼酸参与的还原反应，总酚含量以没食子酸等价物表示。吸光度越高，总酚含量越高。本发明制备的蓝莓微生物酵素总酚含量为4.157mg/mLo说明微生物把复杂的大分子酚类物质转化成小分子酚类物质，从而提高了其总酚含量，采用电位酸碱滴定法测定总酸含量，总酸含量为0.263mg/ml。
[0026]得到的蓝莓微生物酵素的饮用方法，蓝莓微生物酵素与水按照质量比1:10的比例勾兑饮用。
[0027]上面方案得到的滤渣可以继续在蓝莓酵素制备中使用，其方法同前面的技术方案，所不同的是将稳定剂替换为前面得到的滤渣，同时其添加量是蓝莓质量的1.8%。再次利用时发酵时间为30d。
[0028]实施例3
一种蓝莓酵素制备方法，其步骤为:
(1)将蓝莓清洗干净，用60°C的热风吹干，备用；
(2)将黑糖用紫外线消毒5s; (3)将步骤(I)中的蓝莓装入无菌反应器中，将步骤(2)中的黑糖按照蓝莓质量的17.5%的质量加入到蓝莓中，将稳定剂按照蓝莓质量的1.4%的质量加入到蓝莓中，得到混合物；
所述的稳定剂的制备步骤为:
(a)将马齿苋叶、芦根和龙葵果采用浓度为15g/L的盐水清洗，晾干后分别打成马齿苋叶汁、芦根汁和龙葵果汁；
(b)将丹皮采用浓度为15g/L的盐水清洗，在80°C下烘干；
(c)按质量份数称取I份磷酸氢二钾和40份菜籽饼加入到5份步骤(a)中制备的龙葵果汁中，搅拌6 min，然后依次放入20份步骤(a)中制备的芦根汁和步骤(a)中制备的5份马齿苋叶汁，搅拌5 min，然后加入13份步骤(b)中制备的丹皮；搅拌2 min得到混合稳定剂；
(d)将步骤(c)中制备的混合稳定剂加热到35°C，得到稳定剂；(a)- (d)的操作均在无菌环境中操作；
(4)向步骤(3)中的混合物添加酵母菌；酵母菌为浅白隐球酵母菌；
(5)密封、发酵，发酵是在常温下发酵，发酵时间为28d ;制备时间大大缩短；
(6)将步骤(5)中发酵后的混合溶液过滤，得到的液体为蓝莓微生物酵素，得到的滤渣保留在反应容器中，蓝莓微生物酵素中花青素和超氧化物歧化酶(SOD)的含量为反应前的90%，同时糖分含量低。
[0029]对得到的蓝莓微生物酵素采用Folin-C1calteau法测定总酚含量。就是本领域人员经常采用的在恒温下伴随有磷钨酸和磷钼酸参与的还原反应，总酚含量以没食子酸等价物表示。吸光度越高，总酚含量越高。本发明制备的蓝莓微生物酵素总酚含量为4.025mg/mLo说明微生物把复杂的大分子酚类物质转化成小分子酚类物质，从而提高了其总酚含量，采用电位酸碱滴定法测定总酸含量，总酸含量为0.219 mg/ml。
[0030]得到的蓝莓微生物酵素的饮用方法，蓝莓微生物酵素与水按照质量比1:10的比例勾兑饮用。
[0031]上面方案得到的滤渣可以继续在蓝莓酵素制备中使用，其方法同前面的技术方案，所不同的是将稳定剂替换为前面得到的滤渣，同时其添加量是蓝莓质量的3.2%。再次利用时发酵时间为25d。
[0032]实施例4
将实施例1中得到的滤渣继续在蓝莓酵素制备中使用，其方法同实施例1中的技术方案，所不同的是将稳定剂替换为实施例1中得到的滤渣，同时其添加量是蓝莓质量的2.6%，方法同实施例1，发酵时间为30d。制备的蓝莓微生物酵素总酚含量为4.107 mg/mL。说明微生物把复杂的大分子酚类物质转化成小分子酚类物质，从而提高了其总酚含量，采用电位酸碱滴定法测定总酸含量，总酸含量为0.205 mg/ml ο实施例1中得到的滤渣还能用于日龄在20-30天的仔猪的饲料添加剂，添加剂的用量为25g/d，仔猪的腹泻发生率比不采用该添加剂的仔猪的发生率降低40%。
[0033]实施例5
将实施例2中得到的滤渣继续在蓝莓酵素制备中使用，其方法同实施例2中的技术方案，所不同的是将稳定剂替换为实施例2中得到的滤渣，同时其添加量是蓝莓质量的1.8%，方法同实施例2，发酵时间为30d。制备的蓝莓微生物酵素总酚含量为3.978 mg/mL。说明微生物把复杂的大分子酚类物质转化成小分子酚类物质，从而提高了其总酚含量，采用电位酸碱滴定法测定总酸含量，总酸含量为0.213 mg/ml ο
[0034]实施例6
将实施例3中得到的滤渣继续在蓝莓酵素制备中使用，其方法同实施例3中的技术方案，所不同的是将稳定剂替换为实施例3中得到的滤渣，同时其添加量是蓝莓质量的3.2%，方法同实施例3，发酵时间为25d。制备的蓝莓微生物酵素总酚含量为4.364 mg/mL。说明微生物把复杂的大分子酚类物质转化成小分子酚类物质，从而提高了其总酚含量，采用电位酸碱滴定法测定总酸含量，总酸含量为0.259 mg/ml ο
【主权项】
1.一种蓝莓酵素制备方法，其步骤为: (1)将蓝莓清洗干净，用50-60°C的热风吹干，备用； (2)将黑糖用紫外线消毒5-10s ； (3)将步骤(I)中的蓝莓装入无菌反应器中，将步骤(2)中的黑糖按照蓝莓质量的17.5-18.5%的质量加入到蓝莓中，将稳定剂按照蓝莓质量的0.5-1.4%的质量加入到蓝莓中，得到混合物； (4)向步骤(3)中的混合物添加酵母菌； (5)密封、发酵。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓酵素制备方法，其特征在于，所述的酵母菌为浅白隐球酵母菌和/季也蒙毕赤酵母菌。3.根据权利要求1所述的一种蓝莓酵素制备方法，其特征在于，所述的稳定剂的成分及质量份数为:马齿苋叶汁5-9份、菜籽饼20-40份、芦根汁15-20份、丹皮8_13份、龙葵果汁5-10份和磷酸氢二钾I份。4.根据权利要求3所述的一种蓝莓酵素制备方法，其特征在于，所述的稳定剂的制备步骤为: Ca)将马齿苋叶、芦根和龙葵果采用浓度为15-20g/L的盐水清洗，晾干后分别打成马齿苋叶汁、芦根汁和龙葵果汁； (b)将丹皮采用浓度为15-20g/L的盐水清洗，在80°C下烘干； (c)按质量份数称取I份磷酸氢二钾和20-40份菜籽饼加入到5-10份步骤(a)中制备的龙葵果汁中，搅拌，然后依次放入15-20份步骤(a)中制备的芦根汁和步骤(a)中制备的5-9份马齿苋叶汁，搅拌，然后加入8-13份步骤(b)中制备的丹皮；搅拌得到混合稳定剂； Cd)将步骤(c)中制备的混合稳定剂加热到27-35°C，得到稳定剂。5.根据权利要求3或4所述的一种蓝莓酵素制备方法，其特征在于，所述的稳定剂的成分及质量份数为:马齿苋叶汁7份、菜籽饼30份、芦根汁18份、丹皮10份、龙葵果汁8份和磷酸氢二钾I份。6.根据权利要求4所述的一种蓝莓酵素制备方法，其特征在于，所述的(a)- (d)的操作均在无菌环境中操作。7.根据权利要求1所述的一种蓝莓酵素制备方法，其特征在于，所述的步骤(5)中的发酵是在常温下发酵，发酵时间为25-30 do8.根据权利要求1所述的一种蓝莓酵素制备方法，其特征在于，还包括步骤(6):将步骤(5 )中的发酵后的混合溶液过滤，得到的液体为蓝莓微生物酵素，得到的滤渣保留在反应容器中。9.权利要求8得到的蓝莓微生物酵素。10.权利要求8得到的滤渣在蓝莓酵素制备中的应用，其方法同权利要求1，所不同的是将稳定剂替换为权利要求8得到的滤渣，同时其添加量是蓝莓质量的1.8-3.2%。
【专利摘要】本发明公开了一种蓝莓酵素及其制备方法，属于酵素的制备领域。其制备方法为：（1）将蓝莓清洗干净，用50-60℃的热风吹干，备用；（2）将黑糖用紫外线消毒5-10s；（3）将步骤（1）中的蓝莓装入无菌反应器中，将步骤（2）中的黑糖按照蓝莓质量的17.5-18.5%的质量加入到蓝莓中，将稳定剂按照蓝莓质量的0.5-1.4%的质量加入到蓝莓中，得到混合物；（4）向步骤（3）中的混合物添加酵母菌；（5）密封、发酵。本发明的糖的加入量低，避免在饮用酵素时摄入大量的糖分，具有反应时间短，花青素和超氧化物歧化酶成分得以保留、总酚含量高的优点。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/03, A23L1/212
【公开号】CN105011136
【申请号】CN201510371471
【发明人】卞洪锋
【申请人】卞洪锋
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月30日