油脂组合物的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及用作配合于涂抹料中的原料油脂的涂抹料用油脂组合物及使用其的 涂抹料，用作配合于奶油中的原料油脂的奶油用油脂组合物及使用其的奶油，揉入面包、点 心等烘焙品的生坯所使用的揉入用油脂组合物和裹入烘焙品的生坯所使用的层状食品用 油脂组合物及使用其的可塑性油脂、生坯和烘焙品。
【背景技术】
[0002] 涂布于烘焙制品等的涂抹料要求口感上口溶感良好，物性上伸展性良好易于涂 覆，有光泽且外观良好，风味上香味释放良好。另外，反式脂肪酸被指出使动脉硬化症的风 险增加，考虑到对健康的影响令人担忧的方面，希望涂抹料的原料油脂中反式酸量少。
[0003] 另外还要求从制造到使用之中，高温、经时导致的作为2不饱和甘油三酯、3不饱 和甘油三酯等低熔点甘油三酯的液状油的渗出少；即使长期保存硬度变化也少；形状难以 由于高温、经时而崩塌的保型性。
[0004] 一直以来，作为应对任一这样的要求的技术，已知以提高伸展性等为目的，使用将 熔点高的油脂、极度氢化油、液状油组合的油脂的技术（专利文献1、2)。
[0005] 另外，以提高伸展性、口溶感等为目的，还提出使用月桂系油脂与棕榈系油脂的酯 交换油脂的技术（专利文献3、4)。
[0006] 但是，专利文献1、2中记载的技术含有熔点高的油脂、极度氢化油，因此口溶感并 不满足，另外，因为是将硬的油脂与液状的油脂组合，因此存在由于高温、经时而液状油渗 出，保存稳定性差的问题。
[0007] 专利文献3、4中记载的技术中，由于酯交换油脂大量含有月桂酸，因此发生高温、 经时导致的形状的崩塌，保型性并不能够满足，另外也存在由于高温、经时而液状油渗出的 情况，存在保存稳定性差的问题。
[0008] 奶油被要求在物性上，乳化时的起泡性和分散性、添加了液糖等时的保液性，口感 上口溶感良好，风味上香味释放良好。另外，反式脂肪酸被指出使动脉硬化症的风险增加， 考虑到对健康的影响令人担忧的方面，希望奶油的原料油脂中反式酸量少。
[0009] 另外还要求从制造到使用之中，奶油的形状难以由于高温、经时而崩塌的保型性； 高温、经时导致的2不饱和甘油三酯、3不饱和甘油三酯等低熔点甘油三酯的液状油的渗出 少，即使长期保存硬度变化也少。
[0010] -直以来，作为奶油，提出了将甘油三酯组成、特定的脂肪酸的含量设为特定范围 的油脂组合物，作为其具体的例子，记载了使用对包含月桂系油脂的油脂配合物进行了随 机酯交换反应的油脂（专利文献5~9)。
[0011] 但是，专利文献5~7中记载的技术中，由于酯交换油脂大量含有月桂酸，因此作 为奶油使用时，发生高温、经时导致的形状的崩塌，保型性并不能够满足，另外也存在由于 高温、经时而液状油渗出的情况，存在保存稳定性差的问题。
[0012] 专利文献8中记载的技术中，作为酯交换油脂使用极度固化的酯交换油脂，在此 情况下，虽然能够得到保型性，但是口溶感并不满足。
[0013] 专利文献9中记载的技术中，使用以棕榈系油脂为主体的酯交换油脂，在此情况 下，存在物性的经时变化大，不能够得到长期保存时的口溶感良好的产品的问题。
[0014] 揉入面包、点心等烘焙品的生坯所使用的人造奶油等可塑性油脂被要求向生坯的 分散性良好且能够得到蓬松、柔软口感的烘焙品；烘焙品的口溶感良好，风味上香味释放良 好。另外，反式脂肪酸被指出使动脉硬化症的风险增加，考虑到对健康的影响令人担忧的方 面，希望原料油脂中反式酸量少。
[0015] 另外还要求从制造到使用之中，高温、经时导致的2不饱和甘油三酯、3不饱和甘 油三酯等低熔点甘油三酯的液状油的渗出少，即使长期保存硬度变化也少。
[0016] -直以来，作为揉入用油脂组合物，提出规定了甘油三酯组成等的油脂组合物，作 为其配合成分使用对包含月桂系油脂的油脂配合物进行了随机酯交换反应的酯交换油脂 (专利文献10、11)。
[0017] 但是，专利文献10、11中记载的技术中，酯交换油脂中的月桂系油脂的含量多，由 于大量含有月桂酸，因此虽然有口溶感变良好的倾向，但是保存稳定性容易变差，特别是存 在由于高温、经时而液状油渗出的问题。
[0018] 另外，专利文献10中记载的技术中，包含月桂系油脂的酯交换油脂的碘值低，由 此引起与其他油脂的相溶性变差，因此担忧相溶性的好坏有对上述这样的各种物性、口感、 风味的特性造成影响，例如，存在向生坯的分散性、烘焙品的口溶感容易变差的问题。
[0019] 并且，尚未得到满足所有上述这样的各种物性、口感、风味的特性的产品。
[0020] 丹麦面包、牛角面包、派等裹入烘焙品的生坯所使用的人造奶油等可塑性油脂要 求与生坯的伸展性良好，得到具有松脆的口感；能够得到层的形成状态良好且蓬松的烘焙 品。另外，反式脂肪酸被指出使动脉硬化症的风险增加，考虑到对健康的影响令人担忧的方 面，希望原料油脂中反式酸量少。
[0021] 另外还要求从制造到使用之中，高温、经时导致的2不饱和甘油三酯、3不饱和甘 油三酯等低熔点甘油三酯的液状油的渗出少，即使长期保存硬度变化也少。
[0022] -直以来，已知作为层状食品用油脂组合物，在油脂组合物中使用月桂系油脂与 棕榈系油脂的酯交换油脂的技术（专利文献12)，作为油脂组合物，对酯交换油脂组合棕榈 系油脂和液状油的技术（专利文献13)，将油脂组合物中的甘油三酯组成设为特定范围的 技术（专利文献14、15)。
[0023] 但是，专利文献12、13中记载的技术中，酯交换油脂与其他油脂的相溶性差，因此 可塑性低，与生坯的伸展性并不良好，难以使烘焙品的蓬松。具体而言，若酯交换油脂的碘 值变低，则与其他油脂的相溶性降低，因此担心对上述这样的各种物性、口感产生影响，例 如，存在伸展性的降低、由于高温、经时而液状油渗出的问题。
[0024] 另外，专利文献12、13中记载的技术中，作为酯交换油脂的原料的月桂系油脂的 含量较多，由于大量含有月桂酸，因此虽然有口溶感变良好的倾向，但是保存稳定性容易降 低，特别是存在由于高温、经时而液状油渗出的问题。
[0025] 专利文献14中记载的技术中，油脂中的三硬脂酸量多，因此有烘焙品的口溶感容 易变差的问题。
[0026] 专利文献15中记载的技术中，为了将甘油三酯组成设为特定范围，而使用将酯交 换油脂分提后的液状油，将油脂组合物在高温保存的情况下，存在稳定性容易降低的问题。
[0027] 现有技术文献
[0028] 专利文献
[0029] 专利文献1 :日本特开2010 - 011799号公报
[0030] 专利文献2 :日本特表2006 - 120910号公报
[0031] 专利文献3 :日本特表2009 - 150951号公报
[0032] 专利文献4 :日本特表2010 - 026928号公报
[0033] 专利文献5 :国际公开第2012/121010号
[0034] 专利文献6 :日本特开2011 - 160745号公报
[0035] 专利文献7 :日本特开2005 - 60614号公报
[0036] 专利文献8 :日本特开2008 - 142012号公报
[0037] 专利文献9 :日本特开2009 - 232738号公报
[0038] 专利文献10 :日本特开2009 - 291168号公报
[0039] 专利文献11 :日本特开2008 - 278833号公报
[0040] 专利文献12 :日本特开2001 - 262181号公报
[0041] 专利文献13 :日本特开2009 - 34089号公报
[0042] 专利文献14 :日本特开2006 - 25671号公报
[0043] 专利文献15 :日本特开2012 - 55268号公报
【发明内容】
[0044] 发明所要解决的课题
[0045] 本发明是鉴于以上内容而完成的，主要的课题在于，提供特别改善高温、经时导致 的液状油的渗出、长期保存导致的硬度变化、保型性，此外还能够满足所要求的物性、口感、 风味的涂抹料用油脂组合物、奶油用油脂组合物、揉入用油脂组合物、和层状食品用油脂组 合物。
[0046] 其中，课题在于提供如下的涂抹料用油脂组合物及使用其的涂抹料，该涂抹料用 油脂组合物能够得到高温、经时导致的液状油的渗出少，即使长期保存硬度变化也少，高 温、经时导致的形状的崩塌少而保型性优异、口溶感、伸展性、光泽、香味释放均良好的、反 式酸量少的涂抹料。
[0047] 另外，课题在于提供如下的奶油用油脂组合物及使用其的奶油，该奶油用油脂组 合物能够得到高温、经时导致的形状的崩塌少而保型性优异，高温、经时导致的液状油的渗 出少，即使长期保存，可塑性油脂的硬度变化也少，且口溶感也良好，并且乳化时的起泡性 和分散性、添加了液糖等时的保液性、香味释放均良好的、反式酸量少的奶油。
[0048] 另外，课题在于提供如下的揉入用油脂组合物及使用其的可塑性油脂、生坯和烘 焙品，该揉入用油脂组合物能够得到向生坯的分散性良好且蓬松、柔软口感的烘焙品，烘焙 品的口溶感、风味均良好，且液状油的渗出、可塑性油脂的硬度变化少，对于高温、经时的稳 定性优异。
[0049] 另外，课题在于提供如下的层状食品用油脂组合物及使用其的可塑性油脂、生坯 和烘焙品，该层状食品用油脂组合物能够得到与生坯的伸展性良好且可得到具有松脆的口 感，层的形成状态良好且蓬松的烘焙品，且液状油的渗出、层状食品用可塑性油脂的硬度变 化少，对高温、经时的稳定性优异。
[0050] 用于解决课题的手段
[0051] 为了解决上述课题，本发明的涂抹料用油脂组合物的特征在于，含有包含酯交换 油脂（A)的油脂，所述酯交换油脂（A)是全部构成脂肪酸中的月桂酸含量为30质量％以上 的月桂系油脂（Al)5质量％以上且小于30质量％、与全部构成脂肪酸中的碳数16以上的 脂肪酸含量为35质量％以上的棕榈系油脂（A2)大于70质量％且95质量％以下的酯交换 油脂，作为构成脂肪酸包含2个饱和脂肪酸（S)、l个不饱和脂肪酸（U)的2饱和甘油三酯、 与作为构成脂肪酸包含3个饱和脂肪酸（S)的3饱和甘油三酯的合计比例相对于油脂总量 为30~65质量％，2饱和甘油三酯中的对称型甘油三酯（SUS)与非对称型甘油三酯（SSU) 的质量比（SUS/SSU)为0. 1~1. 2,构成脂肪酸的总碳数为40~48的甘油三酯的比例相对 于油脂总量为5. 0~30质量％，反式酸量相对于油脂总量为0. 1~3质量％。
[0052] 本发明的涂抹料的特征在于，含有上述的涂抹料用油脂组合物。
[0053] 本发明的奶油用油脂组合物的特征在于，含有包含酯交换油脂（A)的油脂，所述 酯交换油脂（A)是全部构成脂肪酸中的月桂酸含量为30质量％以上的月桂系油脂（Al)5 质量％以上且小于30质量％、与全部构成脂肪酸中的碳数16以上的脂肪酸含量为35质 量％以上的棕榈系油脂（A2)大于70质量％且95质量％以下的酯交换油脂，作为构成脂肪 酸包含2个饱和脂肪酸（S)、l个不饱和脂肪酸（U)的2饱和甘油三酯、与作为构成脂肪酸包 含3个饱和脂肪酸（S)的3饱和甘油三酯的合计比例相对于油脂总量为30~65质量％，2 饱和甘油三酯中的对称型甘油三酯（SUS)与非对称型甘油三酯（SSU)的质量比（SUS/SSU) 为0. 25~1. 2,构成脂肪酸的总碳数为40~48的甘油三酯的比例相对于油脂总量为5. 0~ 30质量％，反式酸量相对于油脂总量为0. 1~3质量％。
[0054] 本发明的奶油的特征在于，含有上述的奶油用油脂组合物。
[0055] 本发明的揉入用油脂组合物的特征在于，是制作烘焙品的生坯时揉入所使用的揉 入用油脂组合物，将包含含有酯交换油脂（A)的油脂混合而得到，所述酯交换油脂（A)是全 部构成脂肪酸中的月桂酸含量为30质量％以上的月桂系油脂（A1) 5质量％以上且小于30 质量％、与全部构成脂肪酸中的碳数16以上的脂肪酸含量为35质量％以上的棕榈系油脂 (A2)大于70质量％且95质量％以下的酯交换油脂，作为构成脂肪酸包含2个饱和脂肪酸 (S)、1个不饱和脂肪酸（U)的2饱和甘油三酯、与作为构成脂肪酸包含3个饱和脂肪酸（S) 的3饱和甘油三酯的合计比例相对于油脂总量为30~65质量％，2饱和甘油三酯中的对称 型甘油三酯（SUS)与非对称型甘油三酯（SSU)的质量比（SUS/SSU)为0. 1~1. 5,构成脂肪 酸的总碳数为40~48的甘油三酯的比例相对于油脂总量为5. 0~30质量％。
[0056] 本发明的可塑性油脂含有上述的揉入用油脂组合物。
[0057] 本发明的烘焙品用的生坯含有上述的可塑性油脂。
[0058] 本发明的烘焙品是烘焙上述的生坯而得到的。
[0059] 本发明的层状食品用油脂组合物的特征在于，是裹入烘焙品的生坯所使用的层状 食品用油脂组合物，含有包含酯交换油脂（A)的油脂，所述酯交换油脂（A)是全部构成脂肪 酸中的月桂酸含量为30质量％以上的月桂系油脂（A1)、与全部构成脂肪酸中的碳数16以 上的脂肪酸含量为35质量％以上的棕榈系油脂（A2)的酯交换油脂、且碘值为20~45的 范围内，作为构成脂肪酸包含2个饱和脂肪酸（S)、1个不饱和脂肪酸（U)的2饱和甘油三 酯、与作为构成脂肪酸包含3个饱和脂肪酸（S)的3饱和甘油三酯的合计比例相对于油脂 总量为40~65质量％，2饱和甘油三酯中的对称型甘油三酯（SUS)与非对称型甘油三酯 (SSU)的质量比（SUS/SSU)为0. 3~1. 2,构成脂肪酸的总碳数为40~48的甘油三酯的比 例相对于油脂总量为10~30质量％。
[0060] 本发明的层状食品用可塑性油脂含有上述的层状食品用油脂组合物。
[0061] 本发明的烘焙品用的生坯含有上述的层状食品用可塑性油脂。
[0062] 本发明的烘焙品是烘焙上述的生坯而得到的。
[0063] 发明效果
[0064] 根据本发明的涂抹料用油脂组合物、奶油用油脂组合物、揉入用油脂组合物、和层 状食品用油脂组合物，能够特别改善高温、经时导致的液状油的渗出、长期保存导致的硬度 变化、保型性，还能满足此外所要求的物性、口感、风味。
[0065] 根据本发明的涂抹料用油脂组合物，能够得到高温、经时导致的液状油的渗出少、 即使长期保存硬度变化也少、高温、经时导致的形状的崩塌少而保型性优异、口溶感、伸展 性、光泽、香味释放均良好的、反式酸量少的涂抹料。
[0066] 根据本发明的奶油用油脂组合物，能够得到高温、经时导致的形状的崩塌少而保 型性优异，高温、经时导致的液状油的渗出少，即使长期保存，可塑性油脂的硬度变化也少， 且口溶感也良好，并且乳化时的起泡性和分散性、添加了液糖等时的保液性、香味释放均良 好的、反式酸量少的奶油。
[0067] 根据本发明的揉入用油脂组合物，能够得到向生坯的分散性良好且蓬松、柔软口 感的烘焙品，烘焙品的口溶感、风味均良好，且液状油的渗出、可塑性油脂的硬度变化少，对 于高温、经时的稳定性优异。
[0068] 根据本发明的层状食品用油脂组合物，能够得到与生坯的伸展性良好，没有生坯 缩小，可得到具有松脆的口感，层的形成状态良好且蓬松的烘焙品，且液状油的渗出、层状 食品用可塑性油脂的硬度变化少，对于高温、经时的稳定性优异。
【具体实施方式】
[0069] 以下，对本发明进行详细说明。需要说明的是，在以下，将涂抹料用油脂组合物、奶 油用油脂组合物、揉入用油脂组合物、和层状食品用油脂组合物总称记为"油脂组合物"。
[0070] 1?油脂组合物
[0071] 本发明中，所谓油脂中的甘油三酯表示在1分子的甘油上酯键合有3分子的脂肪 酸的结构的物质。甘油三酯的1位、2位、3位表示键合有脂肪酸的位置。需要说明的是，作 为甘油三酯的构成脂肪酸的简称，使用S:饱和脂肪酸、U:不饱和脂肪酸。
[0072] 饱和脂肪酸S是油脂中包含的全部饱和脂肪酸。另外，键合于各甘油三酯分子的 2个或3个饱和脂肪酸S可以是相同的饱和脂肪酸，也可以是不同的饱和脂肪酸。
[0073] 作为饱和脂肪酸S，可列举丁酸（4)、己酸（6)、辛酸（8)、癸酸（10)、月桂酸（12)、 肉豆蔻酸（14)、软脂酸（16)、硬脂酸（18)、花生酸（20)、山嵛酸（22)、木蜡酸（24)等。需要 说明的是，上述的数值表达是脂肪酸的碳数。
[0074] 不饱和脂肪酸U是油脂中包含的全部不饱和脂肪酸。另外，键合于各甘油三酯分 子的2个或3个不饱和脂肪酸U可以是相同的不饱和脂肪酸，也可以是不同的不饱和脂肪 酸。
[0075] 作为不饱和脂肪酸U，可列举肉豆蔻脑酸（14 :1)、棕榈油酸（16 :1)、油酸（18 :1)、 亚油酸（18 :2)、亚麻酸（18 :3)、芥酸（22 :1)等。需要说明的是，上述的数值表达是脂肪酸 的碳数与双键数的组合。
[0076] 本发明的油脂组合物中使用的油脂包含在1位、2位、3位全部键合有饱和脂肪酸 S的3饱和甘油三酯，作为1分子的甘油上键合有2分子的饱和脂肪酸S和1分子的不饱 和脂肪酸U的2饱和甘油三酯，包括在1位和3位键合有饱和脂肪酸S，且在2位键合有不 饱和脂肪酸U的对称型甘油三酯（SUS)、以及在1位和2位键合有饱和脂肪酸S，且在3位 键合有不饱和脂肪酸U的非对称型甘油三酯（SSU)。另外，包含在1分子的甘油上键合有2 分子的不饱和脂肪酸U和1分子的饱和脂肪酸S的2不饱和甘油三酯，包含在1位、2位、3 位全部键合有不饱和脂肪酸U的3不饱和甘油三酯。
[0077] 涂抹料用油脂组合物
[0078] 本发明的涂抹料用油脂组合物中，作为构成脂肪酸包含2个饱和脂肪酸（S)、1个 不饱和脂肪酸（U)的2饱和甘油三酯、与作为构成脂肪酸包含3个饱和脂肪酸（S)的3饱 和甘油三酯的合计比例相对于油脂总量为30~65质量％，优选为30~60质量％，更优选 为35~60质量％，进一步优选为35~55质量％。若为该范围内，则使用其的涂抹料的保 型性良好，还能够抑制液状油由于高温、经时而渗出，且口溶感和香味释放也良好。若该合 计比例为30质量％以上，则保型性良好，还能够抑制液状油的渗出，若为65质量％以下，则 口溶感和香味释放变得良好。
[0079] 本发明的涂抹料用油脂组合物中，2饱和甘油三酯中的对称型甘油三酯（SUS)与 非对称型甘油三酯（SSU)的质量比（SUS/SSU)为0. 1~1. 2,优选为0. 1~1. 0,更优选为 0. 2~1. 0。若在该范围内，则使用其的涂抹料的保型性良好，还能够抑制液状油由于高温、 经时而渗出，且面涂布于包类食品制品时的伸展性优异，即使长期保存硬度的变化也少，还 能得到良好的光泽。若该质量比为0. 1以上，则结晶的析出过快而在制造机中过度混炼，成 为没有弹性的情况得到抑制而保型性变得良好，还能够抑制液状油的渗出。若该质量比为 1. 2以下，则即使长期保存时硬度的变化也少，还能得到良好的光泽。
[0080] 本发明的涂抹料用油脂组合物中，构成脂肪酸的总碳数为40~48的甘油三酯的 比例为5. 0~30质量％，优选为5. 0~25质量％，更优选为7. 0~20质量％。若在该范 围内，使用其的涂抹料的口溶感和香味释放良好，且涂布于面包类食品制品时的伸展性也 良好。若该比例为5. 0质量％以上，则口溶感和香味释放良好，若为30质量％以下，则伸展 性良好。
[0081] 并且，本发明的涂抹料用油脂组合物的特征在于，含有作为后述的月桂系油脂 (A1)与棕榈系油脂（A2)的酯交换油脂的酯交换油脂（A)。将该酯交换油脂（A)用于原料 与其他油脂混合，将油脂的甘油三酯组成调整至上述的范围内，由此能够得到高温、经时导 致的液状油的渗出、长期保存导致的硬度变化少，保型性优异、口溶感、伸展性、光泽、香味 释放均良好的涂抹料。将该酯交换油脂（A)用于原料而得到的本发明的涂抹料用油脂组合 物中，能够将从低温至高温的宽温度域内具有可塑性的可塑性油脂作为涂抹料进行调配， 并且特别是与其他油脂的相溶性良好，因此上述这样的各种物性、口感、风味的特性提高， 例如可抑制由于只有硬的油脂而凝固的情况，能够将高温、经时导致的液状油的渗出、长期 保存导致的硬度变化少的稳定性优异的可塑性油脂作为涂抹料进行调配。
[0082] 反式脂肪酸被指出使动脉硬化症的风险增加，考虑到对健康的影响令人担忧的方 面，本发明的涂抹料用油脂组合物中，反式酸量相对于油脂总量为〇. 1~3质量％。
[0083] 具有以上这样的构成的本发明的涂抹料用油脂组合物中，优选3饱和甘油三酯的 比例相对于油脂总量为5~45质量％。若在该范围内，则使用其的涂抹料的保型性和口溶 感均变得良好。若3饱和甘油三酯的比例为5质量％以上，则将可塑性油脂作为涂抹料时 保型性变得特别良好，若为45质量％以下，则口溶感变得良好。
[0084] 本发明的涂抹料用油脂组合物中，优选2饱和甘油三酯和3饱和甘油三酯的合计 量与3饱和甘油三酯的质量比（2饱和甘油三酯+3饱和甘油三酯/3饱和甘油三酯）为 1. 2~7。若在该范围内，则涂抹料的口溶感变得良好。
[0085] 本发明的涂抹料用油脂组合物中，优选2饱和甘油三酯与3饱和甘油三酯的质量 比（2饱和甘油三酯/3饱和甘油三酯）为0. 4~4. 5。若在该范围内，则将可塑性油脂作为 涂抹料时保型性变得良好。
[0086] 奶油用油脂组合物
[0087] 本发明的奶油用油脂组合物中，作为构成脂肪酸包含2个饱和脂肪酸（S)、1个不 饱和脂肪酸（U)的2饱和甘油三酯、与作为构成脂肪酸包含3个饱和脂肪酸（S)的3饱和 甘油三酯的合计比例相对于油脂总量为30~65质量％，优选为30~60质量％，更优选为 35~60质量％，进一步优选为35~55质量％。若在该范围内，则奶油的制造时的乳化特 性良好，还能够抑制由于高温、经时而液状油渗出。若该合计比例为30质量％以上，则固体 油脂量变得充分而乳化性提高，还能够抑制液状油的渗出，若为65质量％以下，则乳化特 性、特别是乳化时的初期分散性良好，能够以短时间进行乳化。
[0088] 本发明的奶油用油脂组合物中，2饱和甘油三酯中的对称型甘油三酯（SUS)与非 对称型甘油三酯（SSU)的质量比（SUS/SSU)为0. 25~1. 2,优选为0. 25~1. 0。若在该范 围内，则使用其的奶油的乳化特性良好，且即使长期保存，可塑性油脂的硬度变化也少。若 该质量比为〇. 25以上，则结晶的析出过快而在制造机中过度混炼，制成可塑性油脂时抑制 变得过软，乳化时的分散性变得良好。若该质量比为1.2以下，则乳化时的初期分散性良 好，能够以短时间进行乳化，作为可塑性油脂制造人造奶油等时，人造奶油等经时而变硬的 情况得到抑制，即使长期保存，可塑性油脂的硬度变化也少。
[0089] 本发明的奶油用油脂组合物中，构成脂肪酸的总碳数为40~48的甘油三酯的比 例相对于油脂总量为5. 0~30质量％，优选为5. 0~25质量％。若在该范围内，则使用其 的奶油的口溶感和香味释放良好，且乳化时的分散性变得良好。若该比例为5. 0质量％以 上在，则口溶感和香味释放良好，若为30质量％以下，则乳化时的分散性良好。
[0090] 并且，本发明的奶油用油脂组合物的特征在于，含有作为