一种补中健脾补肾益气豆包串及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品保健领域，尤其涉及一种补中健脾补肾益气豆包串及其制作 方法。
【背景技术】
[0002] 豆包是一种以黄米(大黄米或小黄米)面为皮，以豆沙为馅，蒸熟后食用的食品。一 般出现在中国北方地区。但是，华北很多地区随着人口的迀移，也渐渐出现了白面为皮的豆 包，为了区分于馒头，还用胭脂在上面点上红点，馅料也逐渐简化，不用豆沙而直接将红小 豆煮熟，加糖，看起来，豆包馅都是一粒粒的。在东北，豆包也叫黏豆包，但不叫豆馅包，豆陷 包是指白面皮的豆包。有的地方，豆沙包也简称豆包。在吉林，与豆沙包不是同一种东西。 与其它"包"的区别在"皮"的采用原料不同。
[0003] 黏豆包：黏豆包是一种由黄米面制成的特色食品。很久以前，农民每天都是两餐， 天亮早餐，然后下地劳动，而天黑时是晚餐。这对于从事重体力劳动的农民来说，两餐间隔 太长了。人是受不了的。因此，农民们每年初冬时节，用黄米磨成面，做成鸡蛋大小，里面有 豆馅的豆包，放在外面冻实，以备开春下地时蒸食。黄米属于消化慢的粮食。所以用黄米面 制成的黏豆包，成了农民们抗饿的主要食品。同时，作为春节期间的民俗食品，而深受农民 的喜欢。随着人们的生活水平不断提高，如今人们已不再把黏豆包做为一种抗饿食品了，而 把它做为一种地地道道的具有北方特色的风味食品了。
[0004] 目前，市场上出售的豆包或粘豆包均为传统食品，这种食品开发成功能食品的技 术空间较大，由于传统食品在现有市场上的占有率几近饱和，而长期食用现有技术制成豆 包或粘豆包均会不同程度造成人体胃部等器官的不适，如常见的胃酸，胃胀等；现急切开发 具有新颖口味和功效的新型豆包。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是为了提供一种补中健脾，补肾益气等优点的一种补中健脾补肾益 气豆包串及其制作方法。
[0006] 为了实现本发明的目的，本发明是通过以下技术手段实现的： 一种补中健脾补肾益气豆包串，包括面皮和抱在面皮中的豆馅；其特征在于：所述面 皮包括下列重量份数配比原料：玉米面粉40-55份，大黄米面13-18份，大米面粉2-4份，木 瓜粉1-2份，柠檬粉2-3份，扁豆粉1-2份，活性干酵母5-7份；所述豆馅包括下列重量份数 配比原料：赤小豆60-70份，黑枣10-12份，蓝莓8-10份，山药5-8份。
[0007] 所述面皮包括下列重量份数配比原料：玉米面粉50份，大黄米面15份，大米面粉 3份，木瓜粉2份，柠檬粉3份，扁豆粉2份，活性干酵母6份；所述豆馅包括下列重量份数 配比原料：赤小豆65份，黑率11份，蓝莓9份，山药6份。
[0008] 所述的补中健脾补肾益气豆包串的制作方法，具体步骤为： 1、和面：将上述面皮原料中的玉米面粉，大黄米面，大米面粉，木瓜粉，柠檬粉，扁豆粉， 活性干酵母，按照上述重量份数比充分混合均匀后放入和面机中，加入适量温水搅拌，制成 面团，将面团放入揉面机中充分揉捏，当面团具有弹性，不粘手时，将面团放入醒发箱中，在 温度30-45°C，湿度80-90%下醒发1-3小时，取出备用； 2、 制馅：将上述豆馅原料中的黑枣，蓝莓，山药分别放入清水中清洗干净，将黑枣、蓝莓 去核，山药去皮，然后将处理好的原料分别放入切丁机中切成丁状或片状，将赤小豆煮熟后 自然晾凉，将晾凉后的赤小豆小炒一下去除部分水分，然后碾碎制成豆沙馅；然后按照上述 重量份数比将切丁后的黑枣，蓝莓，山药，豆沙馅进行配比，充分混合；将混合好的原材料放 入拌馅机中，加入适量调味品，进行搅拌制馅，制得豆馅，备用； 3、 包馅：将上述醒发好的面团和搅拌好的豆馅分别放入包子机中，启动机器，制成包 子； 4、 蒸煮：将制好的包子放入蒸锅中，在90-100°C下蒸15-35分钟，待包子蒸熟后，取出 自然晾凉； 5、 穿串成品：将晾凉后的包子按照制作规格利用竹签穿起成串，然后将包子串放入塑 料包装袋中抽真塑封空包装，最后将封闭好的包子串放入冷藏室中，在零下5-10°C中冷藏。
[0009] 所述步骤1中，和面用的温水可用高汤代替。
[0010] 所述步骤2中，调味品包括白砂糖，桂花酱，精盐，鲜味剂，增味剂，鸡精其中的一 种或几种。
[0011] 本发明配方中： 玉米面粉：有补中健脾，除湿利尿之功。大黄米面：益气补中。治泻痢，烦渴，吐逆，咳 嗽，胃痛，小儿鹅口疮，烫伤。大米面粉：有健脾和胃，壮气力，强肌肉之功。木瓜：味甘，性 平。有健脾胃，助消化之功。用于胃痛，消化不良等。柠檬：味酸甘，性寒平。有祛暑止渴， 和胃生津之功，可解暑热，除烦渴，增进食欲，止呕恶，下气和胃。用于治疗胃脘不适。扁豆： 有健脾开胃，和中益气，消暑化湿之功效。用于暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少便溏，泄泻水肿等 病。赤小豆：味甘，性平。能健脾利湿，散血，解毒。用于水肿、脚气；产后缺乳，腹泻、黄疸 或小便不利；痔疮，肠痈。黑枣：性温味甘，具有补肾与养胃功效，有"营养仓库"之称；除此 之外，黑枣最大的营养价值是在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便。蓝 莓具有改善大脑记忆和智能，减少人体胆固醇积累，改善心血管机能，防止心脏病，防止尿 路感染，增强胶原质，调节血糖，改善夜视和治疗腹泻等功效。山药：有健脾益气，养阴之功。 用于脾虚气弱，食少便溏或泄泻。
[0012] 本发明是源自药食同源，滋养身体，将豆包的食用方式、口味，制作方法及配方按 照人们的饮食习惯和对食物的消化效果进行改善，使豆包即好吃，又有助身体健康，同时， 方便携带和储藏，将豆包从主食食品改良为即可作为主食食品，也可作为休闲食品。
[0013] 本发明的食用方法也是多种多样，可将成串的豆包直接蒸熟热透后当作主食吃， 也可将豆包串放入锅中用油煎后在吃，由于本发明是经过一次蒸煮，所以也可将豆包串冷 冻后食用；为了增加口味，也可粘糖或桂花酱等食用。
[0014] 本发明的有益效果： 1、本发明充分利用了各种食材，将豆包从传统食品变为现代食品，增加了豆包的食用 方式方法，增加了豆包的口味及保健功效，使豆包的消费市场更加广阔。
[0015] 2、本发明充分利用现代化机械设备，将豆包的生产从选料到成品实现流水线生产 模式，使豆包的制作方法真正实现了简单化、工业化，加快了豆包的生产速率，简化了生产 步骤，精确了生产数据，从而制得优质的豆包串。
[0016] 本发明的豆包串，在食用上具有补中健脾，补肾益气等效果，针对以下泻痢，烦渴， 吐逆，咳嗽，胃痛，胃脘不适，暑湿吐