水果被膜保鲜剂及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于水果保鲜技术领域，特别涉及水果被膜保鲜剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 水果营养丰富，富含果糖、有机酸、维生素、矿物质、膳食纤维和活性成分等物质， 是人们生活中的一种重要副食品，在保障人们身体健康方面起着重要的作用。但是水果的 生产都具有特定的季节性、地域性和易腐性，水果在采收之后，仍具有一定的生命现象，产 生旺盛的呼吸、蒸发等各种生理代谢活动，从而分解消耗各种营养物质，释放呼吸过程产生 的热量，导致水果变质、变味、萎蔫、腐烂，造成水果在储存和运输过程中严重的经济损失。 因此，水果的保鲜显得尤为重要，有效地延长水果的保鲜时间，保证水果旺季不烂、淡季不 断，一年四季均有供应，对改善人们的生活水平、增加水果生产者和经营者的经济收入均起 到积极和有效的作用。
[0003]目前，国内外广泛采用的水果保鲜技术有：简易储存法、温度调解法、气调储存法、 电磁辐射储存法等。在这些储存保鲜方法中，都需要水果保鲜剂来辅助水果保鲜，以有效延 长水果的储存保鲜时间。
[0004] 当前的水果保鲜剂按材料和作用原理可以分为以下几类：1)吸附型防腐保鲜剂： 一般采用高锰酸钾、活性炭、氯化钙、高效乙烯吸收剂、脱氧剂等，以清除乙烯，降低氧和二 氧化碳含量，控制水果过熟。2)浸泡型防腐保鲜剂：一般采用抑菌剂、防护型杀菌剂、苯并 咪唑及其衍生物、植物生长调节剂等来浸泡水果，消灭水果表面及内部的有害微生物。3)熏 蒸型防腐保鲜剂：目前采用仲丁胺、二氧化硫、二氧化氯、联苯等作为熏蒸剂，以抑制或消灭 水果表面的微生物。4)涂膜保鲜剂：通常采用食用蜡、壳聚糖、葡甘聚糖、淀粉、糊精、海藻 酸钠、动植物蛋白、水溶性纤维衍生物等，以膜的形式附着于水果表面，减少水分蒸发，抑制 水果呼吸，阻止微生物入侵。5)天然防腐保鲜剂：一般采用抗坏血酸、植物精油等，以增加 水果的抗氧化能力。
[0005] 上述的水果保鲜剂虽然有利于延长水果的保鲜时间，但仍然存在一些技术缺陷： 1)第1、第2和第3类保鲜剂所使用物质的安全性存在质疑；2)第4类保鲜剂所使用的物 质基本为亲水性的成膜材料，不仅成膜时间慢，而且不耐水，成膜后容易相互粘黏，降低薄 膜的阻隔性；3)第5类保鲜剂功能单一，保鲜作用不显著。
[0006] 针对以上保鲜剂的技术缺陷，本发明以食用酒精为溶剂或杀菌剂，采用食用级或 药用级的醇溶性高分子物质作为成膜材料，结合天然的抗菌和抗氧化物质，经物料混合、润 胀、搅拌和均质工艺，形成外观为清澈透明状的保鲜剂。采用浸渍或喷涂的方式将其添加到 水果表面，可以快速形成一种具有抗菌、抗水、抗粘黏、抗氧化和高阻隔性的多功能薄膜，减 弱或抑制水果的呼吸活动，抑制微生物入侵，显著地延长新鲜水果的保鲜时间。
【发明内容】
[0007] 本发明针对现有水果保鲜剂技术的不足，提供了一种新型的水果保鲜剂，被膜具 有抗菌、抗水、抗粘黏、抗氧化和高阻隔性的薄膜，减弱或抑制水果的呼吸活动，抑制微生物 入侵，有效地延长新鲜水果的保鲜时间。
[0008] 本发明的水果被膜保鲜剂，其特征在于按重量份，由乙基纤维素2-9份、紫胶4-8 份、聚乙烯吡咯烷酮3-7份、三乙酸甘油酯1. 0-0. 5份、罗布麻提取物0. 03-0. 1份、抗坏血 酸棕榈酸酯〇. 02-0. 1份和酒精80-90份，经物料混合、润胀、搅拌和均质后形成。
[0009] 所述的水果被膜保鲜剂，采用浸渍或喷涂的方式将其添加到水果表面，可以快速 形成保鲜膜。
[0010] 所述的水果被膜保鲜剂，其特征在于该保鲜剂是由下述的工艺步骤制备而得的： 1) 物料混合：采用混捏机将乙基纤维素含量为2-9份、紫胶4-8份、聚乙烯吡咯烷酮 含量为3-7份、三乙酸甘油酯0. 1-0. 5份、罗布麻提取物0. 03-0. 1份、抗坏血酸棕榈酸酯 0. 02-0. 1份、酒精80-90份的进行混合10-15分钟； 2) 物料润胀：步骤1的物料混合后静止润胀30~40分钟，反复三次，以促进酒精溶剂渗 透，溶质分散。
[0011] 3)物料搅拌：将步骤2中的物料导入搅拌釜中进行充分搅拌，搅拌时间为40-60分 钟，以提高各种物质分布的均匀性； 4)物料均质：将步骤3的物料栗入均质机中进行均质处理，均质时间为20~30分钟，以 促进少部分微小颗粒物的溶解，提高溶液的清澈度和透明度。
[0012] 该水果被膜保鲜剂在喷涂到水果表面后，随着酒精的挥发，其中的乙基纤维素、紫 胶和聚乙烯吡咯烷酮在分子间力和化学价健的作用，各分子链相互交联成膜，结合三乙酸 甘油酯的增塑作用，形成具有一定柔韧性的高分子复合膜，覆盖在水果表面，同时水果被膜 保鲜剂中的罗布麻提取物、抗坏血酸棕榈酸酯在乙基纤维素、紫胶和聚乙烯吡咯烷酮成膜 过程中，与三种高分子物质形成一体，通过罗布麻提取物的抗菌作用、抗坏血酸棕榈酸酯的 抗氧化作用，进一步增加水果保鲜剂所形成的高分子膜的保鲜作用。
[0013] 本发明在水果表面所形成的被膜具有以下优势： 1) 成膜速度快：以高浓度酒精为溶剂，不仅能够杀菌，而且还提高溶剂的蒸发，缩短高 分子间相互交联成膜的时间，有效地提高水果保鲜的工作效率； 2) 膜的阻隔性好：由乙基纤维素、紫胶和聚乙烯吡咯烷酮为膜材料，三乙酸甘油酯为增 塑剂形成的膜具有较好的柔韧性、抗水性，能够降低膜间的粘黏，提高膜对水汽和空气的阻 隔性； 3) 膜的功能性多：在三种成膜材料中复配罗布麻提取物、抗坏血酸棕榈酸酯，使水果保 鲜剂形成的膜具备抗菌和抗氧化功能，进一步增加水果保鲜剂的保鲜作用； 4) 材料安全性高：本发明所使用的材料均为食用或药用的物质，具备较好的使用安全 性。
【具体实施方式】
[0014] 实施例1:分别将85. 7公斤85%浓度的酒精、2公斤乙基纤维素、5公斤紫胶、7公 斤聚乙烯吡咯烷酮、0. 1公斤三乙酸甘油酯、0. 1公斤罗布麻提取物和0. 1公斤抗坏血酸棕 榈酸酯投入混捏机中进行混合，混合10分钟后，静止润胀30分钟，反复三次后，将物料导入 搅拌釜中进行充分搅拌，搅拌40分钟后，再将物料导入