炼乳粉及其湿法制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种炼乳粉及其湿法制备工艺，属于炼乳技术领域。
【背景技术】
[0002] 炼乳是人们日常生活中所食用的一种乳制品，形态呈膏状，炼乳制备是用鲜奶和/ 或乳制品经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积50-70%左右的乳制品， 为"浓缩奶"的一种。炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、镁等营养素，可为身体 补充能量，并具有维护视力及皮肤健康的功效，还具有补充钙质、强化骨骼的作用。炼乳具 有均匀的流动性，可用作饮料及食品加工的原料；在日常饮食上，炼乳可搭配面包、馒头、饼 干、水果等食用，也可与咖啡、刨冰、龟龄膏、珍珠奶茶等混合食用，起到增香、增色、增浓的 效果。
[0003] 传统调制炼乳产品采用蔗糖作为主要原料，是一种高蔗糖的产品，容易引起蛀牙， 肥胖，特别是患高血糖、糖尿病人群，都是不能够食用的；而炼乳的制备采用全脂奶粉复原 超高温消毒、蔗糖高温消毒、真空浓缩、均质、结晶生产工艺；其中真空浓缩，蔗糖高温消毒， 超高温消毒，都是采用蒸汽加温，消耗大量的能源；此外，现有的炼乳中使用的是棕榈油，棕 榈油有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸各半;长期食用含有棕榈油的炼乳会造成人体血清饱和 脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。
[0004] 同时，传统调制炼乳一般使用铁皮罐头装，保质期时间短，在揭开铁盖以后，如果 一次食用不完，保存不当，容易腐败变质、滋生细菌，给消费者健康带来隐患，食用不方便。
【发明内容】
[0005] 为解决现有炼乳产品的缺陷，本发明所要解决的技术问题之一，是提供一种能够 代替炼乳的创新产品，即炼乳粉；本发明所要解决的技术问题之二是提供上述炼乳粉制备 方法。
[0006] 为了克服现有技术中的不足，本发明提供了一种易于存储、运输，营养价值更高， 更健康的炼乳粉及其制备方法的解决方案。
[0007] 本发明的技术解决方案： 炼乳粉，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：葡萄糖浆40~60%、椰子油20~ 50%、果糖10~20%、乳粉10~20%、酪蛋白酸钠2~7%、二氧化硅0. 3~0. 6%、磷酸 氢二钾1~2%、三聚磷酸钠0. 3~0. 6%、单双甘油脂肪酸酯0. 3~0. 6%、硬脂酰乳酸钠 0. 3~0. 5%、食用香精0. 2~0. 5%。
[0008] 优选的，所述炼乳粉，由下述组分按重量百分比组成：葡萄糖浆40%、椰子油 28%、果糖10%、乳粉10%、酪蛋白酸钠6%、二氧化硅0.3%、磷酸氢二钾1 %、三聚磷酸钠 0. 3%、单双甘油脂肪酸酯0. 5%、硬脂酰乳酸钠0. 3%、食用香精0. 2%。
[0009] 本发明还提供了上述炼乳粉的湿法制备工艺，其特征在于：由下述步骤组成： (1)称取0. 3~0. 6 %三聚磷酸钠、1~2 %磷酸氢二钾、10~20%乳粉、2~7 %酪蛋白 酸钠原材料，将原材料和50°C净化水按1:2比例按序投入混合罐中进行溶解，溶解时间依 次为5min、5min、lOmin~15min、15min~20min，物料全部溶解后将水温加至60~65°C， 即制备好三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、乳粉、酪蛋白酸钠溶液； (2) 称取20~50 %椰子油倒入油罐中，加热至60~75°C，然后加入0. 3~0. 5 %硬脂 酰乳酸钠、〇. 3~0. 6%单双甘油脂肪酸酯搅拌混合均匀； (3) 将40~60%葡萄糖浆、步骤（1)制备的溶液和步骤（2)制备的溶液依次输入乳化 罐中，进行充分乳化15_20min，将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质，均质后的料浆进入 管式杀菌器进行巴氏杀菌，杀菌温度控制在84~92°C，时间为18~24S，然后注入喷雾干 燥塔中进行喷雾干燥，干燥温度控制在70~75°C，干燥后得到粉状物； (4) 将步骤（3)制备的粉状物在流化床中利用添加装置添加0. 3~0. 6%二氧化硅，混 合均匀，流化床进风温度控制在70~100°C，排风温度控制在40~70°C，用60~70目的 振动筛筛粉即可得到炼乳粉； 步骤（1)中所述的混合罐含有罐体，所述混合罐还包括基座、设置在罐体下方的晃动 装置、拱形盖板、透过拱形盖板并与之旋动连接的转辊，转辊的下部带有凸起叶片，转辊还 同电机相连接，电机经过带有固定座的回转支承设置在拱形盖板上；罐体安装在基座上，所 述的基座含有底板、支撑架以及玻青铜丝状体，所述的支撑架焊接在底板上，并且里面带有 空腔结构，所述的罐体设置在支撑架里面，经过玻青铜丝状体连接在支撑架上，所述的玻青 铜丝状体数量为四个，所述的四个玻青铜丝状体均匀环向分布在支撑架上。
[0010] 本发明的有益效果： 本发明涉及的一种炼乳粉，炼乳粉配方中添加果糖，果糖甜度高，有水果香味，热值低， 在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，适用于葡萄 糖代谢及肝功能不全者补充能暈。在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制 有害菌生长，改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致II盘，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食 品的理想甜味剂。而炼乳中添加大量的白砂糖，白砂糖不适宜糖尿病、肥胖等人群的食用， 影响人的身体健康。
[0011] 通过使用椰子油替代棕榈油，椰子油是饱和油，具有抗衰老的作用，含有丰富的月 桂酸、辛酸，具有很强的抗病毒杀菌功效，椰子油能增进甲状腺的功能，促进有害的胆固醇 转化成有益的抗老固醇，帮助抵抗心脏病、衰老、肥胖、癌症及其它退化性疾病，增强人体免 疫力。椰子油含有大量的中链脂肪酸，它可以直接溶于水被人体吸收，能提高代谢速度，因 此长期适量饮食椰子油，可以起到保健作用。椰子油具有保湿滋润功效，防止皮肤老化，保 持皮肤健康、柔软、平滑。
[0012] 酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸和多种微量无素，不仅作为各种食品的营 养增赴逝，也可作为人体微量矿物元童的补充，既是各种食品的营养增补剂，又是各种食品 的乳化剂、稳定剂、增稠剂。具有很好的增粘力和特有的起泡性及保气性，并具的良好的功 能性和很高的营养价值。
[0013] 综上，本发明通过上述的配方和工艺生产的炼乳粉既有鲜奶的纯正清香又炼乳的 原有风味，食用、保存方便，保质期时间长，且乳蛋白质及脂肪含量比炼乳中的含量高，有着 炼乳所达不到的营养价值。
【附图说明】
[0014] 图1为本发明的混合罐的示意图。
[0015] 其中：1罐体2基座21底板22支撑架23玻青铜丝状体3晃动装置 4拱形盖板5转辑6电机。
【具体实施方式】
[0016] 下面结合附图和实施例来对本发明做进一步描述： 实施例1 : 炼乳粉，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：葡萄糖浆40%、椰子油28%、果糖 10 %、乳粉10%、酪蛋白酸钠6 %、二氧化硅0. 3 %、磷酸氢二钾1 %、三聚磷酸钠0. 3 %、单双 甘油脂肪酸酯〇. 5%、硬脂酰乳酸钠0. 3%、食用香精0. 2%。
[0017]本发明还提供了上述炼乳粉的湿法制备工艺，其特征在于：由下述步骤组成： (1) 称取0. 3 %三聚磷酸钠、1 %磷酸氢二钾、10%乳粉、6 %酪蛋白酸钠原材料，将原 材料和50°C净化水按1:2比例按序投入混合罐中进行溶解，溶解时间依次为5min、5min、 14min、14min，物料全部溶解后将水温加至65°C，即制备好三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、乳粉、 酪蛋白酸钠溶液； (2) 称取28 %椰子油倒入油罐中，加热至60°C，然后加入0. 3 %硬脂酰乳酸钠、0. 5%单 双甘油脂肪酸酯搅拌混合