一种预防牙病和肥胖的糖食的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种糖食，特别是一种预防牙病和肥胖的糖食。
技术背景
[0002]随着人们生活水平的提高，对生活质量要求也在不断提高，对与糖食人们不仅要求口感观感，还更加注重营养和健康。糖食的传统主要原料蔗糖使得传统糖食容易产生龋齿，同时糖食的卡路里也很丰富，容易导致肥胖。人们在追求喜爱糖食的甜蜜之外对健康的品尝糖食提出了要求。
[0003]目前市售有无糖口香糖，无糖饮料等零食，其原料都是将原料中的蔗糖替换为不致龋齿的多元醇，但未考虑到卡路里问题。(专利号ZL 02811131.1)公开了无糖糖果产品，提出用多元醇代替蔗糖生产糖食，以防止因食用糖食而产生龋齿，并未考虑其他健齿、护齿作用，也未考虑口腔溃疡、牙周病等其他牙齿问题。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种预防牙病和肥胖的糖食，包括糖料和添加料，所述的糖料包括麦芽糊精和至少一种非蔗糖多元醇。
[0005]所述的糖料的组成和质量配比为:木糖醇25?40份，山梨糖醇5?10份，赤藓糖醇15?30份，麦芽糖醇45?60份，麦芽糊精60-90份；所述的添加料的组成和质量配比为:儿茶素I?1.5份、榛果仁30?45份、蜂胶液3?15份。
[0006]包括以下步骤:
(1)将糖料按配比加入热水中溶解，并逐渐加热到150°c以上熬煮，均匀搅拌至糖汁沸腾；
(2)按配比取儿茶素加少量水溶解，再同蜂胶液一起加入沸腾的糖汁中，以
0.5-0.80C /min的加热速度熬煮并均匀搅拌直至糖汁粘稠；
可用多级蒸发方式降低糖食水分，使糖食含水量降到2% -8%，蒸发温度不超过145 0C ；
(3)将榛果仁炒熟，并碾碎呈直径为2?6mm的颗粒状榛果仁；
(4)将颗粒状榛果仁加入糖汁中，搅拌均匀后(工业生产时可使用糖料拉条机拉旋60次以上)停止加热，倒出模具中冷却成型。
[0007]进一步说明，糖料的组成及其作用:
木糖醇，甜度可达到蔗糖的1.2倍，且热量低不致肥胖，入口后伴有微微的清凉感，木糖醇不致龋且有防龋齿的作用，在所有的甜味剂中效果最好，有助于牙齿的清洁度。木糖醇能抑制链球菌生长及酸的产生；咀嚼木糖醇时能促进唾液分泌，冲洗口腔中的细菌；减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，不会引起血糖值升高，能减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，不会因食用而为发胖忧虑。
[0008]山梨糖醇，有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，起到保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用，还可防止糖析出结晶。于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。
[0009]赤藓糖醇，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一，口感与蔗糖一样，而无需另外添加阿斯巴甜或糖精之类强力甜味剂，和其它糖醇类共同使用可以增加耐受量以降低单方面使用所受到的风险。不被酶所降解，只能透过肾至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。赤藓糖醇不吸潮，制得的糖果即使在湿度高的贮藏条件下仍有很好的贮存稳定性，具有抗氧化活性，添加量低于40 %的赤藓糖醇和浓度75%的麦芽糖醇液体结合使用可以良好的控制结晶度。同时对牙齿的健康很有利，不会导致牙齿龋变，是人体耐受量最高的一种天然低热量甜味剂。
[0010]麦芽糖醇，具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，甜度为蔗糖的85%?95%，熔点:149-152°c。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆固醇，抑制体内脂肪过多积聚，为疗效食品的理想甜味剂。麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质，可防龋齿。
[0011]麦芽糊精，主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖。是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。流动性良好，无异味，几乎没有甜度。溶解性能良好，有适度的粘度。吸湿性低，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。极易被人体吸收。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的抗砂、抗烊作用和功能。具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。
[0012]更进一步说明，所选多元糖醇均为可替代蔗糖的不致龋齿的，同时热量低于蔗糖(麦芽糖醇热值仅为蔗糖的5% )，不参与糖代谢和血糖变化的多元糖醇；同时赤藓糖醇具有抗氧化活性，能够延长贮存期，保持糖食表面、形状良好，和其它糖醇类共同使用可以增加糖醇的耐受量；赤藓糖醇和麦芽糖醇液体结合使用可以良好的控制结晶度；麦芽糊精价格低廉，且促进糖食成型，是甜味剂的良好载体，木糖醇市场价格偏高，适当提升麦芽糊精占糖料的比重，降低木糖醇的比重，能够降低生产成本，利于实际工业生产。麦芽糖醇熔点为149-152°C，因此加热温度应在150°C以上。
[0013]进一步说明，添加料组成的作用:
儿茶素，又称儿茶精、茶单宁，为茶汤中最主要的成分，可以通过血液循环进入全身，加强新陈代谢，增强脂肪的氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖的作用，尤其是对内脏脂肪的抑制作用，能达到理想的减肥效果。是天然的油脂抗氧化剂，抗氧化活性甚至比维他命E还高。因为茶叶中含有氟，所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力。临床实验指出，儿茶素类可以明显地