一种猪肉风味营养型宠物犬粮的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种猪肉风味营养型宠物犬粮的制备方法，属于宠物食品领域。
【背景技术】
[0002] 几乎所有的宠物食品在生产制造过程中都需要对产品进行"适口性"修复。所有 的宠物原料中都会具有提高营养价值和干扰适口性的双重作用，尤其是经过高温膨化挤压 工艺途中产生出来的破坏性气味。同时，对于宠物换食狗粮和改变食物来源的变革过程中， 宠物会有不适应，对这类产品进行"适口性"修复是必须要进行的。另外，对于具有治疗作 用的处方粮或者药物性狗粮、营养粉类的宠物保健品，甚至是具有厌食、挑食的宠物和宠物 食品均需要及时进行"适口性"修复。当宠物由吃干粮食品转变为罐头食品，当宠物由一种 品牌类型的狗粮变换为另一种品牌的狗粮，针对老年犬或者疾病中宠物犬的处方粮食中都 需要进行适口性修复，以此来提高宠物对新食物的接受程度。
[0003] 因此不断提高宠物食品（狗主粮、零食、湿粮罐头）的适口性，是作为宠物食品技 术工作者需要不懈探索与持续提升的技能。宠物食品适口性提高的技术要求，需要在不断 地生产实践、产品研发、试验场实验等过程中长期观察总结，只有使宠物食品被越来越多的 宠物所接受和喜爱才是"适口性修复"理论的终极应用，适口性的提高是一个持续的过程， 是宠物食品技术无限完善的途径。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种猪肉风味突出、适口性好的猪肉风味营养型宠物犬粮 的制备方法。
[0005] 本发明所采用的技术解决方案是：
[0006] -种猪肉风味营养型宠物犬粮的制备方法，包括以下步骤：
[0007] (1)取猪肉40-60重量份，用清水漂洗干净，然后经过绞肉机绞碎成肉泥；
[0008] (2)取食盐1-5重量份、丁香0.05-0. 2重量份、肉桂0.05-0. 2重量份，一并加入肉 泥中，搅拌均匀，腌制1-2小时；
[0009] (3)向步骤⑵腌制好的肉泥中添加1-2重量份复合发酵剂，发酵12-36小时；
[0010] (4)将步骤（3)发酵好的肉泥与20-30重量份绞碎的牛肝混合，然后加入100-250 重量份水、2-5重量份切碎的胡萝卜和5-10重量份切碎的红薯，搅拌均匀，得到混合物，再 将混合物升温灭菌；
[0011] (5)向步骤（4)灭菌后的混合物中添加硫酸软骨素和益生元进行酶解；
[0012] (6)向步骤（5)酶解后的混合物中添加辅料进行调配，然后经喷雾定型，杀菌灌装 即得。
[0013] 优选的，步骤（2)中：所述腌制过程在10-20°C下进行。
[0014] 优选的，步骤（3)中：所述复合发酵剂是由植物乳杆菌和木糖葡萄球菌组成，植物 乳杆菌和木糖葡萄球菌的重量份配比为1 : 0.5-2。
[0015] 优选的，步骤（3)中：所述发酵温度为5-20°C。
[0016] 优选的，步骤（4)中：升温至80-100°C，灭菌时间为15-30分钟。
[0017] 优选的，步骤（5)中：所述硫酸软骨素添加1重量份，益生元添加0. 2重量份；所述 酶解反应温度为40-60°C，反应时间为2-4小时。
[0018] 优选的，步骤（6)中：所述辅料由15-20重量份食用胶质与0. 3-0. 5重量份必 需维生素及矿物质组成，所述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素队 0. 2-0. 3份、维生素B12 0. 1-0. 2份、维生素E0. 3-0. 5份和腐殖酸钠0. 5-1份。
[0019] 本发明的有益技术效果是：
[0020] (1)本发明以猪肉为原料，配合独特的加工工艺，制得的宠物犬粮猪肉风味突出， 营养均衡全面，适口性好，能明显提高宠物犬摄食的主动性。
[0021] (2)本发明以猪肉和牛肝为主料，同时搭配胡萝卜和红薯，以补充维生素和植物蛋 白，并对各原料的用量比进行精心选择，所制得的宠物犬粮具有浓郁的猪肉香味，且营养均 衡全面，宠物犬食用后增重率高。
[0022] (3)本发明采用发酵和酶解相结合的制备工艺，可产生更多的氨基酸、低聚肽，蛋 白分解量高，肉质营养成分更易被消化吸收，并可提高肉质的嫩度，增加肉质的鲜味、香味 和色泽。
[0023] (4)本发明制备工艺科学合理，操作简便易行，效率高，适合于工业化生产。
【具体实施方式】
[0024] 下面通过具体实施例对本发明作更具体的阐述，以下实施例仅用于对本发明作出 说明，不能以此限定本发明的保护范围。
[0025] 实施例1
[0026] 称取猪肉40重量份，用清水漂洗干净，至无血水析出为止，沥干后经绞肉机绞碎 成肉泥。称取食盐5重量份、丁香0. 05重量份、肉桂0. 2重量份，一并加入肉泥中，搅拌均 匀，10°C下腌制2小时。然后向腌制好的肉泥中添加1重量份复合发酵剂，20°C下发酵36 小时。复合发酵剂是由植物乳杆菌和木糖葡萄球菌组成，植物乳杆菌和木糖葡萄球菌的重 量份配比为1 : 1。将发酵好的肉泥与20重量份绞碎的牛肝混合，然后加入250重量份水、 2重量份切碎的胡萝卜和10重量份切碎的红薯，搅拌均匀，得到混合物。将混合物升温至 80 °C，灭菌30分钟。向灭菌后的混合物中添加1重量份硫酸软骨素和0. 2重量份益生元进 行酶解，酶解反应温度为40°C，反应时间为4小时。再向酶解后的混合物中添加15重量份 食用胶质与〇. 5重量份必需维生素及矿物质进行调配，然后经喷雾定型，杀菌灌装即得。
[0027] 上述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素队0. 2份、维生素B12 0. 1份、维生素E0. 3份和腐殖酸钠1份。
[0028] 实施例2
[0029] 称取猪肉60重量份，用清水漂洗干净，至无血水析出为止，沥干后过绞肉机绞碎 成肉泥。称取食盐1重量份、丁香0.2重量份、肉桂0.05重量份，一并加入肉泥中，搅拌均 匀，20°C下腌制1小时。然后向腌制好的肉泥中添加2重量份复合发酵剂，5°C下发酵12小 时。复合发酵剂是由植物乳杆菌和木糖葡萄球菌组成，植物乳杆菌和木糖葡萄球菌的重量 份配比为1 : 2。将发酵好的肉泥与30重量份绞碎的牛肝混合，然后加入100重量份水、 5重量份切碎的胡萝卜和5重量份切碎的红薯，搅拌均匀，得到混合物。将混合物升温至 100°C，灭菌15分钟。向灭菌后的混合物中添加1重量份硫酸软骨素和0. 2重量份益生元 进行酶解，酶解反应温度为60°C，反应时间为2小时。再向酶解后的混合物中添加20重量 份食用胶质与〇. 3重量份必需维生素及矿物质进行调配，然后经喷雾定型，杀菌灌装即得。
[0030] 上述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素队0. 3份、维生素B12 0. 2份、维生素E0. 5份和腐殖酸钠0. 5份。
[0031] 实施例3
[0032] 称取猪肉45重量份，用清水漂洗干净，至无血水析出为止，沥干后过绞肉机绞碎 成肉泥。称取食盐3重量份、丁香0. 1重量份、肉桂0. 1重量份，一并加入肉泥中，搅拌均匀， 15°C下腌制1. 5小时。然后向腌制好的肉泥中添加1. 5重量份复合发酵剂，10°C下发酵24 小时。复合发酵剂是由植物乳杆菌和木糖葡萄球菌组成，植物乳杆菌和木糖葡萄球菌的重 量份配比为1 : 0.6。将发酵好的肉泥与25重量份绞碎的牛肝混合，然后加入200重量份 水、3重量份切碎的胡萝卜和7重量份切碎的红薯，搅拌均匀，得到混合物。将混合物升温至 90 °C，灭菌20分钟。向灭菌后的混合物中添加1重量份硫酸软骨素和0. 2重量份益生元进 行酶解，酶解反应温度为50°C，反应时间为3小时。再向酶解后的混合物中添加20重量份 食用胶质与〇. 5重量份必需维生素及矿物质进行调配，然后经喷雾定型，杀菌灌装即得。
[0033] 上述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素队0. 2份、维生素B12 0. 1份、维生素E0. 5份和腐殖酸钠1份。
[0034] 实施例4
[0035] 称取猪肉50重量份，用清水漂洗干净，至无血水析出为止，沥干后过绞肉机绞碎 成肉泥。称取食盐3重量份、丁香0. 1重量份、肉桂0. 1重量份，一并加入肉泥中，搅拌均匀， 15°C下腌制1. 5小时。然后向腌制好的肉泥中添加1. 5重量份复合发酵剂，10°C下发酵24 小时。复合发