一种口感好降血糖甜菊糖苷甜味剂的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及甜味剂技术领域，尤其涉及一种口感好降血糖甜菊糖苷甜味剂。
【背景技术】
[0002] 甜菊糖苷是一种从菊科草本植物甜叶菊的叶片中提取的一种纯天然、高甜度、低 热值的食品添加剂。是继蔗糖、甜菜糖之后的第三类糖源，其甜度是蔗糖的200-300倍，但 热量仅为蔗糖的1/300。甜菊糖苷耐酸碱、热稳定性好、无发酵性，在PH= 3-9的溶液中可 长期保存，在高达200°C的环境下也不分解，可广泛运用于食品、饮料、酿酒、医药等几乎所 有糖领域中。
[0003] 甜菊糖苷主要成分为甜菊苷和莱鲍迪苷A。莱鲍迪苷A在甜度、理化性质等方面优 于其他甜菊糖苷，而且口感接近蔗糖，是蔗糖的极佳替代品。在提取纯化莱鲍迪苷后剩余的 甜菊糖苷中，甜菊苷是主要成分，含量较高，具有清热、利尿、调节味酸的功效，并且具有降 血糖的功效，可以用来做甜味剂，但是甜菊苷是余味和后苦味的主要成分，会导致甜味剂产 品存在余味绵延、后苦味重等不足，从而使其应用受到限制。
【发明内容】
[0004] 基于【背景技术】存在的技术问题，本发明提出了一种口感好降血糖甜菊糖苷甜味 剂，本发明口感好，甜味高，无后苦味，降血糖效果好，防離齿。
[0005] 本发明提出的一种口感好降血糖甜菊糖苷甜味剂，其原料按重量份包括：大豆低 聚糖5-10份，低聚果糖8-12份，赤藓糖醇5-7份，木糖醇5-15份，麦芽糖醇5-10份，索马 甜10-15份，改性甜菊苷10-30份，莱鲍迪苷A30-50份，丹参提取物2-3份，黄芪多糖1-2 份，白背三七提取物1-3份，麦芽多糖2-4份，桑葚多糖1-2份，甘草甜素4-6份，桔梗多糖 1 _3 份；
[0006]其中，改性甜菊苷的制备方法为：将蔗糖、甜菊苷溶解于缓冲液中，加入蔗糖转化 酶混匀得到溶液A;将溶液A升温，保温，灭活，提纯得到改性甜菊苷。
[0007] 优选地，其原料按重量份包括：大豆低聚糖7-9份，低聚果糖9-11份，赤藓糖醇 5. 5-6. 5份，木糖醇8-12份，麦芽糖醇6-8份，索马甜12-14份，改性甜菊苷15-25份，莱鲍 迪苷A35-45份，丹参提取物2. 2-2. 8份，黄芪多糖1. 3-1. 7份，白背三七提取物1. 5-2. 5 份，麦芽多糖2. 5-3. 5份，桑葚多糖1. 2-1. 8份，甘草甜素4. 5-5. 5份，桔梗多糖1. 5-2. 5份。
[0008] 优选地，改性甜菊苷的制备方法为：将蔗糖、甜菊苷溶解于缓冲液中，加入蔗糖转 化酶混匀得到溶液A;将溶液A升温至40-50°C，置于转速为80-160r/min的摇床中，保温 24-30h，升温至90-100°C，保温10_20min进行酶灭活，离心，取离心液过柱，用质量分数为 80-90wt%乙醇水溶液洗脱得到洗脱液，洗脱液旋转蒸发乙醇后，喷雾干燥得到改性甜菊 苷。
[0009] 优选地，在改性甜菊苷的制备方法中，缓冲液为浓度为0. 05-0. 07mol/l的磷酸二 氢钠-磷酸氢二钠缓冲液，其中缓冲液的pH= 6-8。
[0010] 优选地，在改性甜菊苷的制备方法中，甜菊苷与缓冲液的摩尔体积（mol/1)比为 0.0015-0. 002 :1。
[0011] 优选地，在改性甜菊苷的制备方法中，蔗糖与缓冲液的摩尔体积（mol/1)比为 1-1. 4 ： 1 〇
[0012] 优选地，在改性甜菊苷的制备方法中，溶液A中，鹿糖转化酶的浓度为20-30U/ml。
[0013] 优选地，丹参提取物的制备方法为：按重量份将1份丹参粉碎至30-60目，加入 20-30份质量分数为80-95wt%乙醇水溶液，升温至40-50°C，回流4-6h，过滤，取乙醇水溶 液旋转蒸发得到物料A;取滤饼加40-60份水，浸泡3-5h，升温至90-10(TC，保温2-3h，降温 至0-4°C，保温40-50h，过滤，取滤液柱层析，用100-150份质量分数为40-50wt%乙醇水溶 液洗脱，浓缩得到物料B，将物料A与物料B混合均匀得到丹参提取物。
[0014] 优选地，白背三七提取物的制备方法为：按重量份将1份白背三七粉碎至40-80 目，加入25-35份质量分数为70-90wt%乙醇水溶液，浸泡l-2h，升温至40-60°C，超声 2_3h，过滤取滤液，旋转蒸发得到白背三七提取物。
[0015] 丹参提取物具有强心、扩张血管、抗血栓、改善微循环、促进组织修复与再生、保 肝、抗菌、降血脂的作用。具有活血、行血、凉血、养血的作用，能化瘀、通络，能明显降低血 糖，并能持续5小时之久，还能降低血脂及血液黏度。
[0016] 黄芪多糖是豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根经提取、浓缩、纯化而成的水 溶性杂多糖。黄芪多糖由己糖醛酸、葡萄糖、果糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸和葡萄糖 醛酸等组成，可作为免疫促进剂或调节剂，同时具有抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、抗应 激、抗氧化等作用。黄芪有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效。用于治疗气虚 乏力，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴， 慢性肾炎，蛋白尿，糖尿病等。
[0017] 白背三七是菊科菊三七属植物，在福建，民间以茎叶冲茶煮水服用，对治疗糖尿病 有较好的疗效。白背三七提取物中含有的山奈酚、紫云英苷、烟花苷等黄酮类物质，具有较 好的降血糖作用。
[0018] 麦芽多糖具有良好的降血糖的作用，可与桑葚配合使用。
[0019] 桑葚多糖具有很好的降血糖作用，可与麦芽、三七配合使用。
[0020] 甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是纯天然甜味剂；甜度高，甜度大约为蔗糖 80-300倍，低热能，安全无毒。具有强的医疗保健功效，是高血压、肥胖症、糖尿病、心脏病患 者使用的理想甜味剂，可以弥补蔗糖精等甜味剂诱发上述疾病的弊端。
[0021] 桔梗多糖能够改善胰岛素抵抗、提高抗氧化能力，从而达到降低血糖的作用。
[0022] 本发明的制备方法为：分别将大豆低聚糖、低聚果糖、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖 醇、索马甜、改性甜菊苷、莱鲍迪苷A、丹参提取物、黄芪多糖、白背三七提取物、麦芽多糖、桑 葚多糖、甘草甜素、桔梗多糖研磨过200目筛，按照等量递加的方法混匀得到口感好降血糖 甜菊糖苷甜味剂。
[0023] 本发明选用蔗糖转化酶对蔗糖酶解得到葡萄糖和果糖，并用葡萄糖和果糖通过蔗 糖转化酶对甜菊苷进行改性，将葡萄糖和果糖接枝到甜菊苷的C13和C19位上，增加了甜 菊苷的甜味，降低了甜菊苷的后苦味，从而大大增加了本发明的甜味，降低了本发明的后苦 味，改善了本发明的口感；选用大豆低聚糖、低聚果糖、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、索马甜 对改性甜菊苷中仍残留的少量后苦味进一步掩盖，进一步改善本发明的口感；索马甜是天 然的高倍甜味剂，后甜味较长，可以很好的掩盖后苦味，增加本发明的口感；大豆低聚糖能 通便洁肠，促进肠道内双歧杆菌的增殖，降低血清胆固醇，保护肝脏的作用；低聚果糖是低 热能甜味剂，具有防龋齿，降低血清胆固醇、促进钙吸收等作用；赤藓糖醇具有防龋齿，不引 起血糖波动的作用；木糖醇具有防龋齿、不引起血糖波动，改善肠道功能，促进肠道益生菌 的生长，改善肝功能等作用；麦芽糖醇极难形成龋齿，能促进钙吸收、促进胰岛素分泌，抑制 体内脂肪过多积累；大豆低聚糖、低聚果糖、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇相互协同作用不仅 可以改善本发明的口感，而且不影响人体血糖浓度；丹参提取物、黄芪多糖、白背三七提取 物、麦芽多糖、桑葚多糖、甘草甜素、桔梗多糖协同作用达到降血糖的作用，进而增加本发明 的降血糖作用；甘草甜素还可以调和诸药，增加本发明的甜度和口感；改性甜菊苷、大豆低