调整 pH 的低提取物成分的啤酒味饮料的制作方法
【专利说明】调整pH的低提取物成分的啤酒味饮料
[0001] 本申请是申请日为2012年11月20日、发明名称为"调整pH的低提取物成分的啤 酒味饮料"的申请号为201210473390. 5的专利申请的分案申请。
技术领域
[0002] 本发明涉及具有饮后过瘾的低提取物成分的啤酒味饮料、其制造方法及赋予低提 取物成分的啤酒味饮料饮后过瘾的方法。
【背景技术】
[0003] 随着消费者的健康意识的提高，在啤酒、发泡酒、啤酒味饮料等的嗜好性饮料 中，对所谓的低热量、低糖质的商品的需求也提高了。作为具体的例子，对淡啤酒（light beer)、低热量型或低糖质型的啤酒味饮料等各种各样类型的啤酒味饮料的需求提高了。此 外，根据日本道路交通法修正案，通过强化饮酒驾驶的处罚规则，对低酒精或酒精度数为 〇. 〇〇%的无酒精啤酒味饮料的需求增加了。在设计这些具有健康意识的啤酒味饮料时，可 使用使其成为低提取物成分的饮料的方法，但是在提取物成分的总量低的饮料、即低提取 物成分的啤酒味饮料中，有时饮后过瘾并不一定充分。尤其是在酒精成分少或不含酒精成 分的啤酒味饮料中，赋予饮后过瘾是重要的课题。
[0004] 已存在几个关于无酒精啤酒饮料的风味的报告。专利文献1明确指出以包含作为 添加剂重量百分比为0. 01~5%的香味剂、着色剂、pH调节剂等为特征，具有与现有的酿造 啤酒同等风味的无酒精啤酒。专利文献2明确指出由大豆肽粉末、羧甲基纤维素钠（CMC) 等制造的，具有3. 6~4. 8的pH值、0. 18重量份~0. 40重量份的全酸、小于5重量份的全 糖及9°~10°的甜味度的啤酒样饮料及其制造方法。专利文献3明确指出在制造维持了 无酒精麦芽饮料的优异香味的含鸟氨酸的无酒精麦芽饮料时，一起添加有机酸与鸟氨酸盐 酸盐及鸟氨酸天冬氨酸盐，可调整产品的pH。
[0005] 现有技术文献
[0006] 专利文献
[0007] 专利文献1日本特开平1-165358号公报
[0008] 专利文献2日本特表2009-532042号公报
[0009] 专利文献3日本特开2011-139687号公报
【发明内容】
[0010] 然而，赋予啤酒味饮料，尤其是麦芽等的成分浓度低的、低提取物成分的啤酒味饮 料饮后过瘾的方法还未得到充分研究。本发明以提供即使是提取物成分的总量低的啤酒味 饮料，也可赋予饮后过瘾感的饮料为目的。
[0011] 本发明者为了解决上述课题进行了深入研究。其结果发现，在提取物成分的总量 低的啤酒味饮料中，通过将pH调整至某特定的范围，即可赋予饮后过瘾感，可进一步赋予 适度的酸味，从而完成了本发明。
[0012] 本发明涉及以下内容，但不仅限定于这些。
[0013] 1. -种饮料，其为提取物成分的总量为2. 0重量％以下的啤酒味饮料，其特征在 于，pH为2. 7以上、4. 5以下。
[0014] 2.根据1中所述的啤酒味饮料，其特征在于，提取物成分的总量为1.0重量％以 下。
[0015] 3.根据2中所述的啤酒味饮料，其特征在于，提取物成分的总量为0.5重量％以 下。
[0016] 4.根据3中所述的啤酒味饮料，其特征在于，提取物成分的总量为0.3重量％以 下。
[0017] 5.根据1~4中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，提取物成分的总量为 0. 01重量％以上。
[0018] 6.根据1~5中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，pH为3. 0以上、4. 5以下。
[0019] 7.根据6中所述的啤酒味饮料，其特征在于，pH为3. 0以上、4. 2以下。
[0020] 8.根据1~7中所述的啤酒味饮料，其特征在于，作为pH调节剂，包含选自乳酸、 柠檬酸、磷酸、苹果酸、琥珀酸及上述酸的盐中的一种或其以上。
[0021] 9.根据8中所述的啤酒味饮料，其特征在于，作为pH调节剂，包含选自乳酸、柠檬 酸、磷酸、苹果酸及琥珀酸中的一种或其以上。
[0022] 10.根据8或9中所述的啤酒味饮料，其特征在于，作为pH调节剂，包含选自以下 酸或盐的组合中一种或其以上的组合：乳酸或其盐及柠檬酸或其盐、乳酸或其盐及磷酸或 其盐、乳酸或其盐及苹果酸或其盐、乳酸或其盐及琥珀酸或其盐、柠檬酸或其盐及磷酸或其 盐、柠檬酸或其盐及苹果酸或其盐、柠檬酸或其盐及琥珀酸或其盐、磷酸或其盐及苹果酸或 其盐、磷酸或其盐及琥珀酸或其盐、及苹果酸或其盐及琥珀酸或其盐。
[0023] 11.根据1~10中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，热量为8.Okcal/lOOml 以下。
[0024] 12.根据11中所述的啤酒味饮料，其特征在于，热量为5.Okcal/lOOml以下。
[0025] 13.根据12中所述的啤酒味饮料，其特征在于，热量为2.Okcal/lOOml以下。
[0026] 14.根据13中所述的啤酒味饮料，其特征在于，热量为1. 4kcal/100ml以下。
[0027] 15.根据11~14中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，热量为 0.04kcal/100ml以上。
[0028] 16.根据1~15中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，糖质的含量为 2. 0g/100ml以下。
[0029] 17.根据16中所述的啤酒味饮料，其特征在于，糖质的含量为0. 5g/100ml以下。
[0030] 18.根据17中所述的啤酒味饮料，其特征在于，糖质的含量为0. 3g/100ml以下。
[0031] 19.根据16~18中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，糖质的含量为 0? 01g/100ml以上。
[0032] 20.根据1~19中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，啤酒味饮料为无酒精啤 酒味饮料。
[0033] 21.根据1~20中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，啤酒味饮料为非发酵的 啤酒味饮料。
[0034] 22. -种方法，其为啤酒味饮料的制造方法，其特征在于，包含使饮料的提取物成 分的总量成为2.0重量％以下的提取物成分的总量的调整工序、及将所述饮料的pH通过pH 调节剂调整至2. 7以上、4. 5以下的工序。
[0035] 23.根据22中所述的制造方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮料的提 取物成分的总量成为1. 〇重量％以下。
[0036] 24.根据23中所述的制造方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮料的提 取物成分的总量成为〇. 5重量％以下。
[0037] 25.根据24中所述的制造方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮料的提 取物成分的总量成为〇. 3重量％以下。
[0038] 26.根据22~25中任一项所述的制造方法，其特征在于，调整提取物成分的总量， 使饮料的提取物成分的总量成为〇. 01重量％以上。
[0039] 27.根据22~26中任一项所述的制造方法，其特征在于，将饮料的pH调整至3. 0 以上、4. 5以下。
[0040] 28.根据27中所述的制造方法，其特征在于，将饮料的pH调整至3. 0以上、4. 2以 下。
[0041] 29.根据22~28中任一项所述的制造方法，其特征在于，pH调节剂包含选自乳 酸、柠檬酸、磷酸、苹果酸、琥珀酸及上述酸的盐中的一种或其以上。
[0042] 30.根据29中所述的制造方法，其特征在于，pH调节剂包含选自乳酸、柠檬酸、磷 酸、苹果酸及琥珀酸中的一种或其以上。
[0043] 31.根据29或30中所述的制造方法，其特征在于，pH调节剂包含选自以下酸或盐 的组合中一种或其以上的组合：乳酸或其盐及柠檬酸或其盐、乳酸或其盐及磷酸或其盐、乳 酸或其盐及苹果酸或其盐、乳酸或其盐及琥珀酸或其盐、柠檬酸或其盐及磷酸或其盐、柠檬 酸或其盐及苹果酸或其盐、柠檬酸或其盐及琥珀酸或其盐、磷酸或其盐及苹果酸或其盐、磷 酸或其盐及琥珀酸或其盐、及苹果酸或其盐及琥珀酸或其盐。
[0044] 32.根据22~31中任一项所述的制造方法，其特征在于，进一步包含将啤酒味饮 料的热量调整至8.Okcal/lOOml以下的工序。
[0045] 33.根据32中所述的制造方法，其特征在于，将啤酒味饮料的热量调整至 5.Okcal/lOOml以下。
[0046] 34.根据33中所述的制造方法，其特征在于，将啤酒味饮料的热量调整至 2.Okcal/lOOml以下。
[0047] 35.根据34中所述的制造方法，其特征在于，将啤酒味饮料的热量调整至 1.4kcal/100ml以下。
[0048] 36.根据32~35中任一项所述的制造方法，其特征在于，将啤酒味饮料的热量调 整至 0. 04kcal/100ml以上。
[0049] 37.根据22~36中任一项所述的制造方法，其特征在于，进一步包含将啤酒味饮 料中的糖质的含量调整为2. 0g/100ml以下的工序。
[0050] 38.根据37中所述的制造方法，其特征在于，将啤酒味饮料中的糖质的含量调整 为 0? 5g/100ml以下。
[0051] 39.根据38中所述的制造方法，其特征在于，将啤酒味饮料中的糖质的含量调整 为 0? 3g/100ml以下。
[0052] 40.根据37~39中任一项所述的制造方法，其特征在于，将啤酒味饮料中的糖质 的含量调整为〇. 〇lg/l〇〇ml以上。
[0053] 41.根据22~40中任一项所述的制造方法，其特征在于，啤酒味饮料为无酒精啤 酒味饮料。
[0054] 42.根据22~41中任一项所述的制造方法，其特征在于，为非发酵性的方法。
[0055] 43. -种方法，其为赋予啤酒味饮料饮后过瘾及适度的酸味的方法，其特征在于， 通过调整提取物成分的总量，使饮料的提取物成分的总量成为2. 0重量％以下，通过pH调 节剂将饮料的pH调整至2. 7以上、4. 5以下。
[0056] 44.根据43中所述的方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮料的提取物 成分的总量成为1. 0重量％以下。
[0057] 45.根据44中所述的方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮料的提取物 成分的总量成为0. 5重量％以下。
[0058] 46.根据45中所述的方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮料的提取物 成分的总量成为0. 3重量％以下。
[0059] 47.根据43~46中任一项所述的方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮 料的提取物成分的总量成为〇. 01重量％以上。
[0060] 48.根据43~47中任一项所述的方法，其特征在于，将pH调整至3. 0以上、4. 5 以下。
[0061] 49.根据48中所述的方法，其特征在于，将pH调整至3. 0以上、4. 2以下。
[0062] 50.根据43~49中任一项所述的方法，其特征在于，pH调节剂包含选自乳酸、柠 檬酸、磷酸、苹果酸、琥珀酸及上述酸的盐中的一种或其以上。
[0063] 51.根据