一种陈皮油速溶茶粉的制备方法及其产品的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种速溶茶粉制备方法，具体说是指一种富含陈皮油速溶茶粉及其制 备方法，本发明涉及茶饮料和微胶囊技术领域，是一种粉末速溶茶饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 速溶茶是20世纪中期在国外开始流行的一种新茶类，也是近代茶叶生物化学和 化工设备新成就结合的产物。速溶茶是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜茶叶为原料， 通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶于水而无茶渣的颗粒状或粉状的 新型饮料，具有易于冲泡，方便饮用等特点。目前，速溶茶的种类主要有速溶红茶、速溶绿 茶、速溶花茶等，以速溶红茶居多。传统速溶茶粉存在功能成分新型食品的种类比较单一， 缺乏产品多样性和市场灵活性，不能满足不同消费层次的市场需求；香气滋味的特征性不 明显，冷溶性较差，香气的收集和二次赋香、色泽的固定和转色反应等关键生产技术尚待成 熟，销售和消费过程中的茶汤易产生混浊和沉淀，营养成分方面单一等问题。
[0003] 速溶茶粉产品及制备方法研究较多，多采用单一原料制备速溶茶粉，尚未见到富 含陈皮油速溶茶粉的研究报道，《本草纲目》记载说："橘皮，苦能泄、能燥，辛能散，温能和 一，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降"。陈皮油是从陈皮中萃取出来的一 种对消化系统、呼吸系统等有明显药理作用的有效成分，理气健脾，燥湿化痰，深受国内外 消费者欢迎，具有很好的市场价值。
[0004] 目前，小部分茶粉专利以陈皮为原料，如中国专利申请"一种陈皮保健茶" (200510033481. 7)以陈皮和优质普洱茶为主要原料，配制成的口感好，风味独特，保健效果 显著的陈皮保健茶；"具有疏肝理气作用的玫瑰减肥茶及其制备方法"（201010569623. 2) 提供了 一种具有疏肝理气作用的玫瑰减肥茶，"一种橄榄绿茶冲剂及其制备方法" (201310712668. 4)公开了一种橄榄绿茶冲剂，以青橄榄、甜橙、绿茶粉、陈皮等多种名贵药 材为原料。以上三种发明专利原料中均添加少量陈皮，并未使用陈皮油，陈皮功效成分含量 低，不具有陈皮油特殊香气，目前，通过专利文献和非专利文献检索，还尚未发现有将陈皮 油与茶叶提取物混合后得到的富含陈皮油速溶茶粉的文献报导。
[0005] 本发明以陈皮油为主料，配以不同的茶叶提取物，制备出富含陈皮油速溶茶粉，与 普通速溶茶粉相比该产品固体均匀，分散性好，清澈透明，具有典型的陈皮油香味，醇香浓 厚，风味复杂多样，口感饱满陈韵，含有多种活性成分，具有较强的抗氧化、抗癌、抑菌等生 理活性，具有止咳、平喘、祛痰、发汗、解表等功效，填补了陈皮油速溶茶粉的市场空白，这也 将大大促进陈皮油在新型天然保健饮品的开发，对于陈皮资源的开发利用具有十分重要的 意义，在食品领域有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于，针对现有速溶茶粉口味单一、香气滋味特征性不明显、营养成 分单一等缺陷，提供一种富含陈皮油速溶茶粉产品及其制备方法，制得的速溶茶粉分散性 好、速溶性强，不仅保留了茶叶原有的风味，而且具有陈皮油的特有香味和功效。
[0007] 为实现上述目的，本发明的实施方案为：一种陈皮油速溶茶粉的制备方法，包括 以下步骤： (1) 向陈皮油中加入由变性淀粉、麦芽糊精、环状糊精和阿拉伯胶加水制成的固形 物含量为30~60%的混合液，然后进行均质和乳化处理，所述陈皮油、变性淀粉、麦芽糊精、 0 -环状糊精、阿拉伯胶的质量配比为40~60 %、5~10 %、10~20 %、5~10%、10~ 20% ； (2) 将均质和乳化后的混合液喷雾干燥，进料速度30~60 L/h、进风温度165~190°C、出 风温度80~90°C、雾化盘转数15000~20000 rpm/min，得到陈皮油微胶囊粉末； (3) 将陈皮油微胶囊与茶叶提取物按质量比6~10 :94~90进行混合、灭菌、装袋即成富 含陈皮油速溶茶粉产品。
[0008] 步骤（1)中，所述陈皮油的制备方法为：将陈皮阴干，粉碎后过10~80目筛，将粉碎 的陈皮粉加入低温连续相变提取装置进行提取，萃取溶剂为正丁烷，以90~150 L/h流速流 经萃取釜，提取温度30~55°C，解析温度60~75°C，提取时间60~120 min，提取压力0. 1~0. 4 MPa〇
[0009] 步骤（2)中，所述陈皮油、变性淀粉、麦芽糊精、环状糊精、阿拉伯胶的最合适 质量配比为 60%、5%、10%、5%、20% ; 步骤（3)中，所述茶叶提取物的制备方法为：将冷冻粉碎处理后的茶叶加入蒸馏水恒 温水浴振荡提取三次：第一次提取料液质量体积比为1:20g~l: 25ml，提取温度为40~60°C， 振荡转速为30~50 rpm/min，提取时间60~90 min，过滤得上清液；第二次提取料液质 量体积比为1:15g~l: 20ml，提取温度为40~60 °C，振荡转速为30~50 rpm/min，提取时 间60~90min，过滤得上清液；第三次提取料液质量体积比为1:10g~l: 15ml，提取温度为 40~60°C，振荡转速为30~50 rpm/min，提取时间60~90 min，过滤得上清液；合并三次上清 液，浓缩，真空冷冻干燥，粉碎过80~160目筛。所述冷冻粉碎处理选用液氮冻结方式，冻结 温度-l〇〇°C以下，冻结速度快、品质好、特别容易粉碎。
[0010] 本发明还提供一种如上述方法制备的富含陈皮油的速溶茶粉产品。
[0011] 本发明的优点在于：（1)本发明所采用的壁材与芯材的配比是2:3~3:2,制出的 陈皮油微胶囊的含油量高，其主要功能成分橘皮素、七甲氧基黄酮、川陈皮素含量高。（2)本 发明产品冲泡后具有典型的陈皮油香味，醇香浓厚，口感饱满陈韵。（3)本发明是以陈皮和 不同茶叶为原料加工而成，提取出陈皮油和茶叶提取物，具体是用一定比例的陈皮油微胶 囊和不同茶叶提取物配制的，两者的营养成分均被保留，既有茶叶降压、醒目、消食、提神、 解毒等保健作用，又有陈皮油止咳、平喘、祛痰、发汗、解表等功效。
【具体实施方式】
[0012] 下面结合实施例详细说明本发明。
[0013]实施例1: 筛选优质陈皮，低温烘干，使其水分含量低于15%，粉碎至50目，得到陈皮粉原料，称取 将处理后的陈皮原料200g，在提取温度50°C，解析温度70°C，以150 L/h流速流经萃取釜， 提取时间60 min，提取压力0. 15MPa条件下提取，按陈皮油、变性淀粉、麦芽糊精、环状 糊精、阿拉伯胶的用量比例分别为50 %、10 %、20 %、10 %、10 %、配成混合液，高压均质乳化 处理，按进料速度40 L/h、进风温度170°C、出风温度80°C、雾化盘转数18000 rpm/min条件 喷雾干燥制备得到陈皮油微胶囊粉末10. 8 g。
[0014] 筛选优质绿茶，采用液氮冷冻粉碎技术粉碎，得到绿茶粉原料，称取将处理后的绿 茶原料400g，茶叶与蒸馏水的质量体积比为1:20,蒸馏水温度为50°C，振荡转速为50 rpm/ min，时间60 min，过滤得上清液；茶叶与蒸馏水的质量体积比为1:15提取第二次，蒸馏水 温度为50°C，振荡转速为50 rpm/min，时间60 min，过滤得上清液；茶叶与蒸馏水的质量体 积比为1:10提取第三次，蒸馏水温度为50°C，振荡转速为50 rpm/min，时间60 min，过滤得 上清液，合并三次上清液，浓缩得绿茶提取物浓缩液，真空冷冻干燥粉碎过100目筛得绿茶 提取物110.2 g。
[0015] 将陈皮油微胶囊10.8 g与绿茶提取物110.2 g充分混合、灭菌、装袋即成富含陈 皮油速溶茶粉产品。富含陈皮油速溶绿茶粉冲泡后，具有典型浓郁的陈皮油及绿茶特征。陈 皮油主要功能成分含量见表1。
[0016] 实施例2 筛选优质陈皮，低温烘干，使其水分含量低于15%，粉碎至50目，得到陈皮粉原料，称取 将处理后的陈皮原料200g，在提取温度55°C，解析温度60°C，以120 L/h流速流经萃取釜， 提取时间90min，提取压力0. 25 MPa条件下提取，按陈皮油、变性淀粉、麦芽糊精、0 -环状 糊精、阿拉伯胶