菌谷速食营养粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健食品加工领域，尤其涉及一种菌谷速食营养粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]神农架林区自然环境优美，植被茂密、原始、生态、无污染，温度与气侯条件十分适宜食用菌的生长与五谷杂粮的种植；这里盛产的猴头菇、木耳、香菇与五谷杂粮产量高、品质好、无染汚，资源丰富，十分适合该类产品的深加工。
[0003]猴头菇是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一，古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头菇与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。黑木耳富含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、胡萝卜素、微生素及维生素B1，此外含有大量纤维、钾、镁和钠等，具有滋补、益胃、凉血、止血、清肺润肠等功效。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物，具有养胃和中、提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、等多种保健功能。黑豆富含黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，被誉为“植物蛋白肉”，能补肾益阴、健脾利湿、除热解毒。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，有补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火的功效。黑麦仁经农业部农产品检测中心测试分析，其蛋白质含量比普通小麦高132.3%，并含有碘元素，是一种十分理想的营养保健食品，适应于各种原因的蛋白质缺乏和体质衰弱病人，有利于防止慢性缺乏症及老年骨质疏松症，对软骨症、儿童、孕妇及哺乳期妇女补钙有裨益，同时对防治营养所致的缺铁及缺铁性贫血是一种理想的食品，以及对缺碘及甲状腺疾病的防治等均具有独特保健作用。
[0004]以上所述多种菌类与杂粮均是制作天然保健食品优质原料，但是，目前国内农副产品深加工项目大多以单一类型加工为多，要么五谷杂粮类，要么食用菌类，还没有将以上多种营养丰富的食用菌与杂粮混合制备营养保健食品的报道。
[0005]此外，传统的加工方法中，大多采用高温熟化或高温烤焙生产工艺，使物料中大量营养素被破坏，有效利用率低，造成营养流失。
【发明内容】
[0006]本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
[0007]本发明的另一个目的是，提供一种菌谷速食营养粉，通过将多种营养丰富的食用菌与杂粮混合配制，提高其营养成分。
[0008]本发明还有一个目的是，提供一种菌谷速食营养粉的制备方法，能够最大限度保留物料中的营养成份，増强了产品的口感与品质。
[0009]为实现上述目的和一些其他的目的，本发明采用如下技术方案:
[0010]—种菌谷速食营养粉，包含以下重量份的组分:
[0011]猴头菇20-40、香菇5-15、黑木耳3-10、黑豆15-30、黑芝麻5-15、黑麦仁5-15、麦芽糊精3-10及糖5-15。
[0012]优选的是，所述的菌谷速食营养粉中，包含以下重量份的组分:
[0013]猴头菇30、香菇10、黑木耳5、黑豆20、黑芝麻10、黑麦仁10、麦芽糊精5及糖10。
[0014]—种菌谷速食营养粉的制备方法，包括以下步骤:
[0015]步骤一、将猴头菇、香菇及黑木耳进行切片、制粒，得到第一原料颗粒；
[0016]步骤二、将第一原料颗粒、黑豆、黑芝麻及黑麦仁进行烘干，然后低温熟化；
[0017]步骤三、将熟化后的物料进行超微粉碎至多200目，然后与麦芽糊精及糖混合，得到原料粉；
[0018]步骤四、将所得原料粉于60-80°C烘烤至含水量为6-8%，即得所述菌谷速食营养粉。
[0019]优选的是，所述的菌谷速食营养粉的制备方法中，步骤一中，在对猴头菇、香菇、黑木耳切片之前进行浸泡清洗，浸泡时间为20-40min，然后去除菌柄及杂质，捞出沥干备用。
[0020]优选的是，所述的菌谷速食营养粉的制备方法中，切片厚度为2_3mm ;将所得切片用75-85°C的蒸汽熟化25-35min，冷却至15_30°C后，用制粒机制成3_5mm的菌粒。
[0021]优选的是，所述的菌谷速食营养粉的制备方法中，步骤二中，第一原料颗粒的烘干温度为75-85°C，烘干时间100-120min ;黑豆、黑芝麻、黑麦仁烘干温度为75_85°C，烘干时间50-60min ;烘干时物料的厚度为3_5mm，烘干至物料含水量为8-10%。
[0022]优选的是，所述的菌谷速食营养粉的制备方法中，步骤二中所述低温熟化的温度为 68-70°C ;熟化时间 40-50min。
[0023]优选的是，所述的菌谷速食营养粉的制备方法中，步骤四中烘烤温度为65_70°C，烘烤时间20-30min。
[0024]本发明至少包括以下有益效果:首先，本发明通过将具有丰富营养价值的猴头菇、香菇及黑木耳三种食用菌与黑豆、黑芝麻、黑麦仁三种杂粮按照合理配方混合配制，使所制备的产品，即菌谷速食营养粉营养全面均衡，且口感品质优良，开辟了一种对食用菌和杂粮混合进行深加工的方法。
[0025]其次，本发明通过在制备工艺过程中对物料釆用低温熟化和超微粉碎技术，最大限度保留物料中的营养成份，増强了产品的口感与品质，有利于营养的释放和吸收、适合长期食用。
[0026]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0027]下面对本发明做详细说明，以令本领域普通技术人员参阅本说明书后能够据以实施。
[0028]—种菌谷速食营养粉，包含以下重量份的组分:猴头燕20_40、香燕5-15、黑木耳3-10、黑豆15-30、黑芝麻5-15、黑麦仁5_15、麦芽糊精3_10及糖5_15。其中，所述糖可用植物来源的多种食用糖，比如白糖、红糖、冰糖、麦芽糖等。通过将具有丰富营养价值的猴头菇、香菇及黑木耳三种食用菌与黑豆、黑芝麻、黑麦仁三种杂粮按照合理配方混合配制，使所制备的产品，即菌谷速食营养粉营养全面均衡，且口感品质优良。所得到的菌谷营养速食粉色泽微黄，闻之有清新麦香味，冲食时粘稠度适中，口味微苦回甘。
[0029]所述的菌谷速食营养粉中，包含以下重量份的组分:猴头菇30、香菇10、黑木耳5、黑豆20、黑芝麻10、黑麦仁10、麦芽糊精5及糖10。此为所述菌谷速食营养粉的组成成分的最佳配比。
[0030]一种菌谷速食营养粉的制备方法，包括以下步骤:步骤一、将猴头菇、香菇及黑木耳进行切片、制粒，得到第一原料颗粒；步骤二、将第一原料颗粒、黑豆、黑芝麻及黑麦仁进行烘干，然后低温熟化；步骤三、将熟化后的物料进行超微粉碎至多200目，然后与麦芽糊精及糖混合，得到原料粉；步骤四、将所得原料粉于60-8(TC烘烤至含水量为6-8%，即得所述菌谷速食营养粉。烘烤能够使物料香味更加浓厚。在制备工艺过程中对物料釆用低温熟化和超微粉碎技术，最大限度保留物料中的营养成份，増强了产品的口感与品质，有利于营养的释放和吸收、适合长期食用。
[0031]所述的菌谷速食营养粉的制备方法中，步骤一中，在对猴头菇、香菇、黑木耳切片之前进行浸泡清洗，浸泡时间为20-40min，然后去除菌柄及杂质，捞出沥干备用。浸泡采用清水或饮用水充分浸泡，以便能够更加充分去除杂质。
[0032]所述的菌谷速食营养粉的制备方法中，切片厚度为2-3mm ;将所得切片用75_85°C的蒸汽熟化25-35min，冷却至15-30°C后，用制粒机制成3_5mm的菌粒。先进性切片再蒸制，可使物料更易熟化，而且进行蒸汽熟化的温度也较低，有利于最大限度地保留切片中的营养物质。制粒后能够很好地与其他谷物杂粮混合均匀，也有利于后期的熟化加工。
[0033]所述的菌谷速食营养粉的制备方法中，步骤二中，第一原料颗粒的烘干温度为75-85°C，烘干时间100-120min ;黑豆、黑芝麻、黑麦仁烘干温度为75-85°C，烘干时间50-60min ;烘干时物料的厚度为3_5mm，烘干至物料含水量为8-10%。黑豆、黑芝麻、