一种乳酸蜜制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种制作方法，特别涉及一种乳酸蜜制作方法。
【背景技术】
[0002]蜂蜜是一种价格低廉，营养丰富的天然滋养食品，其主要成分为葡萄糖和果糖，且容易被人体吸收。无论内服还是外用，正确使用蜂蜜对人体均有益处。
[0003]现在常见的蜂蜜加工方法是将蜂蜜用水稀释，再加入其他营养元素勾兑制成蜂蜜饮料，如蜂蜜柚子茶等，这种蜂蜜饮料营养价值较低。目前，市场上尚未出现以蜂蜜为原料，直接通过发酵制得的乳酸蜜。
【发明内容】
[0004]为了解决上述问题，本发明提供一种乳酸蜜制作方法。本发明制作乳酸蜜是按照如下方法实现的:
[0005]将发酵母液，含发酵菌种液20 %，消毒液化蜜20-40 %，其余为灭菌水，装入到密闭发酵罐中，之后放在灭菌发酵室中发酵，保持36-37°C室温，每隔24小时搅拌15分钟，经72小时之后，发酵至PH为4-5，含酸量为0.5-1.5%时，制得乳酸蜜。
[0006]所述发酵菌种液按照以下方法制作:
[0007]取采用红糖制备的含糖3-5%的灭菌糖水，温度为35_37°C，接入乳酸菌为主的混和菌种，发酵至PH为4-5，含酸量为0.5-1.5%,得到活化菌种液；增量培养活化菌种液，取上述过程得到的活化菌种液I份，按重量加入采用红糖制作的含糖3-5%的灭菌糖水4份，混合均匀后进行发酵，发酵至PH为4-5，含酸量为0.5-1.5%，得到活化菌种液。
[0008]所述乳酸菌为主的混合菌种为酵母菌0.1-0.5%、嗜酸乳杆菌0.03-0.1%、双歧杆菌BB-12 0.05-0.5%、保加利亚菌0.01-0.05%、嗜热链球菌0.01-0.07%、干酪乳杆菌0.01-0.1 %复合菌种。
[0009]作为本发明的一种优选，混合菌种由以下重量比的菌种组成:酵母菌0.3%、嗜酸乳杆菌0.06%、双歧杆菌BB-12 0.3%、保加利亚菌0.02%、嗜热链球菌0.04%、干酪乳杆Iif 0.06% ο
[0010]所述消毒液化蜜按照以下方法制作:
[0011]将蜂蜜加热至60°C，保持40分钟灭菌，冷却至37°C，制得消毒液化蜜。
[0012]所述灭菌水按照以下方法制作:
[0013]将水加热至100°C，保持5分钟灭菌，冷却至37°C，制得灭菌水。
[0014]本发明所述的份数为重量份数，配制发酵菌种液时，配制的总份数，发酵菌种液、消毒液化蜜及灭菌水的份数，按以下公式计算:
[0015]总份数=发酵菌种液的份数+消毒液化蜜的份数+灭菌水的份数
[0016]发酵菌种液的份数=总份数X发酵菌种液百分含量
[0017]消毒液化蜜的份数=总份数X消毒液化蜜百分含量
[0018]灭菌水的份数=总份数-发酵菌种液的份数-消毒液化蜜的份数
[0019]本发明的有益效果为:蜂蜜的部分糖类为益生菌利用扩繁，降低了含糖量产生乳酸。既保存了蜂蜜的有效成分，又富含益生菌，营养价值倍增。
【具体实施方式】
[0020]下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
[0021]实施例1:
[0022]将发酵菌种液I公斤，液化蜜I公斤，灭菌水3公斤混合，得到5公斤发酵母液，含发酵菌种液20%，消毒液化蜜20 %，其余为灭菌水，装入到密闭发酵罐中，之后放在灭菌发酵室中发酵，保持36°C室温，每隔24小时搅拌15分钟，经72小时之后，发酵至PH为4，含酸量为0.5%时，制得乳酸蜜。
[0023]所述发酵菌种液按照以下方法制作:
[0024]取采用红糖制备的含糖3%的灭菌糖水I公斤，温度为36°C，接入乳酸菌为主的混和菌种，发酵至PH为4，含酸量为0.5%，得到活化菌种液；增量培养活化菌种液，取上述过程得到的活化菌种液I份，按重量加入采用红糖制作的含糖3%的灭菌糖水4份，混合均匀后进行发酵，发酵至PH为4，含酸量为0.5%，得到活化菌种液。
[0025]所述乳酸菌为主的混合菌种为酵母菌0.2%、嗜酸乳杆菌0.1%、双歧杆菌BB-120.3%、保加利亚菌0.05%、嗜热链球菌0.07%、干酪乳杆菌0.02 %复合菌种。
[0026]所述消毒液化蜜按照以下方法制作:
[0027]将蜂蜜加热至60°C，保持40分钟灭菌，冷却至37°C，制得消毒液化蜜。
[0028]所述灭菌水按照以下方法制作:
[0029]将水加热至100°C，保持5分钟灭菌，冷却至37°C，制得灭菌水。
[0030]实施例2:
[0031]将发酵菌种液I公斤，液化蜜2公斤，灭菌水2公斤混合，得到5公斤发酵母液，含发酵菌种液20%，消毒液化蜜40 %，其余为灭菌水，装入到密闭发酵罐中，之后放在灭菌发酵室中发酵，保持36°C室温，每隔24小时搅拌15分钟，经72小时之后，发酵至PH为4，含酸量为0.5%时，制得乳酸蜜。
[0032]所述发酵菌种液按照以下方法制作:
[0033]取采用红糖制备的含糖3%的灭菌糖水I公斤，温度为36°C，接入乳酸菌为主的混和菌种，发酵至PH为4，含酸量为0.5%，得到活化菌种液；增量培养活化菌种液，取上述过程得到的活化菌种液I份，按重量加入采用红糖制作的含糖3%的灭菌糖水4份，混合均匀后进行发酵，发酵至PH为4，含酸量为0.5%，得到活化菌种液。
[0034]所述乳酸菌为主的混合菌种为酵母菌0.3%、嗜酸乳杆菌0.12%、双歧杆菌BB-120.33%、保加利亚菌0.06%、嗜热链球菌0.06%、干酪乳杆菌0.04%复合菌种。
[0035]所述消毒液化蜜按照以下方法制作:
[0036]将蜂蜜加热至60°C，保持40分钟灭菌，冷却至37°C，制得消毒液化蜜。
[0037]所述灭菌水按照以下方法制作:
[0038]将水加热至100°C，保持5分钟灭菌，冷却至37°C，制得灭菌水。
[0039]实施例3:
[0040]将发酵菌种液I公斤，液化蜜1.5公斤，灭菌水2.5公斤混合，得到5公斤发酵母液，含发酵菌种液20%，消毒液化蜜30%，其余为灭菌水，装入到密闭发酵罐中，之后放在灭菌发酵室中发酵，保持36°C室温，每隔24小时搅拌15分钟，经72小时之后，发酵至PH为4，含酸量为1%时，制得乳酸蜜。
[0041 ] 所述发酵菌种液按照以下方法制作:
[0042]取采用红糖制备的含糖4%的灭菌糖水I公斤，温度为36°C，接入乳酸菌为主的混和菌种，发酵至PH为4，含酸量为I %，得到活化菌种液；增量培养活化菌种液，取上述过程得到的活化菌种液I份，按重量加入采用红糖制作的含糖4%的灭菌糖水4份，混合均匀后进行发酵，发酵至PH为4，含酸量为I %，得到活化菌种液。
[0043]所述乳酸菌为主的混合菌种为酵母菌0.3%、嗜酸乳杆菌0.06%、双歧杆菌BB-120.3 %、保加利亚菌0.02%、嗜热链球菌0.04%、干酪乳杆菌0.06%复合菌种。
[0044]所述消毒液化蜜按照以下方法制作:
[0045]将蜂蜜加热至60°C，保持40分钟灭菌，冷却至37°C，制得消毒液化蜜。
[0046]所述灭菌水按照以下方法制作:
[0047]将水加热至100°C，保持5分钟灭菌，冷却至37°C，制得