一种杂粮保健馒头及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种杂粮保健馒头及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定 人群食用，但不能治疗疾病。保健(功能）食品在欧美各国被称为"健康食品"，在日本被称 为"功能食品"。我国保健(功能）食品的兴起是在20世纪80年代末90年代初，经过一、二 代的发展，也将迈入第三代，即保健食品不仅需要人体及动物实验证明该产品具有某项生 理调节功能，更需查明具有该项保健功能因子的结构、含量、作用机理以及在食品中应有的 稳定形态。保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调 节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。国家食品药品监督管理局（SFDA)负责所有国产 和进口保健食品的行政许可工作，包括对已批准的保健食品进行安全性、功能性、质量可控 性等方面的系统评价和审查，消费者应查询和借鉴。《保健食品注册管理办法（试行）》于 2005年7月1日正式实施，办法对保健食品进行了严格定义：保健食品是指声称具有特定 保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体 功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
[0003] 但是目前的保健食品效果一般，而且缺少早餐类型的保健食品，难以满足消费者 的需求。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种营养全面，可以水平降血糖、降血脂、软化血 管和增强人机体免疫的杂粮保健馒头及其制备方法。
[0005] 为解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 一种杂粮保健馒头及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：燕麦20-22份、荞麦 18-20份、面粉16-18份、葛根粉10-13份、片栗粉3-5份、黑豆12-15份、大豆16-20份、魔 芋16-18份、蓝莓12-15份、牛奶6-10份、吉利丁 1-3份、鹌鹑蛋20-22份、黄油1-3份、酵 母4-6份、芥菜6-12份、胎菊13-15份、味淋酒1-3份、绿茶粉6-9份、琼脂1-3份。
[0006] 进一步的，包括以下重量份数配比的原料：燕麦20份、荞麦18份、面粉16份、葛 根粉10份、片栗粉3份、黑豆12份、大豆16份、魔芋16份、蓝莓12份、牛奶6份、吉利丁 1 份、鹌鹑蛋20份、黄油1份、酵母4份、芥菜6份、胎菊13份、味淋酒1份、绿茶粉6份、琼脂 1份。
[0007] 进一步的，包括以下重量份数配比的原料：燕麦22份、荞麦20份、面粉18份、葛根 粉13份、片栗粉5份、黑豆15份、大豆20份、魔芋18份、蓝莓15份、牛奶10份、吉利丁 3 份、鹌鹑蛋22份、黄油3份、酵母6份、芥菜12份、胎菊15份、味淋酒3份、绿茶粉9份、琼 脂3份。
[0008] 进一步的，包括以下重量份数配比的原料：燕麦21份、荞麦19份、面粉17份、葛 根粉12份、片栗粉4份、黑豆14份、大豆18份、魔芋17份、蓝莓14份、牛奶8份、吉利丁 2 份、鹌鹑蛋21份、黄油2份、酵母5份、芥菜9份、胎菊14份、味淋酒2份、绿茶粉8份、琼脂 2份。
[0009] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种杂粮保健馒头的制备方法，包括以下步 骤： 1) 将燕麦20-22份、荞麦18-20份一起倒入到磨粉机中，磨成粉末，制得混合粉末，备 用； 2) 将大豆16-20份和适量的温水一起倒入到金属器皿中浸泡1小时，然后与吉利丁 1-3 份和胎菊13-15份一起倒入到豆浆机中进行加热压榨处理，制得乳浊液并进行过滤处理， 制得混合豆浆，备用； 3) 将蓝莓12-15份洗干净并倒入到榨汁机中进行压榨处理，制得果汁和果肉，备用； 4) 将鹌鹑蛋20-22份去壳并用打蛋器将蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，然后加入步 骤1)制得的混合粉末与面粉16-18份、葛根粉10-13份、片栗粉3-5份、酵母4-6份和绿茶 粉6-9份充分混合后加入步骤2)制得的混合豆浆和步骤3)制得的果汁，揉成面团，制得面 团，备用； 5) 将步骤4)制得的面团放入到器皿中并盖上2张湿布，再用玻璃盖盖住器皿，然后放 置于阳光下醒面80分钟，制得松弛的面团，备用； 6) 将魔芋16-18份去皮并切成碎末，然后与黑豆12-15份和步骤3)制得的果肉倒入到 烧锅中用慢火加热5分钟后倒入牛奶6-10份、黄油1-3份和琼脂1-3份，用文火加热，加热 过程中用锅铲不断搅拌和碾压，直至水分被蒸发掉80%为止，制得稠膏，备用； 7) 将芥菜6-12份倒入到料理机中磨成泥状，然后与味淋酒1-3份一起倒入到步骤6) 制得的稠膏中充分搅拌均匀，制得泥状物，备用； 8) 将步骤5)制得的松弛的面团取出，放到无菌、干燥的台面，按揉3分钟后，用擀面杖 擀成长方形面饼，将步骤7)制得的泥状物放在面饼上，用勺子将泥状物均匀平铺在长方形 面饼表面，然后将长方形面饼卷成圆柱状，切块，制得夹心面团块，备用； 9) 将步骤8)制得的夹心面团块置于蒸笼中静置20分钟，使其充分的进行二次发酵，然 后放入具有适量冷水的蒸锅中，用文火蒸煮30分钟，即得杂粮保健馒头。
[0010] 本发明的有益效果是：通过添加有魔芋并搭配有蓝莓可以达到食品酸、碱平衡，而 且魔芋配合葛根粉和燕麦具有良好的水平降血糖、降血脂、降压的效果，蓝莓和荞麦营养成 分高，可以增强人机体免疫和软化血管。
【具体实施方式】
[0011] 实施例1 : 一种杂粮保健馒头的制备方法，包括以下重量份数配比的原料：燕麦20份、荞麦18份、 面粉16份、葛根粉10份、片栗粉3份、黑豆12份、大豆16份、魔芋16份、蓝莓12份、牛奶 6份、吉利丁 1份、鹌鹤蛋20份、黄油1份、酵母4份、芥菜6份、胎菊13份、味淋酒1份、绿 茶粉6份、琼脂1份。
[0012] -种杂粮保健馒头的制备方法包括以下步骤： 1)将燕麦20份、荞麦18份一起倒入到磨粉机中，磨成粉末，制得混合粉末，备用； 2) 将大豆16份和适量的温水一起倒入到金属器皿中浸泡1小时，然后与吉利丁 1份和 胎菊13份一起倒入到豆浆机中进行加热压榨处理，制得乳浊液并进行过滤处理，制得混合 豆浆，备用； 3) 将蓝莓12份洗干净并倒入到榨汁机中进行压榨处理，制得果汁和果肉，备用； 4) 将鹌鹑蛋20份去壳并用打蛋器将蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，然后加入步骤 1)制得的混合粉末与面粉16份、葛根粉10份、片栗粉3份、酵母4份和绿茶粉6份充分混 合后加入步骤2)制得的混合豆浆和步骤3)制得的果汁，揉成面团，制得面团，备用； 5) 将步骤4)制得的面团放入到器皿中并盖上2张湿布，再用玻璃盖盖住器皿，然后放 置于阳光下醒面80分钟，制得松弛的面团，备用； 6) 将魔芋16份去皮并切成碎末，然后与黑豆12份和步骤3)制得的果肉倒入到烧锅中 用慢火加热5分钟后倒入牛奶6份、黄油1份和琼脂1份，用文火加热，加热过程中用锅铲 不断搅拌和碾压，直至水分被蒸发掉80%为止，制得稠膏，备用； 7) 将芥菜6份倒入到料理机中磨成泥状，然后与味淋酒1份一起倒入到步骤6)制得的 稠膏中充分搅拌均匀，制得泥状物，备用； 8) 将步骤5)制得的松弛的面团取出，放到无菌、干燥的台面，按揉3分钟后，用擀面杖 擀成长方形面饼，将步骤7)制得的泥状物放在面饼上，用勺子将泥状物均匀平铺在长方形 面饼表面，然后将长方形面饼卷成圆柱状，切块，制得夹心面团块，备用； 9) 将步骤8)制得的夹心面团块置于蒸笼中静置20分钟，使其充分的进行二次发酵，然 后放入具有适量冷水的蒸锅中，用文火蒸煮30分钟，即得杂粮保健馒头。
[0013] 实施例2: 一种杂粮保健馒头及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：燕麦22份、荞麦20 份、面粉18份、葛根粉13份、片栗粉5份、黑豆15份、大豆20份、魔芋18份、蓝莓15份、牛 奶10份、吉利丁 3份、鹌鹑蛋22份、黄油3份、酵母6份、芥菜12份、胎菊15份、味淋酒3 份、绿茶粉9份、琼脂3份。
[0014] -种杂粮保健馒头的制备方法，包括以下步骤： 1) 将燕麦22份、荞麦20份一起倒入到磨粉机中，磨成粉末，制得混合粉末，备用； 2) 将大豆20份和适量的温水一起倒入到金属器皿中浸泡1小时，然后与吉利丁 3份和 胎菊15份一起倒入到豆浆机中进行加热压榨处理，制得乳浊液并进行过滤处理，制得混合 豆浆，备用； 3) 将蓝莓15份洗干净并倒入到榨汁机中进行压榨处理，制得果汁和果肉，备用； 4) 将鹌鹑蛋22份去壳并用打蛋器将蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，然后加入步骤 1)制得的混合粉末与面粉18份、葛根粉13份、片栗粉5份、酵母6份和绿茶粉9份充分混 合后加入步骤2)制得的混合豆浆和步骤3)制得的果汁，揉成面团，制得面团，备用； 5) 将步骤4)制得的面团放入到器皿中并盖上2张湿布，再用玻璃盖盖住器皿，然后放 置于阳光下醒面80分钟，制得松弛的面团，备用； 6) 将魔芋18份去皮并切成碎末，然后与黑豆15份和步骤3)制得的果肉倒入到烧锅中 用慢火加热5分钟后倒入牛奶10份、黄油3份和琼脂3份，用文火加热，加热过程中用锅铲 不断