一种膳食纤维薏仁片及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，涉及一种膳食纤维薏仁片，同时还涉及其制作方法。
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【背景技术】
[0003]薏仁已成为如今发达国家人民深受欢迎的一种粮食作物，含有丰富的蛋白质、月旨肪、碳水化合物、矿质、维生素等人体所需的营养成分，其营养特性主要表现在以下几个方面:
(I)薏仁中所含的亚油酸、谷固醇、乳磷脂、维生素等物质，可降低血中胆固醇，能抵抗动脉硬化，可与益寿宁、脉通等药物相近似。
[0004](2)薏仁内所含的钙质，有预防和治疗高血压、骨质疏松、手足抽筋，以及促进儿童青少年的骨骼生长。
[0005](3)薏仁中的铜元素，是预防贫血、头发早白等不可缺少的微量元素，是薏仁中不具备的物质。
[0006](4)薏仁中所含的薏仁油，是一种具有防癌抗癌的物质，进入人体后，可与外来的各种致癌物结合，经消化道排出体外。
[0007](5)薏仁中所含的砸元素、镁离子等，也是抑制肿瘤的克星，具有预防心血管疾病，对抗环境中的铜、汞、镉、砷等有害污染物对人体的危害。
[0008](6)薏仁中的纤维素，能刺激肠蠕动，促使食物残渣排出肠道外，减少粪中毒素吸收，防止便秘，减少肠道肿瘤的发病率。
[0009](7)薏仁中所含的赖氨酸有促进人体新陈代谢的功能，对提高儿童智力，增加身高等，都有一定作用。
[0010]膳食纤维已成为保证人体健康所必需的营养成分，因为膳食纤维具有较强的持水能力，能螯和消化道中的胆固醇、扑啉和重金属，抑制致癌物的产生，促进胃肠的蠕动，利用废物的排出，减少肠道对有毒有害物质的吸收，防止或减少便秘、糖尿病、大肠癌、肥胖症等疾病发生。目前，世界卫生组织规定膳食纤维的摄入量应为每人每天16-24g。
[0011]我国膳食纤维食品研究较晚，高膳食纤维食品品种少，上产量低，不能满足市场的需求。目前，国内薏仁片产品在生产上基本停留在用简单的膨化后喷料的阶段，未见通过调整薏仁片原料、改变薏仁片的生产工艺来增加薏仁片的营养价值的报道；现有薏仁片产品未经调整膳食纤维含量，造成口感和产品的形式还没有形成稳定的体系，有粗糙感，食用性被大大降低，影响了消费者对薏仁片的接受；现有上市的膳食纤维饼干，因其制作工程中添加了一定量的油脂，使膳食纤维的营养价值受到很大的影响。
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【发明内容】
[0013]本发明的目的在于提供一种贮运方便，营养丰富，老幼皆宜的膳食纤维薏仁片。
[0014]本发明的另一目的在于提供该膳食纤维薏仁片的制备方法。
[0015]本发明的一种膳食纤维薏仁片，按重量份计，由以下原料组成:
薏仁粉50-80份，薏仁渣膳食纤维粉20-50份；食盐0.5-0.8份，三氯蔗糖0.02-0.08份，棕榈油4-10份，单甘脂0.2-0.6份，抗坏血酸棕榈酸酯0.03-0.08份，碳酸钙0.4-0.8份，乳酸锌0.08-0.18份，葡糖糖酸亚铁0.02-0.04份，水3-4份。
[0016]本发明的一种膳食纤维薏仁片的制备方法，包括如下步骤:
(I)含水率低于12%的薏仁经筛选、清洗、烘干、粉碎至40-60目；将薏仁渣膳食纤维干燥至含水率低于12%后，粉碎至40-60目。
[0017](2)膨化原料的制备:将薏仁粉、薏仁渣膳食纤维分别按比例称重、混合后倒入拌粉机中，并按比例加入辅料搅拌2-10min后，加入占主料重量10%_30%的水搅拌均匀得到的膨化原料。
[0018](3)膨化压片:将膨化原料送入双螺杆膨化机分段加热膨化，膨化机进口段加热温度为65°C -75 °C ;膨化机中间段加热温度为140°C _160°C，膨化机出口段加热温度为1700C -1900C ;膨化机主机转速为490-690r/min，膨化机出口处排除膨化料，冷却后送入压片机压片成型，膨化成型模具可以采用球形孔等多种模具，膨化机出口处排除球状等多种形状的膨化料，再将膨化料送至冷却输送机上，稍微冷却后被风送机送入压片机压成圆形等多种形状的片。
[0019](4)烘烤盐炒:将膨化料薏仁片在100°C _140°C烘烤至膨化料薏仁片含水量为6%-10%后，投入盐炒机中盐炒，盐炒温度为160°C -250°C，炒至膳食纤维薏仁片表面出现均匀气泡，口感发酥后，过振动筛除盐。盐炒后的膳食纤维薏仁片水分含量最好在3%-4%，若盐炒后的膳食纤维薏仁片水分高于4%，则二次烘烤10-30min以利于延长货架期。
[0020]上述的一种膳食纤维薏仁片，其中所述的薏仁粉，是含水率低于12%的薏仁经筛选、清洗、烘干、粉碎得到的。
[0021]上述的一种膳食纤维薏仁片，其中所述的薏仁渣膳食纤维是制备薏仁油中的下脚料。
[0022]上述的一种膳食纤维薏仁片，其中所述的辅料中还可以有香精，香精用量为主料重量的0.2%-0.4%。不加香精可以较好的保薏仁原味。
[0023]本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明选用食盐、三氯蔗糖、棕榈油、单甘脂、抗坏血酸棕榈酸酯、碳酸钙、乳酸锌、葡糖糖酸亚铁，薏仁粉、薏仁渣膳食纤维粉为原料，利用薏仁和薏仁制油下脚料一薏仁渣膳食纤维为主要原料，采用勇膨化、烘烤、盐炒新技术，解决在膳食纤维不易膨化的条件下，制备出口感细腻，营养价值高的膳食纤维薏仁片产品。并且本发明在薏仁粉中添加一定含量的薏仁渣膳食纤维粉，不但可改良其加工性能，提高产品的酥松程度，赋予其新的营养特性，而且还能降低产品的原料成本，使薏仁下脚料一薏仁渣膳食纤维得到回收利用。采用膨化、烘烤、盐炒等工艺制备的膳食纤维薏仁片，具有保存期长，贮运方便，营养丰富，老幼皆宜，工业化程度高，易于进行营养强化等特点，提高了薏仁片的适口性及营养价值，不仅可以作为热水或牛奶里浸泡即可食用的早餐食品，而且也可以直接作为零食食用，满足大部分人对膳食纤维的需求。本发明不但能为广大消费之提供一种新型健康食品，同时也提高了玉米的综合利用价值，增加薏仁深加工企业的经济效益。
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【具体实施方式】
[0025]实施例1:
本发明一种膳食纤维薏仁片其制备方法，包括如下步骤:
(1)称取:薏仁粉80kg，薏仁渣膳食纤维粉20kg;食盐0.8kg，三氯鹿糖0.02kg，棕榈油10kg，单甘脂0.2kg，抗坏血酸棕榈酸酯0.08kg，碳酸钙0.4kg，乳酸锌0.18kg，葡糖糖酸亚铁 0.02kg，水 4kg ；
(2)含水率低于12%的薏仁经筛选、清洗、烘干、粉碎至40目；将薏仁渣膳食纤维干燥至含水率低于12%后，粉碎至60目；
(3)膨化原料的制备:将薏仁粉、薏仁渣膳食纤维分别按比例称重、混合后倒入拌粉机中，并按比例加入辅料搅拌2min后，加入占主料重量30%的水搅拌均匀得到的膨化原料；
(4)膨化压片:将膨化原料送入双螺杆膨化机分段加热膨化，膨化机进口段加热温度为65°C;膨化机中间段加热温度为160°C，膨化机出口段加热温度为170°C;膨化机主机转速为690r/min，膨化机出口处排除膨化料，冷却后送入压片机压片成型，膨化成型模具可以采用球形孔等多种模具，膨化机出口处排除球状等多种形状的膨化料，再将膨化料送至冷却输