一种绿茶风味糖浆的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工技术领域，更具体地说，设及一种绿茶风味糖浆的制作方法。
【背景技术】
[0002] 饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入 水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。目前，市场 上销售的绿茶饮料一般采用绿茶或速溶绿茶粉直接加工而成，存在颜色偏黄，口感及风味 欠佳的缺点，而且其口感及风味已经被固化，消费者无法根据自身口味进行调配。
【发明内容】
[0003] 本发明要解决的技术问题在于，针对目前绿茶大多设及饮料配方的设计，直接加 工成饮料成品进行饮用，存在颜色偏黄，口感单薄，滋味偏苦，香气沉闷有熟汤味的缺点，而 在如今快生活节奏环境下，从绿茶开始制作高品质的调味绿茶比较费时耗力，针对现有技 术的不足，本发明的目的在于提供一种绿茶风味糖浆的制作方法，本发明通过在原料上精 选优质绿茶，浸提过程中加入异抗坏血酸钢作为抗氧化剂，加入P-葡萄糖巧酶酶解改善 茶汤香气，加入复合憐酸盐W保色效果，并通过控制提取溫度和提取时间，使得提取液能够 较好的保持绿茶原有的香气、汤色，并在后期调配过程中，选择最佳的配料组成比例，W达 到香气、汤色、滋味的最佳组合。
[0004] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种绿茶风味糖浆的制作方 法，包括如下步骤：
[0005] (1)浸提：选取绿茶茶叶，加入纯净水和异抗坏血酸钢进行浸提，过滤后得到提取 液，待用；
[0006] 似酶解：在步骤（1)得到的提取液中加入P-葡萄糖巧酶进行一次酶解；一次酶 解后过滤，向过滤后的茶渣中加入纯净水，再加入果胶酶和纤维素酶进行二次酶解，二次酶 解后过滤；合并两次酶解后的酶解液加热灭酶，然后冷却离屯、，待用；
[0007] (3)浓缩：将步骤（2)得到的酶解液进行膜浓缩，得浓缩液，待用；
[000引 （4)调配：在步骤做中得到的浓缩液中加入调配剂，揽拌均匀，得到调配液；
[0009] (5)过滤、杀菌、灌装：将步骤（4)得到的调配液进行过滤，滤液依次经过UHT杀 菌、无菌灌装，制得绿茶风味糖浆。
[0010] 本发明所述的绿茶风味糖浆的制作方法，其中，在步骤（1)中所述异抗坏血酸钢 的添加量为茶叶重量的2 %，料液比为1: (6-9)g/l，浸提的溫度为40°C-45°c，浸提时间 25-35min〇
[0011] 本发明所述的绿茶风味糖浆的制作方法，其中，步骤（2)中在加入P-葡萄糖巧酶 之前，先用碳酸氨钢溶液将提取液调pH至5. 0-6. 0,所述一次酶解中P-葡萄糖巧酶的加酶 量为10-50mg/kg，酶解溫度为45-50°C，酶解时间为l-4h;在加入果胶酶和纤维素酶之前， 先用碳酸氨钢溶液将滤渣调抑至4. 0-6. 0,所述二次酶解中的果胶酶和纤维素酶的加酶量 为50-100mg/kg，果胶酶与纤维素酶用量比为1: (0. 5-2)，酶解溫度为45-50°C，酶解时间为l-3h;合并两次酶解后的酶解液在75-85°C加热持续5-15分钟灭酶，然后冷却至25°C进行 离屯、。
[0012] 本发明所述的绿茶风味糖浆的制作方法，其中，在步骤（3)浓缩过程中，将步骤 (2)得到的酶解液采用反渗透膜浓缩至5-10化ix。
[0013] 本发明所述的绿茶风味糖浆的制作方法，其中，步骤（4)调配过程如下：取 25-30kg步骤（3)的浓缩液，加入20-25kg热水，水溫> 85°C，45-55kg白砂糖，0. 2-0. 3kg 复合憐酸盐，并加入巧樣酸钢调抑值至6. 0,揽拌均匀，即得纯茶型调配液。
[0014] 本发明所述的绿茶风味糖浆的制作方法，其中，步骤（4)调配过程如下：取 25-30kg步骤（3)的浓缩液，加入20-25kg热水，水溫> 85°C，45-55kg白砂糖，0. 2-0. 3kg 复合憐酸盐，0. 05-0. 115kg甜味剂，0. 8-1. 2kg巧樣酸，0. 2-0. 4kg巧樣酸钢，揽拌均匀，即 得调味型调配液。
[0015] 本发明所述的绿茶风味糖浆的制作方法，其中，所述甜味剂由0. 01-0. 025kgS氯 薦糖、0. 03-0. 06kg甜蜜素W及0. 01-0. 03kg安赛蜜组成。
[0016] 本发明所述的绿茶风味糖浆的制作方法，其中，控制所述纯茶型调配液或调味型 调配液的茶固形物含量在6. 2%，总固含物控制在56 + 2%。
[0017] 本发明所述的绿茶风味糖浆的制作方法，其中，在步骤5)过滤、杀菌、灌装的处理 过程如下：将步骤（4)调配液经过滤后进行UHT杀菌，杀菌条件：杀菌溫度130-135°C，杀菌 时间15-20S;杀菌后冷却至40°CW下，进行无菌灌装，制得绿茶风味糖浆。
[0018] 实施本发明的绿茶风味糖浆的制作方法，具有W下有益效果：
[0019] (1)本发明通过在原料上精选优质绿茶，浸提过程中加入异抗坏血酸钢作为抗氧 化剂，加入P-葡萄糖巧酶酶解改善茶汤香气，加入复合憐酸盐W保色效果，并通过控制提 取溫度和提取时间，使得提取液能够较好的保持绿茶原有的香气、汤色，并在后期调配过程 中，选择最佳的配料组成比例，W达到香气、汤色、滋味的最佳组合。
[0020] 似采用该方法制作的绿茶，其香气更加新鲜自然，日感更为饱满厚实，颜色更加 黄绿明亮，且绿茶风味糖浆体积小，糖度高，便于运输储藏，且加工过程工艺简单，可W实现 风味调制的工业化调控及标准化生产。
[0021] (3)此外，使用绿茶风味糖浆进行调配方便实用，同时消费者可根据自身口味，直 接加水调配饮用，具有方便实用的特点，适用于家庭、品饮店、高档餐饮场所绿茶等饮品的 冲调使用。
【具体实施方式】
[0022] 下面，结合【具体实施方式】，对本发明做进一步描述：
[0023] 一种绿茶风味糖浆的制作方法，包括如下步骤：
[0024] (1)浸提：选取绿茶茶叶，加入纯净水和茶叶重量的2 %的异抗坏血酸钢进行浸 提，料液比为1: (6-9)g/l，浸提的溫度为40°C-45°C，浸提时间25-35min，过滤后得到提取 液，待用；
[0025] 在本步骤中异抗坏血酸钢添加量太多，抗氧化效果不会有明显提升，添加太少，贝U 抗氧化效果不好；增加提取用水和提取时间均有助于提高绿茶的提取得率，提取用水太少， 提取不充分，得率低成本高，提取用水过多会造成提取液浓度较低，不利于后续调配；提取 时间过长生产效率低下，提取时间过短提取不够充分，得率低。提取溫度过低，得率过低，提 取溫度过高，茶汤颜色太深且香气不够新鲜，滋味偏苦涩。经实验确定异抗坏血酸钢添加量 为2%，提取料液比1:化-9)，提取时间25-35min，提取溫度40°C-45°C对后续产品风味及 生产调配最为适宜。 W26] 0)酶解：在步骤（1)得到的提取液中加入碳酸氨钢溶液将提取液调抑至 5. 0-6.0,然后加入P-葡萄糖巧酶进行一次酶解，一次酶解中P-葡萄糖巧酶的加酶量为 10-50mg/kg料液，酶解溫度为45-50°C，酶解时间为1-地，优选为酶解时间化；一次酶解后 过滤，向过滤后的茶渣中加入4倍纯净水，用碳酸氨钢溶液将滤渣调抑至4. 0-6. 0,优选为 抑为5. 0,再加入果胶酶和纤维素酶进行二次酶解，二次酶解中的果胶酶和纤维素酶的加 酶量为50-100mg/kg料液，果胶酶与纤维素酶用量比为1: (0. 5-2)，优选为果胶酶与纤维素 酶用量比为1:1，酶解溫度为45-50°C，酶解时间为1-化，优选为酶解时间1.化，二次酶解后 过滤；合并两次酶解后的酶解液在75-85°C加热持续5-15分钟灭酶，然后冷却至25°C进行 离屯、，待用；
[0027] 一次酶解中采用P-葡