一种马铃薯饺子及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于农产品加工领域，特别涉及一种马铃薯饺子及其制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为十全十美的食物。为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康，现阶段发展马铃薯主粮化产品变得尤为重要，因此需要最大限度地提高马铃薯占比，提升马铃薯主粮化产品的即食性、方便性、安全性。而且，饺子作为中国人民最喜爱的食物之一，更有必要增加一种马铃薯风味。
【发明内容】
[0003]本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
[0004]为了实现本实发明的这些目的和其它优点，提供了一种马铃薯饺子的制作方法，其包括:
[0005]将按重量份计的大米23-41份、小米11-18份、糯米8_13份和黑米5_9份分别经过浸泡之后混合，在温度为95°C _98°C条件下蒸制25min-35min，之后冷却至室温，并打散成米粒；
[0006]将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；
[0007]采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0-4 °C解冻，切成100-150g的长条块并绞馅，制成肉馅；
[0008]取按重量份计的米粒26-34份、肉馅64-73份、马铃薯泥馅12-18份、鸡蛋5_9份，红枣粉3-5份，藕粉3-5份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30-60min，腌制温度为0°C _10°C，制得馅料；
[0009]取按重量份计的面粉40-75份、马铃薯全粉25-60份、谷朊粉1_8份、水40-50份、食盐1-2份揉制成面团，并通过饧面、分切、压制，制得饺子皮，所述饺子皮厚度为1.3-2.1mm ；
[0010]取馅料平铺于饺子皮上，捏合饺子皮外缘制成成品，其中所述饺子皮和所述馅料的重量比例为1: 1.5-9。
[0011]优选的是，所述的马铃薯饺子的制作方法中，
[0012]所述成品可煮制食用；
[0013]所述成品可煎制后食用；
[0014]所述半成品在0°C _7°C条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25°C以下时包装，经过包装的半成品在0°C _4°C条件下冷藏或在-18°C条件下冷冻。
[0015]优选的是，所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述浸泡包括:
[0016]将大米浸泡在牛奶中10-14min后在阳光下晒3_5min ；
[0017]将小米浸泡在蜂蜜水中17_21min后自然晾干；
[0018]将黑米在盐水中浸泡8-llmin后自然晾干。
[0019]优选的是，所述的马铃薯饺子的制作方法中，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡2_5h，捞出沥干后放入烤箱在89°C _103°C温度下烤制7_9min，之后粉碎得到红枣粉。
[0020]优选的是，所述的马铃薯饺子的制作方法中，将新鲜藕经过预处理后在980C _112°C温度下蒸煮10-14min，冷却到室温后在50°C _73°C条件下干燥l_3h，之后在760C _82°C温度下炒制3-5min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到藕粉。
[0021]优选的是，所述的马铃薯饺子的制作方法中，将新鲜藕预处理包括:
[0022]将新鲜藕削皮洗净切成10mm*10mm*1mm的藕丁，后放入清水中浸泡3_5min，之后放入蜂蜜水中浸泡15-24min。
[0023]优选的是，所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述面团饧发和饺子皮压制包括:
[0024]饧面工艺为:温度18_30°C，相对湿度85-90%，饧面时间l_3h ；
[0025]—次压制制得初级饺子皮，在一块初级饺子皮上喷洒番茄粉或果蔬粉，盖上另一块初级饺子皮，并将两块初级饺子皮进行二次压制制得饺子皮。
[0026]优选的是，所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分:
[0027]食盐1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸盐0.1-0.5份，异抗坏血酸钠0.01-0.04 份，五香粉 0.1-0.5 份。
[0028]优选的是，所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述护色处理包括:
[0029]护色溶液包括按重量份计的以下组分:柠檬酸0.5-1份、异抗坏血酸钠0.01-0.06份、CaCl20.5-1 份，和水 100 份；
[0030]在所述护色溶液中进行护色处理5-10min。
[0031]—种采用所述的马铃薯饺子的制作方法制作的马铃薯饺子。
[0032]本发明提供一种马铃薯饺子的制作方法，将马铃薯、大米、小米和黑米，以及面皮和肉类等各种食材有效的结合在一起，制成一种风味独特的饺子，口感好，且营养丰富。本发明还提供一种马铃薯饺子，增加了饺子的种类，为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康有很大的帮助。
[0033]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0034]下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0035]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0036]实施例一
[0037]—种马铃薯饺子的制作方法，其包括:
[0038]将按重量份计的大米23份、小米11份、糯米8份和黑米5份分别经过浸泡之后混合，在温度为95°C条件下蒸制25min，之后冷却至室温，并打散成米粒；
[0039]将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；
[0040]采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0°C解冻，切成10g的长条块并绞馅，制成肉馅；
[0041]取按重量份计的米粒26份、肉馅64份、马铃薯泥馅12份、鸡蛋5份，红枣粉3份，藕粉3份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30min，腌制温度为0°C，制得馅料；
[0042]取按重量份计的面粉40份、马铃薯全粉25份、谷朊粉I份、水40份、食盐I份揉制成面团，并通过饧面、分切、压制，制得饺子皮，所述饺子皮厚度为1.3mm ;
[0043]取馅料平铺于饺子皮上，捏合饺子皮外缘制成成品，其中所述饺子皮和所述馅料的重量比例为1: 1.5。
[0044]所述的马铃薯饺子的制作方法中，
[0045]所述成品可煮制食用；
[0046]所述成品可煎制后食用；
[0047]所述半成品在0°C条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25°C以下时包装，经过包装的半成品在0°C条件下冷藏或在_18°C条件下冷冻。
[0048]所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述浸泡包括:
[0049]将大米浸泡在牛奶中1min后在阳光下晒3min ；
[0050]将小米浸泡在蜂蜜水中17min后自然晾干；
[0051]将黑米在盐水中浸泡8min后自然晾干。
[0052]所述的马铃薯饺子的制作方法中，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡2h，捞出沥干后放入烤箱在89°C温度下烤制7min，之后粉碎得到红枣粉。
[0053]所述的马铃薯饺子的制作方法中，将新鲜藕经过预处理后在98°C温度下蒸煮1min,冷却到室温后在50°C条件下干燥lh，之后在76°C温度下炒制3min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到藕粉。
[0054]所述的马铃薯饺子的制作方法中，将新鲜藕预处理包括:
[0055]将新鲜藕削皮洗净切成10mm*10mm*1mm的藕丁，后放入清水中浸泡3min，之后放入蜂蜜水中浸泡15min。
[0056]所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述面团饧发和饺子皮压制包括:
[0057]饧面工艺为:温度18°C，相对湿度85%，饧面时间Ih ；
[0058]—次压制制得初级饺子皮，在一块初级饺子皮上喷洒番茄粉或果蔬粉，盖上另一块初级饺子皮，并将两块初级饺子皮进行二次压制制得饺子皮。
[0059]所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分:
[0060]食盐I份，白糖I份，味精0.1份，多聚磷酸盐0.1份，异抗坏血酸钠0.01份，五香粉0.1份。
[0061]所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述护色处理包括:
[0062]护色溶液包括按重量份计的以下组分:柠檬酸0.5份、异抗坏血酸钠0.01份、CaCl20.5 份，和水 100 份；
[0063]在所述护色溶液中进行护色处理5min。
[0064]—种采用所述的马铃薯饺子的制作方法制作的马铃薯饺子。
[0065]实施例二
[0066]—种马铃薯饺子的制作方法，其包括:
[0067]将按重量份计的大米41份、小米18份、糯米13份和黑米9份分别经过浸泡之后混合，在温度为98°C条件下蒸制35min，之后冷却至室温，并打散成米粒；
[0068]将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；
[0069]采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在4°C解冻，切成150g的长条块并绞馅，制成肉馅；
[0070]取按重量份计的米粒34份、肉馅73份、马铃薯泥馅18份、鸡蛋9份，红枣粉5份，藕粉5份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为60min，腌制温度为10°C，制得馅料；
[0071]取按重量份计的面粉75份、马铃薯全粉60份、谷朊粉8份、水50份、食盐2份揉制成面团，并通过饧面、分切、压制，制得饺子皮，所述饺子皮厚度为2.1mm ;
[0072]取馅料平铺于饺子皮上，捏合饺子皮外缘制成成品，其中所述饺子皮和所述馅料的重量比例为1:9。
[0073]所述的马铃薯饺子的制作方法中，
[0074]所述成品可煮制食