含益生菌的复合植物酵素及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及营养食品领域，具体设及一种含益生菌的复合植物酵素及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 酵素又称为"酶"是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它 激活了细胞之活力，使细胞展现出种种生命迹象，美国自然疗法博±亨伯特?圣提诺说：人 体像灯泡，酵素像电流。唯有通电后的灯泡才会亮，没有了电，我们有的只是一个不会亮的 灯炮而已。因此，酵素是人体不可缺少的重要物质。酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素， 人体内的酵素是有限的，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合 理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。
[0003] 酵素是如此的重要，跟生命息息相关，然而现在人们生活节奏加快，所处坏境污染 严重，大多数人们处在亚健康的状态之下，加上饮食的不注重导致人体内缺失的酶越来越 多。我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食物经过54°CW上高溫或者精加工后，又使食物 中的酵素遭到破坏。为了补充人体所需的酵素，酵素技术得W发展，酵素技术指多菌种复合 型微生物群体发酵的技术，是一口新型的高新技术，传统的产品如泡菜、豆瓣酱、纳豆、味增 等也可W称为酵素产品。本文特指W新鲜蔬菜、水果等植物为原料，经多种益生菌发酵而产 生的，含有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物的微生物制剂。常见的水果、蔬菜、糖 米、茹类、药食同源中药等都可W作为酵素发酵的原料。蛋白酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶 等是微生物酵素类保健食品的主要功效酶。
[0004] 为使酵素食品更加符合现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性，无论 是传统工艺还是现代工艺仍需要进一步改良。尽管国内市场上也出现了一些添加酵素的保 健食品，但在其它食品领域应用还很少，仍然有广阔的发展空间。鉴于此，酵素食品无论是 生产工艺还是在食品中的应用都有进一步发展的必要性。因此，研制一种含益生菌的复合 植物酵素的制作工艺及产品一直是急待解决的新课题。
【发明内容】
阳〇化]针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种含益生 菌的复合植物酵素及其制备方法。
[0006] 本发明目的是通过如下技术方案实现的：
[0007] -种含益生菌的复合植物酵素，由下述重量份的原料制备而成：
[0008] 蓝替70-90份，苹果70-90份，胡萝h70-90份，西兰花70-90份，黄瓜70-90份，玛咖70-90份，酶保活剂10-20份，益生菌液150-200份。
[0009] 所述酶保活剂由海藻糖、甘油和黄原胶混合而成，所述海藻糖、甘油、黄原胶的质 量比为（1-2) : (1-2) : (1-2)。
[0010] 所述益生菌液由下述质量百分比的原料组成：水85-95%、大豆粉4-14%和菌种 0. 5-1. 5%。
[0011] 所述菌种由米曲霉、产航假丝酵母和植物乳杆菌混合而成，所述米曲霉、产航假丝 酵母和植物乳杆菌的质量比为（1-3) : (1-3) : (1-3)。
[0012] 本发明还提供了所述一种含益生菌的复合植物酵素的制备方法，包括W下步骤：
[0013] (1)植物原料预处理：将植物原料粉碎；
[0014] 似添加酶保活剂：向粉碎后的植物原料中添加酶保活剂；
[001引 做发酵再加入益生菌液，混合均匀，密封，厌氧发酵；
[0016] (4)过滤。 阳〇17] 优选地，
[0018] 步骤（3)厌氧发酵的溫度为20°c-5(rc，时间为15-1500天，优选为800-1200天。
[0019] 步骤（4)过滤使用板框式过滤机过滤2-3次，采用180目的滤布，控制压力为 0. 2-0. 4Mpa，得滤液，即为含益生菌的复合植物酵素。
[0020] 将米曲霉、产航假丝酵母和植物乳杆菌和大豆粉加入水中，即可制得所述步骤（3) 中的益生菌液。
[0021] 具体的，在本发明中：
[0022] 海藻糖，CAS号：99-20-7。
[0023] 甘油，CAS号：56-81-5。
[0024] 黄原胶，CAS号：11138-66-2。 阳0巧]蓝替，学名：VacciniumSpp。蓝替果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的 营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强屯、、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
[0026] 苹果，学名：MaluspumilaMill。苹果属于菩薇科，落叶乔木，叶楠圆形，有银齿； 果实球形，味甜，是普通的水果，也是最常见的水果，富含丰富的营养。
[0027] 胡萝h，学名：Daucuscarota。又称甘荀，是伞形科胡萝h，属二年生草本植物，W 肉质根作蔬菜食用。
[0028] 西兰花，学名：BrassicaoleraceaL.var.italicPlanch。又称花挪菜，是蔬菜的 一种，属于甘蓝的变种，花挪菜为十字花科植物。
[0029] 黄瓜，学名：化州missativusLinn。又称胡瓜、青瓜，葫芦科黄瓜属植物。 阳030] 玛咖，学名：L巧idiumm巧eniiWalp。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身 的功用。
[0031] 米曲霉，学名：Aspergillusoryzae。米曲霉属半知菌亚口，丝抱纲，丝抱目，从梗 抱科，曲霉属真菌中的一个常见种。
[0032] 产航假丝酵母，学名：Candidautilis。产航假丝酵母又叫产航圆酵母或食用圆酵 母。其蛋白质和维生素B的含量都比啤酒酵母高，它能W尿素和硝酸作为氮源，在培养基中 不需要加入任何生长因子即可生长。
[0033] 植物乳杆菌，学名：lactobacillusplantarum。植物乳杆菌是乳酸菌的一种，最适 生长溫度为30-35°C，厌氧或兼性厌氧，菌种为直或弯的杆状，单个、成对或成链状，属于同 型发酵乳酸菌。
[0034]本发明提供的一种含益生菌的复合植物酵素含益生菌的复合植物酵素及其制备 方法，制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，设备简单适于大规模生产，酵素的主 要成分