一种牡丹茶醋饮料及其制备方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种牡丹茶醋饮料及其制备方法。
【【背景技术】】
[0002]随着生活水平的提高和物质的丰富，人们饮食水平有了很大的改善，人们吃的越来越好，也越来越油腻，很多人都存在不同程度的营养过剩以及肥胖；这样不仅很不美观，而且有可能会滋生一系列疾病，影响人们的身体健康，所以现在越来越多的人们开始除了进行积极的体育运动，参加有氧锻炼外，还注重饮食，摄入一些可以去除油腻，改善体内环境、营养健康的食品或饮料，由于以上原因，饮料行业发展日新月异，品种丰富多彩，尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠，茶醋饮料也就应运而生。
[0003]茶醋不仅酸甜美味，茶香浓郁，口感特别，老少皆宜，而且营养丰富，含有多种对人体有益的成分，如儿茶素可消除人体内的自由基，是一种天然色素的保护剂，可抑制胆固醇增高，软化血管；茶多酚具有抗衰老、抗氧化、抗菌和防病的作用；茶醋具有提神益智、生津止渴、利尿解毒、消除疲劳的作用。
[0004]然而茶醋饮料品种在目前市场上并不多见，而且存在着生产茶醋饮料周期长，产品储存时间短等问题。如发明专利“菊花茶醋饮料(专利号:ZL201210267461.6)”公开了一种菊花茶醋饮料及其制备方法，该方法在接种发酵步骤中需要接种醋酸菌发酵30-40天，导致了生产周期长；此外，在灌装步骤中采用真空灌装、封口，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75°C，由于灌装、封口的真空度和温度低导致了产品存储时间短。又如发明专利“一种茶醋饮料及其制备方法(专利号:ZL201210162462.4) ”公开了所得的含糖茶汁液中，在25-28°C下密封发酵22-25天，然后进行过滤，经巴氏灭菌后，即得茶醋饮料，该生产方法也存在着生产周期长的问题。因此，如何解决生产周期长，产品存储时间短等问题，成为了今后研究的方向。
【
【发明内容】
】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种牡丹茶醋饮料及其制备方法，以解决现有技术中生产茶醋饮料周期长，产品储存时间短等问题。本发明的牡丹茶醋饮料营养丰富，酸甜爽口，茶香浓郁，口感特别，是一种新型的营养茶醋饮料；本发明制备方法简单，生产周期短、成本低，产品储存时间长。
[0006]为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0007]—种牡丹茶醋饮料，以重量份为单位，包括以下原料:牡丹20-50份、西山茶20-50份、莲子心6-18份、西洋参6-18份、桂圆6-18份、蜂蜜4_12份、葡萄糖8_25份、柠檬醋6_12份、草莓粉6-12份、维生素2-6份、山梨酸钾2-6份、黄原胶0.4-1.2份、结冷胶0.4-1.2份、瓜尔胶0.4-1.2份、卡拉胶0.4-1.2份、槐豆胶0.4-1.2份、纯净水100-400份。
[0008]优选地，所述的牡丹茶醋饮料，以重量份为单位，包括以下原料:牡丹26-44份、西山茶26-44份、莲子心8-16份、西洋参8-16份、桂圆8_16份、蜂蜜6_10份、葡萄糖14-19份、柠檬醋8-10份、草莓粉8-10份、维生素3-5份、山梨酸钾3-5份、黄原胶0.6-1份、结冷胶0.6-1份、瓜尔胶0.6-1份、卡拉胶0.6-1份、槐豆胶0.6-1份、纯净水150-350份。
[0009]优选地，所述的牡丹茶醋饮料，以重量份为单位，包括以下原料:牡丹30-40份、西山茶30-40份、莲子心10-14份、西洋参10-14份、桂圆10-14份、蜂蜜7_9份、葡萄糖16-17份、柠檬醋9-10份、草莓粉9-10份、维生素4-5份、山梨酸钾4-5份、黄原胶0.7-0.9份、结冷胶0.7-0.9份、瓜尔胶0.7-0.9份、卡拉胶0.7-0.9份、槐豆胶0.7-0.9份、纯净水200-300份。
[0010]优选地，所述的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或多种。
[0011]本发明还提供一种牡丹茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0012]S1:将牡丹、西山茶、莲子心、西洋参、桂圆干粉碎后放入水中加热浸提，滤渣后得浸提液；
[0013]S2:将蜂蜜、葡萄糖、柠檬醋、草莓粉、维生素、山梨酸钾、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶、纯净水加入浸提液中并搅拌均匀后得到均匀混合液；
[0014]S3:将步骤S2制得的均匀混合液进行灭菌处理；
[0015]S4:将步骤S3灭菌处理的均匀混合液进行灌装、封口、冷却至室温后即制得牡丹茶醋饮料。
[0016]优选地，步骤SI中将牡丹、西山茶、莲子心、西洋参、桂圆粉碎后的粉末过200-400
目筛子。
[0017]优选地，步骤SI中加热浸提的条件是:在沸水中浸提0.5-1.5h。
[0018]优选地，步骤S2中搅拌转速为300-400r/min，搅拌时间为l_2min。
[0019]优选地，步骤S3中灭菌处理是在温度为134-136°C，压力为210-230KPa，灭菌时间为l_2s下进行的。
[0020]优选地，步骤S4中灌装、封口是在真空度为0.085-0.095Mpa，温度为85_90°C下进行的。
[0021]本发明具有以下有益效果:
[0022](I)本发明制备出来的牡丹茶醋饮料营养丰富，酸甜爽口，茶香浓郁，口感特别，是一种新型的营养茶醋饮料；
[0023](2)饮用本发明的饮料具有提神益智、生津止渴、利尿解毒、消除疲劳等功效；
[0024](3)本发明增加黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶，可以起到增稠、悬浮作用，改善口感和持水性，使口感滑爽、风味自然，提高产品的质量；
[0025](4)本发明生产周期仅需0.6-2小时，比现有技术生产周期22-40天更短，从而成本更低；
[0026](5)本发明与现有技术相比:灌装、封口采用更高的温度和真空度，更能延长产品储存时间；
[0027](6)本发明的牡丹茶醋饮料组成原料来源易得，制备方法简单，易于操作。
【【具体实施方式】】
[0028]实施例1
[0029]一种牡丹茶醋饮料，以重量份为单位，包括以下原料:牡丹20份、西山茶20份、莲子心6份、西洋参6份、桂圆6份、蜂蜜4份、葡萄糖8份、柠檬醋6份、草莓粉6份、维生素A2份、山梨酸钾2份、黄原胶0.4份、结冷胶0.4份、瓜尔胶0.4份、卡拉胶0.4份、槐豆胶0.4份、纯净水100份。
[0030]所述牡丹茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0031]S1:将牡丹、西山茶、莲子心、西洋参、桂圆粉碎后过200目筛子所得粉末放入水中煮沸浸提0.5h，滤渣后得浸提液；
[0032]S2:将蜂蜜、葡萄糖、柠檬醋、草莓粉、维生素、山梨酸钾、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶、纯净水加入浸提液中，在转速为300r/min下搅拌2min后得到均勾混合液；
[0033]S3:将步骤S2制得的均匀混合液在温度为134°C，压力为210KPa下，灭菌2s ;
[0034]S4:将步骤S3灭菌处理的均匀混合液在真空度为0.085Mpa，温度为85°C下进行灌装、封口，最后冷却至室温即制得牡丹茶醋饮料。
[0035]实施例2
[0036]一种牡丹茶醋饮料，以重量份为单位，包括以下原料:牡丹50份、西山茶50份、莲子心18份、西洋参18份、桂圆18份、蜂蜜12份、葡萄糖25份、柠檬醋12份、草莓粉12份、维生素C6份、山梨酸钾6份、黄原胶1.2份、结冷胶1.2份、瓜尔胶1.2份、卡拉胶1.2份、槐豆胶1.2份、纯净水400份。
[0037]所述牡丹茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0038]S1:将牡丹、西山茶、莲子心、西洋参、桂圆粉碎后过400目筛子所得粉末放入水中煮沸浸提1.5h，滤渣后得浸提液；
[0039]S2:将蜂蜜、葡萄糖、柠檬醋、草莓粉、维生素、山梨酸钾、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶、纯净水加入浸提液中，在转速为400r/min下搅拌Imin后得到均勾混合液；
[0040]S3:将步骤S2制得的均匀混合液在温度136°C，压力为230KPa下，灭菌Is ；
[0041]S4:将步骤S3灭菌处理的均匀混合液在真空度为0.095Mpa，温度为90°C下进行灌装、封口，最后冷却至室温即制得牡丹茶醋饮料。
[0042]实施例3
[0043]一种牡丹茶醋饮料，以重量份为单位，包括以下原料:牡丹26份、西山茶26份、莲子心8份、西洋参8份、桂圆8份、蜂蜜6份、葡萄糖14份、柠檬醋8份、草莓粉8份、维生素D3份、山梨酸钾3份、黄原胶0.6份、结冷胶0.6份、瓜尔胶0.6份、卡拉胶0.6份、槐豆胶0.6份、纯净水150份。
[0044]所述牡丹茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0045]S1:将牡丹、西山茶、莲子心、西洋参、桂圆粉碎后过300目筛子所得粉末放入水中煮沸浸提lh，滤渣后得浸提液；
[0046]S2:将蜂蜜、葡萄糖、柠檬醋、草莓粉、维生素、山梨酸钾、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶、纯净水加入浸提液中，在转速为350r/min下搅拌1.5min后得到均勾混合液；
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