高粱锅巴及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，具体涉及一种高粱锅巴，以及该高粱锅巴的制作方法。
【背景技术】
[0002]锅巴起源于我国汉民族民间特色小吃，原指焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒，由于其味道焦脆香酥、营养丰富，深受人们喜爱。目前市场出售的锅巴多为采用高粱、黄豆、绿豆等原料，经高温油炸并添加多种风味剂、防腐剂等添加剂制作而成，其营养成分破坏严重，长期使用对人体有害，销路有限。
[0003]针对以上缺陷，目前也有商家选择采用烘烤的方式进行锅巴制作，但烘烤的锅巴也存在质硬，米香缺乏，口感差，色素、风味剂等添加剂添加过多，营养成分含量不高等一系列问题，使传统的民间美食面临瓶颈，难以推广。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是克服以上现有技术问题，提供一种高粱锅巴，该锅巴食用安全，营养成分含量高，口感酥脆、清新，为纯天然绿色健康食品，适用推广。
[0005]本发明所采用的技术方案为:
[0006]—种高粱锅巴，该锅巴主要由以下重量份数的各原料制作而成:高粱25-45份、小米10-25份、小麦5-15份、红枣粉1-10份、菜籽油6_12份、柑橘皮1_5份、食盐0.3-1份，所述菜籽油为采用冷榨方法榨取的冷榨油。
[0007]作为优选方案，本发明高粱锅巴可以主要由以下重量份数的各原料制作而成:高粱25-45份、小米10-25份、小麦5-15份、红枣粉1-10份、菜籽油6-12份、柑橘皮1-5份、蜂蜜1-5份、碎冰1-10份、食盐0.3-1份，所述菜籽油为采用冷榨方法榨取的冷榨油。
[0008]本发明高粱锅巴使用的各原料:
[0009]高粱、小米、小麦为锅巴的基材，为碳水化合物的主要来源，并含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，易消化吸收，提供锅巴原始米香。
[0010]菜籽油为采用冷榨方法榨取的冷榨油，冷榨油营养成分、生物活性物质保留更为完整，安全健康，且冷榨菜籽油中含有的水分相对较高。
[0011]柑橘皮可以是新鲜的柑橘皮，也可以是脱去一定量水后得到的柑橘皮。
[0012]红枣粉为红枣去核后磨成的粉。
[0013]蜂蜜营养丰富，口感佳，具有良好的粘接性能，经高温烘烤可呈现金黄色泽和诱人香味，且赖氨酸含量较为丰富。
[0014]上述高粱锅巴的制作方法包括以下步骤:
[0015]S1:称取以上重量份数的各原料，将高粱、小米、小麦磨成粉末状，将柑橘皮切碎；
[0016]S2:将处理后的高粱、小米、小麦、柑橘皮、红枣粉(及碎冰)放入搅拌机进行搅拌，中间放入菜籽油、食盐(及蜂蜜)，使搅拌均匀，结成面团；
[0017]S3:将面团放入锅巴模具中进行挤出，并切成厚度4_7mm的面片；
[0018]S4:切好的面片落到设置在锅巴模具挤出端下方的烘烤带，设置烘烤带烘烤温度为200-220°，通过设置烘烤带传输速度控制烘烤时间在5-10min，随着烘烤带的传输，面片一边烘烤一边向前传输，至烘烤带末端时完成烘烤成锅巴；
[0019]S5:锅巴进入烘烤带末端设置的真空包装机，真空包装。
[0020]本发明进一步提供上述高粱锅巴制作时使用的锅巴模具结构。该锅巴模具包括挤压筒本体，所述挤压筒本体内设有螺杆，所述挤压筒本体的出料口端套设有出料套，所述出料套的前端设置有与挤压筒本体内部连通的出料孔，所述出料孔外设置有用于切割从出料孔挤出的面团的闸刀，所述闸刀上方设置有由电机驱动用于按压闸刀的摆臂。
[0021]作为优选，所述闸刀为倒T字形，所述闸刀包括刀架和固定在刀架底部中间的刀片。
[0022]作为优选，该锅巴模具还包括定位板，所述定位板设置于出料套的出料孔外、且定位板上设置有用于容置闸刀并供闸刀来回运动的导向槽，所述导向槽内两侧设置有复位弹簧，所述复位弹簧的顶部与刀架两侧底部连接、底部与导向槽底部连接。
[0023]与现有技术相比，本发明具有以下显著优点和有益效果:
[0024](1)采用水分含量较多的菜籽油，碎冰等高水分原料的使用，使成型的面团中含有较高含量的水分，该水分经高温烘烤汽化，使面团内部形成较多微小空隙，增加烘烤锅巴松脆度，以及各原料不同质地、颗粒大小，使锅巴呈现层次丰富和松脆口感；
[0025](2)柑橘皮能很好地吸收菜籽油油腻，增加锅巴风味，以及柑橘皮、蜂蜜等提供的美好香味给予适度配比，使锅巴呈现浓郁米香、清香、甜香，口感清新，不油腻，且易消化吸收，对胃肠道具很好的调节作用；
[0026](3)制作方法上，菜籽油、蜂蜜具有良好的粘接性能，有利于实现面团的充分、均匀混合以及各原料的良好粘合，有利于后续的挤压成型和烘烤的顺利进行，减少废品率和返工率；
[0027](4)使用的模具结构集挤压成型与切片于一体，大大提高了锅巴生产效率，占用空间小，设备成本低，与后续的烘烤带、真空包装机形成一条锅巴流水生产线，自动化程度高，加工速度快，营养损耗低，生产成本低；
[0028](5)总的来说，本发明锅巴各原料搭配合理(如红枣粉、蜂蜜能够很好地弥补小米赖氨酸含量低的缺陷)，营养成分全面丰富，风味清新、独特，口感丰富，香脆可口，色泽诱人，纯天然健康绿色健康食品，食用安全，适用作为民间美食和民间传统文化进行推广。
【附图说明】
[0029]图1所示的是本发明使用的锅巴模具的剖视图；
[0030]图2所示的是本发明锅巴模具的侧视图；
[0031]图3所示的是本发明锅巴模具的闸刀与定位板的切面图。
[0032]其中:1、挤压筒本体；2、螺杆；3、出料套；31、出料孔；4、闸刀；41、刀架；42、刀片；
5、电机；6、定位板；61、导向槽；7、摆臂；8、复位弹簧。
【具体实施方式】
[0033]以下结合实施例对本发明作进一步具体描述。应该指出，以下具体说明都是例示性的，旨在对本发明提供进一步的说明。除非另有说明，本发明使用的所有科学和技术术语具有与本发明所属技术领域人员通常理解的相同含义。
[0034]实施例1:
[0035]本实施例高粱锅巴主要由以下重量份数的各原料制作而成:高粱40份、小米10份、小麦10份、红枣粉5份、菜籽油8份、柑橘皮5份、食盐0.5份，所述菜籽油为采用冷榨方法榨取的冷榨油。
[0036]制作方法如下:
[0037]S1:称取以上重量份数的各原料，将高粱、小米、小麦磨成粉末状，将柑橘皮切碎；
[0038]S2:将处理后的高粱、小米、小麦、柑橘皮及红枣粉放入搅拌机进行搅拌，中间放入菜籽油、食盐，使搅拌均匀，结成面团；
[0039]S3:将面团放入锅巴模具中进行挤出，并切成厚度6mm的面片；
[0040]S4:切好的面片落到设置在锅巴模具挤出端下方的烘烤带，设置烘烤带烘烤温度为220°，通过设置烘烤带传输速度控制烘烤时间在8min，随着烘烤带的传输，面片一边烘烤一边向前传输，至烘烤带末端时完成烘烤成锅巴；
[0041]S5:锅巴进入烘烤带末端设置的真空包装机，真空包装。
[0042]实施例2:
[0043]本实施例高粱锅巴主要由以下重量份数的各原料制作而成:高粱35份、小米15份、小麦10份、红枣粉8份、菜籽油10份、柑橘