一种溶菌酶保健料酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种溶菌酶保健料酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 料酒是一种专门用于烹饪调味的酒，料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增 加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。现有的调味料酒是主要是以发酵酒、蒸馏 酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制而成的液体调味品。 [0003] 随着人们生活水平的提高，人们除了对食品味道的要求提高外，还希望能够吃出 健康。目前市场上的普通料酒功能单一，只有与其他的调味料配合才能达到好的效果，并且 普通料酒中不含活性成分，没有保健功能。所以开发具有保健功能的料酒有着广阔的市场。
[0004] 溶菌酶又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解致病菌中黏多 糖的碱性酶。该酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血 浆、尿、乳汁等体液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。可分解溶壁微球菌、 巨大芽孢杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。溶菌酶有较强的抗热性，蛋清溶菌酶是已知的 最耐热的酶；溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力 可全部恢复；溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；溶菌酶生产成本较低；溶菌酶的抗 菌谱较广，不仅局限于G+菌，对部分G-菌也有抑制效果；溶菌酶作为防腐剂安全性高，是一 种天然蛋白质。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种溶菌酶保健料酒及其制备方 法。
[0006] -种溶菌酶保健料酒，由以下重量百分比的原料制成：黄酒40~45%、草莓酒 13~18%、食用酒精10~12%、食用菌8~12%、香辛料6~8%、中草药4~6%、食盐6~8%、新鲜苦瓜 1~3%、新鲜桑叶1~3%、低聚乳果糖5~6%、富硒酵母粉0. 5~0. 8%、溶菌酶0. 03~0. 05%。
[0007] 所述的黄酒，是绍兴加饭酒，酒精度为15%。
[0008] 所述的草莓酒，是以新鲜草莓打浆，经安琪酿酒酵母发酵，酒精度为12%。
[0009] 所述的食用酒精，体积分数为65~70%。
[0010] 所述的食用菌，使用以下重量比的食用菌制成：香菇：金针菇：蘑菇：黑木耳：猴头 菇：虫草：松露=19:17:13:11:8:4:2。
[0011] 所述的香辛料，使用以下重量比的香辛料制成：姜片：蒜片：白豆蔻：八角：桂皮： 小茴香：白胡椒：砂仁：丁香：香叶：灵草：草果：排草：芹菜籽：百里香：山奈：香菜籽：墨角 兰=13:9:7:7:7:7:7:6:6:6:5:4:4:3:3:2:2:1。
[0012] 所述的中草药，使用以下重量比的中草药制成：地榆：白前：老君须：素馨花：使君 子：四季青：菥蓂：菝葜=8:7:7:5:4:4:2:1。
[0013] -种溶菌酶保健料酒的制备方法，其具体步骤为： (1) 将黄酒和草莓酒混合，分成2等份，得2份混合酒； (2) 将食用菌洗净，60~70°C烘干，粉碎，过60目筛，加入1份混合酒，置于一干净容器 中，将容器封闭，温度为38~42°C，超声40~60分钟，5000~8000转/分钟，离心10~15分钟， 得食用菌提取液； (3) 将香辛料炒至生香，粉碎，过60目筛，加入剩下的1份混合酒，置于一干净容器中， 将容器封闭，温度为50~60°C，超声60~80分钟，5000~8000转/分钟，离心10~15分钟，得香 辛料提取液； (4) 将中草药洗净，60~70°C烘干，粉碎，过60目筛，加入食用酒精，置于一干净容器中， 将容器封闭，温度为60~70°C，超声2~3小时，5000~8000转/分钟，离心10~15分钟，得中草 药提取液； (5) 将新鲜苦瓜和新鲜桑叶分别洗净，打浆，混合，均质，8000~9000转/分钟，离心 10~15分钟，得苦瓜桑叶汁； (6) 将食用菌、香辛料和中草药的提取液混合均匀，加入食盐、低聚乳果糖和溶菌酶， 搅拌均匀至完全溶化，加入苦瓜桑叶汁和富硒酵母粉，均质，用硅藻土过滤，再用孔径为 0. 22 μ m的滤膜进行过滤，取滤液，得溶菌酶保健料酒； (7) 容器经121°C，灭菌20分钟后，进行灌装，再利用辐射进行二次杀菌，辐射强度为 2~3KGy，辐射20~30分钟，二次杀菌，得成品。
[0014] 黄酒，富含蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、多酚及矿物质元素，易于消化，舒筋活 血，美容养颜，抗衰老，保护心脏。
[0015] 草莓酒，口味香甜，富含有机酸、糖类、维生素和矿物质等，能够养颜美容，消除疲 劳，增进食欲，补气健胃。
[0016] 食用菌，含丰富的维生素、氨基酸、嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质， 提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇，对糖尿病、肺结核、传 染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
[0017] 香辛料，种类多，呈味、呈香作用好，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀 囷防腐和保健功能。
[0018] 中草药，多种中草药的配伍协调，符合国家药典，安全健康，能够增加料酒的保健 功能。
[0019] 苦瓜汁和桑叶汁相混合，能够降血压，降血脂，降血糖，预防心脑血管疾病，特别是 能够明显增强双向调节血糖的作用。
[0020] 本发明的优点是：本发明提供的一种溶菌酶保健料酒及其制备方法，方法简单，香 味浓郁、和谐，营养丰富，含盐量低，不含任何添加剂，安全健康；用黄酒和草莓酒以超声的 方式提取食用菌和香辛料，能够使食材的香味充分融合、相互协调，提取营养物质，少量的 料酒就可起到提香解腻的效果，烹饪时可明显减少料酒的使用量；用食用酒精以超声的方 式提取中草药，提取率高，与加入的苦瓜桑叶汁相互补充，保健功能明显增强，能够起到明 显的调节血糖的作用，预防心脑血管疾病，达到延年益寿的效果；溶菌酶的加入可以长期、 稳定的杀死料酒中的细菌，延长料酒的货架期，并且来源天然、广泛、安全、健康。
【具体实施方式】
[0021] 下面用具体实施例说明本发明。
[0022] 实施例1 一种溶菌酶保健料酒，由以下重量百分比的原料制成：黄酒42%、草莓酒16%、食用酒精 10%、食用菌8%、香辛料6%、中草药4%、食盐6%、新鲜苦瓜1. 4%、新鲜桑叶1%、低聚乳果糖5%、 富硒酵母粉〇. 57%、溶菌酶0. 03%。
[0023] 所述的黄酒，是绍兴加饭酒，酒精度为15%。
[0024] 所述的草莓酒，是以新鲜草莓打浆，经安琪酿酒酵母发酵，酒精度为12%。
[0025] 所述的食用酒精，体积分数为65%。
[0026] 所述的食用菌，使用以下重量比的食用菌制成：香菇：金针菇：蘑菇：黑木耳：猴头 菇：虫草：松露=19:17:13:11:8:4:2。
[0027] 所述的香辛料，使用以下重量比的香辛料制成：姜片：蒜片：白豆蔻：八角：桂皮： 小茴香：白胡椒：砂仁：丁香：香叶：灵草：草果：排草：芹菜籽：百里香：山奈：香菜籽：墨角 兰=13:9:7:7:7:7:7:6:6:6:5:4:4:3:3:2:2:1。
[0028] 所述的中草药，使用以下重量比的中草药制成：地榆：白前：老君须：素馨花：使君 子：四季青：菥蓂：菝葜=8:7:7:5:4:4:2:1。
[0029] -种溶菌酶保健料酒的制备方法，其具体步骤为： (1) 将黄酒和草莓酒混合，分成2等份，得2份混合酒； (2) 将食用菌洗净，60°C烘干，粉碎，过60目筛，加入1份混合酒，置于一干净容器中，将 容器封闭，温度为38°C，超声40分钟，5000转/分钟，离心10分钟，得食用菌提取液； (3) 将香辛料炒至生香，粉碎，过60目筛，加入剩下的1份混合酒，置于一干净容器中， 将容器封闭，温度为50°C，超声60分钟，5000转/分钟，离心10分钟，得香辛料提取液； (4) 将中草药洗净，60°C烘干，粉碎，过60目筛，加入食用酒精，置于一干净容器中，将 容器封闭，温度为60°C，超声2小时，5000转/分钟，离心10分钟，得中草药提取液； (5) 将新鲜苦瓜和新鲜桑叶分别洗净，打浆，混合，均质，8000转/分钟，离心10分钟， 得苦瓜桑叶汁； (6) 将食用菌、香辛料和中草药的提取液混合均匀，加入食盐、低聚乳果糖和溶菌酶， 搅拌均匀至完全溶化，加入苦瓜桑叶汁和富硒酵母粉，均质，用硅藻土过滤，再用孔径为 0. 22 μ m的滤膜进行过滤，取滤液，得溶菌酶保健料酒； (7) 容器经121°C，灭菌20分钟后，进行灌装，再利用辐射进行二次杀菌，辐射强度为 2KGy，辐射20分钟，二次杀菌，得成品，酒精度为14. 7%。
[0030] 实施例2 一种溶菌酶保健料酒，由以下重量百分比的原料制成：黄酒40%、草莓酒15%、食用酒精 11%、食用菌9%、香辛料6%、中草药4%、食盐6%、新鲜苦瓜1. 4%、新鲜桑叶2%、低聚乳果糖5%、 富硒酵母粉〇. 56%、溶菌酶0. 04%。
[0031] 所述的黄酒，是绍兴加饭酒，酒精度为15%。
[0032] 所述的草莓酒，是以新鲜草莓打浆，经安琪酿酒酵母发酵，酒精度为12%。
[0033] 所述的食用酒精，体积分数为68%。
[0034] 所述的食用菌，使用以下重量比的食用菌制成：香菇：金针菇：蘑菇：黑木耳：猴头 菇：虫草：松露=19:17:13:11:8:4:2。
[0035] 所述的香辛料，使用以下重量比的香辛料制成：姜片：蒜片：白豆蔻：八角：桂皮： 小茴香：白胡椒：砂仁：丁香：香叶：灵草：草果：排草：芹菜籽：百里香：山奈：香菜籽：墨角 兰=13:9:7:7:7:7:7:6:6:6:5:4:4:3:3:2:2:1。
[0036] 所述的中草药，使用以下重量比的中草药制成：地榆：白前：老君须：素馨花：使君 子：四季青：菥蓂：菝葜=