包括蔗糖酯的糖果涂层的制作方法
【专利说明】
[0001] 发明背景
技术领域
[0002] 本发明涉及带有涂层的糖果产品。更特别地，本发明涉及在其涂层中包含蔗糖酯 的糖果广品。
【背景技术】
[0003] 糖果产品和口香糖常常包裹在软或硬的涂层中。涂层可由各种包含糖浆的糖或不 含糖浆的糖制成。其它成分也可包括在涂层糖浆中，如香料、颜料和增甜剂。涂层允许制造 商改变糖果产品的某种特征，如味道和质地。
[0004] 在典型的涂覆或抛光工艺中，在抛光机（revolving pan)中提供糖果中心并且向 其施加涂层糖浆。涂覆工艺可重复多次直到获得所需涂层结构。在一些情况下，施加涂层 之后，在施加随后的涂层之前有时间使得涂层干燥。因此，如果特殊的产品需要多层涂层， 总的干燥时间就会成为一个问题。进一步，当施加多层涂层到产品上时，可能产生成分从一 个涂层渗入不同的涂层方面的问题。如果涂层糖浆包含过快结晶的成分，会出现其它问题。 此外，某些糖果产品的颜色设计是重要的，并且因此涂层的化学成分必须精细地调制以为 产品提供所需颜色。
[0005] 因此，虽然在本领域中可获得某些涂层糖浆混合物，但持续存在精制这些糖浆的 需求从而使得制造商所需的特别产品特征最大化。
【发明内容】
[0006] 本文公开了带涂层的糖果产品。一方面，带涂层的糖果产品包括糖果中心；围绕糖 果中心的第一涂层，其中第一涂层包括碳水化合物和缓冲酸；围绕第一涂层的第二涂层，其 中第二涂层包括碳水化合物和蔗糖酯；围绕第二涂层的第三涂层，其中第三涂层包括碳水 化合物、着色剂和食用香料；以及围绕第三涂层的第四涂层，其中第四涂层包括抛光剂。
[0007] 本文还公开了糖果产品的制造方法。一方面，该方法包括以下步骤：提供糖果中 心；以包括碳水化合物和缓冲酸溶液的第一涂层糖浆涂覆糖果中心从而形成第一涂层；以 包括碳水化合物和蔗糖酯的第二涂层糖浆涂覆第一涂层从而形成第二涂层；以包括碳水化 合物、着色剂和食用香料的第三涂层糖浆涂覆第二涂层从而形成第三涂层；并且以包括抛 光剂的第四涂层涂覆第三涂层。
[0008] 前面相当宽范围地概述了本公开的特征和技术优点从而接下来的具体描述可以 更好地理解。本公开的附加特征和优点将随后描述，其形成本申请的权利要求的主题。本 领域技术人员可以理解所公开的概念和【具体实施方式】可被容易地用作修正或设计实现本 发明相同目的其它实施方式的基础。本领域技术人员还可意识到此相等实施方式不会偏离 权利要求中公开的本公开的精神和范围。
【附图说明】
[0009] 本发明的具体描述将具体参考附图在下文中进行描述，其中：
[0010] 图1是本公开的带涂层的糖果产品的一个方面的横截面图。
[0011] 本发明的具体说明
[0012] 本文中公开了抛光涂层的糖果和制造抛光糖果的方法。滚抛是例如糖果中心的中 心在抛光机中翻滚并且涂覆上一层或多层涂层的工艺。滚抛工艺可用于在糖果中心上施加 软涂层或硬涂层。本公开适用于硬和软抛光涂层二者。
[0013] 在典型的硬滚抛工艺中，硬糖涂层由在抛光机中在糖果中心上施加糖浆溶液而获 得。在涂层施加后，使得糖浆溶液围绕糖果中心干燥或结晶，并且可施加附加涂层。此工艺 可以根据需要重复许多次以获得合适量的涂层。
[0014] 糖浆溶液可由加热抛光机外侧或由将加热的空气进入抛光机中而被干燥。在特定 方面，在大约70° F到大约110° F温度范围内迫使加热的空气接触湿糖浆涂层。在其他 方面，加热的空气在大约80° F到大约100° F温度范围内。加热的空气能够以任何现有 技术中已知方式流过并且和糖浆涂覆中心混合。例如，加热的空气以一定流速吹过并且围 绕糖浆涂覆中心，为了大规模操作，该速度大约为每分钟2800立方英尺。如果是处理较少 量的材料，或如果使用较小设备，可以使用较低流速。如果在糖浆涂层干燥之后施加食用香 料，食用香料的干燥过程可以使用或不用干燥媒介。当处理热敏糖果中心时，还可使用冷却 的空气。带涂层的糖果随后从抛光机中移出并且允许干燥过夜。
[0015] 典型的软滚抛工艺通常包括施加非结晶糖浆溶液涂层，随后施加结晶糖浆涂层。 重复此工艺直到获得所需涂层数量。在特定工艺中，软涂层可由在液体涂层之前或之后加 入干燥料或粉末涂层形成。干燥料可包括天然碳水化合物胶水解物、麦芽糊精、凝胶、纤维 素衍生物、淀粉、改性淀粉、糖、糖醇（即多元醇）、天然碳水化合物胶以及类似滑石粉或碳 酸钙的填充物。
[0016] 可施加涂层的糖果中心可从很宽的多种糖果材料中选择。例如糖果中心能包括果 冻糖、压片、薄荷糖、咀嚼糖、硬糖、巧克力、牛乳糖、甘草糖、太妃糖、凝胶糖、固体泡沫糖、结 晶糊状糖、返工糖或其结合。糖果中心还可包括口香糖。
[0017] 在特定方面，中心是由传统方式制成的压片。压片是包含基础材料、甜味剂、增稠 剂、着色剂、粘结剂、食用香精以及润滑剂的任意结合的混合物。基础材料可以是糖或多元 醇。糖中可使用的是蔗糖、右旋糖、乳糖、麦芽糖和其它常见碳水化合物，如异麦芽酮糖。另 外，基础材料可包括非糖填充剂。其中包括多元醇如山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、异 麦芽酮糖醇、乳糖醇、赤藻糖醇及其结合物。
[0018] 增稠剂包括玉米糖浆、明胶、果胶以及其它常见增稠剂。它们能以任意量添加以达 到所需感官效果。
[0019] 常用在压片中的粘结剂是天然胶和水胶体，如阿拉伯树胶、瓜胶、琼脂、藻酸盐、黄 蓍树胶、明胶、玉米糖浆、淀粉以及麦芽糊精。最常使用的粘结剂是明胶、阿拉伯树胶以及麦 芽糊精或玉米糖浆。当非糖多元醇，如山梨醇，被用作基础材料时，由于这些多元醇中的许 多容易被压成片，因此不需要用粘结剂来粘合。在一些情况下，多元醇还可作为粘结剂并且 可以结合糖以形成压片的基础材料。在特定方面，粘结剂可占片的大约2%到大约8%。
[0020] 润滑剂也可用于给片提供从按压工具或压模和冲床脱离的良好脱离特性。多种润 滑剂或非粘贴剂可用于片中以作为脱模剂。这些中的一些是淀粉、乙酰化单甘油酯、蜡、卵 磷脂、乳化剂以及单、双或三硬酯酸盐。这些润滑剂中最常见的是硬脂酸镁或硬脂酸钙和硬 脂酸。固体润滑剂加入到片组合物中以帮助形成片并且使其从压片机中脱离。在特定方面， 润滑剂占片的大约0. 5%到2%。在一些情况下，低水平流动剂如二氧化硅加入片组合物中 以帮助混合物流入压片机。
[0021] 在本发明的个方面中，糖果中·?ι、包括阻嚼糖果中·?ι、。阻嚼中·?ι、可包括糖、玉米糖 衆、脂肪并且可选地包括明胶。在特定方面，阻嚼中心包括中心重量的大约1%到大约2% 量的明胶以及大约4%到大约10%量的脂肪。
[0022] 在另一方面，糖果中心可包括胶性糖果中心。胶性中心包括糖、玉米糖浆、明胶并 且可选地包括果胶。在特定方面，胶性中心包括中心重量的大约4%到大约8%量的明胶以 及大约0. 5%到大约1 %量的果胶。
[0023] 在可替选的方面，糖果中心包括软咀嚼或软胶性糖果中心。软咀嚼或树性中心可 包括糖、玉米糖浆和果胶。在特定方面，存在中心重量的大约〇. 5%到大约2%范围中的果 胶。
[0024] 在仍然进一步的方面，糖果中心可包括按压咀嚼糖果中心。按压咀嚼中心可包括 糖、玉米糖浆和脂肪。在特定方面，按压咀嚼中心包括中心重量的大约50%到大约60%量 的糖、大约30%到大约40%量的玉米糖浆以及大约1 %到大约5%量的脂肪。
[0025] 在其它方面，中心包括水胶体或淀粉或者基本由水胶体或淀粉组成。
[0026] 在本发明进一步的方面，中心包括咀嚼胶组合物。通常，咀嚼胶组合物典型地包括 水溶主要部分，水不溶可咀嚼胶基部分以及典型地水不溶调味剂。在咀嚼期间的一段时间 水溶部分和一部分调味剂一起消散。胶基部分在整个咀嚼期间保留在嘴里。
[0027] 不溶胶基通常包括弹性体、树脂、脂肪以及油、软化剂和无机填料。胶基可以包括 或不包括蜡。不溶胶基可占咀嚼胶重量的大约5%到95%，更常见地，胶基占咀嚼胶重量的 大约10%到大约50%，并且在一些方面，不溶胶基占咀嚼胶重量的大约25%到大约35%。 在球状咀嚼胶中心制剂中，不溶胶基的水平可更高。
[0028] 除了水不溶胶基部分，咀嚼胶组合物还可包括水溶主要部分以及一种或多种食用 香料。水