商用炭火全自动烤羊腿炉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品烘烤设备领域，特别是一种商用炭火全自动烤羊腿炉。
【背景技术】
[0002]烤羊腿早在七百多年前就已是蒙族名菜，流传至今在全国各大城市几乎都能吃到烤羊腿，而且在烤制方法和用具或炉具上都有很大程度的改进。现有烤羊腿在其方法上:在烘烤前，有的将羊腿通过清水浸泡达到去除血水的目的，时间长达几个小时甚至十几个小时；还有的将羊腿通过调料腌制来解血水里的腥膻味。现有炉具方面，在淘宝网宝贝栏里输入“烤羊腿/烤全羊全自动烤炉”能搜索出数十家产品，从它们采用的热源方面可分类为，炭火的、燃气火的和电热的，但是绝大多数是炭火的，而且是机制炭火的。在炭火类自动烤炉中，无论是采用天然木炭火的还是机制炭火的，它们在调节炭火火势大小方面还都是靠人工来调节的，很难做到时时为最佳火势，而且在调节火势时还要跑掉热能，既浪费能源又增加人力；从自动化程度上看，它们仅仅是在烘烤时自动翻转羊腿，而且羊腿的轴向即长度方向都是采取水平方向，这种形式不仅羊腿血管内的血水不容易去除、羊腿肉里的脂肪油也不能顺利地排出，而且每条羊腿至少需要一盒炭火，能源利用率也低。
【发明内容】
[0003]本发明公开了一种商用炭火全自动烤羊腿炉，其包括:炉体框架，位于炉体框架中部的圆筒形炉膛壁及其壁上的电加热管组和炉膛门，位于炉膛底部外环的环形漏斗式接油槽，位于炉膛底部中心的炭火炉，位于炉膛顶部的圆形旋转盘及包括旋转盘在内所组成的公转自转机构，位于炉体框架上部的有，蜗轮蜗杆减速机、三相电动机、引风机、送风机、电控箱，位于炉体框架下部的鼓风机和储油容器，还包括位于引风机的电机旁边的引风机的电机外加散热风扇和位于三相电动机旁边的三相电动机外加散热风扇。
[0004]本发明公开了一种商用炭火全自动烤羊腿炉，其特征在于:在封闭式炉膛内自动调节炭火炉火势的大小并且同时实现其封闭式炉膛为自动恒温炉膛，这一特征是智能温控器根据探头检测封闭式炉膛内温度的变化，同时控制两路，一路通过控制中间继电器，来控制预先设置好的炭火炉鼓风机控制电路和炉膛引风机控制电路，最终控制鼓风机和引风机的高低速度和其时长来实现自动调节炭火炉火势的大小；另一路通过控制可控硅功率控制电路，最终控制电加热管组的时时功率来实现炉膛温度的辅助调节；在封闭式炉膛内上述两路的智能组合控制，最终使其实现自动恒温炉膛。
[0005]本发明公开了一种商用炭火全自动烤羊腿炉，其特征在于:在封闭式炉膛内公转自转机构带动所有羊腿均以倒吊状态围绕中心一个炭火炉同步匀速地公转加自转，实现这一特征是由:炉膛为筒状并且是封闭式，其炉膛门在其筒壁上，炉膛底部是由环形漏斗式接油槽和位于中心的炭火炉所组成，炉膛顶部是圆形旋转盘，其旋转盘也是公转自转机构中的构件，其旋转盘周边向下伸出数十根同样同步运转的输出轴，其数十根输出轴组成一个圆，其圆的圆心也是旋转盘的圆心，其圆心正对下方炉膛底部中心的炭火炉，其旋转盘的旋转和其旋转盘上的输出轴的旋转，它们的动力是来自同一个三相电动机，其三相电动机的启动、停止和正反转是通过三相电动机的控制电路控制的，其动力是通过三角带传递给蜗轮蜗杆减速机，最后传递到公转自转机构中的旋转盘和输出轴；烤制羊腿时，羊腿倒吊挂在输出轴上，一根输出轴只能挂一只羊腿，启动三相电动机，羊腿便随着输出轴运转，从而实现在封闭式炉膛内公转自转机构带动所有羊腿均以倒吊状态围绕中心一个炭火炉同步匀速地公转加自转。
[0006]本发明公开了一种商用炭火全自动烤羊腿炉，其中，所述炭火炉的炉内，炉箅子的下方，鼓风机输风管道出风口端的上方设置了防进炭灰的伞状帽，这一设计的目的是既防止炭灰掉入输风管道，又扩大了吹风的面积。
[0007]本发明公开了一种商用炭火全自动烤羊腿炉，其中，所述公转自转机构中的圆形旋转盘既是公转自转机构中的构件也是炉膛形成封闭式的组成部分，这一设计的目的是为了实现数只或数十只羊腿在封闭式炉膛内围绕中心一个炭火炉公转加自转。
[0008]本发明公开了一种商用炭火全自动烤羊腿炉，其中，所述公转自转机构中的圆形旋转盘与静态炉膛壁之间有3至5毫米间隙，送风机向公转自转机构内送低温风通过上述间隙流向炉膛内，实现这一特征是通过送风机控制电路，设定送风机的送风压力，通过送风管道将送风机产生的一定压力的低温风送至公转自转机构的内部，通过公转自转机构中的圆形旋转盘与静态炉膛壁之间3至5毫米的间隙流向炉膛内，其目的是既能使公转自转机构得到降温又能阻止炉膛内的高温空气进入公转自转机构的内部。
[0009]本发明公开了一种商用炭火全自动烤羊腿炉，其中，所述的公转自转机构，其结构为一根输入轴多根输出轴式、齿轮敞开式和整体立式，这一设计是根据以下数据和特点而专门设计的，其数据是一根输出轴倒吊挂一只羊腿、其轴带动羊腿公转和自转的最佳速度、羊腿最小合理间距、羊腿与炭火炉的最佳距离、以上为前提同时烘烤最多的数量，其特点是齿轮的超低速运转、所处高温环境、炉体和炉膛的结构。
[0010]本发明公开的商用炭火全自动烤羊腿炉，在其内设计了自动保障系统，确保系统的电子及电气设备运行在其规定的环境温度范围内，是通过四路温控仪分别监测电控箱的内部温度、可控硅模块散热器温度、引风机的电机温度和三相电动机温度，根据监测它们的温度分别控制电控箱内部散热风扇的控制电路、可控硅模块散热器风扇的控制电路、引风机的电机外加散热风扇的控制电路和三相电动机外加散热风扇的控制电路，最终分别控制电控箱内部散热风扇、可控硅模块散热器风扇、引风机的电机外加散热风扇和三相电动机外加散热风扇的运转来实现的。
[0011]本发明的工作原理如下:烤制羊腿时，鲜羊腿直接进入圆筒形状封闭式自动恒温炉膛，一根输出轴倒吊挂一只羊腿，其旋转盘的旋转和其旋转盘上的输出轴的旋转带动所有羊腿同步均匀地围绕炉膛底部中心的炭火炉公转加自转，使羊腿四面均匀地受到烘烤。羊腿在刚入高温炉膛时其外表层纤维组织先受到高温烘烤而急剧收缩，由于羊腿围绕中心的炭火炉公转加自转，使得羊腿四周收缩均匀，从而对羊腿血管内的血水产生了挤压力，又由于炉膛是自动恒温的使得这个挤压力均匀而持续，再由于羊腿在炉膛里呈倒吊状态即为最佳控净血水状态，所以羊腿血管内的血水很快就能排净，所以羊腿在烘烤前既不需要清水浸泡也不需要调料腌制，烤出的羊腿只有天然的肉香味；随着烘烤时间的増长炉膛里的高温逐渐传递到羊腿肉的里层，肉里的脂肪油也开始随后从羊腿下端往出排，由于炉膛里的炭火炉的火势是智能控制的，实质也是控制脂肪油为最佳排出量，所以烤出的羊腿香而不腻；由于羊腿外表层纤维组织的急剧收缩其密度也急剧增大，对里层肉起到一个封闭作用，使羊腿里层肉内的水分不易蒸发，所以烤出的羊腿里边不仅熟透而且鲜嫩适口。由于羊腿围绕中心的炭火炉公转加自转，使羊腿四面均匀地受到烘烤，再加上炭火炉的火势是智能控制的、炉膛是自动恒温的，所以烤出的羊腿不仅是一次性熟透、没有焦糊，而且其表层的酥脆度和颜色很容易控制在最佳程度和状态。
[0012]本发明公开的商用炭火全自动烤羊腿炉与现有技术相比所具有的有益效果如下:羊腿在烘烤前既不需要清水浸泡也不需要调料腌制，鲜羊腿直接进入烤炉烘烤，既节省了加工时间，而且烤出的羊腿只有天然的肉香味，并且香而不腻、一次性熟透、没有焦糊、外酥里嫩，是高品质的烤羊腿；中心一个炭火炉烘烤周围一圈数只或数十只羊腿，炉膛又是封闭的，也不需要开炉膛门人工调节炭火火势，所以既节省能源又节省人力；由于排出的脂肪油接触不到火源及火源近区而顺着接油槽及油管直接流淌到炉膛外部储油容器里，所以不产生油烟；本发明公开的商用炭火全自动烤羊腿炉可二十四小时连续运行，羊腿可随时入炉进行烘烤，完成整个烤制羊腿的时间很精准，所以很适合商用。综上所述，本发明提供的是一种既能提高烤羊腿的品质，又能增效节能的商用炭火全自动烤羊腿炉。
[0013]虽然本发明是专门为烤羊腿而提供的一种商用炭火全自动烤羊腿炉，但也适合烤制类似于羊腿的其它食材如乳猪、鸭和鸡。本发明公开的商用炭火全自动烤羊腿炉可使用的燃料为天然木炭、天然果木炭和机制炭，推荐使用为天然果木炭。
【附图说明】
[0014]图1为本发明的整体平面结构示意图；
[0015]图2为本发明的局部剖视图；
[0016]图3为本发明的整体控制系统电路图；
[0017]以上图中标记如下:
[0018]在图1上，101-炉体框架、102-炉膛壁、104-接油槽、105-炭火炉、106-旋转盘、108-公转自