一种粗粮华夫饼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种粗粮华夫饼。
【背景技术】
[0002]华夫饼起源于欧洲，风靡于世界，是一种广受欢迎的休闲食品。但由于华夫饼主要是以精制小麦粉和鸡蛋为主原料，以油脂和糖为配料，维生素含量不高，且热量偏高，不适宜长期大量食用，易引起肥胖和维生素缺乏。
[0003]粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。而粗粮中蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富，保存了许多细粮中没有的营养成分。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。目前，越来越多的消费者人群都开始崇尚健康饮食，开始重视粗粮对人体健康的影响，在饮食添加粗粮。
[0004]因此，生产一种口感松软、营养美味的粗粮华夫饼能够更好的满足消费者的需求。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术中的问题，提供一种粗粮华夫饼及其制备方法，即保留了华夫饼特有的蛋香味和松软的口感，而且将粗粮添加进华夫饼，营养均衡，风味独特，口感和谐美味。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:
一种粗粮华夫饼，它是以小麦粉、鸡蛋、红豆粉、小米粉、山药粉为主要原料，加入白砂糖、山梨糖醇、甘油、麦芽糖楽、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、全脂乳粉、大豆油、鸡蛋香精、红豆香精调配而成，其原料按重量份数计为:小麦粉90?120份、白砂糖180?200份、鸡蛋140?170份、山梨糖醇25?35份、甘油10?12份、麦芽糖浆8?10份、单，双甘油脂肪酸酯1.3?1.7份、聚甘油脂肪酸酯3.6?4.2份、黄原胶0.5?0.8份、全脂乳粉9?15份、大豆油20?28份、鸡蛋香精0.5?1.0份、红豆香精0.3?0.8份、红豆45?65份、小米20?28份、山药20?28份、泡打粉1?2.5份、食盐1?2份，且红豆、小米和山药的总份量数之和不能超过小麦粉的份量数。
[0007]按上述方案，所述红豆、小米和山药为粉末状，粒径不超过100目。
[0008]上述粗粮华夫饼的制作方法，包括如下步骤:
(1)原料准备:按重量份数计，称取小麦粉90?120份、白砂糖180?200份、鸡蛋140?170份、山梨糖醇25?35份、甘油10?12份、麦芽糖浆8?10份、单，双甘油脂肪酸酯1.3?1.7份、聚甘油脂肪酸酯3.6?4.2份、黄原胶0.5?0.8份、全脂乳粉9?15份、大豆油20?28份、鸡蛋香精0.5?1.0份、红豆香精0.3?0.8份、红豆粉45?65份、小米粉20?28份、山药粉20?28份、泡打粉1?2.5份、食盐1?2份，且红豆、小米和山药的总份量数之和不能超过小麦粉的份量数，备用；
(2)将红豆粉、小米粉、山药粉、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂乳粉、泡打粉、小麦粉和黄原胶混合均匀，得到备用混合物A ;
(3)将山梨糖醇、甘油、鸡蛋香精、红豆香精和麦芽糖浆混合均匀，得到备用混合物B;将鸡蛋去壳，取出鸡蛋液打散、搅拌均匀、过滤，得到备用的鸡蛋液；将备用混合物B和备用鸡蛋液混合，然后加入白砂糖和食盐，搅拌混合均匀，得到备用混合C ;
(4)将大豆油加入备用混合物C中，搅拌均匀，然后加入备用混合物A搅拌均匀，得到面糊；
(5)将步骤(4)所得面糊倒入华夫饼模具中，放入烤炉中进行烘烤，烘烤至呈现金黄色即可取出，即得到粗粮华夫饼。
[0009]按上述方案，所述步骤(3)中过滤的要求不大于100目。
[0010]按上述方案，所述步骤(3)中搅拌为先慢速搅拌，再快速搅拌然后再慢速搅拌三个阶段。其中，所述慢速搅拌时间为l_2min，速度为100r/min-200r/min，所述快速搅拌时间为4-5min，速度为500r/min-600r/min。该步骤中，慢速搅拌先形成粗泡沫，泡沫较大，即湿性发泡，再慢慢提到高速搅拌，形成细腻泡沫，有效避免了一开始就高速搅打，所导致的蛋白霜体积不够大且因为泡沫过大而不稳定。
[0011 ] 按上述方案，所述步骤(4)中，将大豆油加入备用混合物C时，所述的搅拌为500r/min-600r/min快速搅拌3_4min ;加入备用混合物A时，所述搅拌为100r/min-200r/min慢速搅拌3-4min。该步骤中，由于大豆油的加入，会起到一定程度的消泡作用，因此，应快速搅拌完成；而混合物A的加入，使得混合物整体状态较稠，不宜快速搅拌，快速搅拌易使小麦粉过度形成面筋，从而影响华夫饼的膨松。本发明中，该步骤尤为重要，但混合物A最后加入，是由于小麦粉过度搅拌易形成面筋，也不能使小麦粉完全不起面筋，小麦粉与液体最后混合，是为了将其起面筋的作用降到一定程度，因此这最后一步的混合是一项关键步骤。
[0012]按上述方案，所述烘烤温度为180?230 °C，烘烤时间为3?5分钟。
[0013]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
第一，本发明所述粗粮华夫饼精心设计的配方和相应工艺，即保留了华夫饼特有的蛋香味和松软的口感，又增加了红豆、山药、小米这些粗粮，红豆沙糯、小米糙粘和山药爽滑保证了华夫饼整体口感上的和谐，不失细腻，尤其使华夫饼具有浓郁的红豆香味，与华夫饼特有的蛋香味相结合，回味无穷，风味独特，口感和谐美味。
[0014]第二，本发明所述粗粮华夫饼能够有效补充人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维，营养更加均衡，且降低了华夫饼的热量，符合现在推行的低热量饮食习惯，是一种便捷即食的健康食品。
[0015]第三，本发明所述粗粮华夫饼制作方法不需要大型机器，只需要粉碎机和搅拌机即可，操作简便，易于大规模生产。
【具体实施方式】
[0016]为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明不仅仅局限于下面的实施例。
[0017]下述实施例中，所述红豆粉、小米粉和山药粉均为粉碎机粉碎后，过100目筛下物；烤箱预热的条件为:将烤箱调上火200?230°C，下火180?220°C，预热5?10分钟。
[0018]实施例1
一种粗粮华夫饼，其原料按重量份数计为:小麦粉90份、白砂糖180份、鸡蛋170份、山梨糖醇30份、甘油11份、麦芽糖浆10份、单，双甘油脂肪酸酯1.5份、聚甘油脂肪酸酯3.6份、黄原胶0.7份、全脂乳粉13份、大豆油20份、鸡蛋香精0.8份、红豆香精0.5份、红豆粉45份、小米粉20份、山药粉20份、泡打粉1份、食盐1.8份。
[0019]上述粗粮华夫饼的制作方法，包括如下步骤:
(1)原料准备:按重量份数计，称取小麦粉90份、白砂糖180份、鸡蛋170份、山梨糖醇30份、甘油11份、麦芽糖浆10份、单，双甘油脂肪酸酯1.5份、聚甘油脂肪酸酯3.6份、黄原胶0.7份、全脂乳粉13份、大豆油20份、鸡蛋香精0.8份、红豆香精0.5份、红豆粉45份、小米粉20份、山药粉20份、泡打粉1份、食盐1.8份，备用；
(2)将红豆粉、小米粉、山药粉、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、泡打粉、小麦粉和黄原胶倒入容器内，混合均匀，备用；
(3)将山梨糖醇、甘油、鸡蛋香精、红豆香精和麦芽糖浆倒入容器内，混合均，备用；
(4)将鸡蛋打破，搅拌均匀后，过滤备用，滤布为100目；
(5)将步骤(3)和(4)所得的混合物加入搅拌锅中，并加入白砂糖粉和食盐，先慢速搅拌l-2min，然后快速搅拌4_5min，再慢速搅拌lmin_2min ;其中，快速为500r/min-600r/min，慢速为 100r/min-200r/min ；
(6)将大豆油加入步骤(5)所得混合物中，快速搅拌3-4min，其中，快速为500r/min_600r/min ；
(7 )将步骤(2 )所得混合物加入步骤(6 )所得混合物中，慢速搅拌3-4min，得到面糊，其中，慢速为 100r/min-200r/min ；
(8)将步骤(7)中的面糊倒入华夫饼模具中，放入烤炉中进行烘烤，烘烤至呈现金黄色即可取出，其中，烘烤温度上火200°C，下火180°C，烘烤5分钟，即得到粗粮华夫饼。