一种李果风味果茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种李果风味果茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]李果，又名布冧，是樱桃属核果果树。味酸甜，可生吃或制成果酱。果实呈圆形，果皮呈紫红色、青绿或者黄绿色，果肉为绿色或暗黄色，近核部为紫红色，玲珑剔透，形态鲜艳，口味鲜甜，李果是夏季养生的主要水果之一。
[0003]李果的作用:1.促进消化:李果能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食用李果能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀者的食疗良品；2.清肝利水:新鲜李果的果肉中含有多种氨基酸，对于治疗肝硬化、腹水有明显效果；3.降压、导泻、镇咳:李果核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，有显著的利水降压作用，并可加快肠道蠕动，促进干燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用。
[0004]牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
[0005]牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面:有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。
[0006]新鲜李果容易氧化，不易贮藏，且牛蒡的营养价值极高，用于加工成李果风味果茶可实现对李果原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是解决李果不易贮藏的问题，提供一种李果风味果茶的制作方法。
[0008]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种李果风味果茶的制作方法，其特征在于:采用了三步制造工艺流程，一是李果汁的提取:选果一清洗一热烫一打浆一保温浸提一离心一酶处理一贮汁罐；二是牛蒡汁的提取:选料一清洗一切片一蒸煮一打浆一酶处理一离心一胶磨一贮汁罐；三是混合调配与灌装:混合调配一均质一真空脱气一杀菌一灌装一成品，具体操作步骤为: A、李果汁的提取:
①选果:将李果鲜果运进选果间，置于选果台上，剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、杂质，然后推入洗果槽中；
②清洗:在洗果槽的清水中浸泡，搅动10分钟，将果洗净；
③热烫:将洗净后的李果果倒入夹层锅内，保持89°C水温，热烫5分钟，手感发软即可；
④打浆:采用筛孔直径为3毫米的打浆机，添加一定量的水和蜂蜜打成果浆；
⑤保温浸提:将李果浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在60°C_70°C，搅拌1小时；
⑥离心:将保温浸提后的李果汁通过离心机1800-2300转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器65°C保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理:添加0.35%的果胶酶，反应2小时，使果汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、牛蒡汁的提取:
①选料:选择新鲜完整、组织紧密脆嫩、无病虫害及机械伤的牛蒡；
②清洗:洗净表皮的泥沙杂质，除去根须，采用滚筒式洗涤机进行清洗，去皮；
③切片:用切片机切片，要求片厚5-8毫米，均匀一致；
④蒸煮:用0.15兆帕蒸气压，蒸25分钟，间歇排气，清除牛蒡的生气味，软化组织，利于打浆；
⑤打浆:用筛孔直径0.8毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.5%苹果酸的纯水，防止牛蒡浆产生凝聚；
⑥酶处理:将打浆后的牛蒡浆通过热交换器保持温度在70°C，添加0.2%的淀粉酶，反应2小时；
⑦离心:将酶处理后的牛蒡汁进行离心，进一步除去纤维；
⑧胶磨:离心后的牛蒡汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装:
①混合调配:将李果与牛蒡汁放入调配罐调配，将李果汁与牛蒡汁按2:3的比例配制，加入卡拉胶0.5%、阿斯巴甜80毫克/升、柠檬黄按规定剂量添加、品质改良剂为0.5% ;
②均质:采用高压均质机，工作压力为45兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气:为避免果汁氧化褪色和风味变化，必须进行脱气，脱气条件为:温度80°C，真空度0.06兆帕；
④杀菌:采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为121°C，时间5-10秒，冷却温度为45°C，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装:采用无菌灌装机灌装，操作时要求果汁无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
[0009]有益效果:本发明产品口感滋味醇和，果香味浓，具有李果和牛蒡特有的香味。本产品不仅可以增强免疫功能，促进消化、增加食欲，有助于清肝利水，降压止咳，还具有降压降脂、辅助抗癌的功效。
【具体实施方式】
[0010]实施例1: 一种李果风味果茶的制作方法，具体操作步骤为:
A、李果汁的提取:
①选果:将李果鲜果运进选果间，置于选果台上，剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、杂质，然后推入洗果槽中；
②清洗:在洗果槽的清水中浸泡，搅动4-6分钟，将果洗净；
③热烫:将洗净后的李果果倒入夹层锅内，保持100°C水温，热烫6-7分钟，手感发软即可；
④打浆:采用筛孔直径为0.8毫米的打浆机，添加一定量的水打成果浆；
⑤保温浸提:将李果浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在45°C_50°C，搅拌1.5小时；
⑥离心:将保温浸提后的李果汁通过离心机4500-5000转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器60°C保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理:添加0.05%的果胶酶，反应1小时，使果汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、牛旁汁的提取:
①选料:选择新鲜肥大、皮薄肉厚、组织紧密脆嫩、无病虫害及机械伤的牛蒡，其农药残留量不得超过国家食品卫生标准；
②清洗:洗净表皮的泥沙杂质，除去根须，采用滚筒式洗涤机进行清洗；
③切片:用切片机切片，要求片厚1-2毫米，均匀一致；
④蒸煮:用0.2兆帕蒸气压，蒸10-12分钟，间歇排气，清除牛蒡的生气味，软化组织，利于打楽;
⑤打浆:用筛孔直径0.3毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.3%苹果酸的纯水，防止牛蒡浆产生凝聚；
⑥酶处理:将打浆后的牛蒡浆