一种益智油辣酱及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，特别是指一种益智油辣酱及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 益智为姜科植物益智（Alpiniaoxyphylla)的干燥成熟果实，具有温肾固精缩 尿，温脾开胃摄唾之功效，是常用的补益药。通过对益智内化学成分的分析发现，益智仁中 含有挥发油、益智仁酮、维生素B1、维生素B1维生素C、维生素E以及多种氨基酸、脂肪酸 等。还具有抗癌、增加记忆力及增强免疫的功能，对学习记忆障碍具有明显的改善作用，其 保健效果受到越来越多人的重视。益智仁具有特异的香气，但是味辛辣苦涩，难以直接食 用。为了更好的发挥益智的保健功效，人们将其添加到食品或者保健品中，如中国发明专利 CN200610024654. 3公开了一种益智粽，将益智仁和桂圆肉包埋与粽子中，不仅口味良好，还 具有助睡眠、滋养补益的作用。
【发明内容】
[0003] 本发明提出了一种益智油辣酱及其制作方法，所述的益智油辣酱保留了益智的保 健功效，咸香适中，滋味醇厚，保质期长；本发明提供的益智油辣酱的制作方法操作简便，易 于控制成品品质。
[0004] 本发明的技术方案是这样实现的：
[0005] -种益智油辣酱，包括以下重量份数的组份：益智80-120份，花生100-160份，豆 豉150-200份，芝麻60-80份，陈皮10-20份，茯神10-20份，香料18-30份，辣椒20-40份， 调味汁41-54份，生姜10-50份，植物油500-800份。
[0006] 进一步，所述的香料包括：花椒12-20份，肉桂5-8份，白胡椒1-2份。
[0007] 进一步，所述的调味汁包括：陈醋5-8份，盐5-7份，酱油20-25份，蚝油10-12份， 鸡精1-2份。
[0008] 进一步，所述的植物油为大豆油或者花生油。
[0009] -种益智油辣酱的制作方法，包括以下步骤：
[0010] (1)取配方量的益智挑选、清洗、干燥后，放入饱和卤水中浸泡；浸泡后的益智用 清水清洗，放入清水中浸泡退卤，切碎，干燥至半干；取配方量的花生、白芝麻、豆豉和生姜， 炒制后备用；取配方量的辣椒，粉碎；
[0011] (2)取配方量的香料、辣椒粉以及陈皮、茯神，加入处理好的花生、白芝麻、豆豉和 生姜一起混匀，放置A锅内，待用；
[0012] (3)用B锅将称量好的大豆油加热至沸腾后倒入A锅，搅拌均匀，冷却后，加入处理 好的的益智以及配方量的调味汁，搅拌混匀后，即得所述的益智油辣酱。
[0013] 进一步，炒制的具体操作为：花生炒至皮微焦；白芝麻炒至出香味；豆豉与生姜一 起炒至出味。
[0014] 进一步，所述步骤（1)中，益智放入饱和卤水中浸泡7-10天，期间每隔一天搅拌一 次；清水中浸泡褪卤的时间为20-24小时；所述的干燥方法为烘干，温度为45-50°C。
[0015] 进一步，所述步骤（3)中，冷却至70-80 °C。
[0016] 本发明的有益效果：
[0017] 本发明所述的益智油辣酱，色泽红亮，具有益智独特的香气，能极大的引起人们的 食欲；味道咸辣适口，鲜香醇厚，回味悠长。
[0018] 本发明所述的益智油辣酱，在制备过程中，益智经过卤水浸泡，去除了其一部分的 苦涩味，并且提升了其独特的益智香气。配方中的辣椒、陈皮、茯神、花生、生姜不仅可以去 除益智的苦涩味，还能丰富整个油辣酱的口感，缓和益智的辛辣味，使其鲜香醇厚，咸辣适 口，更容易被人们接受。
[0019] 益智具有温脾开胃摄唾的功效，对于脾胃虚寒具有较好的治疗作用，辣椒健胃、助 消化，同时配方中还添加了陈皮、茯神、花生、生姜，这些原料也具有健脾、燥湿、和胃等功 效，可以提升益智的保健功效。本发明所述的益智油辣酱，既可以作为佐餐调料，也可以作 为即食食品直接食用，最大程度发挥其保健功效。
[0020] 本发明所述的益智油辣酱的不添加任何防腐剂，制作方法，简便易行，制得的益智 油辣酱品质均一稳定，食用方便；且制成品各原料浸入植物油中，保质期大大延长，保存方 便。
【具体实施方式】
[0021] 下面将结合本发明实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然， 所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施 例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于 本发明保护的范围。
[0022] 实施例1
[0023] 一种益智油辣酱，包括以下重量份数的组份：益智800克，花生1000克，豆豉1500 克，芝麻600克，陈皮100克，茯神100克，香料180克，辣椒200克，调味汁410克，生姜100 克，大豆油5000克；
[0024] 所述的香料包括：花椒120克，肉桂50克，白胡椒10克；
[0025] 所述的调味汁包括：陈醋50克，盐50克，酱油200克，蚝油100克，鸡精10克；
[0026] -种益智油辣酱的制作方法，包括以下步骤：
[0027] (1)取配方量的益智挑选、清洗、干燥后，放入饱和齒水中浸泡浸泡7天，期间每隔 一天搅拌一次；浸泡后的益智用清水清洗，放入清水中浸泡20小时退卤，切碎，45°C烘干至 至半干；取配方量的花生、白芝麻、豆豉和生姜，花生炒至皮微焦，白芝麻炒至出香味；豆豉 与生姜一起炒至出味；取配方量的辣椒，粉碎；
[0028] (2)取配方量的花椒，肉桂，白胡椒、辣椒粉以及陈皮、茯神，加入处理好的花生、白 芝麻、豆豉和生姜一起混匀，放置A锅内，待用；
[0029] (3)用B锅将称量好的大豆油加热至沸腾后倒入A锅，搅拌均匀，冷却至70°C，再 加入处理好的的益智以及配方量的陈醋、盐、酱油、蚝油、鸡精，搅拌混匀后，即得所述的益 智油辣酱。
[0030] 实施例2
[0031] -种益智油辣酱，包括以下重量份数的组份：益智1200克，花生1600克，豆豉 2000克，芝麻800克，陈皮200克，茯神200克，香料300克，辣椒400克，调味汁540克，生 姜500克，花生油8000克；
[0032] 所述的香料包括：花椒200克，肉桂80克，白胡椒20克；
[0033] 所述的调味汁包括：陈醋80克，盐70克，酱油250克，蚝油120克，鸡精20克；
[0034] -种益智油辣酱的制作方法，包括以下步骤：
[0035] (1)取配方量的益智挑选、清洗、干燥后，放入饱和卤水中浸泡浸泡10天，期间每 隔一天搅拌一次；浸泡后的益智用清水清洗，放入清水中浸泡24小时退卤，切碎，50°C烘干 至至半干；取配方量的花生、白芝麻、豆豉和生姜，花生炒至皮微焦，白芝麻炒至出香味；豆 豉与生姜一起炒至出味；取配方量的辣椒，粉碎；
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