，制得面皮；
[0031] 2)将酥皮料混合后搅拌，制得酥皮；
[0032] 3)将所述面皮包裹所述酥皮，制得面团，并将面团压片成型；
[0033] 4)将压片成型后的面团包裹馅料，并压制成型，制得肉松饼雏形；
[0034] 5)将所述肉松饼雏形进行烘烤，制得肉松饼；其中，相对于100重量份的所述面皮 料，所述酥皮料的用量为30-70重量份，所述馅料的用量为200-300重量份；其中，
[0035] 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、转化糖浆、山梨糖醇液和盐，所述粉料至少包 括中筋面粉，且以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的用量为50-60重量％，所述酥油 的用量为15-30重量％，所述植物油的用量为2-3重量％，所述转化糖浆的用量为5-10重 量％，所述山梨糖醇液的用量为1〇 _20重量份，所述盐的用量为1-5重量％ ;
[0036] 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述 中筋面粉的用量为60-70重量％，所述酥油的用量为25-40重量％，所述植物油的用量为 2-8重量％ ;
[0037] 所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖和盐，且以所述馅料的总重量为基准，所述绿 显蓉的用量为45-55重量％，所述肉松的用量为20-30重量％，所述酥油的用量为10-20重 量％，所述糖的用量为8-20重量％，所述盐的用量为1-5重量％。
[0038] 步骤1)中的山梨糖醇液可以按照任意方式制得，只要将山梨糖醇溶于可食用的 液体中即可，例如，在本发明的一种优选的实施方式中，为了在保证制得的肉松饼的口感的 前提下，进一步节约成本，步骤1)中山梨糖醇液的制备方法可以包括将山梨糖醇和水混合 制得山梨糖醇液；其中，以所述山梨糖醇液的总重量为基准，所述山梨糖醇的用量不低于 60重量％。
[0039] 所述粉料可以仅为中筋面粉，当然，在本发明的一种优选的实施方式中，为了进一 步符合现代人对于健康的需求，其中，所述粉料可以进一步选择为包括中筋面粉和杂粮粉， 且以所述面皮料的总重量为基准，所述中筋面粉的用量为45-55重量％，所述杂粮粉的用 量为5_10重量％。
[0040] 所述杂粮粉的类型如前所述，在此不多作赘述。
[0041] 步骤3)中的压片成型过程可以单纯地为将面团进行一次压片即可，当然，在本发 明的一种更为优选的实施方式中，为了使制得的饼皮更为酥脆，步骤3)中的压片成型过程 可以为将所述面团压片2-3次，且每次压片过程包括将面团压成片状后折叠为2-4层，再次 形成面团。
[0042]当然，为了进一步提高制得的饼皮的酥脆口感，在本发明的一种更为优选的实施 方式中，步骤3)中还可以包括在将所述面团压成片状后进行醒发。
[0043] 所述醒发过程可以按照本领域常规采用的方式进行操作，例如，在本发明的一种 优选的实施方式中，为了使醒发效果更好，所述醒发过程可以为将压成片状的面团于温度 为15-30°C的环境下放置10_20min。
[0044] 步骤5)中的烘烤过程可以按照本领域常规采用的烘烤方式进行操作，烘烤条件 可以不作限定，当然，为了使最终烘烤后制得的肉松饼的口感酥脆，且不会烘烤过分或不 足，在本发明的一种优选的实施方式中，步骤5)中烘烤过程可以进一步设置为烘烤温度为 180-2KTC，烘烤时间为 15-25min。
[0045] 以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，所述中筋面粉、所述绿 豆粉、所述黄豆粉、所述玉米粉、所述酥油、所述植物油、所述糖、所述山梨糖醇、所述盐、所 述绿豆蓉和所述肉松为常规市售品。转化糖浆为将100g糖、40g水和IOg柠檬混合后熬制 制得。
[0046] 实施例1
[0047] 1)将60g山梨糖醇液与40g水混合，制得山梨糖醇液，将45g中筋面粉、5g黄豆粉、 21g酥油、2g植物油、IOg转化糖浆、20g山梨糖醇液和2g盐混合后搅拌，制得面皮；
[0048] 2)将60g中筋面粉、35g酥油和5g植物油混合后搅拌，制得酥皮；
[0049] 3)将100g上述制得的面皮包裹30g上述制得的酥皮，制得面团，并将面团压片，而 后将上述压片后的面团折叠为3层后再次形成面团，重复上述压片及折叠过程3次，制得压 片成型后的面团，将上述压片成型后的面团置于温度为15°C的条件下放置lOmin，制得醒 发后的面团；
[0050] 4)将90g绿豆蓉、60g肉松、20g酥油、26g糖和4g盐混合，制得馅料，将醒发后的 面团包裹200g上述制得的馅料制得肉松饼团，而后将上述肉松饼团均分为8块，并压制成 型，制得肉松饼雏形；
[0051] 5)将所述肉松饼雏形置于温度为180°C的条件下进行烘烤15min，制得肉松饼A1。
[0052] 实施例2
[0053] 1)将70g山梨糖醇液与30g水混合，制得山梨糖醇液，将55g中筋面粉、5g黄豆粉、 15g酥油、2g植物油、Ilg转化糖衆、IOg山梨糖醇液和2g盐混合后搅拌，制得面皮；
[0054] 2)将70g中筋面粉、25g酥油和5g植物油混合后搅拌，制得酥皮；
[0055] 3)将100g上述制得的面皮包裹70g上述制得的酥皮，制得面团，并将面团压片，而 后将上述压片后的面团折叠为3层后再次形成面团，重复上述压片及折叠过程3次，制得压 片成型后的面团，将上述压片成型后的面团置于温度为30°C的条件下放置20min，制得醒 发后的面团；
[0056] 4)将165g绿豆蓉、75g肉松、30g酥油、27g糖和3g盐混合，制得馅料，将醒发后的 面团包裹300g上述制得的馅料制得肉松饼团，而后将上述肉松饼团均分为10块，并压制成 型，制得肉松饼雏形；
[0057] 5)将所述肉松饼雏形置于温度为210°C的条件下进行烘烤25min，制得肉松饼A2。
[0058] 实施例3
[0059] 1)将65g山梨糖醇液与35g水混合，制得山梨糖醇液，将50g中筋面粉、5g黄豆粉、 20g酥油、3g植物油、8g转化糖浆、12g山梨糖醇液和2g盐混合后搅拌，制得面皮；
[0060] 2)将65g中筋面粉、30g酥油和5g植物油混合后搅拌，制得酥皮；
[0061] 3)将100g上述制得的面皮包裹50g上述制得的酥皮，制得面团，并将面团压片，而 后将上述压片后的面团折叠为3层后再次形成面团，重复上述压片及折叠过程3次，制得压 片成型后的面团，将上述压片成型后的面团置于温度为20°C的条件下放置15min，制得醒 发后的面团；
[0062] 4)将165g绿豆蓉、90g肉松、30g酥油、24g糖和6g盐混合，制得馅料，将醒发后的 面团包裹260g上述制得的馅料制得肉松饼团，而后将上述肉松饼团均分为10块，并压制成 型，制得肉松饼雏形；
[0063] 5)将所述肉松饼雏形置于温度为200°C的条件下进行烘烤20min，制得肉松饼A3。
[0064] 实施例4
[0065] 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，所述黄豆粉替换为中筋面粉，制得 肉松饼A4。
[0066] 实施例5
[0067] 按照实施例2的制备方法进行制备，不同的是，所述绿豆粉替换为中筋面粉，制得 肉松饼A5。
[0068] 实施例6
[0069] 按照实施例3的制备方法进行制备，不同的是，所述玉米粉替换为中筋面粉，制得 肉松饼A6。
[0070] 实施例7
[0071] 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，所述黄豆粉替换为燕麦粉，制得肉 松饼A7。
[0072] 实施例8
[0073] 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，所述山梨糖醇液为所述山梨糖醇 的含量为40重量％的