耐酸性绿茶浓缩汁及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶浓缩汁及其制备方法技术领域，具体提供一种耐酸性绿茶浓缩汁及 其制备方法。
【背景技术】
[0002] 目前，国内茶浓缩汁生产厂家制备茶浓缩汁的加工工艺简单，一般包括以下步骤： 茶浆制备、香气回收、分离、初滤、浓缩、香原料回填和杀菌处理，这种工艺虽然能够使茶浓 缩汁保持茶叶本身所具有的清香，茶味浓郁，但由于茶叶中的香气化合物是以低沸点芳香 物为主，在酸性条件下很容易产生酸臭味，进而使利用该茶浓缩汁制得的茶饮料于常温条 件下，储藏较短时期内便会出现品质劣化现象，茶饮料风味及稳定性欠佳。
【发明内容】
[0003] 为了克服上述缺陷，本发明提供了一种耐酸性绿茶浓缩汁及其制备方法，该制备 方法简单、操作安全，并且经该制备方法制得的绿茶浓缩汁品质优异。
[0004] 本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种耐酸性绿茶浓缩汁，以该 耐酸性绿茶浓缩汁的重量份1份为基准，具有如下原料配方：绿茶茶叶100~500份、酸度 调节剂5~60份、抗氧化剂1~10份和稳定剂1~30份。
[0005] 作为本发明的进一步改进，所述绿茶茶叶为烘青绿茶叶、炒青绿茶叶、茉莉花茶叶 中的任意一种或多种混合。
[0006] 作为本发明的进一步改进，所述酸度调节剂为由柠檬酸和DL-苹果酸组成的复配 混合物，且以该耐酸性绿茶浓缩汁的重量份1份为基准，所述酸度调节剂具有如下配方：柠 檬酸5~30份和DL-苹果酸5~30份。
[0007] 作为本发明的进一步改进，所述抗氧化剂为异Vc钠；所述稳定剂为由六偏磷酸钠 和柠檬酸钠二水合物组成复配混合物，且以该耐酸性绿茶浓缩汁的重量份1份为基准，所 述稳定剂具有如下配方：六偏磷酸钠1~10份和柠檬酸钠二水合物1~20份。
[0008] 本发明还公开了一种耐酸性绿茶浓缩汁的制备方法，包括以下制作步骤：
[0009] 步骤1 :选料；选取配方量的绿茶茶叶；
[0010] 步骤2 :粉碎；将配方量的绿茶茶叶投入至茶叶粉碎机中进行粉碎处理，得到大小 为2~4mm的绿茶茶叶粉粒；
[0011] 步骤3 :ARS提香；首先，依次量取配方量的抗氧化剂和稳定剂；然后，将步骤2中 制得的绿茶茶叶粉粒、以及配方量的抗氧化剂和稳定剂一起投入至香气萃取回收装置中， 经萃取分离后，得到香气化合物和绿茶茶浆；最后，对该香气化合物进行回收冷藏，冷藏温 度控制在5~20°C ;且该绿茶茶浆进入下一道工序进行处理；
[0012] 步骤4 :绿茶茶浆逆流萃取；将步骤3中得到的绿茶茶浆输送至逆流提取设备中进 行茶水分离，得到绿茶汁；
[0013] 步骤5 :粗滤；对步骤4中制得的绿茶汁进行第一次过滤，第一次过滤用的滤网孔 径为20~300目；
[0014] 步骤6 :恒温调配；首先，量取配方量的酸度调节剂；然后，将酸度调节剂和上述粗 滤后的绿茶汁进行混合，得到绿茶汁混合物；紧接着，对上述绿茶汁混合物进行加热，当温 度加热至40~95°C后，恒温搅拌10~IOOmin ;
[0015] 步骤7 :冷却；步骤6中恒温搅拌结束后，立即对绿茶汁混合物进行降温，使其温度 控制在10~60°C ;
[0016] 步骤8 :超滤；对步骤7中冷却后的绿茶汁混合物进行第二次过滤，第二次过滤用 的滤网孔径为〇. 2~1 μ m ;
[0017] 步骤9 :反渗透浓缩；将超滤后的绿茶汁混合物连续通过反渗透膜分离系统进行 反渗透浓缩，得到初级绿茶浓缩汁，同时控制初级绿茶浓缩汁温度不高于60°C ;
[0018] 步骤10 :真空浓缩；将步骤9中制得的初级绿茶浓缩汁进行真空浓缩，即得到所述 的耐酸性绿茶浓缩汁，且所述的耐酸性绿茶浓缩汁的浓度控制在15~55%。
[0019] 作为本发明的进一步改进，还包括以下制作步骤：
[0020] 步骤11 :UHT杀菌；对步骤10中制得的所述耐酸性绿茶浓缩汁进行UHT杀菌处理， 杀菌温度控制在127~145°C，杀菌时间为3~45s ;
[0021] 步骤12 :无菌灌装；对UHT杀菌处理后的耐酸性绿茶浓缩汁进行灌装，灌装时，耐 酸性绿茶浓缩汁的温度控制在25~35°C。
[0022] 作为本发明的进一步改进，步骤3中，控制香气萃取回收装置的进料速度为150~ 600Kg/h、茶浆水流量为1000~5000Kg/h、出渣温度为30~80°C。
[0023] 作为本发明的进一步改进，步骤4中进行逆流萃取时，控制逆流提取设备中的水 温为40~80°C，绿茶茶浆于逆流提取设备中的浸泡时间为10~lOOmin。
[0024] 作为本发明的进一步改进，步骤6中，所述绿茶汁混合物的PH值控制在3. 0~ 5. 0〇
[0025] 本发明的有益效果是：①通过利用香气萃取回收装置将绿茶茶叶中的香气化合物 萃取出来，并且不回填到绿茶浓缩汁中，能够很好的避免绿茶浓缩汁酸臭味的产生，从而能 够有效维持了绿茶饮料的色泽和风味；②于粗滤后的绿茶汁中添加酸度调节剂，尤其是还 对上述混合物进行加热，当温度加热至40~95°C后，恒温搅拌10~lOOmin，不仅能够很好 的调整绿茶汁的PH值，还有益于使绿茶浓缩汁在酸性条件下品质更稳定，进而使利用本发 明绿茶浓缩汁而制得的绿茶饮料产品能够在室温25~30°C下，经贮藏8-10个月后色泽仍 翠绿明亮；因此，本发明所制备的耐酸性绿茶浓缩汁具有广阔的市场前景和经济效益。
【具体实施方式】
[0026] 下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于这些实施 例。
[0027] -、制备耐酸性绿茶浓缩汁
[0028] 实施例1~5均根据表1中所述的原料所占的重量份，按照以下步骤制备耐酸性 绿茶浓缩汁：
[0029] 步骤1 :选料；选取配方量的绿茶茶叶，要确保绿茶茶叶品质；本发明中，所述绿茶 茶叶可选取为烘青绿茶叶、炒青绿茶叶、茉莉花茶叶中的任意一种或多种混合，该多种选取 方式皆能够实现相同的技术效果；为便于说明，实施例1~5中仅选取烘青绿茶叶作为原 料；
[0030] 步骤2 :粉碎；将配方量的绿茶茶叶投入至茶叶粉碎机中进行粉碎处理，得到大小 为2~4mm的绿茶茶叶粉粒；
[0031] 步骤3 :ARS提香；首先，依次量取配方量的抗氧化剂和稳定剂；然后，将步骤2中 制得的绿茶茶叶粉粒、以及配方量的抗氧化剂和稳定剂一起投入至香气萃取回收装置中， 控制香气萃取回收装置的进料速度为150~600Kg/h、茶浆水流量为1000~5000Kg/h、出 渣温度为30~80°C;经萃取分离后，得到香气化合物和绿茶茶浆；最后，对该香气化合物进 行回收冷藏，冷藏温度控制在5~20°C ;且该绿茶茶浆进入下一道工序进行处理；
[0032] 步骤4 :绿茶茶浆逆流萃取；将步骤3中得到的绿茶茶浆输送至逆流提取设备中进 行茶水分离，得到绿茶汁；进行逆流萃取时，控制逆流提取设备中的水温为40~80°C，绿茶 茶浆于逆流提取设备中的浸泡时间为10~IOOmin ;
[0033] 步骤5 :粗滤；对步骤4中制得的绿茶汁进行第一次过滤，第一次过滤用的滤网孔 径为20~300目；
[0034] 步骤6 :恒温调配；首先，量取配方量的酸度调节剂；然后，将酸度调节剂和上述 粗滤后的绿茶汁进行混合，得到绿茶汁混合物，所述绿茶汁混合物的PH值控制在3. 0~ 5. 0 ;紧接着，对上述绿茶汁混合物进行加热，当温度加热至40~95°C后，恒温搅拌10~ IOOmin ；
[0035] 步骤7 :冷却；步骤6中恒温搅拌结束后，立即对绿茶汁混合物进行降温，使其温度 控制在10~60°C ;
[0036] 步骤8 :超滤；对步骤7中冷却后的绿茶汁混合物进行第二次过滤，第二次过滤用 的滤网孔径为〇. 2~1 μ m ;
[0037] 步骤9 :反渗透浓缩；将超滤后的绿茶汁混合物连续通过反渗透膜分离系统进行 反渗透浓缩，得到初级绿茶浓缩汁，同时控制初级绿茶浓缩汁温度不高于60°C ;
[0038] 步骤10 :真空浓缩；将步骤9中制得的初级绿茶浓缩汁进行真空浓缩，即得到所述 的耐酸性