一种清汤火锅底料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种火锅底料，尤其涉及一种清汤火锅底料及其制备方法，属于食物调味品技术领域。
【背景技术】
[0002]火锅在中国有着悠久的历史，是深受人们欢迎的饮食之一，而麻辣火锅因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，味道香，但对人体的刺激较大，部分人食用后常有肠胃不适，甚至拉肚子的现象。
[0003]而清汤火锅更注重的是养身方面，避免了添加大量重料，普遍适用于中老年、儿童和大部分年轻人。但市面上很多清汤火锅底料的味道太淡，香味不浓郁，不能满足人们对于味道的追求。
[0004]国家知识产权局于2011年I月12日公开了一件公开号为CN101940288A，名称为一种清汤火锅底料及其制备方法的发明专利，该专利公开的原料包括植物油15000-25000份、萝卜干4000-5000份、党参2000-2100份、盐8000-9000份、枸杞1900-2000份、百合1400-1500份、芝麻1400-1500份、红枣800-910份、草果800-910份、胡椒700-750份、香辛料500-800份。该专利虽然制得了清汤火锅，但其香味还不够浓郁，尤其是吃火锅过程中还需要加入一定的水，其味道更加寡淡。
【发明内容】
[0005]本发明旨在提出一种清汤火锅底料及其制备方法，解决现有技术中清汤火锅底料味道寡淡以及吃后易上火的问题，其营养价值高，味道好，不会引起口腔和肠胃不适的问题。
[0006]为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下:
一种清汤火锅底料，其特征在于:包括以下按重量份计的原料:鸡汤60?80份，植物油4?10份，党参I?3份，芝麻0.2?I份，菊花浓缩液3?6份，干荷叶3?6份，香菇4?8份，竹苏4?8份，白扣I?4份，白]E I?4份，山药I?4份，白茅根I?4份，香辛料6?12份。
[0007]为了更好地实现本发明，所述香菇为水分含量< 5%的干香菇。
[0008]所述山药为水分含量彡5%的干山药片。
[0009]所述植物油为大豆油。
[0010]所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8倍体积的水中煮Ih后得到的。
[0011]本发明的另一个目的是提供所述清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
A.鸡汤熬制将水和土鸡按质量比为3?5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2?2.5h ;
B底汤制作将按重量份称取的步骤A中制备的鸡汤，以及党参、干荷叶、香菇、竹荪、白扣、白芷、山药和白茅根加入锅中进行熬制I?1.5h，然后降温至45?60°C时，加入菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制140?180°C，加入香辛料、芝麻进行翻炒2?5min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制8?12min后过滤，减压浓缩得到清汤火锅底料。
[0012]上述步骤D中，所述过滤后加入0.5?I份苯甲酸钠。
[0013]进一步地，所述香辛料为八角、大茴香、桂皮、草果、橙皮。
[0014]本发明与现有技术相比，具有以下有益效果:
(I)本发明通过采用鸡汤为底料的高汤，具有营养丰富、汤汁浓郁的优点，另外通过添加党参、荷叶、香菇、竹荪进行熬制，使味道更佳饱满，香菇和竹荪具有提鲜的作用，更加丰富了底汤的□感，同时通过添加特定比例的白扣、白芷、山药、白茅根，起到将汤色变得更加乳白，同时具有清热的功效，防止食用后上火的问题。
[0015](2)本发明中，香燕优选干香燕，干香燕相较于鲜香燕味道更佳鲜，对底汤味道的提升帮助更大。
[0016](3 )本发明中，山药优选干山药片，干山药片处于易于保存外，还可以避免新鲜山药容易煮烂，煮烂后不易过滤的问题。
[0017](4)本发明中，植物油为大豆油，大豆油取自大豆的种子，具有驱虫、润肠的功效，用于火锅底料中，可减少为肠胃的伤害，提高火锅的保健功能。
[0018](5)本发明中还特别添加了野菊花的浓缩液，由于具有大量小残渣，故在使用前进行单独熬煮，过滤为佳，野菊花具有较好的降火作用，且可赋予火锅特别的清香。
[0019](6)本发明选用的香辛料为八角、大茴香、桂皮、草果、橙皮，这几种香的搭配使用，更加丰富了底料的香气，使人食用后回味良久。
【具体实施方式】
[0020]实施例1
一种清汤火锅底料，包括以下按重量份计的原料:鸡汤80份，植物油10份，党参3份，芝麻I份，菊花浓缩液6份，干荷叶6份，香菇8份，竹荪8份，白扣4份，白芷4份，山药4份，白茅根4份，香辛料12份。
[0021]实施例2
一种清汤火锅底料，包括以下按重量份计的原料:鸡汤60份，植物油4份，党参I份，芝麻0.2份，菊花浓缩液3份，干荷叶3份，香菇4份，竹荪4份，白扣I份，白芷I份，山药I份，白茅根I份，香辛料6份。
[0022]实施例3
一种清汤火锅底料，包括以下按重量份计的原料:鸡汤65份，植物油5份，党参I份，芝麻0.8份，菊花浓缩液4份，干荷叶4份，香菇5份，竹荪5份，白扣3份，白芷3份，山药3份，白茅根2份，香辛料8份。
[0023]实施例4
一种清汤火锅底料，包括以下按重量份计的原料:鸡汤70份，植物油9份，党参1，。5份，芝麻0.9份，菊花浓缩液5份，干荷叶4份，香菇6份，竹荪5份，白扣3份，白JE 3份，山药2份，白茅根2.5份，香辛料11份。
[0024]本实施例中，所述香燕味干香燕，其水分含量< 5%。
[0025]实施例5
一种清汤火锅底料，包括以下按重量份计的原料:鸡汤75份，植物油6份，党参I份，芝麻I份，菊花浓缩液6份，干荷叶4份，香菇7份，竹荪5份，白扣2.5份，白芷2份，山药2份，白茅根2份，香辛料7份。
[0026]本实施例中，所述香燕味干香燕，其水分含量< 5% ;所述山药为干山药片，其水分含量彡5%。
[0027]实施例6
一种清汤火锅底料，包括以下按重量份计的原料:鸡汤60份，植物油10份，党参3份，芝麻0.