一种海藻鲜味盐及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及盐产品技术领域，具体涉及一种海藻鲜味盐及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 碘是一种人体必需的微量元素，碘缺乏会引起甲状腺肿大，会影响胎儿或者儿童 的智力发育。现在，人们主要依靠每日摄入食盐来得到碘的补充，目前人们日常生活中食用 的加碘食盐中添加的碘为矿石中提取的碘酸钾。然而近年来，在食品"回归大自然"的呼声 中，采用天然海藻提取物制成的海藻碘盐越来越受到人们的青睐，是适合所有人群的理想 的天然调味补碘品，其采用天然绿色精制盐为原料，含有多种氨基酸和钾、钙、等微量元素， 其中的碘是从海洋藻类中提取的生物液态碘，它不受人体因蛋白质摄入不足而影响对碘元 素吸收的限制，性质稳定，更加适合人体吸收。
[0003] 然而现有的海藻碘盐只是简单在精制盐中添加海藻浓缩液，在补碘的功效上与普 通加碘盐区别不大，在烹饪时并没有提升食品鲜味和口感的功能。
【发明内容】
[0004] 有鉴于此，本申请提供一种海藻鲜味盐及其制备方法，所述海藻鲜味盐具有加碘 作用，还能使食品味道更丰满，具有提味增鲜的作用。
[0005] 为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种海藻鲜味盐，所述海藻鲜味 盐由以下重量百分比的组分组成：海藻浓缩液〇. 03 - 0. 15%，贝类氨基酸提取物0. 1- 4%，酵母抽提物1 一30%，余量为精制盐。
[0006] 优选的，所述海藻鲜味盐由以下重量百分比的组分组成：海藻浓缩液0.05- 〇. 1 %，贝类氨基酸提取物〇. 2-3%，酵母抽提物2-25%，余量为精制盐。
[0007] 更为优选的，所述海藻鲜味盐由以下重量百分比的组分组成：海藻浓缩液 0. 05%，贝类氨基酸提取物1. 5%，酵母抽提物15%，余量为精制盐。
[0008] 优选的，所述海藻浓缩液中，总氨基酸含量为5 - 8mg/g。
[0009] 更为优选的，所述海藻浓缩液中，总氨基酸含量为6mg/g。
[0010] 优选的，所述贝类氨基酸提取物中包括以下组分：牛磺酸3. 95- 6. 52mg/g，核苷 酸 3. 74- 4. 57umol/g，肝糖 1. 103X 10 2- 1. 432X 10 2mg/g。
[0011] 优选的，所述贝类氨基酸提取物提取自翡翠贻贝、栉孔扇贝、近江牡蛎、丽文蛤、毛 哈、竹蛏中的一种或几种。
[0012] 优选的，所述精制盐中，氯化钠的重量百分比不低于70%。
[0013] 本申请还提供一种上述海藻鲜味盐的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
[0014] (1)在精制盐中加入海藻浓缩液，混合搅拌均匀，得混合物a ;
[0015] (2)在步骤⑴的混合物a中加入贝类氨基酸提取物，混合搅拌均勾，得混合物b ;
[0016] (3)在步骤（2)的混合物b中加入酵母抽提物，混合均匀，干燥至水分含量小于 0. 5%，破碎至粒径为0. 2 - 0. 4mm，即得。
[0017] 优选的，所述步骤（3)中破碎至粒径为0· 2 -0.25mm。
[0018] 本申请技术方案中，所述海藻浓缩液为选择适宜品种的海藻，通过细胞壁破碎，使 内容物释放出来，浓缩形成的，其中含有80%的无机碘和10 - 20%的有机碘，还富含硫酸 多糖类、岩藻酸多糖类、褐藻氨酸、褐藻糖胶、不饱和脂肪酸等。海藻中的有机碘有类激素作 用，能提高人体内生物活性物质功能，促进胰岛素及肾上腺素质激素的分泌，提高脂蛋白酯 酶活性，促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织的代谢碘酸钾和利用。
[0019] 所述贝类氨基酸提取物提取自翡翠贻贝、栉孔扇贝、近江牡蛎、丽文蛤、毛哈、竹蛏 中的一种或几种，其含有天然牛磺酸、核苷酸等，具有明显的提鲜作用。
[0020] 所述酵母抽提物为以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、 浓缩等方法，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成一种棕黄色可溶性膏状 或浅黄色粉状纯天然制品，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素， 具有柔和口感，有放大咸度的效应。
[0021] 所述海藻浓缩液、贝类氨基酸提取物、酵母抽提物、精制盐均为市售产品。
[0022] 本申请与现有技术相比，其详细说明如下：本申请技术方案中，采用海藻浓缩液、 贝类氨基酸提取物、酵母抽提物、精制盐组合形成海藻鲜味盐，海藻浓缩液中含有天然氨基 酸，起到自然增鲜的作用；添加了贝类氨基酸提取物，控制其用量在0.2 - 3%之间，能更好 的起到提升食材鲜味的作用，且将具有植物氨基酸的海藻浓缩液和具有动物氨基酸的贝类 氨基酸提取物同时使用，其两者协同作用，更有效提鲜；而酵母抽提物具有协同其他呈味物 质使食物的味道更丰满，并能放大咸度的作用，能使所述海藻鲜味盐起到更好的提味增鲜 的作用。相比于现有海藻碘盐，本申请所述的海藻鲜味盐不仅具有加碘的作用，还具有鲜 味，可提升食品的口感。
【具体实施方式】
[0023] 为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对 本发明作进一步的详细说明。
[0024] 实施例一
[0025] 本实施例所述的一种海藻鲜味盐，所述海藻鲜味盐由以下重量百分比的组分组 成：海藻浓缩液〇. 05%，贝类氨基酸提取物1. 5%，酵母抽提物15%，余量为精制盐。
[0026] 其中，所述海藻浓缩液中，总氨基酸含量为6mg/g。
[0027] 所述贝类氨基酸提取物中包括以下组分：牛磺酸3. 95- 6. 52mg/g，核苷酸3. 74- 4. 57umol/g，肝糖 1. 103 X 10 2- 1. 432 X 10 2mg/g。
[0028] 上述海藻鲜味盐的制备方法包括以下步骤：
[0029] (1)在精制盐中加入海藻浓缩液，混合搅拌均匀，得混合物a ;
[0030] (2)在步骤⑴的混合物a中加入贝类氨基酸提取物，混合搅拌均勾，得混合物b ;
[0031] (3)在步骤⑵的混合物b中加入酵母抽提物，混合均勾，干