黄金铁皮石斛红茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种黄金铁皮石斛红茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黄金茶系蜡梅科植物、学名为柳叶蜡梅的嫩叶经加工制作而成的一种功能性茶。柳叶蜡梅为半常绿灌木，原产于原始深山，无污染，纯天然，承天地之精华，汇万物之灵气，打破茶叶界“高山出好茶”的定律，在湘西500—1500m的中低海拔地区产出茶氨酸含量在6%以上的优质茶，是目前中国茶氨酸含量最高的茶之一。
[0003]据《中国树木志》等记载，黄金茶:凉，清热解毒，解表祛风，助消化、治感冒、治慢性气管炎，对高血压有一定疗效。民间一直作为清凉解暑，健胃消食，治腹胀痛，止咳除烦的良药，经常饮用对多种胃病具有一定的疗效，历年都被当地城乡居民作为馈赠亲友的上选佳品O
[0004]将柳叶蜡梅的嫩叶加工制成红茶是柳叶蜡梅常规的利用方式，但现有的黄金红茶加工技术中却存在发酵不充分、发酵时间长，且制成的红茶带有湿味的技术缺陷。究其原因，可能是由于柳叶蜡梅叶子表面特殊的结构阻碍了发酵微生物的浸入，导致发酵时间长和发酵不充分且发酵制成的黄金红茶带有涩味，涩味主要来源于叶子内部的单宁和单宁酸。
【发明内容】
[0005]为解决黄金红茶制作现有技术存在的问题，本发明人经过大量试验，终于发明出一种黄金铁皮石斛红茶的制备方法，运用该方法可缩短发酵时间20-30%，且制备的黄金铁皮石斛红茶口感醇厚，无涩味，具有较高的商品价值。经功能试验测试，由于铁皮石斛嫩叶的加入，本广品具有抗肿瘤和提尚免疫力的保健功能。
[0006]本发明包括以下几个步骤:
(1)萎凋，将18-28份铁皮石斛嫩叶、60-70份柳叶蜡梅嫩叶混合后放入萎凋槽，萎凋温度先高后低，风力先大后小，萎凋减重率为45-50%，萎凋后的叶子含水率为48-55% ;
(2)酶解，往萎凋后的叶子中加入5-10%的酶解液，混合均匀后在35°C- 55°C度的温度下酶解I 一 3小时；
酶解液制备方法为:将酶活为30000 - 50000单位的10 — 15克复合酶制剂溶于300mlpH值为4 一 7的缓冲液中即得；
其中的复合酶制剂组成为纤维素酶质量分数50 - 70%，其余为果胶酶；
酶活单位遵从1961年国际酶学会议规定，是指在特定条件下，在I分钟内能转化I微摩尔底物的酶量，或是转化底物中I微摩尔的有关基团的酶量；
(3)揉捻，将酶解后的茶叶投入揉捻桶进行揉捻，使叶片成条，茎则进一步变软，进一步破坏茶叶细胞，细胞破坏率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流； (4)发酵，将揉捻好的茶叶进行通氧发酵，发酵茶堆上盖湿布，室温25-28度，湿度95%以上，摊叶厚度10-15厘米，发酵过程中翻叶2-3次，使青草气消失，出现黄金铁皮石斛红茶特有的香气，叶色暗红；
(5)干燥，发酵好的茶叶送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵，先110-120度将茶叶含水率烘至20-25%，再80-90度烘至含水率5-6%即可。
[0007]利用本方法生产得到的黄金铁皮石斛红茶为暗红色，形态饱满，外形美观，香气高透，泡出的茶汤口感醇厚，香气浓郁，无任何涩味和苦味，具有黄金铁皮石斛红茶特有的风味。经功能试验测试，由于铁皮石斛嫩叶的加入，本产品具有较好的抗肿瘤和提高免疫力保健功能。
[0008]与现有技术相比，本发明的有益效果在于:
由于植物细胞壁主要是果胶和纤维素，因而用纤维素和果胶的复合酶处理叶子后可有效增加细胞的透性，促进多酚类物质的酶促氧化，有利于发酵微生物浸入茶叶内部和促进发酵，缩短发酵时间20-30%，提高生产效率；本发明还可明显增加红茶水浸出物、茶色素、氨基酸等品质成分含量；发酵微生物浸入茶叶细胞内部后可有效降解单宁类物质，从而消除黄金铁皮石斛红茶的涩味和苦味。
【具体实施方式】
[0009]以下对黄金铁皮石斛红茶及其制备方法进行详细说明。
[0010]实施例1:
(1)萎凋，将26份铁皮石斛嫩叶、65份柳叶蜡梅嫩叶混合后放入萎凋槽，萎凋温度先高后低，风力先大后小，萎凋减重率为46%，萎凋后的叶子含水率为51% ;
(2)酶解，往萎凋后的叶子中加入7%的酶解液，混合均匀后在45°C度的温度下酶解2小时；
酶解液制备方法为:将酶活为38000单位的11克复合酶制剂溶于300ml pH值为5.2的缓冲液中即得；
其中的复合酶制剂组成为纤维素酶质量分数68%，其余为果胶酶；
(3)揉捻，将酶解后的茶叶投入揉捻桶进行揉捻，使叶片成条，茎则进一步变软，进一步破坏茶叶细胞，细胞破坏率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；
(4)发酵，将揉捻好的茶叶进行通氧发酵，发酵茶堆上盖湿布，室温25-28度，湿度95%以上，摊叶厚度13厘米，发酵过程中翻叶3次，使青草气消失，出现黄金铁皮石斛红茶特有的香气，叶色暗红；
(5)干燥，发酵好的茶叶送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵，先115度将茶叶含水率烘至24%，再84度烘至含水率5.4%即可。
[0011]利用本方法生产得到的黄金铁皮石斛红茶为暗红色，形态饱满，外形美观，香气高透，泡出的茶汤口感醇厚，香气浓郁，无任何涩味和苦味，具有黄金铁皮石斛红茶特有的风味。经功能试验测试，由于铁皮石斛嫩叶的加入，本产品具有较好的抗肿瘤和提高免疫力保健功能。
[0012]实施例2: (1)萎凋，将23份铁皮石斛嫩叶、61份柳叶蜡梅嫩叶混合后放入萎凋槽，萎凋温度先高后低，风力先大后小，萎凋减重率为48%，萎凋后的叶子含水率为54% ;
(2)酶解，往萎凋后的叶子中加入9%的酶解液，混合均匀后在51°C度的温度下酶解1.2小时；
酶解液