马铃薯方便面及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种马铃薯方便面，同时涉及一种马铃薯方便面的制作方法。
【背景技术】
[0002]方便面又称快餐面、泡面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般为方形或圆形)，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间(一般在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。但是长期食用方便面容易造成营养不良、上火等问题，导致消费者只是偶尔食之，或者外出旅行等时食用，平时生活中并不长期食用，这导致了其销量不会持续走高。并且，方便面在泡发是，如果水的温度较低时，外面已经软化，而其芯部还比较硬。而马铃薯作为一种“十全十美”的食物，在消费者的生活中主食化的并不明显。如何开发一种新的方便面产品，解决如上问题，是目前厂商需要突破的问题。
【发明内容】
[0003]本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
[0004]本发明还有一个目的是提供一种马铃薯方便面的制作方法，本发明的方法将含有吸水性好的琼脂的一层置于方便面的中间形成其芯部，这样能够使其易于吸水，解决了食用时，冲泡方便面的水温不高时，方便面的芯部硬的问题。
[0005]本发明再有一个目的是提供一种马铃薯方便面，本发明的马铃薯方便面中加入有黄瓜、玉米和马铃薯等，不仅解决了长期食用方便面易造成营养缺乏、上火等问题，同时也为马铃薯的主食化提供了一个新的食物品种。
[0006]本发明提供的技术方案为:
[0007]—种马铃薯方便面的制作方法，包括如下步骤:
[0008]步骤一、以重量份数计，取琼脂8?20份和酵母粉2?10份，溶于150?200份水中，于温度115?120°C下加热2?3min，使琼脂和酵母粉溶解在水中，之后保持115?120°C并向其中加入小麦面粉90?110份，混合均匀并制成面浆，待面浆温度降至室温后，向其中加入黄瓜水10份，并揉成直径5?8cm的面团，最后将该直径5?8cm的面团制成2?4mm的第一片状；
[0009]步骤二、以重量份计，取小麦面粉65?70份、马铃薯全粉30?35份加入100份的玉米水中并揉成直径5?8cm的面团，之后将该直径5?8cm的面团制成2?3mm的第二片状；
[0010]步骤三、将一片第一片状置于两片第二片状之间，首先于温度100?110°C蒸制2?3min，之后再保持该温度并同时挤压该第一片状和第二片状，使之两片所述第二片状和一片所述第一片状结合为一整体片状；以及，
[0011]步骤四、首先，将步骤三中得到的所述整体片状于压力13Mpa和温度95°C下挤压熟化，并挤压为细条，之后再利用蒸汽蒸煮再次熟化，然后以80?90°C的热风干燥，即得到马铃薯方便面；
[0012]其中，黄瓜水为将黄瓜磨碎过100目筛得到的液体；(清凉，灭火，解决方便面带来的容易上火的问题)
[0013]玉米水为将玉米与水按照质量比1:3混合，磨碎过100目筛得到筛下物。(方便面的表面颜色是发黄色的，营养丰富，增进食欲，并且与马铃薯全粉的颜色比较接近)
[0014]优选的是，所述的马铃薯方便面的制作方法中，所述步骤三中，所述第一片状和所述第二片状之间还设置有至少一层馅料层，所述馅料层的厚度为2?3_。
[0015]优选的是，所述的马铃薯方便面的制作方法中，所述馅料层包括如下重量份数的组分:菠菜5?10份、白菜10?20份、肉末10?15份、苦瓜5?8份和前子3?7份。
[0016]优选的是，所述的马铃薯方便面的制作方法中，所述馅料层的颗粒直径为3?9mm ο
[0017]优选的是，所述的马铃薯方便面的制作方法中，所述步骤一中，将所述直径5?8cm的面团制成2?4_的第一片状的具体方法为:于压力1Mpa和温度75°C下将所述面团挤压熟化10?20min制成所述第一片状。
[0018]优选的是，所述的马铃薯方便面的制作方法中，所述步骤二中，将所述直径5?8cm的面团制成2?3mm的第二片状的具体方法为:于压力12Mpa和温度85°C下将所述面团挤压熟化10?20min制成所述第二片状。
[0019]优选的是，所述的马铃薯方便面的制作方法中，所述步骤一中，所述琼脂为14份，所述酵母粉为6份，所述小麦面粉为100份。
[0020]优选的是，所述的马铃薯方便面的制作方法中，所述步骤二中，所述马铃薯全粉采用高淀粉含量马铃薯品种制成。
[0021]—种马铃薯方便面，所述马铃薯方便面由如上任一所述的方法制得。
[0022]本发明至少包括以下有益效果:
[0023]本发明添加有黄瓜水，黄瓜水能够清凉，灭火，解决方便面带来的容易上火的问题。
[0024]本发明添加有玉米水，这样做出的方便面的表面颜色是发黄色的，营养丰富，增进食欲，并且与马铃薯全粉的颜色比较接近。
[0025]本发明通过将两片第二片状和一片第一片状制成一个整体片状，最终制得的方便面当时，第一片状位于其芯部，由于第一片状中含有琼脂和酵母粉等成分，能够快速吸水，并且能够保持比较有筋道，在泡方便面时，即使水的温度不高，也能将面泡发，并且味道鲜美。同时利用，加入有马铃薯全粉，使得面饼的营养更加丰富。
[0026]本发明的方便面适于作为主食长期食用，增加了消费者的主食品种，也大大提高了方便面的销量。
[0027]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0028]下面结合附实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0029]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0030]本发明提供一种马铃薯方便面的制作方法，包括如下步骤:
[0031]步骤一、以重量份数计，取琼脂8?20份和酵母粉2?10份，溶于150?200份水中，于温度115?120°C下加热2?3min，这样能使琼脂和酵母粉快速溶解在水中，之后保持115?120°C并向其中加入小麦面粉90?110份，混合均匀并制成面浆，此时的温度有利于小麦面粉的糊化，使小麦面粉中的面筋都降解开来，这样在后期熟化时，小麦面粉比较蓬松，易于气泡，增加成型后方便面的酥性和吸水性。待面浆温度降至室温后，向其中加入黄瓜水10份，并揉成直径5?8cm的面团，最后将该直径5?8cm的面团制成2?4mm的第一片状；揉成5?8cm的面团能够使小麦面粉和琼脂、酵母粉等充分地融合，且也不会造成面团太硬，影响后期加工。
[0032]步骤二、以重量份计，取小麦面粉65?70份、马铃薯全粉30?35份加入100份的玉米水中并揉成直径5?8cm的面团，之后将该直径5?8cm的面团制成2?3mm的第二片状；优选的是，取小麦面粉67份和马铃薯全粉33份。
[0033]步骤三、将一片第一片状置于两片第二片状之间，首先于温度100?110°C蒸制2?3min，之后再保持该温度并同时挤压该第一片状和第二片状，使之两片所述第二片状和一片所述第一片状结合为一整体片状；以及，
[0034]步骤四、首先，将步骤三中得到的所述整体片状于压力13Mpa和温度95°C下挤压熟化，并挤压为细条，之后再利用蒸汽蒸煮再次熟化，然后以80?90°C的热风干燥，即得到马铃薯方便面；
[0035]其中，黄瓜水为将黄瓜磨碎过100目筛得到的液体；黄瓜水能够清凉，灭火，解决方便面带来的容易上火的问题。
[0036]玉米水为将玉米与水按照质量比1:3混合，磨碎过100目筛得到筛下物。这样做出的方便面的表面颜色是发黄色的，营养丰富，增进食欲，并且与马铃薯全粉的颜色比较接近。
[0037]本发明通过将两片第二片状和一片第一片状制成一个整体片状，最终制得的方便面当时，第一片状位于其芯部，由于第一片状中含有琼脂和酵母粉等成分，能够快速吸水，并且能够保持比较有筋道，在泡方便面时，即使水的温度不高，也能将面泡发，并且味道鲜美。同时利用，加入有马铃薯全粉，使得面饼的营养更加丰富。
[0038]作为优选，在本发明的其中一个实施例中，所述步骤三中，所述第一片状和所述第二片状之间还设置有至少一层馅料层，所述馅料层的厚度为2?3_。优选的是，在第一片状和两片第二片状之间都填充有一层馅料层。
[0039]在上述方案中，作为优选，所述馅料层包括如下重量份数的组分:菠菜5?10份、白菜10?20份、肉末10?15份、苦瓜5?8份和茄子3?7份。更优选的是菠菜7份、白菜15份、肉末12份、苦瓜6份和前子5份。本发明的方便面中含有馅料，这样即使长期食用方便面，由于本方便面中含添加有马铃薯、玉米等食品，也不会造成营养不良。适于长期食用。
[0040]在上述方案中，作为优选，所述馅料层的颗粒直径为3?9mm。优选为6mm。这样的粒度适宜于加工。
[0041]在上述方案中，作为优选，所述步骤一中，将所述直径5?8cm的面团制成2?4_的第一片状的具体方法为:于压力1Mpa和温度75°C下将所述面团挤压熟化10?20min制成所述第一片状。
[0042]在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤二中，将所述直径5?8cm的面团制成2?3mm的第二片状的具体方法为:于压力12Mpa和温度85°C下将所述面团挤压熟化10?20min制成所述第二片状。
[0043]在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤一中，所述琼脂为14份，所述酵母粉为6份，所述小麦面粉为100份。
[0044]在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤二中，所述马铃薯全粉采用高淀粉含量马铃薯品种制成。高淀粉马铃薯品种有蒙署九