一种富含酚类物质和有机酸的梅卤精华素功能食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于功能食品技术领域，具体涉及一种富含酚类物质和有机酸的梅卤精华素功能食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]青梅(Prunus mume Sieb.et Zucc.)又称为酸梅、果梅，为蔷薇科杏属乔木的果实，主要分布于长江流域及华南、西南地区一带，以广东、广西、云南、福建、浙江、江苏等省的产量较多。近年来研究表明，青梅具有抗氧化、抗炎、抑菌、降血糖、降血脂、降尿酸、减肥和调节胃肠道功能等活性，具有广阔的开发利用前景。青梅作为一种药食两用的果实，由于酸度过高而不宜鲜食，是一种典型的加工型水果。长期以来，除部分制作成中药材乌梅外，青梅主要用于蜜饯的加工，采果后先用食盐腌制，制成梅坯，然后再进行后续加工。
[0003]在青梅腌制生产梅坯过程中，每1000kg青梅鲜果添加250?300kg的食盐，产生400kg左右的盐渍液，此盐渍液即为梅卤。由于目前青梅主要都是腌制后再加工成蜜饯等产品，按我国青梅产量40万吨计算，约产生梅卤16万吨。在我国青梅加工产业中，梅卤基本没有被利用，绝大部分直接向环境中排放，既浪费了资源，又污染了环境。
[0004]据分析，梅卤中含有15 %?20 %左右的食盐，其化学需氧量(C0D)高达120，000mg/L(Kubo 等，2001)(黄德民报道梅卤的 C0DCr^ 10，000mg/L)，pH 为 2.5 以下，如果直接向环境中排放，是典型的高盐、高酸、高C0D废水。由于梅卤含有大量的食盐和有机酸，对环境生态系统的破坏力较大，使局部环境盐化和酸化，打破局部生态平衡。开发利用梅卤可以起到保护环境的作用。
[0005]梅卤实为果梅汁液与食盐的混合物，除水以外，主要含有从果梅中浸出的有机酸、糖类、酚类等营养和生物活性物质，一般情况下不含有毒物质，是宝贵的资源。开发利用梅卤可以起到节约资源的目的。
[0006]目前还没有利用梅卤加工精华素功能食品的报道。专利200710033012.4公开了一种梅卤饮料的制法，梅卤经过滤、浓缩脱盐、澄清、精滤、调配等工艺，得到一种梅卤保健饮料；专利201010227224.8公开了一种梅卤脱盐制取梅汁的方法，梅卤经常压蒸馏浓缩后，用食用酒精萃取脱盐，然后回收酒精，浓缩物与蒸馏时得到的液体混合，从而得到脱盐梅汁。这两项专利都需要进行浓缩处理，不仅能耗高，而且得到的产品中含有的生物活性物质含量低，因此，开发一种低能耗、产物中生物活性含量高的梅卤精华素功能食品生产技术非常必要。
【发明内容】
[0007]本发明所要解决的第一个技术问题是提供富一种含酚类物质和有机酸的梅卤精华素功能食品的制备方法，该制备方法能耗和成本低，环境友好，且获得的梅卤精华素功能食品中酚类物质和有机酸含量高。
[0008]本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种富含酚类物质和有机酸的梅卤精华素功能食品，该功能食品采用包括上述制备方法制得的富含酚类物质的提取物和富含有机酸的提取物作为活性成分，该功能食品富含酚类物质和有机酸，产品附加值高。
[0009]本发明所要解决的第一个技术问题是通过以下技术方案来实现的:一种富含酚类物质和有机酸的梅卤精华素功能食品的制备方法，包括以下步骤:
[0010](1)取梅卤，过滤后取滤液离心，得到澄清梅卤，将澄清梅卤加入到大孔吸附树脂柱中，收集漏出液1备用，检测漏出液1中酚类物质，呈阳性表明大孔吸附树脂柱已经吸附饱和，停止加入梅卤；
[0011](2)用纯净水冲洗大孔吸附树脂柱至洗出液无色透明，采用酸性醇类溶剂洗脱大孔吸附树脂柱，收集洗脱液浓缩得富含酚类物质的提取物；
[0012](3)取步骤⑴中的漏出液1，加入到阴离子交换树脂柱中，收集漏出液2，检测漏出液2中的有机酸，呈现阳性表明阴离子交换树脂柱吸附饱和，停止加入漏出液1 ;
[0013](4)用纯净水冲洗阴离子交换树脂柱至洗出液无色透明，采用醇类溶剂洗脱，收集洗脱液浓缩得富含有机酸的提取物。
[0014]在上述富含酚类物质和有机酸的梅卤精华素功能食品的制备方法中:
[0015]步骤(1)中过滤时滤布的孔径优选为80?300目，离心时离心机的转速优选为4000?10000转/分钟。
[0016]步骤(1)中所述的大孔吸附树脂柱优选为X-5大孔吸附树脂或AB-8大孔吸附树脂。
[0017]步骤⑴中优选采用福林-酚法检测漏出液1中酚类物质。
[0018]步骤(2)中所述的酸性醇类溶剂为含有酸的醇类水溶液，其中所述的酸为盐酸或甲酸，所述的醇类水溶液为甲醇水溶液或乙醇水溶液，其中甲醇或乙醇的体积百分含量为30?95%，盐酸或甲酸的体积百分含量为0.08?0.12%。
[0019]步骤(2)中所述的富含酚类物质的提取物中总酚含量不低于20.0%，重量比，以没食子酸计。
[0020]经高效液相色谱检测，本发明所述的富含酚类物质的提取物主要含新绿原酸、绿原酸、隐绿原酸和对香豆酸等酚酸类物质。
[0021]步骤(3)中所述的阴离子交换树脂柱优选为717型阴离子交换树脂或D301G型阴尚子交换树脂。
[0022]步骤(3)中优选采用pH计或酸碱滴定法检测漏出液2中的有机酸呈阳性。
[0023]步骤(4)中所述的醇类溶剂为甲醇水溶液或乙醇水溶液，其体积百分含量30?80% ;步骤(4)中所述的富含有机酸的提取物中总酸含量不低于30%，重量比，以柠檬酸
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[0024]经高效液相色谱检测，本发明所述的富含有机酸的提取物主要含柠檬酸和苹果酸。
[0025]本发明所要解决的第二个技术问题是通过以下技术方案来实现的:一种富含酚类物质和有机酸的梅卤精华素功能食品，包括采用上述方法制得的富含酚类物质的提取物和富含有机酸的提取物，其中富含酚类物质的提取物的质量百分含量为5%?30%，富含有机酸的提取物的质量百分含量为70%?95%。
[0026]即本发明以青梅腌制加工过程中产生的梅卤为原料，分别分离回收其中的酚类物质组分和有机酸组分，将两种组分按一定比例混合后(还可根据需要添加本领域常规的辅料)，按常规方法制备成功能食品学上所说的剂型，即得本发明所述的富含酚类物质和有机酸的梅卤精华素功能食品。
[0027]与现有技术相比，本发明具有如下优点:
[0028](1)成本低:目前青梅腌制加工的副产物梅卤作为废弃物抛弃，还未加以利用，本发明以梅卤为原料，大大降低了生产成本，提高了资源的利用率，此外，本发明产品在制备过程中使用的溶剂经回收，可循环利用；
[0029](2)环境友好:本发明对青梅腌制加工的副产物梅卤进行了深加工，变废为宝，减少了对环境有害物质的排放，环境友好，整个生产过程中循环使用洗脱溶剂，不给环境带来新的污染；
[0030](3)产品附加值高:利用梅卤开发的富含酚类物质和有机酸的梅卤精华素功能食品具有抗氧化、抑菌、降血脂、降尿酸、助消化等功能，有比较广阔的市场前景，带来的附加值较高。
【附图说明】
[0031]图1是本发明实施例1-4中的富含酚类物质和有机酸的梅卤精华素功能食品的制备方法的流程图。
【具体实施方式】
[0032]以下实施例仅用于阐述本发明，并不限制本发明的保护范围。本技术领域的普通技术人员依据以上公开的范围，均可实现本发明的目的。
[0033]实施例1
[0034]如图1中所示，本实施例提供的富含酚类物质和有机酸的梅卤精华素功能食品的制备方法，包括以下步骤:
[0035](1)取梅卤100L，100目尼龙滤布过滤，10000转/分离心，得到澄清梅卤(其中过滤液稀释排放或回收氯化钠)；将澄清梅卤栗入经过预处理(该预处理方法由树脂生产公司提供，主要是高浓度乙醇浸泡、氢氧化钠溶液和稀盐酸冲洗等)的X-5大孔吸附树脂，收集漏出液1备用，并检测漏出液1中的酚类物质，采用福林-酚法检测漏出液1中酚类物质，呈现阳性反应时停止加入梅卤；
[0036](2)用纯净水冲洗树脂柱至冲洗液澄清，用含0.1%盐酸(体积百分含量)的80%(体积百分含量)乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，浓缩回收乙醇，得到富含酚类物质的提取物，得到的富含酚类物质的提取物的总酚含量不低于20.0%，重量比，以没食子酸计；
[0037]经高效液相色谱检测，本发明所述的富含酚类物质的提取物主要含新绿原酸、绿原酸、隐绿原酸和对香豆酸等酚酸类物质。
[0038](3)将经过X-5大孔吸附树脂吸附酚类物质的漏出液1栗入经过预处理(由树脂生产公司提供，主要是高浓度乙醇浸泡、氢氧化钠溶液和稀盐酸冲洗等)的717阴离子交换树脂，收集漏出液2，检测漏出液2中的有机酸，呈现阳性反应时停止栗入；
[0039](4)用纯净水冲洗717阴离子交换树脂柱至冲洗液澄清，用体积百分含量为30%的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，浓缩回收乙醇，得到富含有机酸等提取物，制得的富含有机酸的提取物中总酸含量不低于30%，重量比，以柠檬酸计；
[0040]经高效液相色谱检测，本发明所述的富含有机酸的提取物主要含柠檬酸和苹果酸。
[0041]采用上述制得的富含酚类物质的提取物和富含有机酸的提取物作为活性成分制成的富含酚类物质和有机酸的梅卤精华素功能食品，其中富含酚类物质的提取物的质量百分含量为5%，富含有机