一种具有预防心脑血管疾病和糖尿病风险因子作用的功能性油脂组合物的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食用油脂技术领域，尤其涉及一种具有显著预防心脑血管疾病和糖尿病风险因子作用包括脂质代谢紊乱、脂质过氧化和炎症因子的功能性油脂组合物。
【背景技术】
[0002]在现代社会中，尽管人们平均寿命在不断延长，但是非传染性慢性疾病(noncommunicable chronic diseases NCCDs)发生率的快速增加已成为其重要的阻碍因素，如心脑血管疾病、2型糖尿病、肥胖等。世界卫生组织近年对影响人类健康的众多因素的评估结果表明:膳食营养因素的影响(13%)仅次于居首位的遗传因素，远高于医疗因素的作用。但是食品中可能存在营养素含量不均衡、含有抗营养因子以及贮藏、加工和烹饪环节营养素损失等问题，从而对食品营养强化提出了迫切需求。
[0003]心脑血管疾病(Card1vascular disease，CVD)在当今世界的大部分地区已经成为致残和致死的最主要病因和慢性病，并且发病率、病死率处于不断上升趋势，给社会和家庭造成沉重的负担。心脑血管疾病风险因子主要包括脂蛋白代谢紊乱、胆固醇累积、氧化应激以及慢性炎症等因素，而动脉粥样硬化是CVD的病理学基础。血浆中低密度脂蛋白胆固醇(LDL)的含量和结构、甘油三酯、总胆固醇与动脉粥样硬化的发生发展有密切关系，最终导致CVD风险的增加；活性氧自由基通过氧化LDL颗粒内核中酯化的多不饱和脂肪酸以及表面的磷脂产生LDL氧化产物，是CVD非常重要的风险因子。有证据还表明在动脉粥样硬化疾病发展过程中存在炎症，循环血液中的炎症标志物包括C-反应蛋白、细胞黏附分子、肿瘤坏死因子-α和一些白细胞介素。此外在过去二十年里2型糖尿呈快速增长，世界上约有超过3亿人受到2型糖尿病的影响，其中印度有5500万，美国有2500万，中国则达到了 8000万，带来了巨大的社会和经济损失。同时胰岛素抵抗是高血压、脂质代谢紊乱、月巴胖、高纤维蛋白原血症、心血管疾病等多种代谢相关疾病的共同病理生理基础，因此改善胰岛素抵抗对预防糖尿病等慢性疾病的发生发展具有重要的意义。导致产生胰岛素抵抗的诱因很多，是多因素共同作用的结果。营养过剩会引起炎症发生并加剧，进而产生脂质代谢紊乱，并改变胃肠道菌群结构，上述因素通过不同程度的共同作用，最终形成胰岛素抵抗状态，异常多脂代谢累积、内质网应激反应、非蛋白反应通路的激活以及固有免疫通路和全身性炎症反应均与胰岛素抵抗发病有关。因此脂质紊乱、脂质过氧化和炎症反应是心脑血管疾病和糖尿病共同的、重要的风险因子。
[0004]从营养学观点来看，饮食中摄入的膳食脂肪组成影响到与心脑血管疾病和糖尿病的发生和发展密切相关的血浆脂质、脂蛋白含量、胆固醇水平和低密度脂蛋白对氧化的易感性；预防心脑血管疾病和糖尿病的营养策略主要包括减少饱和脂肪酸、增加η-3多不饱和脂肪酸、增加单不饱和脂肪酸的摄入并摄入适度η-6多不饱和脂肪酸，而低芥酸菜籽油的脂肪酸组成则较为符合这一模式；以上作用除了归结于其脂肪酸组成外，油脂中的微量抗氧化成分如生育酚、辅酶Q、植物留醇、类胡萝卜素和多酚类物质等对其预防心脑血管疾病和糖尿病也发挥了重要的作用。但加工工艺对菜籽油中微量营养素的含量和结构具有重要影响。菜籽毛油的传统制取工艺包括清理、压榨、膨化、挤出和浸出等环节，不同工艺均可造成菜籽油中微量营养素含量不同程度的损失，低温压榨工艺或乙醇提取油脂均有利于增加菜籽油中具有预防心脑血管疾病风险因子作用的微量营养素的含量、保持脂肪酸的天然结构。
[0005]尽管低芥酸菜籽油具有以上优势，但由于食用方法和量效关系的限制，仍有必要再进一步强化营养素和活性成分。首先需要增加的是长链多不饱和脂肪酸的含量，尤其是ALA、EPA和DHA含量，通过饮食中补充亚麻籽油增加n_3 PUFA的摄入量，可提高外周胰岛素的敏感性；人群流行病学研究表明n-3 PUFA摄入量与2型糖尿病的发生呈负相关；健康人群膳食中添加n-3 PUFA可增加外周组织对葡萄糖的利用，改善高脂饮食造成的胰岛素抵抗状态，磷虾油富含EPA和DHA，且资源未受到环境污染，是理想的补充长链多不饱和脂肪酸的膳食来源，可以起到调节脂质代谢紊乱和预防炎症的作用。植物留醇酯降胆固醇作用已经得到证实，其在小肠内水解后，游离留醇将混合胶束中的胆固醇置换出来后，从而有效降低肠内胆固醇的吸收，而水解后的游离脂肪酸则进一步被人体吸收利用，因此本发明选择长链多不饱和脂肪酸留醇酯，有利于进一步增加长链多不饱和脂肪酸的摄入，强化预防心脑血管疾病和糖尿病风险因子的功效。为了增加低芥酸菜籽油、磷虾油和长链多不饱和脂肪酸留醇酯组合物的氧化稳定性，有必要进一步添加抗氧化活性成分，脂溶性茶多酚和维生素E均是理想的选择对象，此外磷虾油中含有的虾青素也具有强抗氧化活性。
[0006]目前还未见以低芥酸菜籽油为基础油脂开发预防心脑血管疾病和糖尿病风险因子的功能性油脂的发明专利。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种具有预防心脑血管疾病和糖尿病风险因子作用的功能性油脂组合物，该组合物显著增强油脂组合物对心脑血管疾病和糖尿病风险因子的干预作用，可用作目标人群的烹饪油脂或者特殊膳食用油脂。
[0008]为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是:一种具有预防心脑血管疾病和糖尿病风险因子作用的功能性油脂组合物，其特征在于它包含下列质量百分比原料制备而成:低芥酸菜籽油74.73%~93%,磷虾油6.0% -15%、植物甾醇酯0.16%~10%,脂溶性茶多酚 0.008 % -0.07 %和维生素 E 0.02-0.2 %。
[0009]所述的低芥酸菜籽油来源于低温压榨工艺制备油脂或者乙醇提取油脂或者上述两种油脂按任意配比的混合油脂。
[0010]所述的低芥酸菜籽油的脂肪酸组成中芥酸质量含量小于3wt%，α-亚麻酸质量含量大于6wt%。
[0011]所述的磷虾油来源于超临界或者亚临界提取油脂，优选采用分子蒸馏技术进一步分级纯化油脂。
[0012]所述的磷虾油的DHA含量大于6g/100g，EPA大于12g/100g。
[0013]所述的植物留醇酯纯度大于90wt%以上，优选α -亚麻酸、EPA、DHA、亚麻籽油、鱼油的甾醇酯。
[0014]所述的一种具有预防心脑血管疾病风险因子作用的功能性油脂对心脑血管疾病和糖尿病风险因子包括脂质代谢紊乱、脂质过氧化和炎症因子具有显著的干预作用。
[0015]本发明的有益效果是:基于脂质代谢紊乱、脂质过氧化和炎症因子是导致心脑血管疾病和糖尿病产生的主要共同风险因子，通过低温制取工艺或者乙醇提取工艺显著增加油脂中生育酚、辅酶Q、多酚、植物留醇的含量，减少反式脂肪酸的产生，增加油脂稳定性；在此基础上，进一步有针对性的在油脂中强化磷虾油、植物留醇酯、脂溶性茶多酚和维生素E，其中磷虾油和长链多不饱和脂肪酸留醇酯可以增加ALA、DHA和EPA的摄入量，可对脂质代谢紊乱和炎症具有显著改善作用，多酚、维生素E可以显著抑制脂质过氧化和调控炎症因子，从而通过内源性营养素的增加和外源性营养素的添加将显著增强油脂组合物对心脑血管疾病和糖尿病风险因子的干预作用，可用作目标人群的烹饪油脂或者特殊膳食用油脂。
【具体实施方式】
[0016]为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
[0017]实施例1:
[0018]—种具有预防心脑血管疾病和糖尿病风险因子作用的功能性油脂组合物的制备方法，它包括如下步骤:
[0019]1)取1200g油菜籽清理干净后，采用CA59G Komet低温压榨机在小于60°C条件下压榨制油，毛油在1000-4000ppm离心，离心后4°C冰箱放置24h后，再一次在1000-4000ppm转速下离心，得300g低芥酸菜籽油，对其脂肪酸组成进行分析结果表明芥酸的质量含量为1.0wt%, α -亚麻酸的质量含量为7.6wt% ;低芥酸菜籽油中多酚含量为23.4mg咖啡酸当量/100g，植物留醇含量为870.8mg/100g,维生素E含量为51.6mg/100g。
[0020]2)取上述压榨制取的低芥酸菜籽油60g与60mg维生素E在40°C机械搅拌30min至维生素E分散混合均匀(维生素E约占0.02% )