一种酵素饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酵素饮料的制备方法。
【发明内容】
[0002]为了解决上述问题，本发明提供一种酵素饮料的制备方法，克服现有技术的的缺陷。
[0003]本发明采用如下技术方案:
[0004]—种酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:
[0005]第一步骤:将多种新鲜水果蔬菜原料切碎、榨汁后，形成混合果蔬汁，将混合果蔬汁和水按照1:1体积比均匀混合，形成果蔬液；
[0006]第二步骤:向每升上述果蔬液中加入0.5g纤维素酶、0.15g果胶酶，45°C酶解2h，形成果蔬酶解液；
[0007]第三步骤:高温灭酶，再向每升上述果蔬酶解液加入lg蔗糖、lg小麦低聚肽粉，灭菌并冷却，充分搅拌混匀，形成果蔬灭菌液；
[0008]第四步骤:向每百升上述果蔬灭菌液中添加0.2?0.4U复合乳酸菌发酵剂、0.08g?0.12g高活性干酵母，28?32°C温度下发酵至ph达到4.0时终止；
[0009]第五步骤:高温灭菌后冷却至8?12°C下保存15?20天；
[0010]第六步骤:过滤后将混合溶液40Mpa压力下均质10?15min，得到酵素原液；
[0011]第七步骤:将酵素原液加入甜味剂调配后，过滤，95°C灭菌，灌装得到酵素饮料。
[0012]所述小麦低聚肽粉的平均分子量低于1000D。
[0013]所述复合乳酸菌发酵剂采用直投冻干式复合乳酸发酵剂菌种。
[0014]所述复合乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌ZW113、肠膜明串珠菌CM125、乳酸乳球菌RS136。
[0015]所述多种新鲜水果蔬菜为5种以上新鲜水果蔬菜以及一种或多种食用菌类和海藻类原料。
[0016]本发明中的小麦低聚肽是以谷朊粉(小麦面筋蛋白)为原料，酶解生产的相对分子质量小于1000D，主要成分为低聚肽的物质。目前对小麦蛋白的功能性研究表明其具有降血压、降血脂、免疫增强等作用，而这些活性均与其抗氧化活性有关。衰老的自由基学说认为，自由基和脂质过氧化物引起的细胞衰老是导致衰老的重要原因。提高抗氧化酶的活性，降低自由基代谢产物的生成，是延缓衰老的重要途径。研究表明，小麦低聚肽具有较好的抗氧化功能，可延缓衰老。
[0017]本发明的有益技术效果在于:对果蔬汁进行微生物发酵制备酵素饮料的过程能够促进果蔬原料中碳水化合物、蛋白质、脂类等物质的代谢反应，大量产生和积累初级及次级代谢产物，生成有机酸、低聚糖、低聚肽、B族维生素、矿物质微量元素等多种有益成分；同时，得到的酵素饮料中还包含果蔬原料及微生物自身所含有的营养及功能成分。这些有益成分可以促进肠道有益茵的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐败物质形成，起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、促进睡眠、延缓衰老等作用，对人体有多种有益功效。因而，利用天然果蔬制备酵素饮料因其营养保健功能和独特的风味深受广大消费者的青昧。
【具体实施方式】
[0018]下面结合本发明的优选实施例进一步说明本发明。
[0019]实施例1
[0020]一种酵素饮料的制备方法，包括如下步骤:
[0021]第一步骤:将多种新鲜水果蔬菜、食用菌和海藻原料切碎、榨汁后，形成混合果蔬汁，将混合果蔬汁和水按照1:1体积比均匀混合，形成果蔬液；
[0022]第二步骤:向每升上述果蔬液中加入0.5g纤维素酶、0.15g果胶酶，45°C酶解2h，形成果蔬酶解液；
[0023]第三步骤:高温灭酶，再向每升上述果蔬酶解液加入lg蔗糖、lg小麦低聚肽粉，灭菌并冷却，充分搅拌混匀，形成果蔬灭菌液；
[0024]第四步骤:向每百升上述果蔬灭菌液中添加0.2?0.4U复合乳酸菌发酵剂、0.08g?0.12g高活性干酵母，28?32°C温度下发酵至ph达到4.0时终止；
[0025]第五步骤:高温灭菌后冷却至8?12°C下保存15?20天；
[0026]第六步骤:过滤后将混合溶液40Mpa压力下均质10?15min，得到酵素原液；
[0027]第七步骤:将酵素原液加入甜味剂调配后，过滤，95°C灭菌，灌装得到酵素饮料。
[0028]所述小麦低聚肽粉的平均分子量低于1000D。
[0029]所述复合乳酸菌发酵剂采用直投冻干式复合乳酸发酵剂菌种。
[0030]所述复合乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌ZW113、肠膜明串珠菌CM125、乳酸乳球菌RS136。
[0031]所述多种新鲜水果蔬菜为5种以上新鲜水果蔬菜以及一种或多种食用菌类和海藻类原料。
[0032]本发明中的小麦低聚肽是以谷朊粉(小麦面筋蛋白)为原料，酶解生产的相对分子质量小于1000D，主要成分为低聚肽的物质。目前对小麦蛋白的功能性研究表明其具有降血压、降血脂、免疫增强等作用，而这些活性均与其抗氧化活性有关。衰老的自由基学说认为，自由基和脂质过氧化物引起的细胞衰老是导致衰老的重要原因。提高抗氧化酶的活性，降低自由基代谢产物的生成，是延缓衰老的重要途径。研究表明，小麦低聚肽具有较好的抗氧化功能，可延缓衰老。
[0033]本发明对果蔬汁进行微生物发酵制备酵素饮料的过程能够促进果蔬原料中碳水化合物、蛋白质、脂类等物质的代谢反应，大量产生和积累初级及次级代谢产物，生成有机酸、低聚糖、低聚肽、B族维生素、矿物质微量元素等多种有益成分；同时，得到的酵素饮料中还包含果蔬原料及微生物自身所含有的营养及功能成分。这些有益成分可以促进肠道有益茵的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐败物质形成，起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、促进睡眠、延缓衰老等作用，对人体有多种有益功效。因而，利用天然果蔬制备酵素饮料因其营养保健功能和独特的风味深受广大消费者的青昧。
[0034]实施例2
[0035]—种酵素饮料的制备方法，包括如下步骤:
[0036]第一步骤:将香蕉、橙子、腰果、菠萝、荔枝、枇杷、芒、食用菌和海藻原料切碎、榨汁后，形成混合果蔬汁，将混合果蔬汁和水按照1:1体积比均匀混合，形成果蔬液；
[0037]第二步骤:向每升上述果蔬液中加入0.5g纤维素酶、0.15g果胶酶，45°C酶解2h，形成果蔬酶解液；
[0038]第三步骤:高温灭酶，再向每升上述果蔬酶解液加入lg蔗糖、lg小麦低聚肽粉，灭菌并冷却，充分搅拌混匀，形成果蔬灭菌液；
[0039]第四步骤:向每百升上述果蔬灭菌液中添加0.2?0.4U复合乳酸菌发酵剂、0.08g?0.12g高活性干酵母，28?32°C温度下发酵至ph达到4.0时终止；
[0040]第五步骤:高温灭菌后冷却至8?12°C下保存15?20天；
[0041 ] 第六步骤:过滤后将混合溶液40Mpa压力下均质10?15min，得到酵素原液；
[0042]第七步骤:将酵素原液加入甜味剂调配后，过滤，95°C灭菌，灌装得到酵素饮料。
[0043]所述小麦低聚肽粉的平均分子量低于1000D。所述复合乳酸菌发酵剂采用直投冻干式复合乳酸发酵剂菌种。
[0044]所述复合乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌ZW113、肠膜明串珠菌CM125、乳酸乳球菌RS136。
[0045]本发明中的小麦低聚肽是以谷朊粉(小麦面筋蛋白)为原料，酶解生产的相对分子质量小于1000D，主要成分为低聚肽的物质。目前对小麦蛋白的功能性研究表明其具有降血压、降血脂、免疫增强等作用，而这些活性均与其抗氧化活性有关。衰老的自由基学说认为，自由基和脂质过氧化物引起的细胞衰老是导致衰老的重要原因。提高抗氧化酶的活性，降低自由基代谢产物的生成，是延缓衰老的重要途径。研究表明，小麦低聚肽具有较好的抗氧化功能，可延缓衰老。
[0046]本发明对果蔬汁进行微生物发酵制备酵素饮料的过程能够促进果蔬原料中碳水化合物、蛋白质、脂类等物质的代谢反应，大量产生和积累初级及次级代谢产物，生成有机酸、低聚糖、低聚肽、B族维生素、矿物质微量元素等多种有益成分；同时，得到的酵素饮料中还包含果蔬原料及微生物自身所含有的营养及功能成分。这些有益成分可以促进肠道有益茵的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐败物质形成，起到调节肠道菌群平衡、增