一种降血糖发芽糙米汁及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体的说,涉及一种降血糖发芽糙米汁及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 糙米是稻谷脱壳后,尚未经加工处理的米,由于糙米处层种皮,胚芽中含有大量的 食物纤维、矿物质和多种营养物质皆尚保存,但是,由于种皮部分的存在,糙米有一种糠的 异味感,质地也比较硬,直接食用受到制约。
[0003] 将糙米在一定温度、湿度下进行培养,待糙米发芽到一定程度时将其干燥,即可得 到发芽糙米,发芽糙米所含有的大量的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶类被激活和释放,并从 结合态转化为游离态,由于这一生理活化过程,发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化降解,部 分蛋白质分解为氨基酸,淀粉转变为糖类,同时还产生了多种具有促进人体健康和防治疾 病的成分,如γ -氨基丁酸,是一种非蛋白质氨基酸,具有健脑、降压、减肥和防皮肤老化等 多种生理功效,另外,发芽糙米还含有微量元素、维生素、膳食纤维和抗脂质氧化的物质等, 所以说发芽糙米营养成分大大超过精白米,属于更具有广泛的功能性疗效的新一代"医食 同源"的主食产品。发芽糙米虽然营养丰富且功效突出,而且口感也比糙米有所提高,但是 与精白米相比,口感仍然相差较多,多数人不喜欢食用。
[0004] 溶菌酶又称胞壁质酶或Ν-乙酰胞壁质聚糖水解酶,是一种能水解致病菌中黏多 糖的碱性酶。该酶广泛存在于人体多种组织中,鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血 浆、尿、乳汁等体液以及微生物中也含此酶,其中以蛋清含量最为丰富。可分解溶壁微球菌、 巨大芽孢杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。溶菌酶有较强的抗热性,蛋清溶菌酶是已知的 最耐热的酶;溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活,当转移到水溶液中时,溶菌酶的活力 可全部恢复;溶菌酶可被冷冻或干燥处理,且活力稳定;溶菌酶生产成本较低;溶菌酶的抗 菌谱较广,不仅局限于G+菌,对部分G-菌也有抑制效果;溶菌酶作为防腐剂安全性高,是一 种天然蛋白质。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种降血糖糙米汁及其制备方 法。
[0006] -种降血糖糙米汁,由以下重量份的原料制成:发芽糙米60~70、蓝莓8~12、草莓 8~10、鹰嘴豆7~9、花豆6~8、洋葱5~7、新鲜苦瓜3~5、新鲜桑叶3~5、低聚乳果糖5~6、山药 黏蛋白3~5、富硒酵母粉0. 5~0. 8、丙醇二酸0. 2~0. 4、白砂糖0. 2~0. 3、混合酶0. 2~0. 3、安 琪酿酒酵母0. 02~0. 03、小檗碱0. 05~0. 07、溶菌酶0. 03~0. 05。
[0007] 所述的混合酶由以下重量比的酶制剂组成:淀粉酶:纤维素酶:半纤维素酶:果胶 酶=7:4:3:2〇
[0008] -种降血糖发芽糙米汁的制备方法,其具体步骤为: (1)将白砂糖加入水中,配制成2%的白砂糖水溶液,121°C灭菌20分钟,冷却至室温,接 入安琪酿酒酵母,30°C恒温培养30~40分钟,得活化安琪酿酒酵母; (2) 将发芽糙米、鹰嘴豆和花豆洗净,40~50°C恒温浸泡5~6小时,打衆,得杂粮衆,加 水,使杂粮浆与水的重量比为5:1,得杂粮稀释液; (3) 将蓝莓、草莓和洋葱洗净,晾干,打浆,得洋葱蓝莓浆; (4) 将新鲜苦瓜和新鲜桑叶洗净,晾干,打浆,得苦瓜桑叶浆; (5) 将杂粮稀释液、洋葱蓝莓浆和苦瓜桑叶浆混合,加入混合酶,搅拌均匀,40~45°C水 浴,不断搅拌,酶解3~4小时,80~90°C水浴20~25分钟,既能灭酶又可进行糊化,加入活化安 琪酿酒酵母,置于恒温箱中,25~30°C恒温发酵24~36小时,过40目筛,取滤液; (6) 向上清中加入小檗碱和溶菌酶,混合均匀后,加入低聚乳果糖、山药黏蛋白、富硒酵 母粉和丙醇二酸,进行均质,15~20MPa条件下,均质2次; (7) 将包装罐在在开水中煮沸20~30分钟,灌装,利用辐射进行二次杀菌,得成品。
[0009] 鹰嘴豆,富含多种植物蛋白、氨基酸、维生素、粗纤维及矿质元素,此外还含腺嘌 呤、胆碱、肌醇、糖等,具有润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等作用,特别对糖尿病、心血管 病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。
[0010] 花豆,富含蛋白质、氨基酸、维生素、粗纤维及矿质元素,此外还含腺嘌呤、胆碱、肌 醇、糖等,具有健脾壮肾、增强食欲、抗风湿的作用,对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、动脉 硬化有食疗作用,在民间享有"豆中之王"的美称。
[0011] 蓝莓,富含糖、酸、维生素、矿质元素及花色苷,可保护眼睛,增强视力,增强自身免 疫力,预防心脑血管疾病,抗氧化功能,减缓衰老,增强记忆力,抗癌。
[0012] 草莓,富含氨基酸、糖、酸、维生素及矿质元素,具有明目养肝,预防坏血病,防治动 脉硬化和冠心病,抗癌。
[0013] 苦瓜,含有清脂素,生吃有减肥的效果,具有清暑解渴、降血压、降血脂,预防坏血 病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
[0014] 桑叶,是天然的强抗氧化剂,对于高血脂、高血糖、糖尿病、脂肪肝、冠心病、高血 压、肝炎、癌症的康复有很好的辅助作用。桑叶提取物脱氧野尻霉素与苦瓜提取类黄酮物质 结合形成一种新物质一洗胰清糖素,适合用于治降血糖、血脂、抗炎等作用。
[0015]山药黏蛋白,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化 过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖,对于糖尿病有辅助疗效,提高胰岛素敏感性 的作用,是糖尿病人的食疗佳品。
[0016] 丙醇二酸,丙醇二酸可抑制人体内糖类转化为脂肪,阻止体内脂肪堆积,有减肥和 预防冠心病的功效。
[0017] 小藥喊,具有抗菌消炎,调节血糖、血脂,有效治疗尚血脂和糖尿病。
[0018]本发明的优点是:本发明提供的一种降血糖发芽糙米汁及其制备方法,方法简单, 易于操作,口感细腻,酸甜适口,醇香和果香融合协调,具有明显的降血糖效果;加入混合 酶对食材进行酶解,使口感细腻化,转化为小分子的营养物质,易于消化吸收;加入多种具 有调节血糖功能的食材及营养成分,配伍科学,使降血糖的功能明显增强,不仅具有明显的 降血糖功能,还能够防止血糖过低,具有双向调节血糖的功能,对糖尿病明显的辅助治疗作 用,同时还可以补充人体全面的营养成分,能够增强抵抗力,强身健体,延缓衰老;小檗碱和 溶菌酶能够起到很好的杀菌作用,而且来源天然、广泛、安全、健康。
【具体实施方式】
[0019] 下面用具体实施例说明本发明。
[0020] 实施例1 一种降血糖糙米汁,由以下重量份的原料制成:发芽糙米60、蓝莓8、草莓8、鹰嘴豆7、 花豆6、洋葱5、新鲜苦瓜3、新鲜桑叶3、低聚乳果糖5、山药黏蛋白3、富硒酵母粉0. 5、丙醇 二酸0. 2、白砂糖0. 2、混合酶0. 2、安琪酿酒酵母0. 02、小檗碱0. 05、溶菌酶0. 03。
[0021] 所述的混合酶由以下重量比的酶制剂组成:淀粉酶:纤维素酶:半纤维素酶:果胶 酶=7:4:3:2〇
[0022] -种降血糖发芽糙米汁的制备方法,其具体步骤为: (1) 将白砂糖加入水中,配制成2%的白砂糖水溶液,121°C灭菌20分钟,冷却至室温,接 入安琪酿酒酵母,30°C恒温培养30分钟,得活化安琪酿酒酵母; (2) 将发芽糙米、鹰嘴豆和花豆洗净,40°C恒温浸泡5小时,打浆,得杂粮浆,加水,使杂 粮浆与水的重量比为5:1,得杂粮稀释液; (3) 将蓝莓、草莓和洋葱洗净,晾干,打浆,得洋葱蓝莓浆; (4) 将新鲜苦瓜和新鲜桑叶洗净,晾干,打浆,得苦瓜桑叶浆; (5) 将杂粮稀释液、洋葱蓝莓浆和苦瓜桑叶浆混合,加入混合酶,搅拌均匀,40°C水浴, 不断搅拌,酶解3小时,80°C水浴20分钟,既能灭酶又可进行糊化,加入活化安琪酿酒酵母, 置于恒温箱中,25°C恒温发酵36小时,过40目筛,取滤液; (6) 向上清中加入小檗碱和溶菌酶,混合均