一种法式面包预拌粉及法式面包的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及面包技术领域，具体涉及一种法式面包预拌粉及法式面包的制作方法。
【背景技术】
[0002]法式面包，因其外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之夕卜，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。
[0003]商业生产法式面包或者家庭制作法式面包，均需自行配料制作，即需要自行准备各种原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作法式面包。现有技术这种自行配料制作法式面包的方式存在耗时、繁琐、生产或制作效率低的缺点，极其不便于商业生产法式面包或者家庭制作法式面包。
[0004]另外，现有技术中的法式面包，在口感方面均做得过硬，对于大多数的中国人，硬邦邦的法式面包并不是很受欢迎，并且，现有技术中的法式面包还存在不够脆、容易碎的缺点。
[0005]另外，现有技术在制作法式面包时，通常需要自行配料制作，而且每次制作法式面包时由于每次配料可能不一致，导致每次制作的法式面包在口感、质感方面难以保持一致，从而影响消费者的口感体验。另外，对于家庭制作法式面包，由于每次都要自行配料制作，从而导致家庭制作法式面包比较费时、繁琐、不够便捷。
【发明内容】
[0006]本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种便于商业生产或家庭制作法式面包的法式面包预拌粉，该法式面包预拌粉能够便于直接制作法式面包，具有省时、便捷、且能够保持口感一致的优点，利用该法式面包预拌粉所制作的法式面包在口感方面具有硬中带软的特点，且还具有脆而不碎的优点。
[0007]本发明的目的之二在于针对现有技术的不足，提供便于商业生产或家庭制作法式面包的法式面包的制作方法，利用该法式面包的制作方法所制作的法式面包具有硬中带软、且脆而不碎的优点。
[0008]为了实现上述目的之一，本发明采用如下技术方案:
提供一种法式面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉85%?95%
面包改良剂 0.1%?2%
食用盐1%?4%
白砂糖1%?8%
单甘脂0.1%?2%;
按配方量依次将各原料加入器皿中，搅拌均匀后即得到法式面包预拌粉。 优选的，一种法式面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉90%?95%
面包改良剂 0.1%?1%
食用盐2%?4%
白砂糖2%?6%
单甘脂0.1%?1%。
[0009]更为优选的，一种法式面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉92%
面包改良剂 1%
食用盐2%
白砂糖4%
单甘脂1%。
[0010]为了实现上述目的之二，本发明采用如下技术方案:
提供法式面包的制作方法，是由上述所述的一种法式面包预拌粉通过面包机制作面包的方法，它包括以下步骤:
步骤一，将所述法式面包预拌粉、水和酵母粉按照一定的重量比放入面包机内；
步骤二，利用面包机对法式面包预拌粉、水和酵母粉进行搅拌混合均匀，并且发酵一定时间，得到发酵面团；
步骤三，利用面包机对步骤二制得的发酵面团在一定温度下烘烤一定时间，即制得法式面包。
[0011]上述技术方案中，所述步骤一中，所述法式面包预拌粉、所述水和所述酵母粉的重量比为20?30:10?20:0.5?2。
[0012]上述技术方案中，所述步骤二中，所述发酵时间为60min?90min;所述步骤三中，烘烤温度为180°C~200°C，烘烤时间为30min?50min。
[0013]提供法式面包的制作方法，是由上述所述的一种法式面包预拌粉通过手工制作面包的方法，它包括以下步骤:
步骤一，将一定量的所述法式面包预拌粉和酵母粉混合均匀后得到第一混合物，将所述第一混合物置于工作台面上或置于器皿中，然后对所述第一混合物的中部挖空，再将一定量的水加入第一混合物的挖空处，然后用手搓匀得到面团，并搓至面团筋度充分扩展；步骤二，将步骤一制得的面团分割成需要的大小，得到面团块；
步骤三，将步骤二的面团块松弛一定时间，然后排出面团块中的气体，然后将面团块做成所喜好的形状；
步骤四，将步骤三中一定形状的面团块在一定温度和湿度下进行发酵一定时间；步骤五，发酵完毕后，将一定形状的面团块在一定温度下烘烤一定时间后，即制得法式面包。
[0014]上述技术方案中，所述步骤一中，所述法式面包预拌粉、所述水和所述酵母粉的重量比为20?30:10?20:0.5?2。
[0〇15] 上述技术方案中，所述步骤三中，将步骤二的面团块松弛30min?40min;所述步骤四中，所述发酵温度为36°C~38°C，所述发酵湿度为60%?90%，所述发酵时间为60min?90min。
[0016]上述技术方案中，所述步骤五中，所述烘烤温度为180°C?200°C，所述烘烤时间为15min?35min0
[0017]本发明与现有技术相比较，有益效果在于:
(1)本发明提供的一种法式面包预拌粉，能够使得商业生产法式面包或者家庭制作法式面包时，均不再需要自行配料制作，即不需要自行准备各种原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作法式面包，只需要直接利用该法式面包预拌粉制作法式面包，并且只需要往该法式面包预拌粉加入适当的水和酵母粉，混合均匀并发酵一定时间，即可以进行烤制法式面包，因此，利用该法式面包预拌粉进行制作法式面包具有省时、简单、生产或制作效率高的优点，从而便于商业生产或家庭制作法式面包。
[0018](2)本发明提供的一种法式面包预拌粉，由于配方中各组成成分的共同协同作用，能够使得利用该法式面包预拌粉所制作的法式面包在口感方面具有硬中带软的特点，且具有脆而不碎的优点，因此，非常适合中国人的口感体验。另外，该法式面包预拌粉能够便于直接制作法式面包，具有省时、便捷、且能够保持口感一致的优点。
[0019](3)本发明提供的一种法式面包预拌粉，具有配方简单，并能够适用于家庭面包制作或者大规模生产的特点。
[0020](4)本发明提供的法式面包的制作方法，利用本发明提供的一种法式面包预拌粉并通过面包机或者手工制作的方式制作法式面包，能够使得所制作的法式面包具有硬中带软、且脆而不碎的优点。
[0021](5)本发明提供的法式面包的制作方法，具有制备方法简单，方便快捷，并能够适用于家庭面包制作或者大规模生产的特点。
【具体实施方式】
[0022]为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0023]其中，本发明提及的面包改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩改良剂或S500面包改良剂。
[0024]实施例1。
[0025]—种法式面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉92%
面包改良剂 1%
食用盐2%
白砂糖4%
单甘脂1%;
其中，本实施例的面包改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩改良剂。
[0026]按配方量依次将各原料加入器皿中，搅拌均匀后即得到法式面包预拌粉。
[0027]法式面包的制作方法，是由上述一种法式面包预拌粉通过面包机制作面包的方法，它包括以下步骤:
步骤一，将法式面包预拌粉、水和酵母粉按照25:15:0.5的重量比放入面包机内； 步骤二，利用面包机对法式面包预拌粉、水和酵母粉进行搅拌混合均匀，并且发酵60min，得到发酵面团；
步骤三，利用面包机对步骤二制得的发酵面团在190°C下烘烤35min，即制得法式面包。
[0028]本实施例的一种法式面包预拌粉，能够使得商业生产法式面包或者家庭制作法式面包时，均不再需要自行配料制作，即不需要自行准备各种原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作法式面包，只需要直接利用该法式面包预拌粉制作法式面包，并且只需要往该法式面包预拌粉加入适当的水和酵母粉，混合均匀并发酵一定时间，即可以进行烤制法式面包，因此，利用该法式面包预拌粉进行制作法式面包具有省时、简单、生产或制作效率高的优点，从而便于商业生产或家庭制作法式面包。另外，由于配方中各组成成分的共同协同作用，能够使得利用该法式面包预拌粉所制作的法式面包具有脆而不碎的优点，该法式面包预拌粉能够便于直接制作法式面包，具有省时、便捷、且能够保持口感一致的优点。
[0029]实施例2。
[0030]—种法式面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份: