黑色豆筋及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品制作领域，具体而言，设及一种黑色豆筋及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 市面上销售的豆筋在制作过程中由于对豆浆的烧煮过程控制较为粗放，致使生产 出来的豆筋口味不一，并伴随一定的糊味，影响食用口感。
[0003] 同时，目前市面上销售的豆筋均为黄色，运种黄色的豆筋多是采用黄豆制成，在口 感上，与其他的豆制品口味相近，并且豆筋都为圆筒形状，较为单一，与消费人群日益增长 的消费需求不匹配，因此急需一种口感更好、形式更多样的豆筋。
【发明内容】
[0004] 本发明提供了一种黑色豆筋及其制作方法，旨在改善上述技术问题。
[0005] 本发明是运样实现的：
[0006] -种黑色豆筋的制作方法，包括W下步骤：
[0007] (1)选取优质大豆，浸泡化~lOh，冲洗浸泡好的大豆，滤去大豆表皮及泥±;
[000引（2)将冲洗后的大豆研磨成豆浆，在3~4个大气压条件下烧煮豆浆lOmin~20min;
[0009] (3)将烧煮后的豆浆过滤，收集过滤后的浆汁;将浆汁煮沸；
[0010] (4)将煮沸后的浆汁冷却至常溫，浆汁表面结成粘稠的皮，将皮卷制在竹签上，惊 干后再次将皮卷制在同一竹签上，重复在竹签上卷制3~4层皮；
[0011] (5)烘烤卷制好皮的竹签至少2地，烘烤溫度为60~70°C。
[0012] 首先大豆经水浸泡后膨胀，便于将其研磨成豆浆，同时也方便去除表皮等纤维含 量高的部分。
[0013] 对于大豆的研磨，对于研磨的粗细程度应进行适当的控制，因为，研磨得过粗，在 过滤豆渣时，大部分的大豆营养成分会损失，而研磨得太细，在加热的过程中又会出现粘锅 现象，口感反而不好。
[0014] 优选的，研磨分3次进行，第一次研磨，将大豆研磨成了米粒大小，然后进行第二次 研磨，第二次研磨将米粒大小的大豆研磨成为芝麻大小，第Ξ次直接研磨成浆。运样可W保 证每一粒大豆均研磨至合适的粗细程度，保证将大豆的营养成分利用最大化，同时也不会 发生粘锅现象。
[0015] 烧煮豆浆对于制作出的豆筋口感尤为重要，需要保证豆浆的受热均匀，而对于大 气压的控制尤为重要，因为气压过大或过小，烧煮出来的豆浆制作出的豆筋在外观和光亮 度等因素上较差，与在3~4个大气压下烧煮出来的豆浆制作出的豆筋相比，外观会出现颜 色深或颜色浅的问题，同时光亮度差，影响制成的豆筋的色泽。
[0016] 进一步地，步骤(3)中，将浆汁煮沸后，向其中加入溫度低于20°C的冷水，加入的冷 水与浆汁的质量比为1:50~60;
[0017] 再次将浆汁煮沸，继续加入溫度低于20°C的冷水，加入的冷水与浆汁的质量比为 1:50~60,继续将浆汁煮沸。
[0018] 通过不断的加入冷水，使浆汁的溫度发生变化，可W使浆汁中的大豆成分更好的 凝结，成分更加均一，制作出的豆筋口感更加均一。
[0019] 经发明人多次实践总结，优选地，步骤(3)中，每次加入的冷水与浆汁的质量比为 1:55时，制作出的豆筋口感更佳，且外观色泽较好，光亮度高。
[0020] 优选地，步骤(5)中，烘烤采用W下方式进行:使用锅炉烧制热水，将热水的热气吹 散至竹签表面。
[0021] 烘烤还可W采用其他方式进行，例如，湿蒸、或者其他的烘烤设备进行。本技术方 案中，采用锅炉热气进行烘烤的好处在于，既将豆筋内部的水分蒸发出来，同时又保持整个 烘烤环境内的湿度为合适的范围，避免豆筋出现焦糊现象，同时避免豆筋出现开裂现象。
[0022] 优选地，步骤(2)中，烧煮豆浆在蒸汽锅炉中进行。
[0023] 蒸汽锅炉能方便的调节蒸汽压力，保证豆浆烧煮过程中的气压保持在3~4个大气 压水平，使整个烧煮过程豆浆的受热均匀。运样不会产生糊味，烧煮出来的豆浆保持大豆的 原汁原味，更加原生态，富于营养。
[0024] 进一步地，所述竹签的横向截面为圆形或矩形或楠圆形。
[0025] 现有技术中的豆筋均是圆筒状的，本发明中提供了圆形或、矩形或楠圆形等各种 形状的竹签，运样制作出来的豆筋可W有多种形状，圆筒形、扁形均可。
[0026] 优选地，步骤(4)中，将皮卷制在竹签上的操作采用W下方式进行:首先将皮在竹 签上卷制一层，惊干时间为一天，连续3~4天在竹签上卷制3~4层皮。
[0027] 经上述方式惊干的豆筋每一层之间不会产生严重的粘连，食用时便于加工。
[00%] -种经上述黑色豆筋的制作方法制作的豆筋，所述大豆为黑豆、黄豆、双青豆中的 一种或几种。
[0029] 黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，民间多称黑小豆和马科豆，向有豆中之王的美 称。黑豆防老抗衰，药食俱佳。黑豆具有如下的作用功效：
[0030] 1、预防动脉血管硬化，黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固 醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速 粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。
[0031] 2、抗老防衰，黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的 红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。
[0032] 3、预防骨质疏松，黑豆中的异黄酬是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列 腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。
[0033] 4、预防便秘，黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便 秘。
[0034] 5、防止大脑老化，黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵憐脂，它是形成脑神经的 主要成份;黑豆中所含的矿物质中巧、憐皆有防止大脑老化迟纯、健脑益智的作用。
[0035] 6.美容护发，黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养 成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
[0036] 黑豆的营养价值:黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是 人体必需的8种氨基酸;还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高。黑豆中 含有丰富的维生素E，花青素，异黄酬等成分。黑豆中微量元素如锋、铜、儀、钢、砸、氣等的含 量都很高，而运些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
[0037] 黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值，比如，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉， 或Ξ斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量;脂肪含量也在豆类中占首位，出油率高达20%， 并且富含多种维生素及矿物质。所W，黄豆被人们美誉为"豆中之王"。除此之外，黄豆加工 后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇 含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品 已成为风靡世界的健康食品。
[0038] 双青豆味甘、性平，入脾、在肠经;具有消暑解毒、健脾胃、止泻频、润燥消水的作 用；双青豆富含不饱和脂肪酸和大豆憐脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作 用;双青豆还富含皂角巧、蛋白酶抑制剂、异黄酬、钢、砸等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、 肠癌、食道癌等几