一种全藕酵素的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及饮料加工领域，具体的说，设及一种全截酵素。
【背景技术】
[0002] 莲，又称荷、芙葉等，睡莲科，属多年生水生宿根草本植物，莲全身皆宝，截和莲子 能食用，莲子、根茎、截节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。莲多年生长在水中。草本植 物，根茎最初细小如手指，具横走根状茎，即我们日常吃的莲截。叶圆形，高出水面，有长叶 柄，具刺，成盾状生长。花单生在花梗顶端，直径10~20厘米;專片5，早落;花瓣多数为红色、 粉红色或白色；多数为雄蕊；屯、皮多，离生，嵌生在海绵质的花托穴内。坚果呈楠圆形或卵 形，俗称莲子，长1.5~2.5厘米。截、叶、叶柄、莲蕊、莲房(花托)入药，能清热止血;莲屯、(种子 的胚)有清屯、火、强屯、降压功效;莲子(坚果)有补脾止泻、养屯、益肾功效。莲截可作蔬菜食用 或提取淀粉(截粉）。莲原指其果实，俗称莲蓬;花、果实都泛称为莲。其地下茎的肥大部分称 截。中国南北各地广泛种植，武汉、杭州等地的品种尤多。目前未见将莲全身用于保健酒的 报道。
【发明内容】
[0003] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种全截酵素。
[0004] -种全截酵素，由W下重量份的原料制成:莲截50~60、莲子15~20、截节15~20、荷 叶10~15、荷花10~15、莲须6~8、红要6~8、砍瓜6~8、赤爬6~8、低聚果糖10~15、安琪酵母2~3、 谷脫甘肤2~3、薦糖2~3、巧樣締0.3~0.5、混合酶0.2~0.4、苹果酸0. ^0.2、水40~50。
[0005] 所述混合酶由W下重量比的酶组成:淀粉酶:纤维素酶:果胶酶=6~7:3~4:1~2。
[0006] -种全截酵素的制备方法，具体的包括W下步骤： (1) 取安琪酵母重量50倍量的水，加入一部分薦糖，配制成4%的薦糖水溶液，121°C，灭 菌20分钟，冷却至25~35°C，加入安琪酵母，30°C恒溫培养30~40分钟，得活化安琪酵母； (2) 将莲截、莲子、截节、荷叶、荷花和莲须去杂，洗净，冷冻干燥，研磨，过40~60目筛，得 全截粉，加水，混合均匀，加入混合酶，38~42°C水浴，揽拌130~150分钟，80~90°C水浴8~10分 钟，灭酶，得全截浆； (3) 向全截浆中加入剩下的薦糖、低聚果糖和苹果酸，混合均匀后，加入活化安琪酵母， 混合均匀，在26~30°C恒溫放置4~5天，8000~10000转/分钟，离屯、10~15分钟，得全截酵素浆； (4) 将红要、赤爬和砍瓜去杂，洗净，打浆，武火煮沸，降溫至28~35°C，7000~8000转/分 钟，离屯、10~15分钟，得果蔬浆； (5) 将全截酵素和果蔬浆混合，加入谷脫甘肤和巧樣締，混合均匀，紫外照射杀菌，照射 30~40分钟，关闭8~10分钟，重复照射和关闭3次，得全截酵素； (6 )灌装，福射杀菌，贴标签，得成品，3~4°C进行冷藏。
[0007] 莲子，有滋养、益肾、补脾、固精、止泻等功效，可用于治疗夜寐多梦、腰痛遗精、脾 虚、小便频繁、久频、妇女崩漏带下、反胃吐食，W及慢性腹泻等症。
[000引截节，有收缩血管的作用，能止散疲、清热解毒，可治疗咳血、吐血、尿血、血频、子 宫出血等。
[0009] 荷叶，能消暑去湿，清屯、降火，通经，行气，消热，除烦;荷叶内的生物碱和黄酬具有 调血脂活性，其减肥降脂作用越来越受到人们的重视。
[0010] 荷花，具有活血止血，去湿消风，清屯、凉血，解热毒的功效 莲须，能固精、止热、清屯、、益肾，可治梦遗滑泄、吐血、子宫出血、泻频、持漏等症。
[0011] 红要，营养丰富，能提高免疫力，抗癌，美容养颜，防治骨质疏松，养血补铁，抗过 敏，除腥臭怪味，宁屯、安神，益智健脑，增强食欲，预防屯、脑血管疾病。
[0012] 砍瓜，营养丰富，比南瓜脆甜，比冬瓜细腻，愈合素含量高，愈合快，可养颜、抗衰 老，所含愈合素是很有开发利用价值的药用资源。
[0013] 赤爬，降逆，理湿，和疲。治黄痘，频疾，反胃吐酸，咳血胸痛腰部扭伤。
[0014] 谷脫甘肤，解毒，抗福射，保护肝脏，抗过敏，改善某些疾病的病程和症状，养颜美 容护肤，增加视力及眼科疾病，抗衰老。
[001引巧樣締，有类似巧樣的香味，具有良好的镇咳、桂疲、抑菌作用，可用于利胆、溶石、 促进消化液分泌和排除肠内积气。
[0016] 本发明的优点是:本发明提供的一种全截酵素，工艺简单，易于操作，口感酸甜，营 养全面，功能性强;食材经发酵，增加风味物质，酸甜适口，增加小分子的营养因子，易于消 化吸收，促进肠道功能，清理毒素;全截食材和中草药进行科学配伍，富含愈合素，能够加快 愈合，止血消渺，抗菌消炎，提高免疫力，预防屯、脑血管疾病，美容护肤，抗衰老;充分利用莲 截的各部分器官，能够变废为宝，节约成本，提高莲截的利用率，增加莲截的深加工途径，增 加农户收入。
【具体实施方式】
[0017] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[001引实施例1 一种全截酵素，由W下重量份的原料制成:莲截50、莲子15、截节15、荷叶10、荷花10、莲 须6、红要6、砍瓜6、赤爬6、低聚果糖10、安琪酵母2、谷脫甘肤2、薦糖2、巧樣締0.3、混合酶 0.2、苹果酸0.1、水40。
[0019] 所述混合酶由W下重量比的酶组成:淀粉酶:纤维素酶:果胶酶=6:3:1。
[0020] -种全截酵素的制备方法，具体的包括W下步骤： (1) 取安琪酵母重量50倍量的水，加入一部分薦糖，配制成4%的薦糖水溶液，121°C，灭 菌20分钟，冷却至25°C，加入安琪酵母，30°C恒溫培养30分钟，得活化安琪酵母； (2) 将莲截、莲子、截节、荷叶、荷花和莲须去杂，洗净，冷冻干燥，研磨，过40目筛，得全 截粉，加水，混合均匀，加入混合酶，38°C水浴，揽拌130分钟，80°C水浴8分钟，灭酶，得全截 浆； (3) 向全截浆中加入剩下的薦糖、低聚果糖和苹果酸，混合均匀后，加入活化安琪酵母， 混合均匀，在26°C恒溫放置4天，8000转/分钟，离屯、10分钟，得全截酵素浆； (4) 将红要、赤爬和砍瓜去杂，洗净，打浆，武火煮沸，降溫至28°C，7000转/分钟，离屯、10 分钟，得果蔬浆； (5) 将全截酵素和果蔬浆混合，加入谷脫甘肤和巧樣締，混合均匀，紫外照射杀菌，照射 30分钟，关闭8分钟，重复照射和关闭3次，得全截酵素； (6) 灌装，福射杀菌，贴标签，得成品，3°C进行冷藏。
[0021] 实施例2 一种全截酵素，由W下重量份的原料制成:莲截55、莲子18、截节18、荷叶13、荷花13、莲 须7、红要7、砍瓜7、赤爬7、低聚果糖13、安琪酵母2.5、谷脫甘肤2.5、薦糖2.5、巧樣締0.4、混 合酶0.3、苹果酸0.15、水4