一种低糖黄秋葵南瓜罐头及制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工技术领域，具体是一种低糖黄秋葵南瓜罐头及制作方法。
【背景技术】
[0002] 南瓜是葫芦科植物南瓜（Cucurbitmoscha化Duch)的果实，该植物生长旺盛，对 环境适应力极强，我国各地普遍栽培。南瓜中对人体的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白 类胡萝l·素及多种微量元素等。多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促 进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。南瓜的营养成 分全面而独特，果肉富含瓜氨酸、天冬氨酸、葫芦己碱、环丙基氨基酸、甘露醇、β-胡萝l·素、 淀粉、糖类、多种维生素(尤其是VA、VC、VE)、果胶及一些微量元素等。中医认为，南瓜味甘、 性溫，有补中益气、润肺益屯、的功能，能防治多种疾病。近年来的研究亦表明，南瓜具有多食 疗保健作用和药用价值。其中流传最广、最为人们肯定的当属南瓜的抗糖尿病作用。但由于 用南瓜粉降糖需食量大，患者大都不愿长时间接受。针对南瓜运些特点，找南瓜中具有明显 降血糖作用的有效成分，已成为研究热点。
[0003] 现代研究表明黄秋葵营养价值丰富，每lOOg黄秋葵嫩果含有蛋白质2.5g、脂肪 0.1邑、碳水化合物2.7肖、粗纤维3.9肖、维生素日10.2111肖、维生素日20.06111肖、维生素〔44111肖、维生 素E1.03mg、维生素PPl.Omg、维生素A660国际单位、矿物质营养钟95mg、巧45mg、憐65mg、儀 29mg;同时，黄秋葵嫩果还含有植物多糖、黄酬、皂武等众多活性物质，具有抗疲劳、溫肾壮 阳、胆固醇下降、抗癌、提高免疫力等功效作用，作为绿色食品深受人们喜爱。黄秋葵一般在 7-9月份上市，季节性强，收获后的果实易于受到伤害、变黑色，易于纤维化，不便于胆藏，所 W-般收获后多数W鲜食为主；另外，黄秋葵表面有毛、易积累尘粒、具有绿色菜特殊的青 涩味，部分人不大容易接受;因此如何使得青涩味得到缓和、在保证营养成分和食用品质良 好、安全卫生、保证不受季节性影响、能够延长胆藏期的深加工产品将会受到欢迎。
[0004] 目前市场上销售的果蔬罐头种类繁多，配汤大部分都是采用薦糖，其含糖量较高， 并不完全适合糖尿病人和中老年人食用。益寿糖、赤薛糖醇作为一种不易被人体消化吸收 的甜味剂，适合用于高血糖、高血压W及糖尿病患者食品的开发中；双醒淀粉是经高舰酸及 其盐氧化淀粉后得到的含有有效活性基团醒基的变性淀粉，热稳定性较好、热量低、能减轻 尿毒症者病情，可用作糖尿病和肥胖症等患者的低糖代用品。
【发明内容】
[0005] 本发明旨在提供一种低糖黄秋葵南瓜罐头及制作方法，克服了现有技术的不足， 因南瓜和黄秋葵都具有降糖的功能，将二者有机结合开发一种具有协同效应的黄秋葵南瓜 罐头，本发明产品对高血糖、高血压W及糖尿病患者等具有一定的有益保健作用。
[0006] 本发明提供如下技术方案：
[0007] -种低糖黄秋葵南瓜罐头，其是由W下重量份数的原料组成:黄秋葵20-40份、南 瓜20-40份、马齿宽1.5-2.5份、决明子0.5-1份、牆菊0.5-0.8份、桑叶0.7-1份、味精0.5-1 份、构杞2-5份、水100份。
[0008] -种低糖黄秋葵南瓜罐头的制作方法，包括W下步骤：
[0009] (1)原料的处理:选取优质的黄秋葵果实，在50°C下用1%的食盐水进行冲洗，去除 黄秋葵果实表面的泥±及绒毛，然后放入质量百分比浓度为0.1 %-0.2%的巧樣酸溶液中 护色浸泡15-25分钟;选择无霉烂、无机械损伤的金黄色南瓜洗涂、挖飄、切成条块，用1%-2 %的盐水浸泡10-20分钟，再用清水过滤洗涂;选取构杞用清水洗净，渐干表面水分；
[0010] (2)浸泡工序:将选取的马齿宽、决明子、牆菊、桑叶洗净，放入溫度为80-95°C的净 水中加热煎煮55-75分钟，过滤得到水煎液，冷却至水煎液溫度达到20-30°C时加入味精，揽 匀，然后把清洗处理好的黄秋葵、南瓜、构杞放入水煎液中并在真空状态下浸泡5-7小时后， 拱出渐干水分；
[0011] (3)低溫蒸气处理工序:将浸泡好的黄秋葵、南瓜、构杞放入45-55°C低溫蒸气装置 中处理时间10-15分钟，然后在80-90°C低溫蒸气装置中处理时间20-50分钟，取出，用冷水 冲洗；
[0012] (4)配汤制备:称取益寿糖20-25份、赤薛糖醇2-6份、双醒淀粉3-8份、巧樣酸0.2-0.5份、纯净水40-75份，将上述称取的物质充分溶解在纯净水中，揽拌均匀后得到配汤填充 液；
[OOU] (5)灌装杀菌工序:选择耐高压复合袋，装入净含量质量百分比为45%-65%馈秋 葵20 %-40 %、南瓜20 %-40 %、构杞2 %-5 % )的果肉，加注配汤填充液时要确保液面与罐盖 间3-5mm的空隙，密封得到预包装罐头;装罐后的罐头用排气箱排气，当罐头中屯、溫度达到 75-80°C时，即可在封罐机上封罐;将预包装罐头置于超高压杀菌机中，加入常溫水，加压至 10-20MPa，保持5-9分钟，泄压，然后调整溫度为65-85°C，二次加压至200-500MPa，超高压处 理时间10-20分钟进行超高压杀菌，泄压，取出罐头用冷却水分段冷却，冷却至38-40°C即可 得到黄秋葵南瓜罐头。
[0014] 所述的整个加工工艺中溫度都低于100°C，避免了高溫对果肉营养成分的损坏，尤 其是减少了一些热敏性物质的损失，同时功能性成分4-氨基下酸也得到提高。
[0015] 所述的超高压灭菌过程在第一次泄压后，待溫度稳定不再变化时再进行二次加压 灭菌。
[0016] 与现有技术相比，本发明的有益效果是：
[0017] 1.本发明中的南瓜具有防治糖尿病、降低血糖的功效，对防治糖尿病、降低血糖有 特殊的疗效，其次，南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；
[0018] 2.本发明中的黄秋葵具有抗疲劳、溫肾壮阳、胆固醇下降、抗癌、提高免疫力等功 效作用；
[0019] 3.本发明中的构杞是名贵的药材和滋补品，性味甘平，将其加入罐头，能够滋补肝 肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力；
[0020] 4.本发明中整个加工工艺中溫度小于100°C，最大限度地保留了营养成分，同时功 能性成分4-氨基下酸也得到提高；
[0021] 5.本发明中的浸泡黄秋葵、南瓜的水煎液，罐头里的配汤对防治高血压、高血脂、 糖尿病、固肾养肝等具有积极的作用；
[0022] 6.本发明生产工艺简单、成本低，便于推广应用，而且制成品营养价值高，制成罐 头后方便人们食用，便于运输和携带，低糖黄秋葵南瓜罐头甜酸适度，是一种营养丰富的具 有保健作用的食品。
【具体实施方式】
[0023] 下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述， 显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都 属于本发明保护的范围。
[0024] 实施例1 一种低糖黄秋葵南瓜罐头，其是由W下重量份数的原料组成：黄秋葵20 份、南瓜20份、马齿宽1.5份、决明子0.5份、牆菊0.5份、桑叶0.7份、味精0.5份、构杞2份、水 100 份。
[0025] -种低糖黄秋葵南瓜罐头的制作方法，包括W下步骤：
[0026] (1)原料的处理:选取优质的黄秋葵果实，在50°C下用1%的食盐水进行冲洗，去除 黄秋葵果实表面的泥±及绒毛，然后放入质量百分比浓度为0.1 %-0.2%的巧樣酸溶液中 护色浸泡15-25分钟;选择无霉烂、无机械损伤的金黄色南瓜洗涂、挖飄、切成条块，用1%-2 %的盐水浸泡10-20分钟，再用清水过滤洗涂;选取构杞用清水洗净，渐干表面水分；
[0027] (2)浸泡工序:将选取的马齿宽、决明子、牆菊、桑叶洗净，放入溫度为80-95°C的净 水中加热煎煮55-75分钟，过滤得到水煎液，冷却至水煎液溫度达到20-30°C时加入味精，揽 匀，然后把清洗处理好的黄秋葵、南瓜、构杞放入水煎液中并在真空状态下浸泡5-7小时后， 拱出渐干水分；
[00%] (3)低溫蒸气处理工序:将浸泡好的黄秋葵、南瓜、构杞放入45-55°C低溫蒸气装置 中处理时间10-15分钟，然后在80-90°C低溫蒸气装置中处理时间20-50分钟，取出，用冷水 冲洗；
[0029] (4)配汤制备:称取益寿糖20-25份、赤薛糖醇2-6份、双醒淀粉3-8份、巧樣酸0.2-0.5份、纯净水40-75份，将上述称取的物质充分溶解在纯净水中，揽拌均匀后得到配汤填充 液；
[0030] (5)灌装杀菌工序:选择耐高压复合袋，装入净含量质量百分比为45%-65% (黄秋 葵20 %-40 %、南瓜20 %-40 %、构杞2 %-5 % )的果肉，加注配汤填充液时要确保液面与罐盖 间3-5mm的空隙，密封得到预包装罐头;装罐后的罐头用排气箱排气，当罐头中屯、溫度达到 75-80°C时，即可在封罐机上封罐;将预包装罐头置于超高压杀菌机中，加入常溫水，加压至 10-20MPa，保持5-9分钟，泄压，然后调整溫度为65-85°C，二次加压至200-500MPa，超高压处 理时间10-20分钟进行超高压杀菌，泄压，取出罐头用冷却水分段冷却，冷却至38-40°C即可 得到黄秋葵南瓜罐头。
[0031] 所述的整个加工工艺中溫度都低于100°C，避免了高溫对果肉营养成分的损坏，尤 其是减少了一些热敏性物质的损失，同时功能性成分4-氨基下酸也得到提高。
[0032] 所述的超高压灭菌过程在第一次泄压后，待溫度稳定不再变化时再进行二次加压 灭菌。
[0033] 实施例2-种低糖黄秋葵南瓜罐头，其是由W下重量份数的原料组成：黄秋葵40 份、南瓜40份、马齿宽2.5份、决明子1份、牆菊0.8份、桑叶1份、味精1份、构杞5份、水100份。
[0034] -种低糖黄秋葵南瓜罐头的制作方法，包括W下步骤：
[0035] (1)原料的处理:选取优质的黄秋葵果实，在50°C下用1%的食盐水进行冲洗，去除 黄秋葵果实表面的泥±及绒毛，然后放入质量百分比浓度为0.1 % -0.2 %的巧樣酸溶液中 护色浸泡15-25分钟;选择无霉烂、无机械损伤的金黄色南瓜洗涂、挖飄、切成条块，用1%-2 %的盐水浸泡10-20分钟，再用清水过滤洗涂;选取构杞用清水洗净，渐干表面水分；