00°C下进行0.1-12小时。在本发明进一步优选的实施方式中，在所述步骤（1)中，所 述随机酯交换反应在50-90°C下进行。在本发明进一步优选的实施方式中，在所述步骤（1) 中，所述随机酯交换反应进行0. 5-8小时。
[0077] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述步骤（1)中，所述富含棕榈酸的油脂来 源于植物油、动物油、或二者的混合物。在本发明进一步优选的实施方式中，在所述步骤（1) 中，所述植物油可以是碘值（IV)为8-50的棕榈油分提物、优选IV为15-40的棕榈油分提 物。在本发明进一步优选的实施方式中，在所述步骤（1)中，所述动物油可以是猪油、牛油、 羊油、或它们的混合物。
[0078] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述步骤（1)中，所述随机酯交换反应通过 加入柠檬酸水溶液而得以终止。其中，所述柠檬酸水溶液的浓度优选为8wt%，相对于所述 随机酯交换反应的反应物重量而言，所述柠檬酸水溶液加入的量优选为25wt%。在本发明 的另一优选实施方式中，在所述步骤（1)中，所述随机酯交换反应通过过滤除去脂肪酶而 终止。
[0079] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述步骤（2)中，所述随机酯交换油脂与所 述富含油酸的油脂按2.5:1-4:1的质量比进行混合。在本发明的一个优选实施方式中，在 所述步骤（2)中，所述随机酯交换油脂与所述富含油酸的油脂在50-80°C下进行混合。在本 发明进一步优选的实施方式中，在所述步骤（2)中，所述随机酯交换油脂与所述富含油酸 的油脂在60-70°C下进行混合。
[0080] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述步骤（2)中，所述定向酯交换反应在 40-90°C下进行0.5-24小时。在本发明进一步优选的实施方式中，在所述步骤（2)中，所述 定向酯交换反应进行2-12小时。
[0081] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述步骤（2)中，所述富含油酸的油脂为选 自于由山茶籽油、高油酸葵花籽油、橄榄油和菜籽油所组成的组中的一种或多种油脂；优选 为山茶籽油、高油酸葵花籽油、菜籽油或它们的混合物。
[0082] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述步骤（2)中，相对于所述混合物的总重 量而言，向所述混合物中加入〇. 5-14wt%的Sn-1，3位特异性脂肪酶。
[0083] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述步骤（2)中，所述Sn-1，3位特异性脂肪 酶来源于微生物，例如来源于解脂假丝酵母（Candida Iipolytica)、黑曲霉（Aspergillus niger)、米根霉（Rhizopus oryzae)和/或米根毛霉（Rhizomucor miehei)，优选来源于米 根霉和/或米根毛霉。在进一步优选的实施方式中，在所述步骤（2)中，所述Sn-1，3位特 异性脂肪酶为Lipase D和/或Lipozyme RM IM。
[0084] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述步骤（3)中，将所述定向酯交换油脂与 所述至少一种食用油脂按1:2-3:1的质量比进行调配。
[0085] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述步骤（3)中，所述食用油脂选自于由如 下油脂所组成的组中的一种或多种：椰子油、葡萄籽油、紫苏油、橄榄油、葵花籽油、中链脂 肪酸甘油三酯（MCT)、大豆油、亚麻籽油、鱼油、菜籽油、玉米油、花生油、红花籽油、核桃油、 棕榈仁油、榛子油、芝麻油、藻油、米糠油、小麦胚芽油。在本发明进一步优选的实施方式中， 在所述步骤（3)中，所述食用油脂选自：葵花籽油、椰子油、葡萄籽油、大豆油、亚麻籽油、紫 苏油、橄榄油、或它们的混合物。
[0086] 在另一实施方式中，本发明提供了一种通过本发明所述方法制备的人乳脂替代 品，其中，相对于所述人乳脂替代品的甘油三酯的Sn-2位上的脂肪酸残基的总重量而言， Sn-2位棕榈酸残基的含量为20wt% -60wt%，Sn-2位亚油酸的含量为3wt% -15wt% ; 相对于所述人乳脂替代品的甘油三酯中的脂肪酸残基的总重量而言，亚麻酸的总含量为 Iwt % _5wt %。
[0087] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述人乳脂替代品中，相对于所述人乳脂替 代品的甘油三酯的Sn-2位上的脂肪酸残基的总重量而言，Sn-2位棕榈酸残基的含量为 25wt% _55wt%、优选 30wt% _53wt%、更优选 35wt% _50wt%。
[0088] 在本发明的一个优选实施方式中，相对于所述人乳脂替代品甘油三酯的Sn-2 位上的脂肪酸残基的总重量而言，所述Sn-2位亚油酸的含量为5wt% -13wt%、优选 7wt% _10wt%。
[0089] 在本发明的一个优选实施方式中，相对于形成所述人乳脂替代品的全部脂肪酸的 总重量而言，掠榈酸的总含量为15wt% _33wt%。
[0090] 在本发明的一个优选实施方式中，相对于所述棕榈酸的总重量而言，处于所述人 乳脂替代品的Sn-2位上的棕榈酸所占比例为40wt% -60wt%、优选45wt% -58wt%、进一 步优选 45wt % _55wt %。
[0091] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述人乳脂替代品中，相对于全部脂肪酸的 总重量而言,饱和脂肪酸的总含量为30wt% -45wt%。
[0092] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述人乳脂替代品中，相对于全部脂肪酸的 总重量而言,不饱和脂肪酸的总含量为55wt% -70wt%。
[0093] 在又一实施方式中，本发明提供了根据本发明所述方法制备的人乳脂替代品在制 备婴幼儿食品、尤其是婴幼儿奶粉中的用途。
[0094] 本发明所述的人乳脂替代品制备方法、及由该方法制备的人乳脂替代品实现了如 下预料不到的技术效果：
[0095] (1)本发明所述的人乳脂替代品不仅充分考虑到甘油三酯的Sn-2位上棕榈酸残 基的含量，同时还考虑到作为人体必需脂肪酸的亚油酸在甘油三酯Sn-2位上的分布和含 量，以及甘油三酯中的亚麻酸的含量。由此可见，本发明所述的人乳脂替代品更接近于母乳 脂肪，从而易于被婴幼儿高效吸收并加以利用，并由此明显降低婴幼儿发生便秘、腹痛和肠 梗阻等问题的可能性，从而有利于婴幼儿的健康发育和茁壮成长。
[0096] (2)本发明所述的制备方法采用天然来源的食用油脂作为原料，由于原料来源广 泛易得，使得生产成本更加低廉，在根据本发明所述方法制备人乳脂替代品时，可显著提高 产品的利润空间，为生产企业带来良好的经济效益。
[0097] (3)本发明所述的制备方法中通过将随机酯交换反应、定向酯交换反应和物理混 合等相结合，从而实现了以简单、可控的工艺制备期望的人乳脂替代品，最终有利于以工业 化规模生产期望的人乳脂替代品。
[0098] (4)本发明所述的制备方法通过将随机酯交换油脂与富含油酸的油脂以特定的比 例混合，随后进行定向酯交换和物理混合，实现了以简单的工序来高效得到本发明期望的 人乳脂替代品。并且，本发明所述的人乳脂替代品在结构和组成上非常接近于母乳脂肪的 甘油三酯，因此，采用本发明所述的人乳脂替代品配制食品时，将更加有利于婴幼儿对营养 成分的吸收，从而能够为婴幼儿健康成长提供所需的能量。
[0099] 在本发明的上下文中，对于本发明制备得到的人乳脂替代品中的脂肪酸组成 的测定而言，先按照GB/T 17376-2008(动植物油脂脂肪酸甲酯制备）中记载的方法进 行甲酯化处理，然后再用气相色谱进行检测（所述气相色谱的测定条件如下：毛细管柱 IOOmXO. 25_Χ0. 2μπι，气化室温度240°C，检测器温度240°C，程序升温条件：80°C保留 3min、15°C /min 升至 200°C、200°C保留 20min)。
[0100] 另外，按照GB/T 24894-2010 (动植物油脂甘三酯分子2-位脂肪酸组分的测定） 中记载的方法，对按照本发明所述方法制备得到的人乳脂替代品中的Sn-2位脂肪酸组成 进行测定。
[0101] 此外，如无特殊说明，本发明所述制备方法中使用的各具体操作涉及的是本领域 的常规方法。
[0102] 通过以下实施例，将对本发明的技术方案作进一步详细的解释说明，但是本发明 的保护范围并不仅限于这些实施例。
[0103] 实施例
[0104] 实施例1
[0105] 将IV = 8的棕榈油分提物置于反应器中，在105°C下真空干燥30分钟，以脱除所 述棕榈油分提物中的水分。然后，将所述反应器的温度降低至l〇〇°C并在该温度下保温，向 所述反应器中加入占反应物重量〇.3wt%的甲醇钠，保持真空条件以进行随机酯交换反应。 待所述随机酯交换反应进行〇. 1小时后，向所述反应器中加入占反应物重量25%的柠檬酸 水溶液（其浓度为8wt%)来终止所述随机酯交换反应，得到反应产物。将所述反应产物振 荡混匀，随后进行离心、水洗和真空干燥，最后通过脱色、脱臭的精炼操作（在IKTC的温度 下，于8mmHg的真空度下，加入占所述反应产物重量1.0 wt %的白土，脱色20分钟；在235°C 的温度下，于4mmHg的真空度下，通入占所述反应产物重量5wt %的水蒸气进行脱臭）进行 处理，得到随机酯交换油脂。
[0106] 将所述随机酯交换油脂与山茶籽油按5:1的质量比于80°C下混合均匀，得到混合 物。向该混合物中加入8wt%的脂肪酶Lipozyme RM IM(诺维信（中国）生物技术有限公 司），于90°C下进行定向酯交换反应0. 5h，得到定向酯交换反应产物。将所述定向酯交换反 应产物通过前述的脱色、脱臭精炼操作进行处理，得到定向酯交换油脂。
[0107] 取20质量份的上述定向酯交换油脂，与15质量份椰子油、19质量份葡萄籽油、1 质量份紫苏油、45质量份橄榄油混合均匀以进行调配，得到作为人乳脂替代品的油脂1。
[0108] 实施例2
[0109] 将IV = 36的棕榈油分提物置于反应器中，向所述反应器中加入占所述棕榈油分 提物重量8wt%的脂肪酶Lipozyme TL頂（诺维信（中国）生物技术有限公司），在40°C下 进行随机酯交换反应12h。通过过滤除去所述脂肪酶，从而终止所述随机酯交换反应，由此 得到随机酯交换油脂。