一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料的制作方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料。
【技术背景】
[0002]随着社会的发展进步和人们生活水平的提高，人们对健康的渴望和对生活质量的要求越来越高，人们更希望能够开发出具有夏日解暑，生津止渴功能，不仅方便实用，同时还对身体具有一定保健功能作用的饮料食品。但当前市面供应的饮料食品，只是提供人们消渴、解暑的需求，对功能性饮料而言，还处于初级加工阶段，其产品功效不突出、不明显、无特色。另外，目前很多饮料添加太多蔗糖，不适宜高血脂、高血糖、肥胖等人群，因此，开发出更多具有复合型保健功能，且口感好、热量低，同时又食用方便的产品成为大势所趋。
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【发明内容】
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[0003]鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种功能性速溶型蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料，该复合颗粒饮料色泽及其稳定性好，味道清新，口感丰富，风味独特，酸甜适中，热量低，且不添加任何化学添加剂，天然健康；另外，该饮料营养丰富、全面，符合绝大多数消费者医食同源，药膳同功的心理，在解暑止渴的同时还具有清热润肺、生津润燥、利咽化痰、健胃消食、以及降血压、降血糖、降血脂等保健功效，特别适合高血脂、痰湿体质、肥胖人群食用。
[0004]为了实现上述的目的，本发明的技术方案如下:
[0005]—种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料，该饮料由下列重量百分比的原料制备而成:蕨菜浆60-70%、刺梨汁12-18%、脱色罗汉果提取液10-12%、辅料提取液8-10%
[0006]其中，所述辅料提取液由如下重量份的辅料制成:薏苡仁4-8份、赤小豆8-15份、茯苓6-12份，加入辅料总重量4-6倍的水浸泡3-8h，一起置于高压锅中熬煮30-40min，纱布过滤，所得滤液即为辅料提取液；
[0007]所述蕨菜浆通过如下方法制得:选用茎杆粗壮、肥大多汁、肉厚、无腐烂、无虫害、无病毒的新鲜蕨菜;经洗净、除杂后，切段;放入80-85°C质量分数为0.3%-0.7%的柠檬酸溶液中，热烫2-3min后取出，沥干;而后用打浆机打成浆，加入等量水后用胶体磨磨细，再用高压均质机在50°C、30MPa条件下进行均质处理，即得蕨菜浆；
[0008]所述刺梨汁通过如下方法制得:选择成熟、新鲜无霉变腐烂的刺梨果实;洗净后沥干水分，切块，放入榨汁机中加入刺梨质量1-3倍的水进行榨汁；向榨汁所得果汁中加入果汁质量0.1-0.5%的明胶，加热至30-40°C，搅拌溶解明胶，而后常温静置10-20h进行除涩，然后采用离心机以3000-3500r/min的转速离心分离3-5min，再采用200目尼龙布过滤，取滤汁;随后在50°C，0.09MPa条件下，将滤汁浓缩至质量浓度为50-55%，即得所述刺梨汁；
[0009]所述脱色罗汉果提取液通过如下方法制得:取罗汉果，碾碎后加入罗汉果质量8-10倍的水浸泡10-20min，而后在70_80°C条件下恒温提取20_30min，纱布过滤，取滤液;将滤液通过DA201-D脱色树脂进行脱色;再在温度为45-55°C，真空度为0.02-0.03MPa的条件下，将脱色后的滤液浓缩至质量浓度为40 %-45 %，即得所述罗汉果提取液。
[0010]上述蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料的制备方法为:按照所述重量百分比取蕨菜浆、刺梨汁、脱色罗汉果提取液、辅料提取液，混匀后;采用高压均质机对混合后的物料进行均质，优选均质温度为40-50°C，压力为20-30MPa;而后将均质后的物料放入旋转蒸发器中真空浓缩，浓缩至水分为18-22%，制得软料;进而将软料放入制粒机中过8-12目筛制成颗粒，而后将所得颗粒放入沸腾床干燥机中干燥至含水率小于5%;除去干燥后颗粒中的粉末后，包装制得成品复合颗粒饮料。
[0011 ]本发明所采用原料成份之详细情况如下:
[0012]蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;食用部分是未展开的幼嫩叶芽，可当蔬菜煮食、炒制，或加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等，也可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、留醇，还含有18种氨基酸。味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失目民;此外，还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用;还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病，并对麻疹、流感有预防作用。
[0013]刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木繅丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、文先果，是滋补健身的营养珍果，是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶，尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾、清热生津、收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用;对治疗人体铅中毒有特殊疗效;刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用;而其中的超氧化物歧化酶是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。
[0014]罗汉果是葫芦科多年生藤本植物。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，罗汉果含有1%的三萜系糖甙类S-5的强甜物质，其甜度相当于蔗糖的300倍，比甜菊甙和甘草素要甜得多，而且没有甜菊甙的苦异味，这种强甜物质味甜而纯正，无异味、回味感强、热稳定好。罗汉果甜度高，而热量低，还具有清肺利咽、化痰止咳、润肠通便的功效，常饮罗汉果茶，可防多种疾病，现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。
[0015]薏苡仁又名薏苡、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起实、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子，为禾本科一年或多年生草本植物干燥成熟的种仁，富含淀粉、及人体所需的多种氨基酸，是药食兼用的中药材，性味甘淡微寒，具有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，适用于泄泻、筋脉拘挛屈伸不利，水肿、脚气、肠痈、白带等症，薏米可入药，用来治疗水肿、脚气、脾虚泄泻等。
[0016]赤小豆又称红小豆、米赤豆、红豆、野赤豆、红饭豆、赤豆，为豆科草本植物赤小豆或赤豆的种子。含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁，维生素B1、B2，烟酸、皂甙等成分。味甘、酸，性平，能行血补血、健脾祛湿、利水消肿、清热退黄、解毒排脓等功能，主治心肾脏器水肿、腮腺炎、痛肿脓血、乳汁不通等症，尤以妇科中配药方使用最多。
[0017]茯苓又称玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟，为寄生在松树根上的菌类植物，其主要成分为茯苓聚糖，含量很高。对多种细菌有抑制作用;能降胃酸，对消化道溃疡有预防效果;对肝损伤有明显的保护作用;有抗肿瘤的作用;能多方面对免疫功能进行调节;能使化疗所致白细胞减少加速回升;并有镇静的作用。还具有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神、降血糖的功效。可用于小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕逆、恶阻、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症。
[0018]本发明提供了一种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料，与现有技术相比，具有以下有益效果:
[0019]1、本发明的产品将蕨菜浆、刺梨汁、脱色罗汉果提取物与辅料组配成一种功能性速溶型复合颗粒饮料，该饮料集聚蕨菜、刺梨和罗汉果的保健功能于一身，营养全面、丰富，维生素C尤为丰富，其在解暑止渴的同时，具有清热清肺、生津润燥、利咽化痰、健胃消食、调中理气、润肠通便、行气散瘀，以及降低血压、血糖、血脂的功效;并以薏苡仁、赤小豆和茯苓的水提取液作辅料，使其同时具备健脾、祛湿、和胃、利水消肿等功效。上述原料组分相互配合，保健效能协同增效互补，可从整体上调节人体机能，增强机体免疫力，防治疾病，符合绝大多数消费者医食同源，药膳同功的心理，满足人们对于饮品同时具备解渴和保健双重功能的需求；
[0020]2、蕨菜本身具有涩味，本发明采用柠檬酸溶液热烫过的蕨菜制得的蕨菜浆，其中的涩味被去除，味道清新，并且保留了蕨菜原有香气和颜色，保证最终产品饮料的品质。刺梨果汁经除涩处理，酸甜可口，无涩味。由于罗汉果本身具有高甜度、低热量的特点，本发明添加罗汉果提取物，一方面可增强产品的保健性能，另一方面，还可作为甜味添加料取代白砂糖，从整体上调节产品饮料的口感，最终产品甜度适中，口感适宜，且能量低，肥胖和“三高”人群也可饮用；另外罗汉果汁中含有一些酚类等易褐变物质，极易受到外界因素影响发生褐变，变为深褐色，影响产品的外观和品质，故采用脱色罗汉果提取物，避免罗汉果将其他原料的颜色掩盖，使产品呈现主料蕨菜和刺梨的浅绿色，产品色泽及其稳定性好。本发明采用所述蕨菜浆、刺梨汁和脱色罗汉果提取液，再复配辅料提取液加工制得复合颗粒饮料，色泽及其稳定性好，味道清新，口感丰富，风味独特，酸甜适中，热量低，特别适合高血脂、痰湿体质、肥胖人群食用。
[0021]3、本发明复合颗粒饮料采用纯天然原料制得，不添加任何甜味剂、酸度剂、色素及香精等化学添加剂，天然健康，营养丰富，安全可靠；另外，该发明为蕨菜、刺梨和罗汉果的资源利用开发了一条新途径，对于蕨菜、刺梨和罗汉果种植和产量大的地区，可就地消费当地物质资源，从而带动一方经济。
【【具体实施方式】】
[0022]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
[0023]实施例1
[0024]—种蕨菜刺梨罗汉果复合颗粒饮料，由下列重量百分比的原料制备而成:蕨菜浆60%、刺梨汁18%、脱色罗汉果提取液12%、辅料提取液10% ;
[0025]其中，所述辅料提取液由如下重量份的辅料制成:薏苡仁4份、赤小豆8份、茯苓6份，加入辅料总重量4倍的水浸泡3h，一起置于高压锅中熬煮30min，纱布过滤，所得滤液即为辅料提取液；
[0026]所述蕨菜浆通过如下方法制得:选